Torta je neodmysliteľnou súčasťou osláv a málokto si bez nej vie predstaviť narodeniny či dôležitú životnú udalosť. Ak patríte k milovníkom sladkých koláčov, tieto recepty sú pre vás ako stvorené. Vyskúšajte recept na tortu z tvarohu a vareného Salka, ktorý je ideálny na rôzne príležitosti.
Prečo si vybrať tvarohový krém so Salkom?
Tento krém má niekoľko výhod:
- Jednoduchá príprava: Recept je nenáročný a zvládne ho aj začiatočník.
- Univerzálnosť: Krém sa hodí na plnenie rôznych druhov dezertov.
- Výborná chuť: Kombinácia tvarohu a Salka vytvára lahodnú a vyváženú chuť.
- Variabilita: Krém môžete obmieňať pridaním rôznych prísad.
Ingrediencie na tvarohový krém s Salkom:
- 350 g jemného tvarohu (izbovej teploty)
- 175 g zmäknutého masla
- 70 g práškového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
- 65 g Salka (kondenzovaného mlieka)
- 1 lyžičku vanilkovej arómy (voliteľné)
- Obľúbený likér, koňak alebo rum (voliteľné, na dochutenie)
- Prášok z lyofilizovaných jahôd alebo malín (voliteľné, pre ružový krém s intenzívnou chuťou)
Postup prípravy:
- Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
- Postupne, za stáleho miešania, pridávajte Salko a dôkladne premiešajte.
- Pridajte vanilkovú arómu a obľúbený likér (ak používate).
- Opatrne vmiešajte tvaroh (ktorý by mal mať tiež izbovú teplotu), aby ste zachovali nadýchanú konzistenciu. Miešajte jemne, aby krém zostal ľahký a vzdušný.
- Ak chcete krém s príchuťou, môžete pridať prášok z lyofilizovaných jahôd alebo malín pre intenzívnu ružovú farbu a ovocnú chuť.
Tipy a triky:
- Sladkosť: Pokiaľ máte radšej menej sladké krémy, pridajte menej práškového cukru, pretože aj Salko je dosť sladké.
- Variabilita: Do krému môžete pridať kakao, karamel, kúsky čokolády, orechy, likéry s rôznou príchuťou, alebo ovocie.
- Ovocie: Ak chcete pridať ovocie, zvoľte skôr banány, ktoré majú neutrálnu chuť a dobre sa kombinujú s krémom. Vyhnite sa ovociu s vysokým obsahom vody, aby krém nezhredol.
- Mascarpone: Namiesto tvarohu môžete použiť mascarpone, ale s krémom sa potom môže horšie pracovať. Pre odľahčenie môžete kombinovať mascarpone s jemným tvarohom.
- Šľahačka: Pre pevnejšiu konzistenciu môžete pridať šľahačku (33% alebo rastlinnú). Pre extra pevnosť môžete použiť OLE puding na zahustenie. Pri použití 33% šľahačky je krém redší, ale dá sa zahustiť pudingom.
Ďalšie recepty na plnky do tort
Okrem tvarohového krému so Salkom existuje množstvo ďalších možností, ako si pripraviť lahodnú a originálnu plnku do torty alebo zákusku.
Mascarpone plnka
Mascarpone je taliansky krémový syr s vysokým obsahom tuku, ktorý sa výborne hodí do sladkých dezertov.
Recept na fantastický mascarpone krém s tvarohom
- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha. Začíname na nižších otáčkach, postupne zvýšime. Už len na nižších otáčkach primiešame tvaroh a hotovo.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
Tip: Občas časť šľahačkovej smotany uberieme a použijeme na prípravu ganache.
Ako na tuhý krém z mascarpone a smotany?
Podľa toho, aký tuhý mascarpone krém potrebujeme, meníme pomer mascarpone a smotany. Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie! Pri plnení poschodovej torty môžeme ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžeme dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
Domáce mascarpone zo smotany
Na domáce mascarpone vám postačí len kyslá smotana, prípadne smotana a jogurt.
Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Prebytočná tekutina odtečie a vám zostane len krémový syr.
Domáce mascarpone zo smotany a jogurtu
Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať. Nechajte odstáť aspoň 24 hodín a domáce mascarpone použite rovnako ako kupované.
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
Základný maslový krém
Základný maslový krém získate vyšľahaním 150 g masla izbovej teploty so 160 g práškového cukru. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér… Krémom potom zákusky a torty plňte, natierajte alebo zdobte.
Čokoládový maslový krém
Do receptu na tento čokoládový krém ide 115 g masla, 630 g práškového cukru, 65 g kvalitného kakaa, 10 polievkových lyžíc mlieka. Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Začnite pomaly a postupne zvyšujte na mixéri rýchlosť otáčok. V chladničke vám tento krém vydrží až 2 týždne.
Bielkový krém šľahaný nad parou
Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Misu vyberte z vodného kúpeľa, zakryte vlhkou handrou a bielky nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte 500 g masla a 100 g práškového cukru a opatrne zašľahajte vychladnuté bielky.
Žĺtkový krém šľahaný nad parou
Potrebovať budete: 100 g masla, 3 žĺtky, 2 čajové lyžičky hladkej múky, 6 polievkových lyžíc práškového cukru, 1 čajová lyžička vanilínového alebo vanilkového cukru. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo. Pridajte žĺtkovú hmotu a spolu vyšľahajte na jemný krém.
Tip: K žĺtkom na šľahanie pridajte 50 gramov nalámanej kvalitnej horkej čokolády a získate lahodný čokoládový krém.
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami
Krém z kondenzovaného mlieka
Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte. Ideálny je ako plnka do ovocných tort a zákuskov.
Maslovo-pudingový krém
V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor. Vyšľahajte na jemný krém.
Tvarohový krém
Pripravíte ju rovnakým spôsobom ako maslovo-pudingový krém, len namiesto masla použijete tvaroh.
Ganache
Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Potom nechajte krém vychladnúť - na polevy asi 10 minút, na plnku a zdobenie niekoľko hodín, až kým nebude dostatočne tuhý.
Tip: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy. Pamätajte ale na to, že s ďalšou prísadou sa zmení aj štruktúra ganache.
Ako na dokonalú šľahačku a sneh
Ako vyšľahať tuhú šľahačku?
V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. So želatínou vám šľahačka bude držať tvar aj dva dni.
Kávová šľahačka
Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu. Rýchlo vypnite, nechajte vychladnúť a potom dajte do chladničky.
Tip: V chladnúcej šľahačke rozpustite trochu želatíny, aby lepšie držala.
Ako vyšľahať tuhý sneh?
Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Hotový sneh robí „špičky“ a pri prevrátení misky z nej nevypadne. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Do cesta ho vmiešavajte opatrne a zásadne iba vareškou, nie mixérom.
Snehové pusinky ľahké ako pierko
Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Potom prepnite mixér na vysoké otáčky a šľahajte asi 5 minút, kým sneh nezačne „robiť špičku“. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia.
Recepty na torty s mascarpone, tvarohom a šľahačkou
Jahodová torta s mascarpone a tvarohom
Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame. Upečený korpus necháme vychladnúť a rozkrojíme ho na dva rovnaké pláty. 2/3 krému natrieme na prvý plát, uložíme naň jahody, priložíme druhý plát cesta, ten natrieme zvyšným krémom a ozdobíme jahodami.
Čokoládová torta s mascarpone a tvarohom
Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie. Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu. Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom. Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili. Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť.
Torta s mascarpone, tvarohom a sušienkami
Biely korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
Kakaový korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
Krém: Vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka. V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme.
Alternatívny krém: Smotanu vyšľaháme, vmiešame tvaroh, cukor a čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka. Pridáme holandské kakao a dôkladne prešľaháme.
Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami.
Ako zachrániť zrednutý krém?
Ak by sa stalo, že vám krém zredne, dá sa to napraviť. Potrebujete želatínový stužovač šľahačky. Jedno balenie je až na 750 ml krému. Podľa množstva krému odvážime potrebné množstvo stužovača a podľa návodu na obale pridáme potrebné množstvo vlažnej vody. Rozmiešame a postupne, po 2-3 PL, pridávame zrednutý krém. Je veľmi dôležité dodržať zásadu: krém do želatíny, nie naopak! Nepridávať želatínu do krému, zrazí sa do hrčiek, a to sa už napraviť nedá.
Ak vám zredne tvarohová plnka, napr. do buchiet (stáva sa po pridaní vajec), pomôže vanilkový Krém Ole.
Tvaroh v kuchyni
Tvaroh je neoceniteľná ingrediencia v slovenskej kuchyni, ktorá ponúka široké možnosti využitia v sladkých aj slaných jedlách. Jeho jemná chuť a textúra sa výborne hodia do koláčov, dezertov, ale aj ako náplň do pirohov či palaciniek.
Ako vylepšiť chuť tvarohu?
Chuť tvarohu je neutrálna, čo z neho robí ideálny základ pre rôzne chute a prísady. Ak chcete vylepšiť jeho chuť, existuje množstvo možností, ako to dosiahnuť.
- Sladké prísady: Cukor je klasickou voľbou, ale môžete experimentovať aj s vanilkovým cukrom, extraktom, arómou alebo zrniečkami čerstvej vanilky. Pre sviežejší nádych pridajte strúhanú citrónovú kôru alebo kvapku citrónovej šťavy.
- Koreniny a arómy: Rum, škorica, puding, kakao, nasekané oriešky či sušené ovocie sú skvelé spôsoby, ako tvaroh ozvláštniť a dodať mu nový rozmer.
Ako zahustiť tvaroh pri pečení?
Tvarohová plnka je obľúbenou súčasťou mnohých koláčov a dezertov. Aby sa však plnka počas pečenia neroztekala a zostala pevná, je potrebné ju zahustiť. Existuje niekoľko spôsobov, ako to dosiahnuť:
- Vajcia: Vajíčka sú klasickým zahusťovadlom, ktoré tvarohovú plnku krásne spoja a zabezpečia jej pevnú konzistenciu po upečení.
- Škrob alebo puding: Pridaním jemného škrobu, zlatého klasu alebo pudingového prášku do tvarohovej plnky získate pevnejšiu a stabilnejšiu štruktúru.
- Želatína, čokoláda alebo maslo: Tieto ingrediencie sa používajú na spevnenie tvarohovej plnky v nepečených dezertoch.
Recepty s tvarohom
1. Tvarohové guľky
Jednoduchý a chutný recept, ktorý zvládne aj začiatočník.
2. Čerešňový koláč
Spojenie krémového tvarohu a šťavnatých čerešní v jemnom, nadýchanom ceste vytvára dokonalú harmóniu chutí. Tento koláč je jednoduchý na prípravu, vláčny, osviežujúci a plný výživných surovín.
Príprava: Datle a vločky rozmixujeme a natlačíme na dno formy.
3. Tvarohová strieška
Legendárny nepečený dezert, v ktorom sú tradičné banány nahradené sviežimi jahodami.
4. Vláčny kakaovo-tvarohový chlebík
Fantastický, jemný dezert, ktorý budete chcieť podávať ku každej šálke kávy.
Suroviny na kakaové cesto: 125 g zmäknuté maslo, 100 g kryštálový cukor, 2 vajcia, 2 PL kyslá smotana, 1 KL instantná káva, 70 g hladká múka, 30 g kakao, 1 KL kypriaci prášok, 1 štipka soľ
Suroviny na tvarohové cesto: 500 g jemný tvaroh, 2 PL kyslá smotana, 1 balíček vanilkový puding, 1 vajce, 90 g kryštálový cukor, 1 balíček vanilkový cukor
Postup: Formu na chlieb alebo srnčí chrbát vyložíme papierom na pečenie a rúru rozohrejeme na 160ºC. Tvarohové cesto: tvaroh vyšľaháme s kyslou smotanou, kryštálovým a vanilkovým cukrom, vanilkovým pudingom a jedným vajíčkom. Kakaové cesto: zmaknuté maslo vyšľaháme s cukrom do krémova, po jednom primiešame vacia, pridáme kyslú smotanu v ktorej sme rozmiešali kávu a do tejto zmesi preosejeme múku, kakao, kypriaci prášok a soľ. Na dno formy rozotrieme cca tri lyžice kakaového cesta, na ktoré navrstvíme tvarohové cesto a naň potom zarovnáme zvyšok kakaového cesta. Koláč pečieme v rúre vyhriatej na 160ºC zhruba 50 minút.
5. Krtkova torta
Notoricky známa torta z nášho detstva, ktorá spája kakaové cesto a tvarohovú plnku.
6. Šťavnatá torta s tvarohovým krémom
Ľahká a svieža torta s nadýchaným rumovo-kávovým korpusom a tvarohovým krémom.
7. Strúhaný tvarohový koláč
Tradičný koláčik s pečenou tvarohovou plnkou, ktorý je jedným z najznámejších spojení tvarohu a kakaa vôbec.
8. Kakaovo-tvarohový koláč
Podobne ako strúhaný tvarohový koláč, aj tento tvarožník má kakaové cesto a tvarohovú plnku, ale cesto sa nestrúha a tvarohová plnka je na začiatku pomerne riedka.
9. Kakaová roláda s tvarohom
Tvaroh si fantasticky rozumie s čerstvým ovocím, špeciálne so sladkými jahodami.
10. Tvarohový trený koláč
Potrebujeme: 250 g hladkej múky, 200 g masla (studeného, nakrájaného na kocky), 150 g práškového cukru, 1 vajce, 1 lyžička kypriaceho prášku, štipka soli