Domáce kysnuté buchty s tvarohovou plnkou sú pre mnohých synonymom detstva, pohody a vône domova. Tento tradičný recept sa dedí z generácie na generáciu a každý si ho prispôsobuje podľa vlastných chutí a skúseností. V tomto článku vám prinášame komplexný návod na prípravu tých najchutnejších tvarohových buchiet, od prípravy cesta až po tipy na dokonalú plnku.
Tajomstvo vláčneho cesta
Základom každej dobrej buchty je kvalitné cesto. Vláčne a nadýchané cesto je kľúčom k úspechu a existuje niekoľko spôsobov, ako ho dosiahnuť.
Kysnuté cesto: Klasika s trpezlivosťou
Kysnuté cesto je tradičnou voľbou pre buchty a vyžaduje si trochu viac času a trpezlivosti, ale výsledok stojí za to.
Príprava kvásku: Z 200 ml vlažného mlieka, jednej kávovej lyžičky cukru a rozdrobeného droždia pripravíme kvások. Povrch zvykneme posypať múkou. Necháme na teplom mieste vykysnúť, kým sa na povrchu nevytvorí pena. Alternatívne môžete použiť sušené droždie, postupujte podľa návodu na obale.
Zmiešanie surovín:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť dvojfarebnú tvarohovú tortu
- Múku preosejeme (500 g).
- Pridáme zvyšný cukor (80 g), rozšľahané vajce (1 ks), rozpustené maslo (50 g), olej, soľ, vykysnutý kvások a zvyšné vlažné mlieko (150 ml).
Vymiesenie cesta: Vypracujeme vláčne cesto, ktoré sa oddeľuje od misy. Povrch posypeme múkou. Môžeme použiť ručný mixér s vidlicami. Cesto preložíme na dosku vysypanú múkou. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte postupne po lyžiciach múku. Ak je príliš suché, pridajte trochu mlieka.
Kysnutie cesta: Cesto prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem (približne 1 hodinu). Proces kysnutia je mimoriadne dôležitý, pretože ním docielite nadýchanosť a vláčnosť buchtičiek. Nezabudnite ho tiež prikryť čistou kuchynskou utierkou a odložiť najlepšie na teplé miesto, kde ho nezasiahne prievan.
Tvarohová plnka: Srdce buchty
Tvarohová plnka je najobľúbenejšou náplňou do buchiet a koláčov. Mala by byť jemná, sladká a v buchtách by jej malo byť veľa.
Recept na dokonalú tvarohovú plnku
Ingrediencie:
- Tvaroh (250 g) - ideálne hrudkovitý v kocke, prípadne odkvapkaný z vaničky
- Práškový cukor podľa chuti
- Vanilkový cukor (1 balíček)
- Citrónová kôra (podľa chuti)
- Hrozienka (voliteľné)
- 1 PL Zlatý klas (kukuričný škrob)
- Žĺtok (voliteľné, pre bohatšiu chuť)
- Rum (pár kvapiek, pre arómu)
Postup:
- V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti a 1 PL Zlatý klas.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať žĺtok a pár kvapiek rumu.
- Ak je plnka príliš riedka, pridajte lyžicu Zlatého klasu alebo kukuričného škrobu.
- Miešajte málo. Akonáhle pridáte ďalšie suroviny, len rýchlo ho premiešajte a pustite sa do plnenia. Dlhším miešaním má totiž tvaroh tendenciu rednúť.
Tipy pre dokonalú tvarohovú plnku
Druh tvarohu: Aby tvarohová náplň zostala pri pečení vo vnútri múčnika a nebola nakoniec rozliata po celom plechu, treba ju pripraviť dostatočne hustú. Základom je teda použitie pevného tvarohu v kocke. Ten je totiž oproti tvarohu vo vaničke podstatne pevnejší, vďaka čomu lepšie drží tvar. Pokiaľ ste už ale zakúpili tvaroh vo vaničke alebo ste skrátka ten v alobale v obchode nezohnali, nie je potrebné zúfať. Stačí tvaroh z vaničky nechať odkvapkať cez plátno. Tak ho zbavíte prebytočnej vody a bude oveľa hustejší.
Ako zahustiť tvarohovú náplň:
Prečítajte si tiež: Hrnčekový koláč bublanina tvarohová
- Škrob: Snáď najčastejšie sa pri zahusťovaní tvarohovej náplne používa zemiakový alebo kukuričný škrob. Prípadne tiež treba vanilkový pudingový prášok. Treba sa však mať na pozore a pracovať so škrobom opatrne. Väčšina ľudí má totiž tendenciu škrobu pridávať skutočne veľké množstvo, v dôsledku čoho je po upečení náplň až podivne pevná a navyše je potom škrob v múčniku nepríjemne cítiť a ovplyvní to tak výslednú chuť. Používajte ho teda vždy s rozvahou. Alebo sa mu úplne vyhnite pre istotu.
- Vaječný bielok: Do tvarohovej náplne sa spravidla pridáva vaječný žĺtok, ktorý náplň krásne zjemní. Skvele však poslúži aj bielok. Vďaka nemu síce náplň na prvý pohľad zredne, ale nemajte strach. Počas pečenia krásne zatuhne a náplň bude tak akurát hustá. A rozhodne nebude pri pečení vytekať z múčnika.
- Maslo: Ak máte problém s plnením najrôznejších buchiet a koláčov, pretože je náplň skrátka tak tekutá, že ani nedrží na mieste, pomocníkom vám bude rozpustené maslo. To do náplne vmiešajte a dajte ju na čas zachladiť do chladničky. Maslo náplň skvele spevní a bude sa s ňou pracovať jedna radosť.
Ochutenie: Okrem klasických surovín môžete tvarohovú plnku ochutiť aj rumom, hrozienkami, orechmi alebo kandizovaným ovocím.
Tvarovanie a pečenie buchiet: Krok za krokom
- Príprava: Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku približne 5-7 mm.
- Krájanie: Pokrájajte cesto na štvorce (10x10 cm) alebo vykrajujte kolieska pomocou pohára.
- Plnenie: Na každý kúsok cesta dajte lyžičku plnky.
- Tvarovanie: Štvorce preložte na polovicu do tvaru trojuholníka alebo obdĺžnika a dobre spojte okraje. Kolieska môžete preložiť na polovicu alebo ich stočiť do tvaru buchty. Tak vznikne obdĺžnik ako je na fotografii.
- Ukladanie: Buchty ukladajte na vymastený plech alebo plech vyložený papierom na pečenie spojom nadol vedľa seba, kým nezaplníme celý plech.
- Potieranie: Buchty potrite roztopeným maslom alebo olejom, aby sa pri pečení nezlepili. Potrieme olejom z každej strany, aby sa po upečení ľahko oddelili od seba.
- Podkysnutie: Necháme podkysnúť. Pred pečením necháme nakysnúť.
- Pečenie: Pečieme pri teplote 180-200°C 20-30 minút do zlatista. Pečieme do zlatista na 200 stupňov v elektrickej rúbe 35 minút.
Rýchly recept na tvarohové buchty bez kysnutia
Ak nemáte čas na prípravu kysnutého cesta, môžete vyskúšať tento rýchly recept na tvarohové buchty, ktoré nekysnú:
Potrebujeme:
- 250 g hladkej múky
- Štipka soli
- 100 ml mlieka
- 50 g slnečnicového oleja
- 100 g cukru
- 180 g nízkotučného tvarohu
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Vanilín podľa chuti
Náplň:
- 200 g tvarohu
- 2 lyžice cukru
- 1 a 1/2 lyžice kukuričného škrobu
Postup:
- V hlbokej miske zmiešajte tvaroh, cukor a vanilku.
- Pridajte mlieko a olej a znovu zamiešajte.
- Preosejte múku s práškom do pečiva a pridajte do tvarohovej hmoty.
- Vymieste mäkké a poddajné cesto.
- Pripravte si náplň zmiešaním tvarohu, cukru a kukuričného škrobu.
- Cesto rozvaľkajte na hrúbku 5 mm a nakrájajte na obdĺžniky.
- Na okraj každého obdĺžnika položte lyžicu náplne a stočte.
- Buchty uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte pri 180 °C 30-40 minút.
- Hotové buchty posypte práškovým cukrom.
Ďalšie možnosti plnky
Okrem tvarohovej plnky môžete buchty naplniť aj inými chutnými plnkami:
- Maková plnka: Mak zalejte mliekom a varte do zhustnutia. Pridajte cukor, vanilkový cukor a škoricu.
- Lekvárová plnka: Použite kvalitný lekvár (slivkový, marhuľový, ríbezľový). Ak je lekvár príliš hustý, zriedte ho trochou vody.
- Orechová plnka: Pomleté orechy zmiešajte s cukrom, mliekom a rumom.
- Nutellová plnka: Jednoducho naplňte buchty Nutellou.
- Jablková plnka: Jablká ošúpeme a nahrubo nastrúhame. Vytlačíme z nich šťavu a pokvapkáme citrónovou šťavou. Ochutíme cukrom, škoricou a vanilkovým cukrom. Chuť môžu ozvláštniť aj 2-3 rozdrvené klinčeky.
Tipy a triky pre dokonalé buchty
- Majonéza: Jedna priateľka mi poradila, aby ste do kysnutých buchiet pridali aj majonézu. Povedala, že budú ešte lepšie a vláčnejšie a mala pravdu. Tento recept je vynikajúci a rozdiel je hneď cítiť. Buchty sú jemné a nadýchané, čo ich robí neodolateľnými. Vyskúšajte tento trik aj vy a uvidíte, že vaše buchty budú ešte chutnejšie.
- Teplota surovín: Všetky potraviny by mali mať teplotu miestnosti.
- Potieranie: Namiesto oleja môžete buchty potrieť roztopeným maslom.
- Posýpka: Buchty môžete posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
Prečítajte si tiež: Recept na tvarohovú zmrzlinu s jahodami