Tuzemský rum s vanilkovým cukrom je obľúbená kombinácia, ktorá sa dá využiť v mnohých receptoch, od tradičných vianočných koláčov až po lahodné likéry. V tomto článku nájdete inšpirácie a recepty, ako túto kombináciu najlepšie využiť.
Vaječný likér: Rôzne Recepty pre Každú Chuť
Vaječný likér je klasický nápoj, ktorý sa často pripravuje počas sviatkov. Existuje mnoho variantov, ktoré sa líšia ingredienciami a postupom prípravy. Tu je niekoľko receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Vaječný likér 1
Suroviny:
- 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka
- 3 žĺtky
- 100 g cukru
- 1 šľahačka v prášku
- 1 balíček vanilínového cukru
- 0,5 l mlieka
- 1 dl vodky
Postup:
Žĺtky vyšľaháme s cukrom na penu a dôkladne rozmiešame s ostatnými prísadami. Mlieka môžeme pridať viac alebo menej, podľa toho, aký hustý chceme mať likér. Silnejší bude, keď pridáme viac vodky.
Vaječný likér 2
Suroviny:
- 8 žĺtkov
- 20 dag práškového cukru
- 2 vanilkové cukry
- 1 konzerva sladeného kondenzovaného mlieka
- 1 konzerva nesladeného kondenzovaného mlieka
- 2,5 dl rumu, koňaku, vodky (podľa chuti aj viac)
Postup:
Žĺtky vyšľahajte s cukrom, pridajte nesladené mlieko. Nad horúcou vodou zahrejte (nevarte) a pridajte sladené mlieko. Odstavte a za občasného miešania nechajte vychladnúť. Potom prilejte alkohol podľa chuti.
Vaječný likér 3
Suroviny:
- 5 žĺtkov
- 20 dag práškového cukru
- 2 pravé vanilkové cukry
- 1 nesladená zahustená Tatra
- 0,5 dl vody
- 3 - 5 dl 40 % rumu podľa chuti
Postup:
Utřeme žloutky s cukrem, přidáme vodu a mléko a metličkou šleháme. Ve vodní lázni za stálého šlehání necháme přejít varem, hrnec s likérem přendáme do dřezu nebo umyvadla se studenou vodou a šleháme do vychladnutí. Potom vsypeme vanilkové cukry a postupně přiléváme rum podle naší chuti. Slijeme do lahví skrz hustší sítko, kvůli případným žmolkům a dáme do lednice. Občas lahví zatřepeme, event. vzniklá pěna tak zmizí.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre palacinky
Vaječný likér 4
Suroviny:
- 6 žĺtkov
- 250 g práškového cukru
- 1 nesladené kondenzované mlieko
- 0,5 l žitnej
Postup:
Žloutky utřeme s prosátým cukrem do pěny, postupně přidáme kondenzované mléko, nakonec po kapkách alkohol.
Vaječný likér 5
Suroviny:
- 0,5 litra mlieka
- 5 žĺtkov
- 1/2 struku vanilky
- 1/2 kg cukru
- 0,5 litra rumu alebo iného alkoholu
Postup:
Mlieko ohrejeme, za stáleho miešania pridáme žĺtky, vanilku a cukor. Zahrievame a dôkladne miešame, až zmes zhustne. Potom necháme vychladnúť a opatrne vmiešame alkohol. Dobre premiešame, plníme do fliaš a necháme niekoľko dní stáť.
Vaječný likér 6
Suroviny:
- 0,5 litra mlieka
- 1/4 kg cukru
- 2 balíčky vanilkového cukru
- 6 žĺtkov
- 0,5 litra liehu
Postup:
Mlieko s cukrom, žĺtkami a vanilkovým cukrom pomaly miešame a zahrievame až k bodu varu. Potom odstavíme z ohňa, necháme mierne schladnúť a za stáleho miešania prilievame po kvapkách lieh.
Vaječný likér 7
Suroviny:
- 1 liter mlieka
- 500 g cukru
- 1 vanilkový struk
- 6 - 8 žĺtkov
- 0,5 litra konzumného liehu
Postup:
Mlieko varíme s vanilkou a cukrom. Po vychladnutí vanilkový struk vytiahneme, do mlieka zašľaháme žĺtky a zmes premiešame s liehom. Dobre uzavretých fľašiach uskladňujeme v chlade.
Vaječný likér 8
Suroviny:
- 200 g medu
- 300 ml smetany
- 8 žloutků
- 2 celá vejce
- 2 vanilkové cukry
- tuzemský rum
Postup:
Vše kromě rumu dáme do mísy nad hrncem s vařící vodou a intenzívně mícháme až do zhoustnutí. Přecedíme a po vychladnutí smícháme se stejným objemovým množstvím tuzemského rumu.
Prečítajte si tiež: Jahodová torta pre začiatočníkov
Vaječný likér 9
Suroviny na cca 1 l hotového likéru:
- 5 vaječných žloutků
- 5 polévkových lžic moučkového cukru
- 1,5 dl slazeného mléka (Salko)
- 0,4 - 0,5 l neslazeného kondenzovaného mléka (Tatra)
- 1 vanilkový cukr
- 2 dl a více rumu (žitné a pod.)
Postup:
Do mixeru dáme všechny přísady mimo alkoholu a řádně promícháme. Potom přimícháme alkohol. Doporučuje se tento likér uchovávat v chladničce. Dále je dobré likér uchovávat v lahvi se širším hrdlem.
Šišky s Marmeládou: Klasika s Tuzemským Rumom
Šišky s marmeládou sú obľúbenou pochúťkou, ktorá sa často pripravuje počas fašiangov, ale aj kedykoľvek počas roka. Pridanie rumu do cesta zabezpečí, že šišky budú vláčne a chutné.
Recept na Šišky s Marmeládou
Základné informácie:
- Čas prípravy (vrátane kysnutia): cca 1 hodina 45 minút - 2 hodiny
- Čas vyprážania: cca 15-20 minút (podľa počtu dávok)
- Počet porcií: 8-10 šišiek
- Náročnosť: Stredná
Suroviny:
- Na kvások:
- 125 ml vlažného polotučného mlieka (cca 35-40°C)
- 20 g čerstvého droždia
- 1 balenie vanilkového cukru (8 g)
- 1/2 čajovej lyžičky hladkej múky
- Na cesto:
- 2 ks vaječné žĺtky
- 250 g hladkej múky (preosiatej)
- 30 g práškového cukru
- 1 štipka soli
- 30 g masla (rozpusteného a mierne vychladnutého)
- 2 polievkové lyžice rumu
- Na vyprážanie:
- Rastlinný olej na vyprážanie (dostatočné množstvo, aby šišky plávali - cca 700 ml až 1 liter, podľa veľkosti hrnca)
- Na náplň a dokončenie:
- Hustejšia marmeláda podľa chuti (napr. marhuľová, ríbezľová, jahodová) na plnenie
- Práškový cukor na posypanie (podľa chuti)
Postup prípravy:
- Príprava kvásku:
- Aktivácia droždia: Vo väčšej miske alebo hrnčeku zmiešajte vlažné polotučné mlieko (125 ml) s nadrobeným čerstvým droždím (20 g), vanilkovým cukrom (1 balenie) a hladkou múkou (1/2 ČL). Všetky ingrediencie dôkladne miešajte metličkou, kým sa droždie a cukor úplne nerozpustia.
- Kysnutie kvásku: Misu s pripraveným kváskom prikryte čistou kuchynskou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste bez prievanu približne 15-20 minút. Počas tejto doby by mal kvások pekne napeniť a na jeho povrchu by sa mala vytvoriť hustá pena, tzv. čiapočka.
- Príprava a kysnutie cesta:
- Miešanie suchých a tekutých ingrediencií: Potom v inej (väčšej) mise zmiešajte preosiatu hladkú múku (250 g) s práškovým cukrom (30 g) a štipkou soli. K týmto suchým ingredienciám prilejte pripravený aktívny kvások. Pridajte vaječné žĺtky (2 ks), rozpustené a mierne vychladnuté maslo (30 g) a rum (2 PL).
- Miesenie cesta: Začnite spracovávať cesto - buď rukami na jemne pomúčenej pracovnej doske, alebo pomocou kuchynského robota vybaveného hákom na cesto. Mieste dôkladne, kým nevznikne hladké, pružné a polomäkké cesto, ktoré sa pekne odlepuje od stien misy a rúk. Proces miesenia by mal trvať približne 8-10 minút pri použití robota, alebo 10-15 minút pri ručnom miesení.
- Prvé kysnutie cesta: Vymiesené cesto vytvarujte do tvaru gule. Vložte ho do čistej misy, ktorú ste predtým zľahka potrely olejom (aby sa cesto neprilepilo).
- Tvarovanie a druhé kysnutie šišiek:
- Príprava cesta na tvarovanie: Vykysnuté cesto opatrne vyklopte na jemne pomúčenú pracovnú dosku. Zľahka ho premiesite rukami, aby ste z neho vytlačili prebytočný vzduch.
- Tvarovanie šišiek: Cesto rozdeľte na 8 až 10 približne rovnakých kúskov. Z každého kúska cesta vytvarujte hladkú guľku, ktorú potom dlaňou alebo valčekom zľahka stlačte na placku (šišku) s hrúbkou približne 1,5 až 2 cm a priemerom cca 6-7 cm.
- Druhé kysnutie na doske: Vytvarované šišky ukladajte na pomúčenú dosku alebo tácku, s dostatočnými rozostupmi medzi sebou. Prikryte ich čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť ešte približne 20-30 minút. Mali by pekne podrásť a byť viditeľne nadýchané.
- Vyprážanie a dokončenie šišiek:
- Rozohriatie oleja: Vo väčšom, hlbšom hrnci alebo fritéze rozohrejte dostatočné množstvo rastlinného oleja. Výška oleja by mala byť aspoň 4-5 cm, aby v ňom mohli šišky voľne plávať a vytvoril sa im pekný biely pásik okolo stredu. Olej zohrejte na strednú teplotu (približne 170-175 °C). Olej by mal byť horúci, ale nemal by dymiť. Správnu teplotu môžete otestovať vhodením malého kúska cesta - malo by hneď začať syčať a pomaly vyplávať na povrch.
- Vyprážanie šišiek: Opatrne vkladajte vykysnuté šišky do horúceho oleja, vrchnou (hladšou) stranou nadol. Nevkladajte ich príliš veľa naraz (zvyčajne 2-3 kusy, podľa veľkosti hrnca), aby teplota oleja prudko neklesla. Smažte ich z každej strany dozlatista. Zvyčajne to trvá približne 2-3 minúty z každej strany (celkovo teda 4-6 minút na jednu dávku šišiek). Počas smaženia by mali šišky pekne napuchnúť a vytvoriť charakteristický biely pásik.
- Odkvapkanie tuku a posypanie cukrom: Usmažené šišky vyberajte dierovanou lyžicou alebo sitkom a nechajte ich dôkladne odkvapkať od prebytočného tuku na tanieri vystlanom papierovými kuchynskými utierkami. Ešte teplé (ale nie úplne horúce) šišky bohato posypte práškovým cukrom zo všetkých strán.
- Plnenie marmeládou: Keď šišky mierne vychladnú (aby sa s nimi dalo manipulovať a krém sa neroztekal), naplňte ich obľúbenou hustejšou marmeládou.
Tipy:
- Pre ešte vláčnejšie cesto môžeme pridať do cesta aj lyžicu kyslej smotany alebo bieleho jogurtu.
- Namiesto klasického rumu môžeme použiť aj tuzemský um alebo pre detskú verziu rumovú arómu, prípadne rum úplne vynechať (rum však pomáha, aby šišky menej nasiakli tukom).
- Pri vyprážaní je dôležité udržiavať konštantnú, nie príliš vysokú teplotu oleja. Ak je olej príliš horúci, šišky sa na povrchu rýchlo spália a vnútri zostanú surové. Ak je naopak príliš studený, nasiaknu veľa tuku.
- Okrem marmelády môžeme šišky plniť aj nutellou, vanilkovým krémom alebo čokoládovou ganache.
Iné Recepty a Použitie
Okrem vaječného likéru a šišiek sa tuzemský rum s vanilkovým cukrom dá využiť aj v iných receptoch:
- Buchty: Pridajte rum do cesta na buchty pre lepšiu chuť a vôňu. Po upečení potrite buchty rozpusteným maslom s rumom a posypte práškovým cukrom.
- Pirohy: Naplňte pirohy lekvárom a tvarohom a pridajte trochu rumu do náplne.
- Žemľovka: Namočte plátky briošky do mlieka s žĺtkami a vanilkovým cukrom a pokvapkajte rumom.
- Slivkové gule: Pridajte rum do cesta na slivkové gule a do vody na varenie pridajte vanilkový cukor.
- Knedle: Do vody na varenie ovocných knedlí pridajte vanilkový cukor a rum.
- Lievance: Pridajte rum do cesta na lievance a po upečení potrite rozpusteným maslom s rumom a obaľte v práškovom cukre so škoricou.
- Pečené jablká: Poduste jablká s rumom a vanilkovým cukrom.
- Krém do koláčov: Pridajte rum do vanilkového krému alebo šľahačky na dochutenie.
- Plnené perníčky: Pre obmenu tradičných medovníkov ich môžete naplniť lekvárom s rumom a vanilkovým cukrom.
Tipy a Triky
- Kvalitný rum: Používajte kvalitný tuzemský rum pre lepšiu chuť.
- Vanilkový cukor: Ak nemáte vanilkový cukor, môžete použiť vanilkovú esenciu alebo extrakt.
- Alkohol pre deti: Ak pripravujete recepty pre deti, môžete rum nahradiť rumovou arómou alebo ho úplne vynechať.
- Experimentovanie: Nebojte sa experimentovať a prispôsobiť recepty podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Vanilkový krém do torty