Vnútornosti, a predovšetkým pečeň, sú v našich kuchyniach často neprávom zanedbávané. Pečeň je skutočnou pochúťkou, ktorá si zaslúži našu pozornosť. Objavte rôzne spôsoby prípravy tohto výnimočného pokrmu.
Pečeň: Univerzálna a zdravá surovina
Pečeň je úžasná surovina, ktorú si môžete pripraviť na mnoho chutných a rôznych spôsobov. Existuje nespočetné množstvo jednoduchých a rýchlych receptov, ktoré zvládnete ľahko pripraviť aj doma. Jedným zo skvelých aspektov je, že môžete byť pri jej príprave kreatívny a vyskúšať rôzne kombinácie chutí. Pečeň sa môže pýšiť univerzálnosťou. Často sa však stáva, že nesprávnou úpravou môže byť pečeň tvrdá a suchá. Ako tomu predísť?
Triky pre jemnú pečeň
- Čistenie: Pečeň najprv dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a pomocou ostrého noža odstráňte všetky blany a drobné žilky. Ak ste sa stretli s problémom namáhavého odstraňovania blán, môžete si tento proces uľahčiť tak, že pred čistením pečeň namočíte do horúcej vody.
- Namáčanie: Pre zaistenie ešte väčšej jemnosti pečienky, odporúčame ju deň pred prípravou namočiť do mlieka. Dlhšie namočenie zaručí, že pečeň bude výrazne mäkšia a zbaví sa horkastej chuti. Ak nemáte po ruke mlieko, pečienku môžete namočiť do kefíru, cmaru alebo bieleho jogurtu.
- Solenie: Jedným z overených trikov, ako na jemnú pečeň, je soliť ju až na konci varenia. Ak pečeň osolíte na začiatku, môže stvrdnúť, čo rozhodne nechceme. Preto je dôležité počkať so soľou až do posledného kroku prípravy.
- Krátka príprava: Pečeň je veľmi jemná surovina a na jej prípravu postačí len pár minút. Príliš dlhé varenie alebo restovanie môže spôsobiť, že pečeň stratí svoju jemnosť a bude tvrdá a suchá. Snažte sa venovať príprave dostatočnú pozornosť a dodržiavať časové limity.
Keď budete dodržiavať tieto štyri jednoduché kroky, môžete sa tešiť na jemnú a šťavnatú pečienku. Nebojte sa experimentovať s rôznymi receptami, ktoré dokážu vašu kuchyňu premeniť na miesto plné úžasných vôní a vynikajúcich chutí.
Pečeň a zdravie
Odborníci na výživu v posledných rokoch skôr zatracujú konzumáciu vnútorností, v ktorých sa hromadia škodlivé látky. Kuracia pečienka je však výnimkou. Obsahuje veľa železa, kyseliny listovej a zinku, takže je vhodná najmä pre ľudí, ktorí jedia málo mäsa. Tieto živiny totiž pomáhajú pri tvorbe červených krviniek. Preto je kuracia pečienka dobrou prevenciou proti anémii a prispieva k rýchlejšiemu zotaveniu organizmu pri strate krvi po úraze alebo chirurgickom zákroku. Zinok je zase podstatný pre dobrú obranyschopnosť, takže by sa túto pochúťku mali naučiť jesť najmä starší a chorí ľudia, prípadne tí, ktorým nechutí jesť alebo v snahe schudnúť znížili denné dávky potravy. Aby sme sa vyhli problému chudokrvnosti, stačí si pečienku pripraviť raz týždenne. Je vhodná na prípravu paštét alebo halušiek do kuracieho vývaru, no rovnako z nej môžeme pripravovať chutné minútky. Jemná konzistencia s nízkym obsahom tukov umožňuje rýchlu prípravu, najlepšie na kvalitných panviciach alebo vo woku s použitím minimálneho množstva oleja, aby sme dodržali zásady racionálnej výživy. Chuťovo sa výborne snúbi s ryžou alebo zapečená s lístkovým cestom. Kupujeme len čerstvú kuraciu pečienku, ktorá musí mať pevnú štruktúru, všetky zelené či žlté časti odstránime.
Recepty s pečeňou
Kuracia pečienka na cibuľke
Ingrediencie:
- Vepřové játra
- 6 stroužků česneku
- 3 velké cibule
- Potravinářský škrob
- Sůl
- 1 lžíce mleté červené papriky
- 50 ml olivového oleje
- 4 lžíce rajčatového protlaku
- 7 lžic sojové omáčky
- 2-3 lžíce medu
Postup:
- Nakrájená játra na větší plátky v misce posypeme škrobovou moučkou, osolíme, přidáme mletou papriku, olej a česnek.
- Na rozpáleném tuku důkladně orestujeme po obou stranách a přidáme na kolečka nakrájenou cibuli.
- Tuto směs dusíme cca 5-7 minut.
- Mezi tím si připravíme marinádu z rajčatového protlaku, sojové omáčky, medu a ½ sklenice vařící vody. Důkladně promícháme do doby, než se med zcela rozpustí.
- Tuto směs nalijeme na játra, promícháme a podusíme cca 7-10 minut pod pokličkou na mírném ohni.
Pečeň obalená v múke
Po namočení si pripravte prísady: cibuľu, múku, soľ, korenie a tuk - najlepšie repkový olej alebo maslo. Osušenú pečeň obalíme v múke a potom ju smažíme dozlatista, 3 - 4 minúty z každej strany na strednom ohni.
Prečítajte si tiež: Kvasená zelenina: Turecké recepty
Sliepka s vnútornosťami a ryžou
Ingrediencie:
- 1 menšia sliepka
- žalúdok, srdce a pečeň zo sliepky
- 100 g ryže
- 3 vajcia
- šťava z citróna
- Podravka (Vegeta), soľ
Postup:
- Rozštvrtenú sliepku vložíme aj s vnútornosťami do osolenej vody a varíme na miernom ohni.
- Vnútornosti vyberáme podľa toho, ako sa uvaria.
- Napokon vyberieme slepačie mäso, vykostíme a spolu s vnútornosťami nakrájame na malé kúsky.
- Vývar precedíme, pridáme umytú ryžu, uvaríme a odstavíme, aby vývar trochu vychladol.
- Zvlášť vyšľaháme žĺtky s citrónovou šťavou a so soľou.
- Pridáme tuhý sneh ušľahaný z bielok, primiešame a za stáleho šľahania vlejeme do polievky.
Pečeň v iných receptoch
Pečeň sa dá použiť aj v iných receptoch, napríklad:
- Paštéty
- Halušky do kuracieho vývaru
Alternatívy pečene
V obchodoch prevláda hydinová pečeň, ktorá je cenovo atraktívna, ale obsahuje veľa cholesterolu. Pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu, môže byť alternatívou bravčová pečeň, hoci jej chuť nevyhovuje každému. Zo zdravotného a chuťového hľadiska sa ako najlepšia voľba ukáže teľacia alebo hovädzia pečeň. Bez ohľadu na to, čo si vyberiete, základom je použiť metódu namáčania v mlieku.
Turecké vajcia s pita chlebom
Pokiaľ však tiež točíte stále dookola praženice a volské oká, je najvyšší čas tento stereotyp rozbiť niečím netradičným. Pripravte si tieto trendové turecké vajcia s domácim chlebom pita.
Ingrediencie:
- Múka
- Sušené droždie
- Soľ
- Trstinový cukor
- Sušený rozmarín
- Vlažná voda
- Ocot
- Grécky jogurt
- Citrónová šťava
- Čierne korenie
- Sušený cesnak
- Ghí maslo
- Mletá sladká paprika
- Domáci alebo kupovaný pita chlieb
Postup:
- V mise zmiešame múku spoločne so sušeným droždím, soľou, trstinovým cukrom a sušeným rozmarínom.
- K suchej zmesi prilejeme vlažnú vodu a vymieste hladké a pružné cesto. Keby bolo veľmi hutné, pridáme ešte trochu vody.
- Nakysnuté cesto znovu spracujeme a uváľame valček, ktorý rozkrájame na 6 dielov.
- Každý kúsok cesta pomúčime a uváľame na placku.
- Pripravíme si panvicu, ktorú nasucho zahrejeme.
- Placky opečieme z oboch strán.
- Pripravíme si pošírované vajíčka. Vodu s trochou octu zahrejeme, aby bola horúca, ale nevarila sa.
- V horúcej vode urobíme lyžicou vír a necháme do nej vkĺznuť vajíčko. Varíme cca 3 minúty.
- Grécky jogurt zmiešame s citrónovou šťavou, soľou, čiernym korením a sušeným cesnakom.
- Ghí maslo rozpustíme a zmiešame s mletou sladkou paprikou.
- Podávame s teplým domácim alebo kupovaným pita chlebom.
Prečítajte si tiež: Sladká história baklavy
Prečítajte si tiež: Recepty na tureckú chalvu