Medové rezy sú tradičným a obľúbeným zákuskom, ktorý sa často spája s Vianocami a inými sviatočnými príležitosťami. Existuje nespočetné množstvo receptov na medové rezy, pričom každá rodina si ich pripravuje podľa vlastných preferencií a tradícií. Tento článok predstavuje recept na medové rezy s gaštanovou plnkou, ktorý kombinuje klasické prvky s novým, zaujímavým twistom. Okrem toho preskúmame aj rôzne varianty medových rezov a tipy na ich prípravu.
Medové Rezy s Gaštanovou Plnkou - Recept z Blogu
Tento recept pochádza z blogu RECEPTY Z MOJEJ KUCHYNE A ZÁHRADY a ponúka zaujímavú variáciu na klasické medové rezy s použitím gaštanovej plnky.
Ingrediencie
Cesto:
- Múka (hladká)
- Práškový cukor
- Med
- Vajcia
- Sóda bikarbóna
- Mlieko (podľa potreby)
Krém:
- Detská krupica
- Škrob
- Mlieko
- Gaštanové pyré
- Maslo
- Cukor
Čokoládová poleva:
- Čokoláda (52%)
- Maslo
- Olej
Postup
- Cesto: Všetky suroviny na cesto zmiešame ručne v miske. Mlieko pridávame postupne, podľa potreby, aby vzniklo vláčne cesto.
- Cesto preložíme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 3 časti.
- Každú časť rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu (cca 30x40 cm). Môžeme použiť aj menší plech, ale pláty budú hrubšie.
- Pomocou valčeka prenesieme rozvaľkané cesto na vymastený a hrubou múkou vysypaný obrátený plech.
- Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 180°C približne 8-10 minút. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dôležité pláty sledovať a upiecť ich do zlatista.
- Upečený plát opatrne zošuchneme z plechu na rovnú plochu a necháme vychladnúť.
- Rovnakým spôsobom upečieme aj zvyšné dva pláty.
- Krém: Detskú krupicu a škrob zmiešame a postupne, za stáleho miešania, prilievame studené mlieko. Dobre rozmiešame, aby nevznikli hrčky.
- Zmes uvaríme za stáleho miešania na hustý puding. Je dôležité miešať intenzívne, aby sa puding nepripálil.
- Na horúci puding priložíme priesvitnú potravinársku fóliu, aby sa na ňom nevytvorila šupka a necháme ho úplne vychladnúť.
- Vychladnutý puding prešľaháme a postupne doň zašľaháme gaštanové pyré.
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny a postupne doň zašľaháme puding s gaštanovým pyré.
- Plnku rozdelíme na dve polovice a naplníme ňou medové pláty.
- Pláty jemne popritláčame, aby sa rezy pri krájaní nerozpadali. Môžeme ich aj mierne zaťažiť.
- Naplnené rezy dáme do chladničky.
- Na druhý deň polejeme rezy čokoládovou polevou.
- Rezy musia postáť v chladničke najmenej 2 dni, aby zmäkli.
- Čokoládová poleva: Nad parou rozpustíme čokoládu s kúskom masla. Nakoniec do čokolády zamiešame lyžicu oleja, aby sa leskla.
- Teplú polevu nalejeme/natrieme na naplnený zákusok.
Tradičné Medové Rezy: Overený Recept
Medové rezy sú obľúbené pre svoju charakteristickú chuť a vláčnosť. Tu je jeden z tradičných receptov.
Ingrediencie
Cesto:
- 600 g hladkej múky
- 200 g práškového cukru
- 2 lyžice rumu
- 2 vajcia
- 2 žĺtky
- 2 lyžičky sódy bikarbóny
- 2 lyžice medu
- 100 g masla
Plnka:
- 1000 ml mlieka
- 250 g masla
- 2 lyžice hladkej múky
- 3 žĺtky
- 200 g kryštálového cukru
- 2 balenia pudingu Zlatý klas
- 2-3 lyžice rumu
Ďalej:
- Slivkový lekvár
Postup
- Cesto: Suché ingrediencie preosejeme, pridáme ostatné prísady a vypracujeme hladké cesto.
- Cesto necháme prikryté odpočinúť cca 30 minút.
- Cesto rozdelíme na štyri rovnaké diely.
- Každý diel cesta ešte prehnetieme, vyvaľkáme na plát zhruba veľkosti obrátenej strany plechu.
- Obrátenú stranu plechu pomúčime, prenesieme na ňu cesto pomocou valčeka a dovaľkáme presne na tvar plechu.
- Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 200 stupňov do hneda. Zopakujeme to so všetkými plátmi cesta.
- Upečené pláty si dlhým nožom na plechu podberáme a opatrne zošuchneme na pripravenú podložku.
- Krém: 3/4 mlieka dáme variť s cukrom. V zvyšku mlieka si rozmiešame žĺtky, múku a pudingový prášok.
- Prilejeme to do vriaceho mlieka a uvaríme hladký puding - necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo si našľaháme a po lyžičkách všľaháme uvarený vychladnutý puding a rum.
- Skladanie: Plnku rozdelíme na 2 časti a ideme skladať. Na prvý plát cesta natrieme polovicu plnky, uložíme ďalší plát, ktorý si poriadne potrieme slivkovým lekvárom (môžeme rozriediť s vodou) a spojíme s ďalším plátom. Pokračujeme zvyškom krému a posledným plátom cesta.
- Môžeme ešte potrieť čokoládovou polevou, alebo nechať len tak.
- Zákusok je dobré zaťažiť a nechať odležať cez noc, aby medové pláty krásne zmäkli.
Tipy a Triky pre Dokonalé Medové Rezy
- Príprava cesta: Pre lepšiu manipuláciu s cestom sa odporúča zmiešať tekuté suroviny nad parou. Rozšľahané vajíčka, med, maslo a cukor miešajte nad vodným kúpeľom tak dlho, kým nezhustnú a nie sú horúce.
- Vaľkanie cesta: S cestom sa bude lepšie pracovať pri vaľkaní na tenko, ak tekuté suroviny spolu vymiešate nad parou.
- Chuťová rovnováha: Medové rezy sú sladký zákusok. Preto je dobré vybalansovať chute pridaním jednej vrstvy z kyslého lekváru.
- Tvrdé pláty: Upečené pláty ostanú po vychladnutí naozaj tvrdé, nebojte sa toho. Zmäknú po naplnení krémom.
- Krém: Základný krém by mal čo najviac kontrastovať s farbou plátov, preto sa pri príprave krému spravidla vynecháva zlatý klas i žĺtky. Základný puding, alebo lepšie povedané bešamel, sa varí iba z mlieka a múky.
- Zaťaženie: Naplnené pláty je dobré zaťažiť, aby sa lepšie spojili a zmäkli. Môžete použiť knihy, plech s inými zákuskami alebo závažie.
- Doba odležania: Medové rezy sú najlepšie, keď postojí v chladničke aspoň 2 dni, aby zmäkli a chute sa prepojili.
- Skladovanie: Naplnené pláty odporúčame zaťažiť plechom alebo táckou, na ktorú položíte asi 4 kg záťaže (1 kilové balenie cukru, alebo múky) a nechajte do druhého dňa zmäknúť mimo chladničky. V lete stačí aj 5-6 hodín. Skladovať pri izbovej teplote.
- Záchrana plnky: Ak sa vám plnka zdrcla, môžete ju skúsiť nahriať nad vodnou parou a pridať maslo.
Variácie Medových Rezov
- Medové rezy s orechmi: Na jeden plát cesta sa navrství horúca zmes nasekaných orechov, masla, cukru a medu, ktorá sa opečie do zlatista.
- Medové rezy s kakaovým cestom: Do cesta sa pridáva kakao, čo dodá rezom tmavšiu farbu a čokoládovú chuť.
- Medové rezy s rôznymi plnkami: Okrem tradičnej maslovej plnky sa dajú použiť aj plnky z tvarohu, mascarpone alebo šľahačky.
- Medové rezy s džemom: Medzi pláty sa natiera kyselkavý džem, napríklad ríbezľový alebo marhuľový, ktorý vyvažuje sladkú chuť krému.
- Medová torta: Z medových rezov sa dá upiecť aj torta v tvare knihy alebo iného tvaru. Cesto sa upečie z viacerých dávok a krém sa pripraví z trojnásobného množstva.
Čo robiť, keď sa plnka zrazí?
Ak sa vám pri príprave plnky stane, že sa zrazí, existuje niekoľko trikov, ako ju zachrániť:
- Nahriatie nad parou: Zrazenú plnku nahrejte nad vodnou parou a za stáleho miešania pridávajte po kúskoch maslo.
- Pridanie múky: Ak je plnka príliš riedka, môžete pridať trochu múky rozmiešanej v studenom mlieku.
- Použitie mixéra: Zrazenú plnku skúste prešľahať mixérom, aby sa spojila.
Prečítajte si tiež: Tipy pre dokonalú punčovú tortu
Prečítajte si tiež: Dokonalá chuť kvasenej kapusty
Prečítajte si tiež: Pripravte si medové rebrá