Bravčové mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené pre svoju dostupnosť, cenovú prijateľnosť a široké možnosti kulinárskeho využitia. Od klasických rezňov, cez pečené a dusené špeciality, až po základ pre lahodné omáčky, bravčové mäso má v slovenskej kuchyni pevné miesto. Rôzne časti bravčového mäsa majú svoje špecifické využitie, čo umožňuje pripraviť rozmanité a chutné jedlá. Bravčové karé je jednou z najchutnejších častí bravčového mäsa, obľúbené pre svoju všestrannosť a jednoduchú prípravu. V kuchyni ho môžete pripraviť na rôzne spôsoby - od grilovaného, cez pečené, až po dusené a pražené.
Bravčové Plátky na Rôzne Spôsoby
Ak hľadáte inšpiráciu, čo si dnes uvariť z bravčového karé, existuje množstvo fantastických receptov, ktoré vám zaručene spríjemnia víkend. Nemusia to byť vždy len rezne. Pripravili sme pre vás výber tých najlepších receptov na chutné karé, inšpirujte sa našim výberom najchutnejších spôsobov, ako pripraviť bravčové karé.
Klasické Recepty
- Bravčové plátky na prírodno: Keď nie je čas niečo vymyslieť, mäsko na prírodno je istota.
- Bravčové plátky na znojemský spôsob: Patria medzi tradičný pokrm Čechov aj Slovákov. Receptov na tento mäsový pokrm nájdeme mnoho, pričom okrem bravčového mäsa sa často používa aj hovädzina, avšak sú recepty s ľahším kuracím mäsom. Recepty sa líšia postupom aj použitými ingredienciami. Niektoré gazdinky používajú pri príprave varené vajíčka, iné mrkvu či hrášok. Vynikajúca je aj verzia so slaninkou.
- Bravčové plátky na horčici: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Mäso je dokonale mäkké a šťavnaté v neodolateľnej, jemne pikantnej horčicovej omáčke s vôňou rasce.
- Bravčové plátky na cibuľke: Jednoduchý recept, kde sa mäso dusí s cibuľou a dochucuje horčicou a sterilizovanými uhorkami.
- Bravčové plátky na hubách: Mäso sa opečie so slaninou a cibuľou, pridajú sa huby a dusí sa do mäkka. Omáčka sa zahustí múkou a podáva sa s ryžou, zemiakmi alebo knedľou.
Netradičné Recepty
- Bravčové plátky na kari: Omáčka s kari korením je ideálna pre tých, ktorí chcú do svojej kuchyne zaviesť nový, neopozeraný prvok a vyskúšať niečo iné ako tradičné recepty.
- Bravčové plátky s orechovou kôrkou: Výborne sa hodí aj na špeciálne príležitosti, kedy chcete potešiť svojich hostí. Stačí hrsť vlašských orechov a pozrite na ten krásny recept.
- Bravčové plátky na slaninke a horčici: Mäkké, šťavnaté mäso v kombinácii s horčicou a slaninou poteší celú rodinu.
- Bravčové plátky na mede: Už ste skúšali túto kombináciu? Rýchlo to napravte.
- Bravčové rezne na slaninke: Jednoduchý recept, kde sa mäso opečie so slaninou, cibuľou a cesnakom, a dusí sa v horčicovej omáčke.
- Pekelnícke šnice na prírodno: Bravčové plátky karé sa naklepú, osolia, okorenia a potrú roztlačeným cesnakom. Orestujú sa na cibuľke, podlejú vývarom a dusia do mäkka. Omáčka sa zahustí kečupom, horčicou a múkou.
Plnené a Zapekané Recepty
- Plnené bravčové karé: Aj karé môže poslúžiť na prípravu chutnej rolády. Inšpirujte sa našou plnkou alebo zvoľte podľa vlastnej chute.
- Zapečené bravčové karé so šunkou a syrom: Klasika, ktorá osvieži a nikoho neurazí.
- Plnené karé domácou slaninkou: Sýta dobrota, v ktorej sa slaninkou nešetrí.
Tipy a Triky pre Prípravu Bravčových Plátkov
Bravčové mäso má tendenciu byť suchšie, čo môže byť pre niektorých kuchárov výzvou. Preto je marinovanie skvelým spôsobom, ako zlepšiť jeho chuť a textúru.
- Výber mäsa: Najčastejšie sa používa bravčové karé, ale môžete použiť aj iné chudšie časti ako bravčové stehno (orech, šál). Dôležité je mäso zľahka naklepať a nenakrájať okraje, aby sa pekne opieklo.
- Marináda: Ak chcete, aby bolo bravčové karé šťavnaté, môžete ho naplniť mletým mäskom.
- Horčica: Chuť omáčky výrazne ovplyvní typ použitej horčice. Klasická plnotučná je stávka na istotu. Ak máte radi pikantnejšie, môžete skúsiť pridať aj trochu dijonskej alebo kremžskej horčice.
- Zahustenie omáčky: Ak sa obávate hrudiek pri zaprašovaní múkou, môžete múku (1-2 lyžice) rozmiešať v malom množstve studenej vody alebo vývaru (cca 50 ml) na hladkú kašičku (zátrepku) a tú potom za stáleho miešania vliať do horúcej omáčky a prevariť.
Recept: Bravčové Plátky na Horčici s Rascou
Potrebujeme:
- 4 plátky bravčového karé (bravčová pečienka bez kosti, hrúbka cca 1,5 cm)
- 1 ks väčšej cibule
- 50 ml rastlinného oleja (alebo bravčovej masti)
- 5 lyžíc plnotučnej horčice
- cca 100 g hladkej múky (na obalenie a zahustenie)
- 750 ml teplého mäsového alebo zeleninového vývaru (alebo vody)
- ½ lyžičky drvenej rasce
- Soľ podľa chuti
- Mleté čierne korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať na ozdobu (voliteľné)
Postup prípravy:
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte nadrobno. Plátky bravčového karé jemne nakrojte na viacerých miestach po okrajoch (zabráni sa tak ich skrúteniu počas opekania). Mäso môžete prikryť potravinárskou fóliou a zľahka naklepať tĺčikom na mäso.
- Pripravené bravčové plátky z oboch strán osoľte a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením. Potom každý plátok z oboch strán dôkladne potrite plnotučnou horčicou (použite cca 4 lyžice horčice).
- Na plytký tanier nasypte časť hladkej múky a každý plátok v nej zľahka obaľte. Prebytočnú múku oklepte.
- Na väčšej panvici rozohrejte olej alebo masť. Opatrne vložte obalené plátky mäsa a opekajte ich na stredne silnom ohni z každej strany približne 2-3 minúty dozlatista, aby sa mäso zatiahlo.
- Opečené plátky mäsa vyberte z panvice a dočasne odložte bokom (napr. na tanier).
- Do výpeku v panvici (ak je ho málo, pridajte trochu oleja/masti) vsypte nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujte ju dosklovita až dozlatista (cca 3-5 minút).
- Restovanú cibuľu zasypte 1-2 lyžicami hladkej múky (zvyšok múky z obaľovania alebo podľa potreby na požadovanú hustotu omáčky) a za stáleho miešania krátko (asi 1 minútu) opražte, aby vznikla svetlá zápražka.
- Pridajte zvyšnú 1 lyžicu horčice, drvenú rascu, premiešajte a ihneď zalejte teplým vývarom (alebo vodou). Metličkou dobre rozmiešajte, aby sa rozpustili všetky hrudky a vznikol hladký základ omáčky.
- Do pripravenej omáčky vráťte opečené plátky mäsa. Omáčka by mala mäso takmer zakrývať (ak je potrebné, prilejte trochu vývaru alebo vody). Priveďte do varu.
- Znížte teplotu na minimum, panvicu (alebo hrniec, ak ste mäso preložili) prikryte pokrievkou a pomaly duste približne 45-60 minút, alebo kým nie sú bravčové plátky úplne mäkké a krehké. Počas dusenia občas skontrolujte a podľa potreby podlejte trochou vývaru/vody.
- Na záver omáčku ochutnajte a prípadne dochuťte soľou alebo čiernym korením.
- Hotové bravčové plátky na horčici podávajte preliate omáčkou s obľúbenou prílohou.
Prílohy:
K týmto bravčovým plátkom na horčici sa fantasticky hodí parená alebo kysnutá knedľa, ale výborné sú aj cestoviny (širšie rezance, kolienka), dusená ryža, zemiaková kaša alebo pečené zemiaky.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky ako príloha
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Prečítajte si tiež: Obľúbený recept na bravčové