Trubičky z lístkového cesta, známe aj ako šamrole alebo kremrole, sú obľúbeným dezertom, ktorý si mnohí spájajú so sviatočnými chvíľami a spomienkami na detstvo. Tieto chrumkavé pochúťky sú neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola a potešia každého milovníka sladkého.
Čaro domácich trubičiek
Či už sa rozhodnete použiť kupované lístkové cesto alebo si ho pripravíte doma, dôležité je, čím trubičky naplníte. Bielkový sneh, parížska šľahačka, jemný krém alebo vanilkový puding dodajú dezertu charakter a jedinečnú chuť. V tomto článku vám predstavíme recept na prípravu trubičiek z lístkového cesta s nadýchanou snehovou plnkou, ktorá je ľahká a osviežujúca.
Recept na trubičky z lístkového cesta s snehovou plnkou
Ingrediencie
Na lístkové cesto:
- Lístkové cesto (kúpené alebo domáce)
- 1 vajce (na potretie)
- Olej (na potretie kovových trubičiek a plechu)
- Hladká múka (na pomúčenie dosky)
- Práškový cukor (na posypanie)
Na snehovú plnku:
- Vaječné bielky
- Kryštálový cukor
- Citrónová šťava
- Štipka soli
Pomôcky
- Kovové trubičky na šamrole (na jednom konci užšie ako na druhom)
- Radielko
- Plech na pečenie
- Mixér
- Cukrárenské vrecko
Postup prípravy
- Príprava cesta: Lístkové cesto si vyvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku cca 2 mm. Ak si chcete ušetriť čas, použite už vyvaľkané lístkové cesto. Následne radielkom narežeme na pásiky so šírkou cca 2,5 cm.
- Navíjanie cesta: Rúru vyhrejeme na 160 °C. Kovové trubičky a plech na pečenie si potrieme olejom. Na kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta tak, aby sa cesto prekrývalo. Dáme na plech a takto pokračujeme, až kým neminieme všetko cesto.
- Pečenie: Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a dáme piecť do vyhriatej rúry na cca 15 minút, kým nie sú zlatisté. Po upečení necháme trubičky vychladnúť a opatrne z nich vyberieme kovové trubičky.
- Príprava snehovej plnky: Oddelíme bielky od žĺtok. Vaječné bielky so štipkou soli vyšľaháme na hustú penu. Po lyžiciach zašľaháme cukor, spolu asi 2 minúty. Ďalej šľaháme nad parou asi 15 - 20 minút do zhustnutia, kým sa nezačne po bokoch robiť cukrová krusta. Pred koncom šľahania pridáme citrónovú šťavu a došľaháme. Hotovú plnku dáme do cukrárenského vrecka.
- Plnenie trubičiek: Snehom naplníme každú trubičku z obidvoch strán až ku okrajom tak, aby krém mierne presahoval von.
- Servírovanie: Nakoniec posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé trubičky
- Domáce lístkové cesto: Ak máte čas, pripravte si domáce lístkové cesto. Chuť bude neporovnateľne lepšia. Recept nájdete nižšie.
- Plnka: Okrem snehovej plnky môžete trubičky naplniť aj vanilkovým krémom, šľahačkou alebo parížskym krémom.
- Ochutenie plnky: Vyskúšajte do snehu zašľahať aj nastrúhanú citrónovú kôru alebo pár najemno nasekaných lístkov čerstvej mäty.
- Skladovanie: Snehové trubičky skladujte v chlade, aby snehová plnka nestratila svoj objem.
- Formičky: Hoci sa to nezdá, trubičky na šamrole sú na jednom konci užšie ako na druhom.
- Ak sa vám cesto lepí, podsypte ho múkou.
- Sneh pred plnením nechajte chvíľu v chladničke, bude sa s ním lepšie pracovať.
- Pri rozvaľkávaní lístkového cesta dbajte na to, aby bolo rovnomerne rozvaľkané na požadovanú hrúbku.
- Nezabudnite formičky naolejovať, aby sa na ne cesto nenalepilo.
- Odoberte cesto z formičky, až keď cesto úplne vychladne.
Variácie receptu
- Čokoládové trubičky: Do lístkového cesta môžete pridať kakao alebo potrieť upečené trubičky rozpustenou čokoládou.
- Orechové trubičky: Do snehovej plnky môžete pridať mleté orechy.
- Trubičky s mascarpone: Namiesto snehovej plnky môžete použiť plnku z mascarpone, smotany na šľahanie, vanilkového pudingu, mlieka a cukru.
Recept na domáce lístkové cesto
Ak sa rozhodnete pre domácu prípravu lístkového cesta, tu je základný postup:
Ingrediencie
Tukové cesto:
- 133 g hladkej múky špeciál
- 250 g rastlinného tuku (napr. Hera, Palmarín)
Vodové cesto:
- 267 g hladkej múky špeciál
- 2 lyžičky cukru
- ½ lyžičky soli
- ½ lyžičky prášku do pečiva
- 1 lyžica octu
- 157 ml vody
Postup
- Tukové cesto: Zmiešajte 133 g hladkej múky s 250 g rastlinného tuku a vyformujte husté cesto. Vyformujte štvorec (20 x 20 cm), zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte v chladničke stuhnúť.
- Vodové cesto: Zmiešajte 267 g hladkej múky, 2 lyžičky cukru, ½ lyžičky soli a ½ lyžičky prášku do pečiva. Zriedený ocot (1 lyžica octu a 157 ml vody) prilejte do múky a postupne pridávajte vodu, aby cesto nebolo príliš husté ani riedke. Vypracujte cesto a nechajte 10 minút odpočívať.
- Zapracovanie cest: Po 10 minútach jemne premiešajte, vyvaľkajte a vyformujte štvorec. Tukové cesto zabaľte do vodového cesta, kraje prekryte a popritláčajte. Vyvaľkajte obdĺžnik a nechajte 10 minút odpočívať.
- Prekladanie cesta: Cesto preložte po 1/3 zhora nadol a zdola nahor, odstráňte prebytočnú múku, prikryte a nechajte znovu 10 minút odpočívať. Postup prekladania opakujte, nechajte odpočívať a znovu vyvaľkajte.
- Chladenie cesta: Cesto rozdeľte na dve časti, zabaľte do fólie a dajte na 10 minút do chladničky.
- Finálna úprava: Nakoniec cesto vyvaľkajte na hrúbku 2,5 mm a vykrojte pásy široké 2,5 cm. Pásy naviniete na kovové trubičky, pričom sa pásy v 1/3 prekrývajú. Koniec pásu potrite vajíčkom a prilepte k cestu, natrieme aj vrch.
- Pečenie: Pečte v predhriatej rúre na 180°C 25-30 minút, až kým trubičky nebudú zlatisté. Hneď po upečení vytiahnite kovové trubičky.
Taliansky sneh: Alternatívna plnka pre náročných
Ak hľadáte plnku, ktorá perfektne drží tvar a chutí ešte lahodnejšie ako klasika, vyskúšajte taliansky sneh.
Ingrediencie
- 150 g bielok (cca 5 ks)
- 120 g kryštálový cukor
- 240 g krupicový cukor
- Voda na zaliatie cukru
Postup
- Bielky vyšľaháme so 120 g cukru na pevný sneh.
- Na sporáku uvarte 240 g cukru s vodou (vody pridajte len na ponorenie cukru) na teplotu 115 -120° C. Rozvar nemiešajte, len nakláňajte kastrólik.
- Roztopený cukor sa pomaly vlieva do vyšľahaných bielkov, pošas vlievania hmoty neprestávajte šľahať.
- Pred plnením dajte sneh ešte na chvíľku do chladničky, lepšie sa s ním potom pracuje.
- Sneh dajte do vrecka s hladkou trubičkou a plňte kremrole z oboch strán, aby bol sneh pekne po celej dĺžke.
- Naplnené rúrky dajte do chladničky odležať. Pred servírovaním pocukrujte.
Rýchle krehké cesto z kyslej smotany: Alternatíva pre uponáhľaných
Ak nemáte čas na prípravu lístkového cesta, môžete vyskúšať rýchle krehké cesto z kyslej smotany.
Prečítajte si tiež: Neodolateľné snehové trubičky
Ingrediencie
- 380 g hladká múka + na podsypávanie
- 250 g Hera
- 200 g kyslá smotana
- 1 ks vajce na pomazanie trubičiek
- Tuk na pomazanie trubičiek
Postup
- Z múky, tuku a kyslej smotany vypracujte hladké cesto.
- Zabaľte do fólie a dajte na niekoľko hodín do chladničky.
- Trubičky si natrieme tukom a začneme s „navliekaním“ cesta, ktoré som radielkom nakrájala na asi 2 mm hrubé pruhy.
- Všetky kremrole pomažte rozšľahaným vajíčkom a dajte piecť do vyhriatej rúry.
- Pečte 12 - 15 minút v závislosti na veľkosti rúrky, až sú krásne zlaté.
- Nechajte chvíľku vychladnúť, potom opatrne stiahnite rúrky z trubičiek, pozor sú krehké.
Vanilkový krém: Klasická náplň pre trubičky
Ak preferujete krémovejšiu náplň, vanilkový krém je skvelou voľbou.
Ingrediencie
- 1 balenie lístkového cesta (polotovar)
- Práškový cukor na ozdobu
- 350ml mlieka
- 1 balenie pudingu zlatý klas
- 1 vanilkový cukor
- 100g masla izbovej teploty
- 4PL kr. cukru
Postup
- Začneme prípravou cesta. Na to si najskôr vyroľujeme lístkové cesto
- Cesto potom pokrájame po šírke (aby sme dostali zhruba 10cm dlhé pásy) na hrúbku 1 cm. Ja osobne rada používam na krájanie pizza rezačku,lebo to ide jednoducho, ale samozrejme, že môžete použiť aj nôž.
- Formičky na pečenie trochu pierkom pomastíme. A potom na každú formičku namotáme jeden pás cesta. Začneme na kraji formičky a pomaly rolujeme cesto okolo tak, aby sa zčasti vždy prekrývalo, až sa dopracujeme na koniec formičky. Koniec cesta spolu stlačíme.
- Takto pripravené položíme s odstupom na plech vyložený papierom na pečenie. Necháme piecť pri 200C ca. 20 minút do zlatista.
- Potom necháme vychladnúť a až vlažné opatrne odoberieme z formičky. Nikdy nie horúce, polámalo by sa nám cesto.
- Zatiaľ, čo sa šamrole pečú a chladnú si pripravíme plnku. Na to dáme do hrnca zohrievať 300ml mlieka. V šálke si rozmiešame pudingový prášok, cukor a keď mlieko zovrie, vlejem doň túto zmes a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Ten necháme úplne vychladnúť.
- V miske si prešľaháme maslo a potom pridáme studený (to je dôležité) puding a všetko spolu spojíme.
- Aby vám puding rýchlo vychladol, vyberte ho z hrnca a rozotrite na väčšiu plochu - napríklad veľký tanier alebo plech.
Snehové trubičky: Rýchly a jednoduchý recept
Ak hľadáte rýchly a jednoduchý recept na snehové trubičky, tento je pre vás ideálny.
Ingrediencie
- Lístkové cesto
- 6 bielkov
- Cukor
- Citrónová šťava
- Vajce na potretie
Postup
- Vyváľkame cesto na pomúčenej doske, na plát hrubý 2 mm.
- Pokrájame ho na 2 cm široké a 30 cm dlhé pásy. Všetky pásy musia byť rovnako dlhé aj široké.
- Trubičky uložíme na plech vyložený papierom na pečenie,potrieme rozšľahaným vajcom a vo vyhriatej rúre ich upečieme do zlatistá.
- Plnku si pripravíme zo 6 bielkov, cukrov a cit.šťavy. Musíme vyšľahať tak, aby nám nestekala plnka, musí byť hustejšia.
Bezpečnosť pri príprave snehovej plnky
Pri príprave snehovej plnky je dôležité dbať na hygienu a bezpečnosť potravín. Vzhľadom na tepelne neupravené bielky sa odporúča šamrole čo najskôr zjesť. Ak si netrúfate použiť surové vajíčka, nájdite si radšej recept, kde sa bielková pena šľahá nad parou.
Prečítajte si tiež: Dokonalé sviatočné pečenie
Prečítajte si tiež: Recepty na trubičky bez cukru