Trojobal, známy aj ako obalovanie v múke, vajíčku a strúhanke, je základom mnohých obľúbených jedál. Klasika ako vyprážaný rezeň, syr či karfiol sú stálicami slovenskej kuchyne. Tento článok preskúma rôzne spôsoby, ako využiť trojobal nielen na tradičné recepty, ale aj na prípravu kreatívnych a chutných jedál so šunkou. Inšpirujte sa receptami našich starých mám a objavte nové možnosti využitia trojobalu.
Šunka v trojobale: Jednoduché a chutné variácie
Šunka, obľúbená pochúťka, sa dá v trojobale pripraviť na mnoho spôsobov. Či už hľadáte rýchlu večeru, originálnu chuťovku alebo netradičný obed, nasledujúce recepty vás inšpirujú.
Vyprážaný syr so šunkou: Klasika v novom šate
Vyprážaný syr so šunkou je obľúbená pochúťka, ktorú nájdete v mnohých reštauráciách. Pripraviť si ho doma je jednoduché a výsledok určite poteší celú rodinu.
Postup:
- Ak máte 4 tenšie plátky syra, dáme syr, plátok šunky a navrch zase syr.
- Vajíčka si rozbijeme do misky, pridáme soľ a rozmiešame ich.
- Syr obalíme v klasickom trojobale: múka, vajíčko, strúhanka. Pre extra chrumkavosť môžete obalenie zopakovať.
- Syr dáme vypražiť na olej, tak aby bol syr do polovice ponorený v oleji.
- Z každej strany vypražíme do zlatista 1-2 minúty.
- Syr podávame s hranolkami alebo zemiakmi a tatárskou omáčkou.
Vyprážané šunkovo-syrové rolky: Rýchle a efektné občerstvenie
Hľadáte rýchly a chutný recept na slané občerstvenie? Tieto vyprážané šunkovo-syrové rolky sú presne to, čo potrebujete. Kombinácia kvalitnej šunky a roztekajúceho sa syra mozzarella, zavinutá do rolky, obalená v chrumkavom trojobale s parmezánom a dozlatista vypražená, je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Plátky šunky
- Plátkový syr mozzarella (alebo iný dobre sa topiaci syr, napr. eidam, gouda, čedar)
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Parmezán (strúhaný)
- Soľ, čierne korenie, karí korenie (voliteľné)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Na pracovnú dosku položte dva plátky šunky mierne cez seba. Na ne položte jeden plátok syra mozzarella.
- Suroviny spolu pevne zarolujte do tvaru valčeka.
- Pripravené rolky ukladajte na tanier alebo tácku a vložte ich aspoň na 25 minút do mrazničky. Vďaka tomuto kroku syr počas vyprážania nevytečie.
- Medzitým si pripravte tri misky na trojobal. Do prvej nasypte hladkú múku. Do druhej rozklepnite vajcia, pridajte soľ, čierne korenie a štipku karí korenia (ak používate) a vidličkou ich dobre rozšľahajte. Do tretej misky nasypte strúhanku a zmiešajte ju s parmezánom.
- Zmrazené rolky vyberte z mrazničky. Každú rolku postupne obaľte najprv v hladkej múke (prebytočnú oklepte), potom ju dôkladne ponorte do rozšľahaných vajec a nakoniec ju starostlivo obaľte v zmesi strúhanky a parmezánu.
- V hlbšej panvici rozohrejte dostatočné množstvo oleja na stredne vysokú teplotu (cca 170-180°C).
- Opatrne vkladajte obalené rolky do rozpáleného oleja. Vyprážajte ich po menších dávkach.
- Vyprážajte približne 2-4 minúty, alebo kým nie sú krásne zlatohnedé a chrumkavé zo všetkých strán.
- Podávajte ihneď, kým sú horúce a syr vo vnútri je krásne roztopený.
Šunkovo-syrové špízy v trojobale: Originálny a chutný nápad
Tento recept je skvelý spôsob, ako pripraviť šunku so syrom netradične. Špízy sú ideálne ako predjedlo, chuťovka alebo súčasť obeda.
Prečítajte si tiež: Trojobalový postup
Ingrediencie:
- Syr (tvrdý, nakrájaný na štvorce)
- Plátky šunky
- Hladká múka
- Vajcia
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
- Drevené špajle
- Špáradlá (na upevnenie šunky, ak je to potrebné)
Postup:
- Syr si nakrájame asi na centimeter a pol široké štvorce.
- Cez dĺžku syra prepichneme drevenú špajlu.
- Syr zabalíme do štvorca šunky. Ak sa nám niekde šunka otvárala, prichytíme ju špáradlom.
- Takto pripravený špíz obalíme v klasickom trojobale: múka, vajíčko, strúhanka. Po obalení špáradlá vyberieme.
- Rozohrejeme si olej a špízy po oboch stranách vysmažíme.
- Podávame s varenými zemiakmi, dipom z kyslej smotany alebo s omeletou.
Trojobal: Základ úspechu
Tajomstvo dokonale pripraveného jedla v trojobale spočíva v správnom postupe a kvalitných surovinách.
Ako na dokonalý trojobal
- Príprava surovín: Do samostatných nádob si nasypte hladkú múku, vidličkou rozšľahané vajíčka, ktoré ste pred rozšľahaním osolili, a strúhanku.
- Obalovanie:
- Ochutené mäso alebo syr obaľte najprv v hladkej múke a dajte pozor, aby bola na všetkých častiach.
- Mäso dvihnite do vzduchu a mierne ním potraste priamo nad nádobkou, aby ste ho zbavili prebytočnej múky.
- Vložte ho do vyšľahaných vajíčok a dôkladne ho v nich „vykúpte“.
- Hneď po kúpeli ho vložte do misky s dostatočným množstvom strúhanky. Cieľom je, aby ste dokázali mäso zahádzať strúhankou bez toho, aby ste sa ho dotkli.
- Mäso poriadne zasypte hrubou vrstvou strúhanky a zvrchu ju popritláčajte.
- Vyprážanie: Olej alebo tuk na vysmážanie vždy voľte taký, ktorý má vysoký bod zadymenia. Vhodná je bravčová masť alebo prepustené maslo ghí.
Triky a tipy pre vylepšenie trojobalu
- Dvojité obalenie: Na vyprážaný syr použite malý trik - obaľte syr v trojobale dvakrát. Po prvom kompletnom obalení zopakujte celý postup a opätovne obaľte syr v múke, vajíčku a strúhanke.
- Škrob alebo sezam: Pridanie škrobu alebo sézamu do strúhanky zabezpečí chrumkavosť.
- Majonéza alebo jogurt: Niekto nedá dopustiť na pridanie majonézy do vajíčka. Majonézou alebo jogurtom môžete aj úplne nahradiť vajíčko a vytvoriť tak trojobal bez vajec.
- Vegánsky trojobal: Vajíčko v trojobale plní funkciu spojiva. Mleté ľanové semiačka alebo ľanovú múku zmiešajte s niekoľkými lyžicami vody alebo rastlinného mlieka a mixujte, kým nebudú mať vhodnú konzistenciu.
Alternatívne recepty s trojobalom
Trojobal nemusí byť len o rezňoch a syre. Vyskúšajte aj tieto netradičné recepty:
Zelerové rezne
Ingrediencie:
- 1 veľký zeler
- Plátky šunky alebo slaninky
- Plátky tvrdého syra
- Horčica
- Soľ
- Olej
- Citrónová šťava z jedného citróna
- Strúhanka
- Hladká múka
- Vajcia
Postup:
- Zeler očistíme a nakrájame na plátky hrubé pol centimetra.
- Zeler dáme do vriacej vody, pridáme citrónovú šťavu a necháme variť 5 minút.
- Plátky vyberieme, osušíme a potrieme horčicou.
- Na 1/2 plátkov uložíme šunku, plátok syra a podľa chuti aj trochu pálivej omáčky.
- Spojíme dva plátky dohromady a pritlačíme.
- Opatrne obalíme v trojobale a vyprážame ako klasické rezne.
Falošné rezne zo starého chleba
Ingrediencie:
- 500 g staršieho chleba
- Trochu mlieka
- 1 stredne veľký zemiak
- 100 - 150 g šunky nakrájanej nadrobno
- Paprikovú pastu (1-2 lyžice)
- Trochu čerstvej petržlenovej vňate
- ½ feferónky (ak máte radi pikantné)
- 1 vajce
- 80 g strúhaného syra
- 1 strúčik cesnaku
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup:
- Chlieb nakrájame na kocky, vložíme do hlbokej misy a zalejeme mliekom. Necháme chvíľu odpočívať.
- Keď chlieb zmäkne, vyberieme ho z mlieka a jemne vytlačíme prebytočnú tekutinu.
- Pridáme strúhaný zemiak, nadrobno nakrájanú šunku, vajce, soľ, korenie, najemno nesekanú feferónku, syr, petržlenovú vňať, prelisovaný cesnak, paprikovú pastu a dobre premiešame.
- Z hmoty formujeme okrúhle placky, ktoré vyprážame na rastlinnom oleji dozlatista.
Zemiakové rezne
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov (5 zemiakov)
- 150 g salámy (alebo klobása, šunka, párky)
- 100 g tvrdého syra
- 1 strúčik cesnaku
- 1 polievkovú lyžicu múky
- 2 vajcia
- Soľ, korenie podľa chuti, zelené bylinky (petržlen, kôpor, zelená cibuľka)
Postup:
- Do veľkého kastróla alebo misky nastrúhame zemiaky, nakrájame nadrobno salámu, cesnak a syr (alebo tiež nastrúhame).
- Zmiešame s vajíčkami, múkou, soľou, čiernym korením a nakrájanými bylinkami.
- Zo získanej hmoty tvarujeme s mokrými rukami jednotlivé kúsky (ako fašírky, ale trošku roztlačiť) a potom ich obalíme v múke alebo strúhanke.
- Vložte na panvicu s olejom a nechajte opiecť dohneda z oboch strán.
Kapustové rezne
Ingrediencie:
- 1 hlávku kapusty
- 3 vajcia
- Strúhanku
- Slnečnicový olej na vyprážanie
Postup:
- Kapustu prekrojte na polovicu a nakrájajte na mesiačiky.
- Kapustu vložíme do vody a varíme približne 5 minút (vodu na varenie kapusty môžete osoliť). Odstránime vodu a necháme mierne vychladnúť.
- Vajcia rozšľaháme (môžeme ochutiť soľou a korením). Do samostatnej misky nasypeme strúhanku.
- Každý kúsok kapusty obalíme najskôr vo vajíčku a potom v strúhanky a potom opäť vo vajíčkach a v strúhanke.
- Vypražíme na oleji zo všetkých strán dozlatista.
Čo so zvyšným trojobalom?
Zvýšil vám trojobal? Nevyhadzujte ho! Naše babičky šetrili so všetkými potravinami, preto ani zvyšok trojobalu nikdy nekončil v koši. Vymysleli z neho falošné rezne, ktoré potom mala rodina ako pochúťku.
Falošné rezne zo zvyšného trojobalu:
- Zvyšné suroviny zmiešajte dokopy. Suché ingrediencie na striedačku pridávajte do vajíčka, aby ste dokázali odhadnúť správnu konzistenciu.
- Ak máte málo vajec, tak jedno pridajte hneď na začiatku, aby ste ho mohli dobre vyšľahať a zapracovať ku múke a strúhanke.
- Hotové cesto dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj koreniny.
- Do rozhorúčeného oleja dávajte lyžicou hotové cesto, ktoré vytvarujte do tvaru rezňa. Upečte do zlatova z oboch strán a môžete podávať.
Trik na nadýchanejšie falošné rezne: Pridajte sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva.
Čím môžete vylepšiť cesto na falošné rezne? Ľubovoľné čerstvé bylinky, jarná alebo žltá cibuľa, pretlačený cesnak, orestovaná zelenina, nastrúhaný zemiak, nastrúhaný syr.
Prečítajte si tiež: Sviatočné vianočné torty
Falošné rezne s údeninou: Pridajte slaninku, šunku alebo suchú salámu.
Prečítajte si tiež: Tradičná držková polievka