Treska v majonéze je už desaťročia neodmysliteľnou súčasťou slovenskej gastronómie. Táto obľúbená pochúťka si získala srdcia mnohých generácií a stala sa symbolom nostalgie a chutí detstva. V tomto článku sa pozrieme na históriu tresky v majonéze, jej nutričné hodnoty a ponúkneme vám niekoľko receptov, ako si ju pripraviť doma.
História Tresky v Majonéze: Od roku 1954 na slovenských stoloch
Vedeli ste, že táto národná pochúťka Slovákov je na trhu už od roku 1954, kedy sa začala vyrábať? Jej originálna retroreceptúra vás okamžite vráti do starých dobrých čias a milujú ju nielen dospelí, ale aj deti. Za zrodom tohto legendárneho šalátu stojí Július Boško, vyučený kuchár-cukrár z Nového Mesta nad Váhom. Po znárodnení v roku 1948 sa presťahoval do Bratislavy, kde sa vypracoval na vedúceho výroby. V podniku čelili problému s nízkym predajom dovážaných rýb. Boško začal experimentovať a v roku 1954 vytvoril recept na "tresku v remuláde". Tento šalát sa rýchlo ujal a stal sa obľúbenou desiatou v bufetoch na staniciach, v nemocniciach a vo fabrikách.
Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej Tresky
Tajomstvo kvalitnej Treskoslovenskej Tresky v majonéze tkvie predovšetkým v tom, že obsahuje vysoký podiel tresky (až 46%) a nesmie byť nahrádzaná žiadnymi lacnejšími druhmi rýb, ako je napríklad sleď. Podľa pôvodnej receptúry totiž musí obsahovať chudé mäso z morskej tresky, ktoré je samo o sebe veľmi výživné.
Nutričné hodnoty Tresky v Majonéze
Košická treska obsahuje vysokú dávku selénu (30 dkg tejto tresky pokryje dennú dávku selénu), ktorý je zodpovedný za budovanie imunity a nachádzajú sa v nej takisto omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sú obsiahnuté v rybom tuku. Toto všetko je potrebné na posilnenie imunity, vďaka čomu bude náš organizmus odolnejší voči vírusom a iným chorobám. Ryby patria medzi najzdravšie jedlá na svete. Sú najbohatším zdrojom Omega 3 mastných kyselín, ktoré sú dôležité pre náš mozog aj telo.
Treska v Majonéze vo svete
Tradičný slovenský desiatový šalát, známy ako treska v majonéze, to dotiahol poriadne ďaleko. Sprievodca svetom jedla - Taste Atlas nedávno zverejnil rebríček 100 najlepších šalátov sveta. Legenda staničných bufetov je skutočným slovenským národným jedlom a gastrosprievodca jej udelil 75 miesto. Treska sa dostala medzi 100 najlepších šalátov sveta. „Zvyčajne sa jedáva s dlhými slovenskými chlebovými rolkami, zvanými rožky,“ dodáva sprievodca kulinárnym svetom.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Recepty na domácu Tresku v Majonéze
V obchode nájdete viac druhov tresky v majonéze a nie všetky sú dobré. V rámci zdravšej alternatívy si môžete pripraviť tresku v domácej majonéze z olivového oleja. Tu je niekoľko receptov, ako na to:
Recept od výrobcu RYBA Košice (podľa pôvodnej ČSN receptúry)
Ingrediencie:
- Treska (vysoký podiel, až 46%)
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Bobkový list
- Celé čierne korenie
- Mrkva
- Cibuľa
- Majonéza
- Horčica
- Ocot
- Mleté čierne korenie
- Soľ
Postup:
- Do hrnca si nalejeme 3 litre vody, pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
- Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút.
- Tresku si zlejeme a necháme vychladnúť.
- Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
- Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske (treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď).
- Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot, dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.
Dôležité: Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.
Zdokonalená verzia receptu
Ingrediencie:
- Treska filety (kvalitnejšie)
- 3 litre vody
- 300 ml octu
- Soľ
- Celé korenie
- Bobkový list
- Mrkva
- Cibuľa
- 150 ml vývaru
- Uhorky
- Majonéza
- Ocot (2 PL)
Postup:
- Filety rozmrazíme.
- 3 litre vody zmiešame s 300 ml octu a soľou, vložíme sitko s celým korením a bobkovým listom, a dáme do nej variť mrkvu a cibuľu (cibule rozkrojiť na polovice).
- Keď začne voda vrieť, vložíme rybie filety a varíme 15-20 minút, podľa hrúbky.
- Potom vyberieme spolu s mrkvou a cibuľou a necháme vychladnúť.
- Uvarené filety dáme do misky, roztlačíme vidličkou na kúsky, pridáme asi 150 ml vývaru a ponorným mixérom rozmixujeme na kašu.
- Uvarenú cibuľu pokrájame na menšie kúsky a v mixéri rozmixujeme, pridáme k treske.
- Uhorky s mrkvou nastrúhame na jemno a pridáme k treske.
- Nakoniec pridáme majonézu a dobre premiešame.
- Dochutíme octom (asi 2 PL).
- Dáme odležať do chladničky, najlepšie do druhého dňa.
Ďalší variant receptu
Ingrediencie:
- 500g rozmrazenej tresky
- Mrkva
- Majonéza
Postup:
- Varíme 5 minút a vyberieme.
- 500g rozmrazenej tresky a varíme 15 minút.
- Mrkvu nastrúhame na jemno a pridáme k majonéze.
- Nakoniec si nasekáme vychladnutú tresku, primiešame k pripravenej hmote a dochutíme.
Recept s použitím pstruha
Ingrediencie:
- 2 zmrazené pstruhy
- Majonéza
- Nakladané uhorky
- Cibuľka
- Mrkva z nakladaných uhoriek
- Bobkový list
- Nové korenie
- Sušená koreňová zelenina
- Voda z nakladačiek
- Soľ
- Horčičné semienka (ak nepoužívate vodu z nakladačiek)
- Ocot
Postup:
- Ryby uvaríme vcelku vo vode s bobkovým listom, novým korením a sušenou koreňovou zeleninou (cca 15 minút).
- Po uvarení ich vyberieme a necháme vychladnúť.
- Uvarenú studenú rybu rozrežeme pozdĺžne a vyberieme kosť.
- Trpezlivo ju drobíme a vyberáme zvyšné kostičky, odlupujeme od kože a natrháme do misy.
- Nakrájame cibuľku a nakladané uhorky aj mrkvu z nich, a pridáme ich ku rybaciemu mäsu.
- Pridáme majonézu a trošku vody nakladačiek.
- Toto všetko asi pol minúty až minútu miešame tyčovým mixérom do luxusnej tresky v majonéze.
- Soľ pridávame až na koniec a po troške.
- Ak necháte tresku dobre odstáť, aspoň tých 24 hodín, tak ten ocot aj pomáha rozložiť tie najjemnejšie kostičky, ktoré ste mohli prehliadnúť.
- Ak nepoužívate vodu z nakladačiek a máte doma horčičné semienka, stačí, ak ich namočíte na noc do octu a druhý deň použijete tento ocot.
Tipy a triky pre dokonalú domácu tresku
- Výber ryby: Namiesto tresky môžete použiť aj iné ryby so suchším mäsom, ako napríklad zubáč, ostriež alebo pstruh. Najjednoduchšie je použiť filé, ktoré je už vykostené.
- Domáca majonéza: Domáca treska nie je sýtená a konzervovaná plynom. Jej chute sú jemné, vyvážené a kľudne ju zjete aj bez chleba.
- Dochucovanie: Dodatočne môžeme treskový šalát ozdobiť červenou cibuľou, kaparami a dochutiť chilli alebo čerstvo namletým čiernym korením. Ku rybaciemu masu sa výborne hodí horčica.
- Čistenie ryby: Čistenie ryby od kostí je piplačka, preto si radšej na prípravu kúpte filety. Rybu jemne pohladíme v protismere rastu mäsa, hlavne pomaličky, otvárame záhyby ako vejár. Kostičky vyberáme po jednej a hneď ich aj otierame o tú utierku. Ruku si priebežne oplachujeme, aby sme v prstoch nestratili kvôli mastnote cit. kostičky, ktoré nejdú von zľahka, vytiahneme pinzetou.
- Vegeta bez glutamánu: Pri varení ryby môžeme použiť sušenú zeleninu - domáci výrobok, podobný vegete len bez glutamánu, soli a farbív. Skrátka nasušená a pomletá mrkva, petržlen, zeler, vňať.
Ako si vychutnať tresku v majonéze?
Obľúbená treska v každom rožku Slovenska chutí naozaj skvele len tak s čerstvým pečivom, ale môžete ju použiť aj pri príprave ďalších chutných jedál. Môžete ju použiť s low carb chlebíkom, ako náplň do low carb baglu alebo ako dip ku krekrom a čerstvej zelenine.
Prečítajte si tiež: Recept na Čiernu Tresku
Prečítajte si tiež: Slovenská treska bez lepku