Treska v majonéze je obľúbený šalát, ktorý má v slovenskej gastronómii svoje pevné miesto. Táto národná pochúťka sa na trhu objavila už v roku 1954 a jej originálna retroreceptúra mnohých vracia do starých dobrých čias. Tresku milujú nielen dospelí, ale aj deti. V tomto článku sa pozrieme na históriu tresky v majonéze, jej nutričné hodnoty a ponúkneme vám recept na prípravu domácej verzie, ktorá sa vyrovná tej z obchodu.
História tresky v majonéze
História tresky v majonéze siaha do 50. rokov minulého storočia, kedy sa začala vyrábať v bratislavských lahôdkach. Autorom receptúry bol údajne kuchár Július Boško, ktorý ju pôvodne nazval treska v remuláde. Názov sa však prispôsobil domácim chutiam a remuláda bola nahradená majonézou, ktorú poznal každý.
V povojnovom Československu sa kládol dôraz na zlepšenie výživy obyvateľstva a ryby sa stali dôležitým zdrojom bielkovín a zdravých tukov. Treska v majonéze sa stala populárnou a dostupnou alternatívou k iným delikatesám, ktoré boli v tom čase dostupné len na sviatky.
Štátny podnik Ryba vyrábal tresku vo veľkom a predával sa v mliečnych baroch a lahôdkach. Ľudia si ju kupovali na váhu a vychutnávali si ju s čerstvým rožkom. Treska sa stala neodmysliteľnou súčasťou aj nemocničných bufetov, kde sa predáva dodnes.
Nutričné hodnoty tresky
Treska je nízkokalorická a nízkotučná ryba, ktorá obsahuje takmer čisté bielkoviny. Je bohatá na vitamín B12, draslík, fosfor a selén. Selén je dôležitý pre budovanie imunity a omega 3 a 6 mastné kyseliny, ktoré sa nachádzajú v rybom tuku, sú prospešné pre zdravie srdca a ciev.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Recept na domácu tresku v majonéze
Domáca treska v majonéze je zdravšia alternatíva k tej z obchodu, pretože neobsahuje konzervanty a iné pridané látky. Môžete si ju pripraviť podľa vlastnej chuti a použiť kvalitné suroviny.
Potrebujeme:
- 800 - 1000 g kvalitného filé z tresky (môže byť aj aljašská treska alebo iná biela ryba)
- 400 ml majonézy (ideálne domácej)
- 350 ml octu
- 3 - 4 PL horčice
- 3 stredne veľké mrkvy
- 2 cibule
- 5 - 6 ks celého čierneho korenia
- 5 ks bobkového listu
- 1/2 ČL soli
- mleté čierne korenie na dochutenie
- 3 l vody
Postup:
- Do hrnca nalejeme 3 litre vody. Pridáme 300 ml octu, bobkový list, celé čierne korenie a necháme variť asi 5 - 7 minút.
- Pridáme rozmrazenú tresku a povaríme asi 15 minút. Tresku zlejeme a necháme vychladnúť.
- Do osolenej vody dáme asi na 5 minút variť mrkvu a medzitým si ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu.
- Mäso z tresky natrháme alebo nadrobno nakrájame, pričom sa sústredíme na štruktúru mäsa, aby bolo cítiť chudé mäso a vlásočnice, ako v pravej treske. Treska nesmie byť mazľavá, preto ju nezamieňajte za iný druh ryby ako je napríklad sleď.
- Pridáme nastrúhanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu, majonézu, horčicu, ocot.
- Dochutíme mletým čiernym korením a soľou.
- Vložíme do chladničky a necháme odležať asi 4 - 5 hodín.
- Keďže domáca treska neobsahuje konzervanty, treba ju spotrebovať najneskôr do 24 hodín.
Tipy a triky:
- Namiesto sekania môžeme rybu aj natrhať. Takto sa dodatočne uistíme, že nám žiadna kostička neunikla.
- Dodatočne môžeme treskový šalát ozdobiť červenou cibuľou, kaparami a dochutiť chilli alebo čerstvo namletým čiernym korením.
- Pre zdravšiu verziu použite domácu majonézu z olivového oleja.
- Namiesto tresky môžete použiť aj iné ryby so suchším mäsom, ako napríklad zubáč, ostriež alebo pstruh.
Recept na jednoduché rožky k domácej treske
K treske v majonéze sa najlepšie hodí čerstvé pečivo. Tu je recept na jednoduché domáce rožky:
Potrebujeme:
- 10 g sušeného droždia
- 1 PL kryštálového cukru
- 1 pohár (100 ml) teplého mlieka
- 1 pohár (100 ml) teplej vody
- 1 pohár (100 ml) oleja
- 3 PL bieleho jogurtu
- 1 vajce
- 500 g hladkej múky (múku pridávame podľa potreby + múka na pomúčenie dosky pri vaľkaní cesta)
- 1 PL soli
Postup:
- Do väčšej misy si nasypeme droždie, pridáme lyžicu cukru, nalejeme teplé mlieko, vodu a dobre premiešame metličkou.
- Necháme pár minút aktivovať kvások, potom nalejeme olej, pridáme biely jogurt, vajíčko a opäť dobre premiešame.
- Nasypeme múku so soľou a vymiesime hladké cesto - bude to trvať asi 5 minút.
Prečítajte si tiež: Recept na Čiernu Tresku
Prečítajte si tiež: Slovenská treska bez lepku