Treska s rožkom je pre mnohých Slovákov synonymom nostalgie a obľúbeného jedla. Táto tradičná pochúťka si našla svoje miesto v srdciach ľudí už za socializmu a dodnes spája celé generácie. Málokto však vie, že aj mesto na južnom Slovensku, konkrétne Nové Zámky, má svoju vlastnú tresku v majonéze, ktorá sa vyrába už viac ako 60 rokov. A práve v Nových Zámkoch sa zrodila aj kombinácia, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu - treska s feferónovým šalátom.
Novozámocká treska: Kvalita a tradícia už od roku 1962
História výroby lahôdok v COOP Jednota Nové Zámky siaha až do roku 1962, kedy bola otvorená prvá výrobňa v obci Rúbaň. Odvtedy prešla výroba niekoľkými zmenami a vylepšeniami, no základný recept na tresku s majonézou, ktorý v roku 1954 vynašiel kuchár a cukrár Július Boško, zostal zachovaný. "Stále však vychádzame z pôvodnej múdrej knihy receptúr studených pokrmov, ktorá si veľa pamätá," prezrádza Peter Valkus, vedúci lahôdkarskej výroby COOP Jednota Nové Zámky.
Základom novozámockej tresky sú kvalitné suroviny a poctivý prístup. Na jej výrobu sa nepoužívajú žiadne zbytočné prísady, iba ryba, mrkva, cibuľa a majonéza, ktoré sa ochutia soľou, čiernym korením, kyselinou mliečnou a octovou na prírodnej báze. Čerstvosť tresky dokazuje aj kratší dátum minimálnej spotreby. „Najlepšie chuťové vlastnosti má naša treska prvých 8 dní. Ak by mala dlhšiu trvanlivosť, stratila by svoju výnimočnú chuť, a to nechceme,“ podotýka pán vedúci.
Treska s feferónovým šalátom: Inšpirácia z regiónu
V južnom okrese Slovenska, kde pikantné chute majú svoje pevné miesto, si zákazníci obľúbili kombináciu tresky s feferónovým šalátom. COOP Jednota Nové Zámky sa inšpirovala touto preferenciou a zaradila do svojej ponuky tresku s feferónovým šalátom. „Všimli sme si, že si naši zákazníci často tresku kupujú v kombinácii s feferónovým šalátom…Poctivo kontrolujeme jeho výslednú kvalitu aj pikantnosť. Štipľavosť totiž majú ľudia z nášho regiónu v krvi,“ vysvetľuje Peter Valkus.
Okrem tresky s feferónovým šalátom je v ponuke aj diabolský šalát, ktorý je po treske druhým najpredávanejším. Feferóny, ale aj zelenina v šalátoch, pochádzajú od lokálnych pestovateľov. „Sme hrdí, že zelenina, ktorú používame, necestuje do našej výrobne zďaleka. V Palárikove, ktoré je od nás vzdialené približne 15 km, máme dlhé roky vynikajúci vzťah s lokálnym pestovateľom. Vždy rok dopredu sa dohodneme na tom, aké množstvá budeme potrebovať a on pre nás zeleninu vypestuje aj zasterilizuje. Takýmto spôsobom sa snažíme podporovať našich miestnych zeleninárov,“ deklaruje pán Valkus.
Prečítajte si tiež: Tipy pre chuť tresky
Kvalitné suroviny a lokálna podpora
Chuť lahôdkových šalátov záleží od každého detailu. Morské treskovité ryby pochádzajú zo španielskych vôd, kde sú hlboko zamrazené ešte na rybárskej lodi. „Ryby zo Španielska sa prvotne spracovávajú v neďalekom Kolárove a my si ich v našej výrobni lahôdok sami uvaríme, pomelieme, zmiešame so základnými ingredienciami a zabalíme,“ dodáva Valkus.
Okrem tresky s feferónovým šalátom a diabolského šalátu vyrába lahôdkáreň aj klasiky ako parížsky, zemiakový, vlašský, pikantný a feferónový šalát. V ponuke nájdete aj obľúbené domáce nátierky: oškvarkovú, tuniakovú, salámovú a bryndzovú. Špecialitou je nátierka zo 100-percentnej ovčej bryndze, ktorú pripravujú z kvalitnej bryndze značky Gemerské ovečky.
Dostupnosť a moderné trendy
Novozámocká treska má svojich skalných fanúšikov aj ďaleko za hranicami okresu. Vždy čerstvé domáce lahôdky dostanete v 109 maloobchodných predajniach od Levíc až po Bratislavu. Kúpiť si ju môžete aj v predajniach COOP Jednota v Bratislave, ktoré taktiež patria pod COOP Jednota Nové Zámky.
Pre tých, ktorí sa ponáhľajú, je k dispozícii aj samoobslužný kiosk v predajni Tempo SUPERMARKET na ulici Janka Kráľa v Nových Zámkoch. Stačí si vyťukať, čo a koľko im majú zamestnanci navážiť, nakrájať a pripraviť, kým si bez čakania nakúpia všetko, čo potrebujú.
Treska v majonéze: Slovenský fenomén
Treska v majonéze dokázala na Slovensku niečo nevídané. V krajine bez priameho prístupu k moru ju označujeme za národné jedlo. Zásluhu na tom má aj závod Ryba Žilina, v ktorom morské ryby spracúvajú a distribuujú už takmer sto rokov. Dnešná legenda sa zrodila v roku 1954, kedy treska v remuláde podľa receptúry kuchára Júliusa Boška zachutila ľuďom natoľko, že aj o 70 rokov neskôr spája celé generácie.
Prečítajte si tiež: Recept na Čiernu Tresku
Každý mesiac vyrobia v Žiline minimálne tristo ton tradičnej pochúťky, v sezóne aj niekoľkonásobne viac. Recept nie je tajný, ale aj tak to nikto mimo Žiliny nedokáže. Keď sa opýtame Slovákov žijúcich v zahraničí, čo im z našej kuchyne chýba, určite sa v odpovediach objaví treska v majonéze.
Inovácie a modernizácia výroby v Ryba Žilina
Spoločnosť Ryba Žilina sa neustále snaží inovovať a vylepšovať svoje výrobky. Vedľa klasickej Tresky Exklusiv nájdeme v chladiarenských boxoch predajní Kauflandu aj tresku s čili, s jogurtom, Zlatú Tresku či s feferónovým šalátom.
I napriek novým príchutiam sa základná receptúra nezmenila. Jednotlivé ingrediencie si každý môže prečítať na obale téglika. Za výslednou chuťou je však niečo iné.„Keď dáte dvom kuchárom rovnaký recept i postup na varenie gulášu, výsledok bude odlišný. Obaja majú totiž iný cit pre dochutenie. Tak je to aj s treskou. Správne dochutiť ju vedia iba naši zamestnanci,“ prezrádza Sventek.
Spôsob výroby sa však vylepšil, vypustili sa umelé sladidlá a chuť ostala. „Prototypy súčasných technológií sú sčasti unikátne. Navrhovali sme si ich na mieru v spolupráci s vedeckými pracovníkmi zo Slovenskej poľnohospodárskej univerzity v Nitre, Slovenskej technickej univerzity v Bratislave a Slovenskej akadémie vied. Pomáhali nám nastaviť parametre, aby sme mohli produkt vyrábať s čo najmenším množstvom konzervantov,“ ozrejmuje Sventek.
Zloženie a nutričné hodnoty tresky s feferónovým šalátom
Treska exklusiv:
- TRESKOVITÉ RYBY 45%, repkový olej, pitná voda, cibuľa, mrkva, kvaka, ryžová múka, cukor, HORČICA (pitná voda, HORČIČNÉ semeno, kvasný ocot liehový, glukózový sirup, jedlá soľ, koreniny), modifikovaný škrob, sušený VAJEČNÝ ŽĹTOK, kvasný ocot liehový, jedlá soľ, stabilizátory: E412, E415, uhorky, regulátory kyslosti: mliečnan sodný, kyselina mliečna, dextróza, konzervačná látka: sorban draselný.
Nutričné hodnoty tresky s feferónovým šalátom (na 100g):
- Energetická hodnota: 61 kcal / 255 kJ
- Bielkoviny: 2,8 g
- Sacharidy: 2,8 g
- Cukry: 2,8 g
- Tuky: 4,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,3 g
- PHE: 140 mg
Prečítajte si tiež: Slovenská treska bez lepku