Jablkový koláč je obľúbený dezert, ktorý má mnoho podôb. Tento recept na strúhaný jablkový koláč, ktorý možno poznáte aj pod názvami Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je jednoduchou a chutnou alternatívou ku kysnutým ovocným koláčom na plech. Je ideálny pre každého, kto má rád vôňu jabĺk a škorice v kombinácii s lahodným cestom.
Ingrediencie
Pre lepšiu prehľadnosť sú ingrediencie rozdelené na cesto a plnku.
Na cesto:
- 430 g hladkej múky
- 1 balíček Kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 100 g zmäknutého masla
- 5 PL mlieka
- 2 ks vajcia
Na náplň:
- 1 balíček Zlatý klas Originál Dr. Oetker (à 40 g)
- 400 ml mlieka
- 20 g cukru
- 1 balíček Vanilínového cukru Dr. Oetker
- 500 g jabĺk (olúpaných a nahrubo nastrúhaných)
- 100 g cukru
- 250 g hrudkovitého tvarohu
Na povrch:
- 30 g práškového cukru
Príprava
Celková príprava koláča trvá približne 40 minút.
Príprava cesta
- V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, práškovým cukrom a vanilínovým cukrom.
- Pridáme zmäknuté maslo, mlieko a vajcia.
- Ručne vypracujeme hladké cesto. Ak je cesto príliš suché, pridáme ešte trochu mlieka. Ak je príliš lepkavé, pridáme múku.
- Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a odložíme na 15 minút do mrazničky.
Príprava náplne
- Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka, aby nevznikli hrudky.
- Do zvyšného mlieka (300 ml) pridáme cukor a vanilínový cukor.
- Za stáleho miešania necháme zovrieť.
- Do vriaceho mlieka pomaly vlejeme pripravenú zmes Zlatého klasu.
- Za stáleho miešania povaríme asi 1 - 2 minúty, kým krém nezhustne.
- Hotový krém necháme vychladnúť.
Upečenie koláča
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Plech (ideálne s rozmermi približne 30x40 cm) vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Polovicu cesta nastrúhame na hrubom strúhadle priamo na dno pripraveného plechu. Cesto rovnomerne rozložíme.
- Na nastrúhané cesto nanesieme nahrubo nastrúhané jablká a posypeme ich cukrom. Množstvo cukru závisí od sladkosti jabĺk.
- Na jablká nanesieme vychladnutý krém a rozdrobený tvaroh.
- Zvyšné cesto vyberieme z mrazničky a nastrúhame na vrch koláča. Cesto rovnomerne rozložíme.
- Koláč pečieme v predhriatej rúre približne 35-40 minút, alebo kým nie je povrch zlatohnedý.
- Po upečení necháme koláč vychladnúť a posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky
- Výber jabĺk: Na tento koláč sú najvhodnejšie jablká, ktoré sú mierne kyslé, napríklad odrody Granny Smith alebo Golden Delicious.
- Vylepšenie cesta: Do cesta môžete pridať štipku mletej škorice alebo citrónovú kôru pre intenzívnejšiu chuť.
- Alternatívne ovocie: Okrem jabĺk môžete použiť aj iné ovocie, napríklad hrušky, slivky, marhule alebo broskyne.
- Mrvenička: Pre extra chrumkavý povrch môžete na vrch koláča posypať mrveničkou pripravenou z hladkej múky, trstinového cukru a roztopeného masla.
- Šľahané cesto: Pre jemnejší koláč môžete použiť šľahané cesto, ktoré je vďaka maslu veľmi lahodné a vďaka kukuričnému škrobu jemné. Pri príprave šľahaného cesta je dôležité, aby boli všetky suroviny izbovej teploty. Mäkké maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do krémovej konzistencie. Potom po jednom vmiešavame vaječné žĺtky. Do tohto krému postupne preosievame sypké prísady (hladkú múku premiešanú s kukuričným škrobom, kypriacim práškom a soľou). Nakoniec vmiešame sneh zo 4 dotuha vyšľahaných bielkov.
- Použitie citrónovej šťavy: Ak nakrájate jablká na kocky, aby si zachovali sviežu farbu, vložte ich hneď do hrnca s citrónovou šťavou a vodou.
Variácie receptu
- Jablkové muffiny: Z tohto cesta si môžete pripraviť aj chutné jablkové muffiny s mrveničkou.
- Orechový koláč: Do cesta môžete pridať mleté orechy pre bohatšiu chuť.
- Karamelový koláč: Na jablká môžete naliať karamelovú polevu.
Nutričné hodnoty
Nutričné hodnoty sa môžu líšiť v závislosti od použitých ingrediencií.
Prečítajte si tiež: Dokonalá harmónia chutí: Jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný makový koláč
Prečítajte si tiež: Recept na trený koláč