Strúhaný jablčník, známy aj ako Barónkine rezy alebo Grófkin koláč, je obľúbený pre svoju vôňu, šťavnatosť a lahodnú chuť jabĺk. Tento článok ponúka podrobný recept na prípravu tohto tradičného koláča.
Ingrediencie a Príprava
Cesto:
- 430 g hladkej múky
- 1 balíček kypriaceho prášku do pečiva
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 100 g zmäknutého masla
- 5 PL mlieka
- 2 ks vajec
- Štipka soli
Náplň:
- 500 g olúpaných a nahrubo nastrúhaných jabĺk
- 100 g cukru (podľa sladkosti jabĺk)
- 1 balíček Zlatý klas Original Dr. Oetker (40 g)
- 400 ml mlieka
- 20 g cukru
- 1 balíček vanilínového cukru
- Mletá škorica (voliteľné)
- 250 g hrudkovitého tvarohu
Na Povrch:
- 30 g práškového cukru na posypanie
Postup Prípravy
Príprava Cesta:
- V mise zmiešame múku s kypriacim práškom, štipkou soli, práškovým cukrom a vanilínovým cukrom.
- Pridáme zmäknuté maslo nakrájané na menšie kúsky, mlieko a vajcia.
- Rukou vypracujeme cesto dohladka. Ak je cesto príliš tuhé, pridáme 2 lyžice mlieka.
- Asi tretinu cesta zabalíme do potravinárskej fólie a vložíme na 30 minút do mrazničky alebo chladničky, aby sa nám dobre strúhalo. Zvyšné cesto necháme v chladničke 15 minút.
Príprava Náplne:
- Jablká umyjeme, očistíme a nastrúhame nahrubo alebo nakrájame na tenké plátky.
- Nastrúhané jablká zmiešame s vanilínovým cukrom, mletou škoricou (podľa chuti) a cukrom (množstvo závisí od sladkosti jabĺk).
- V menšom hrnci zmiešame citrónovú šťavu s vodou. Jablká zbavené jadrovníkov nakrájame na kocky a vkladáme rovno do hrnca. Tip: Jablká si vďaka citrónovej šťave zachovajú sviežu farbu. Pre krajší kontrast použite jablká červenej farby aj so šupkami. Prikryjeme ich pokrievkou a dusíme 10 minút. Následne scedíme a necháme vychladnúť.
- Zlatý klas dobre rozmiešame v 100 ml mlieka. Zvyšných 300 ml mlieka dáme variť spolu s cukrom a vanilínovým cukrom. Keď mlieko zovrie, pomaly vlejeme rozmiešaný Zlatý klas a za stáleho miešania povaríme 1-2 minúty, kým nevznikne hustý krém. Necháme vychladnúť.
Vrstvenie a Pečenie:
- Plech (30x40 cm) vyložíme papierom na pečenie alebo vymastíme maslom a vysypeme múkou/strúhankou.
- Väčšiu časť cesta (2/3) rozvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť plechu.
- Cesto prenesieme na plech a rovnomerne ho rozložíme. Pomocou valčeka cesto opatrne preložíme na pripravený plech.
- Na cesto navrstvíme nastrúhané jablká a posypeme ich cukrom. V rukách ich vyžmýkame a zbavíme prebytočnej šťavy. Jablká posypeme vanilínovým cukrom a mletou škoricou.
- Na jablká nanesieme pripravený krém a rozdrobený tvaroh.
- Z mrazničky vyberieme zvyšnú tretinu cesta a nastrúhame ju rovnomerne na vrch koláča.
- Rúru predhrejeme na 180-190 °C.
- Strúhaný jablčník pečieme 35-45 minút, alebo kým nie je povrch zlatohnedý.
- Hotový koláč necháme vychladnúť na plechu.
Servírovanie
Pred podávaním posypeme strúhaný jablkový koláč práškovým cukrom a nakrájame na rezy. Môžeme podávať so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť jabĺk môžete pridať do náplne trochu citrónovej šťavy.
- Ak máte radi orechy, môžete do náplne pridať nasekané vlašské orechy alebo mandle.
- Namiesto strúhania cesta na vrch môžete z cesta vykrojiť rôzne tvary (napríklad srdiečka) a poukladať ich na koláč.
- Ak chcete koláč ozvláštniť, môžete do cesta pridať trochu kakaa alebo perníkového korenia.
- Z tohto istého cesta si môžete pripraviť napríklad chutné jablkové muffiny s mrveničkou pre deti na desiatu.
Alternatívne Verzie
- Jablkový koláč zo šľahaného cesta: Namiesto klasického cesta môžete použiť šľahané cesto, ktoré je jemnejšie a lahodnejšie. V takom prípade vyšľaháme zmäknuté maslo s práškovým cukrom do krémova, postupne pridávame žĺtky a nakoniec striedavo preosievame múku zmiešanú s kukuričným škrobom, kypriacim práškom a soľou. Nakoniec vmiešame sneh z bielkov.
- Koláč s mrveničkou: Na vrch koláča môžete namiesto strúhaného cesta použiť mrveničku pripravenú z múky, trstinového cukru a roztopeného masla.
Prečítajte si tiež: Dokonalá harmónia chutí: Jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Ako upiecť strúhaný jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Tradičný makový koláč