Kyslá kapusta je tradičná a obľúbená potravina v slovenskej kuchyni. Vyrába sa kvasením kapusty, čo jej dodáva charakteristickú kyslú chuť a množstvo zdraviu prospešných probiotík. Kyslá kapusta sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, či už ako príloha, súčasť hlavného jedla alebo ako základ polievky.
Domáca kyslá kapusta
Príprava domácej kyslej kapusty je pomerne jednoduchá, hoci si vyžaduje trpezlivosť.
- Príprava kapusty: Vrchné vrstvy listov kapusty odstráňte a zvyšok kapusty nastrúhajte na strúhadle.
- Kvasenie: Nastrúhanú kapustu vložte do väčšej nádoby, posoľte a dôkladne premiešajte. Kapustu zaťažte, aby pustila šťavu. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote niekoľko dní, pričom pravidelne kontrolujte a odstraňujte penu, ktorá sa tvorí na povrchu.
- Skladovanie: Keď je kapusta dostatočne kyslá, preložte ju do pohárov a skladujte v chlade.
Recepty s kyslou kapustou
Zelné pirohy
Zelné pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ktoré sa pripravuje z kysnutého cesta plneného kyslou kapustou.
Ingrediencie:
- Kysnuté cesto
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Slanina (voliteľné)
- Soľ, korenie
Postup:
- Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte.
- Na panvici opečte cibuľu a slaninu (ak používate).
- Pridajte kapustu a duste, kým nezmäkne.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Cesto rozvaľkajte a vykrajujte kolieska.
- Na každé koliesko dajte lyžičku kapustovej plnky a preložte na polovicu, aby vznikol piroh.
- Pirohy uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre, kým nezhnednú.
Kapustnica
Kapustnica je tradičná slovenská polievka, ktorej základ tvorí kyslá kapusta. Existuje mnoho variantov kapustnice, ktoré sa líšia podľa regiónu a rodinných receptov.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údené mäso (klobása, rebrá)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká paprika
- Pálivá paprika (voliteľné)
- Soľ, korenie
- Sušené huby (voliteľné)
Postup:
- Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte.
- Údené mäso nakrájajte na menšie kúsky.
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Na panvici opečte cibuľu a cesnak.
- V hrnci zmiešajte kapustu, údené mäso, zemiaky, cibuľu, cesnak, papriku, soľ a korenie.
- Pridajte vodu alebo vývar a varte, kým zemiaky nezmäknú.
- Ak používate sušené huby, pridajte ich do polievky spolu s ostatnými ingredienciami.
Segedínsky guláš
Segedínsky guláš je obľúbené jedlo, ktoré kombinuje mäso a kyslú kapustu.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Ingrediencie:
- Bravčové mäso (pliecko, stehno)
- Kyslá kapusta
- Cibuľa
- Olej
- Sladká paprika
- Kyslá smotana
- Soľ, korenie
Postup:
- Mäso nakrájajte na kocky.
- Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte.
- Na panvici opečte cibuľu.
- Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán.
- Pridajte papriku, soľ a korenie.
- Pridajte kapustu a podlejte vodou alebo vývarom.
- Duste, kým mäso nezmäkne.
- Na záver pridajte kyslú smotanu a premiešajte.
Kyslá kapusta dusená s zemiakmi
Jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa hodí ako príloha alebo samostatný pokrm.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Zemiaky
- Cibuľa
- Olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Zemiaky ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Na panvici opečte cibuľu.
- Pridajte kapustu a zemiaky.
- Podlejte vodou a duste, kým zemiaky nezmäknú.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
Ďalšie tipy a triky
- Ak máte radi pikantnejšiu chuť, môžete do jedál s kyslou kapustou pridať pálivú papriku alebo čili.
- Kyslá kapusta sa dá kombinovať s rôznymi druhmi mäsa, ako je bravčové, hovädzie alebo kuracie.
- Pri príprave kapustnice môžete pridať aj sušené slivky alebo jablká, ktoré dodajú polievke sladkastú chuť.
- Kyslá kapusta je výborná aj v šalátoch, napríklad s mrkvou, jablkom a orechmi.
Nutričné hodnoty kyslej kapusty
Kyslá kapusta je bohatá na vitamíny (najmä vitamín C a K), minerály (draslík, vápnik, horčík) a vlákninu. Obsahuje tiež probiotiká, ktoré sú prospešné pre zdravie čriev.
Nutričné hodnoty na 100g dusenej kyslej kapusty s zemiakmi (približné):
- Energia: 33 kcal / 138 kJ
- Bielkoviny: 5 g
- Sacharidy: 2 g
- Tuky: 1 g
Prečítajte si tiež: Klasika: Dusené zemiaky s klobásou
Prečítajte si tiež: Recept na dusené zemiaky