Mascarpone, taliansky krémový syr s jemnou chuťou a vysokým obsahom tuku, je mimoriadne obľúbenou ingredienciou v cukrárskej tvorbe. Vďaka svojej univerzálnosti sa dá využiť v studenej i teplej kuchyni, na sladko i na slano. Tento článok vám prináša inšpiráciu a recepty na prípravu lahodných tortových plniek z mascarpone, ktoré zaručene očaria vaše chuťové poháriky.
Prečo si vybrať mascarpone do plnky?
Mascarpone prináša do krému bohatú a krémovú textúru. Smotana na šľahanie zas zabezpečuje ľahkosť a nadýchanosť, ktorá zaručuje perfektnú konzistenciu krému. Zabudnite na ťažké maslové krémy a zložité recepty. Tento krém si zamilujete pre jeho jednoduchosť a rýchlosť prípravy, ktorá vám nezaberie viac ako 10 minút.
Základný recept na krém z mascarpone a šľahačky
Tento jednoduchý krém, ktorý sa skladá len z dvoch surovín - šľahačky a mascarpone - je skutočným šampiónom v kuchyni. Nielenže je jeho príprava rýchla a nenáročná, ale vyniká aj univerzálnosťou použitia.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone
- 250 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- Cukor podľa chuti (práškový alebo kryštálový)
- Voliteľné: vanilkový extrakt alebo vanilkový struk
Postup:
- Najdôležitejší krok pri príprave tohto krému je zabezpečiť, aby obidve suroviny boli dôkladne vychladené.
- Do veľkej misy dáme mascarpone a pridáme polovicu smotany na šľahanie.
- Mixérom na strednej rýchlosti šľaháme, kým sa obe suroviny nezačnú spájať.
- Postupne pridávame aj zvyšok šľahačky a zvyšujeme rýchlosť mixovania.
- Šľaháme, kým krém nie je pevný a hladký. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali, inak sa zrazí.
- Podľa chuti pridáme cukor a vanilkový extrakt alebo zrniečka z vanilkového struku.
Takto pripravený krém je vhodný na okamžitú spotrebu. Tento univerzálny krém je vďaka svojej ľahkej a pevnej textúre ideálny ako náplň do tort, rolád, alebo ako vrstva do pohárikov s dezertmi.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Výber surovín: Dnes už je na trhu široký výber krémových syrov, preto vyberajte vždy váš overený. Niektoré môžu byť svojou konzistenciou príliš riedke a tak vo finále nebude držať ten správny tvar.
- Teplota surovín: Mascarpone aj smotana musia byť dobre vychladené, inak sa krém nemusí dobre vyšľahať.
- Šľahanie: Šľahajte opatrne, aby ste krém neprešľahali. Prešľahaný krém stratí svoju hladkú konzistenciu a môže sa zraziť.
- Dochutenie: Krém môžete dochutiť rôznymi prísadami podľa vašich preferencií. Skúste pridať ovocné pyré, kávu, likér, čokoládu alebo karamel.
Inšpirácie na obohatenie krému z mascarpone
- Ovocné pyré: Pridáme 100 g ovocného pyré (napríklad malinového, jahodového alebo mangového) do hotového krému. Ovocie môže byť čerstvé alebo mrazené.
- Káva alebo likér: Pre dospelých je skvelou voľbou pridanie lyžice rozpustnej kávy rozpustenej v malom množstve horúcej vody alebo niekoľko lyžíc obľúbeného likéru (napr. amaretto, rum).
- Čokoláda: Roztopte kvalitnú horkú, mliečnu alebo bielu čokoládu a vmiešajte ju do hotového krému.
- Karamel: Pridajte do krému karamelovú omáčku alebo kúsky karameliek.
Recepty na torty s mascarpone plnkou
1. Torta s mascarpone a bobuľovým ovocím
Táto torta je svieža, ľahká a plná ovocnej chuti.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre jablkový koláč
Ingrediencie na korpus:
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme polotuhý sneh. Potom pridáme 60 g cukru a došľaháme dotuha.
- Žĺtky so 180 g cukru vyšľaháme na svetlú nadýchanú penu. Prilejeme mlieko.
- Suché ingrediencie preosejeme a jemne ručne vmiešame k žĺtkovej zmesi.
- Na záver jemne vmiešame sneh a cesto vlejeme do tortovej formy vymazanej maslom a vysypanej múkou.
Postup:
- Upečený a vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na 3 rovnaké časti.
- Spodný plát cesta potrieme ⅓ sirupu, potom ⅓ džemu a ozdobne navrstvíme ⅓ krému.
- Na krém uložíme ⅓ umytého bobuľového ovocia.
- Prikryjeme druhým plátom cesta a postupujeme rovnako. Tak isto aj pri treťom.
2. Granko koláč s mascarpone a marhuľovým džemom
Výborný granko koláč tentokrát doplnený o marhuľový džem a mascarpone. Vláčny, delikátny a jednoduchý koláčik, po ktorom sa bude zalizovať celá…
3. Torta s mascarpone, jahodami a malinami
Ingrediencie na korpus:
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť.
- Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Ingrediencie na ovocnú šťavu:
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Ingrediencie na krém:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Zostavenie torty:
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
Ingrediencie na ganache:
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
Dokončenie:
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Roláda s mascarpone: Úžasná a nenáročná roláda, ktorú zvládne pripraviť každý a jej chuť je…
- Dezert s mascarpone: Výborný dezert, ktorý ohromí aj tých najnáročnejších.
- Rezy s broskyňami a mascarpone: Svieže rezy so sladnými broskyňami.
- Mascarpone krém s tvarohom: Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Mascarpone plnka so Salkom: Kombinácia mascarpone a Salka je skvelá pre milovníkov sladkých krémov.
Ako použiť mascarpone krém
Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty. Vyberte si recept na mascarpone plnku so smotanou, tvarohom aj Salkom, na chesecake aj tiramisu.
Mascarpone v Tiramisu
Snáď najznámejšie využitie mascarpone poznáme vďaka tradičnému talianskemu nepečenému dezertu Tiramisu. V originálnom recepte za požívajú vyšľahané žĺtky, bez tepelnej úpravy. U nás k tomu pristupujeme trochu opatrnejšie. Žĺtky môžete vyšľahať s cukrom aj nad parou a po vychladnutí primiešať k mascarpone.
Prečítajte si tiež: Recepty na plnky do torty
Prečítajte si tiež: Klasický jablkový koláč