Jednoduchý recept na tartaletky: Lahodné minikoláčiky pre každú príležitosť

sabor peruano
Rate this post

Tartaletky, malé koláčiky francúzskeho pôvodu, sú obľúbené pre svoju variabilitu a elegantný vzhľad. Sú ideálne na oslavy, candy bary alebo len tak na spríjemnenie dňa. Ich príprava nemusí byť zložitá, a preto vám prinášame jednoduchý recept, ktorý zvládne aj začiatočník.

Čo sú tartaletky?

Sladké tartaletky sú chutný druh malých koláčikov francúzskeho pôvodu. Základné cesto pečené v košíčkoch alebo malých formičkách je veľmi podobné lineckému. Po upečení je následne naplnené lahodným krémom rôznych príchutí. Plnené košíčky sú slovenský predchodca súčasných obľúbených tartaletiek, ktoré rovnako pripravujeme z cesta lineckého typu. Sú rovnako efektné ako novodobé tartaletky.

Základné ingrediencie a príprava cesta

Receptov na tento sladký dezert nájdete mnoho. Viete ich naplniť plnkou či krémom rôznych príchutí. Veľmi obľúbené sú tradičné orechové, rumové, salkové, smotanové, čokoládové, alebo ovocné plnky a krémy.

Ingrediencie na cesto:

  • 250 g hladkej múky
  • 50 g mletých mandlí
  • 50 g práškového cukru
  • 1 balíček vanilínového cukru
  • 1 balíček Finesse citrónovej kôry strúhanej Dr. Oetker
  • 125 g zmäknutého masla alebo margarínu
  • 1 vajce
  • Štipka soli

Postup prípravy cesta:

  1. Zmiešanie suchých ingrediencií: V mise zmiešame múku, mleté mandle, práškový cukor, vanilínový cukor, citrónovú kôru a štipku soli.
  2. Pridanie tuku a vajca: Pridáme zmäknuté maslo (alebo margarín) a vajce.
  3. Vypracovanie cesta: Rukou vypracujeme hladké cesto. Dôležité je cesto zbytočne neprepracovať. Akonáhle sa cesto spojí, máte hotovo.
  4. Chladenie cesta: Cesto zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na hodinu, ideálne na 8-10 hodín alebo celú noc. Odpočinuté cesto sa s ním lepšie pracuje.

Tip: Ak chcete, aby sa tartaletky podarili, potrebujete dať cesto v každom kroku prípravy do chladničky a dobre vychladiť.

Kakaové cesto:

Ak chcete kakaovú verziu tartaletiek, môžete si pripraviť aj kakaové cesto. Suroviny sú rovnaké ako pri orechovom ceste, rozdiel je iba v množstve múky. Namiesto 140 g múky použijeme 120 g a zvyšných 20 g nahradíme kakaom. Ideálne je použiť čierne kakao pre tmavšiu farbu cesta.

Prečítajte si tiež: Dokonalé čokoládové tartaletky

Tvarovanie a pečenie tartaletiek

  1. Príprava formičiek: Zatiaľ košíčky potrieme olejom a vysypeme múkou, aby sa z formičiek upečené cesto ľahko vyklopilo a neprilepilo na povrch. Ak máme formičky s nepriľnavým povrchom, tento krok môžeme vynechať.

  2. Vaľkanie cesta: Vychladené a odležané cesto rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie, aby ostalo cesto po upečení chrumkavejšie, keďže ho nie je potrebné podsypávať múkou. Odpočinuté cesto vyvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie na hrúbku 3-4mm.

  3. Vykrajovanie a vkladanie do formičiek: Z cesta vykrojíme formičkou kruhy a niekoľko prúžkov na okraje. Ďalej kruhy cesta udlabeme do formičiek. Formičkou na košíčky vykrojíme cesto a vtlačíme ho do formičky. Takto spracujeme celé cesto.

  4. Pečenie: Cesto popicháme vidličkou a dáme piecť do vyhriatej rúry.

    • Svetlé tartaletky: Pečieme vo vyhriatej rúre na 170 °C asi 15 minút dozlatista. Elektrická rúra: 170 °C, teplovzdušná rúra: 150 °C.
    • Kakaové tartaletky: Pečieme vo vyhriatej rúre asi 12-15 minút.

Tip: Ak nemáte perforované formičky na tartaletky alebo silikónovú dierkovanú podložku, môžete použiť klasické formičky. Vtedy je ale potrebné ich pred pečením zaťažiť, aby sa stred nenafúkol. Môžete použiť napríklad strukoviny.

Prečítajte si tiež: Overený recept

Krémové a ovocné náplne

Tartaletky milujem hlavne kvôli obrovskej variabilite plniek, krémov či cesta. Náplň do nich vieme pripraviť v akejkoľvek príchuti od výmyslu sveta. Od ovocných, orieškových až po krémové.

Smotanový krém:

  • Ingrediencie:
    • Nedierkové maslo
    • Cukor
    • Vychladená smotana
    • Vanilkový extrakt
  • Postup:
    1. Maslo vyšľaháme spolu s cukrom do krémova.
    2. Prišľaháme vychladenú smotanu a šľaháme do nadýchaného krému.
    3. Nakoniec zašľaháme vanilkový extrakt pre extra arómu.

Vanilkový krém (pudingový):

  1. V nádobe si vidličkou rozmiešame 150 ml mlieka s pudingovým práškom.
  2. Keď nám začne z mlieka v hrnci stúpať para, prilejeme k nemu rozmiešaný pudingový prášok.
  3. Miešame a čakáme, kým nám puding nezhustne a nezačnú sa na ňom tvoriť veľké bubliny.

Čokoládový krém (ganache):

  • Ingrediencie:
    • 100 ml smotany na šľahanie (33%)
    • 100 g horkej čokolády
  • Postup:
    1. Smotanu zohrejeme v kastróliku a odstavíme.
    2. Do smotany nalámeme čokoládu a metličkou miešame dovtedy, kým sa čokoláda úplne nerozpustí.
    3. Ganache necháme vychladnúť, odložíme asi na 1 hodinu do chladničky, a potom vyšľaháme.

Ovocné želé:

  1. Ovocné želé som robila z mrazeného ovocia - cca 1/2 šály ovocia trošku podliať vodou, pridáte trochu cukru (podľa vašej preferencie sladšie či menej sladké) a trochu vody.
  2. Maliny som nechala aj so semiačkami, kto chce mať úplne jemný dezert, môže ich po uvarení prepasírovať cez sitko. Mango som najskôr rozmixovala ponorným mixérom na jemné pyré.
  3. Varíte, kým sa ovocie rozvarí, rozpadne a vytvorí džemovitú konzistenciu.
  4. Do ešte vriaceho ovocia som pridala trošku tortového želé rozmiešaného vo vode (poslúži vám aj škrob či puding), aby som získala hustejšiu konzistenciu.

Mandľová plnka:

  1. Maslo s cukrom vyšľaháme do peny.
  2. Pridáme mleté mandle (orechy), múku a vajcia.

Slaný karamel:

  1. Cukor necháme na miernom ohni skaramelizovať. Nemiešame, počkáme trpezlivo, kým sa rozpustí.
  2. Ak sa cukor úplne rozpustil, stiahneme z ohňa, pridáme maslo izbovej teploty a zapracujeme do karamelu (trvá do 2-3 minúty).
  3. Nakoniec pridáme smotanu taktiež izbovej teploty, pár kvapiek vanilkového extraktu a lyžičku soli. Všetko spolu miešame, až vznikne krásne hladká hmota.
  4. Necháme približne minútu povariť a máme hotovo.

Čokoládová šľahačka:

  1. Smotanu s cukrom zohrejeme, nevaríme.
  2. Nalejeme na čokoládu, pridáme mletú kávu (nemusí byť), necháme úplne rozpustiť a vložíme do chladničky na noc.
  3. Na druhý deň vyšľaháme a krémom ozdobíme tartaletky.

Plnenie a zdobenie tartaletiek

  1. Plnenie: Upečené a vychladnuté tartaletky naplníme vybranou plnkou alebo krémom.

    • Asi do polovice som naplnila tartaletky ovocným želé. Zvyšok krémom.
    • Krém si následne môžete nahladko urovnať s lyžičkou alebo mu ponechať štruktúru špirály.
    • Môžete tartaletky naplniť pudingom lyžicou a jemne urovnať.
    • Na každú tartaletku navrstvíme trochu mandľovej plnky, posypeme kúskami orechov a kúskami hrušiek nakrájaných na malé kocky.
    • Na dno upečených vychladnutých kakaových tartaletiek nasypeme nesolené arašidy nakrájané na väčšie kúsky, nalejeme karamel do polovice.

  2. Zdobenie: Vrch tartaletiek ozdobíme podľa vlastnej fantázie.

    • Vrch som ozdobila čokoládovou ganážou alebo pistáciou či mletými pistáciami.
    • Navrch poukladáme drobné ovocie, najlepšie čerstvé a servírujeme.
    • Ja som ozdobila tartaletky s vanilkovým krémom čerstvými malinami, mätou z črepníka a posypala rozdrobenými mandľovými lupienkami.
    • Na ozdobu som použila pekanové orechy, kúsky arašidov a jedlé zlato.
    • Ganache nalejeme až po okraje na upečené tartaletky s mandľovou plnkou.
    • Dolejeme čokoládovou ganache až po okraj.

Tip: Krém si naplnila do obyčajného igelitového vrecka, kde som odstrihla roh - stačí vám aj obyčajné igelitové vrecko, ale kto má doma špičky a vie s nimi zdobiť, o to krajšie jeho tartaletky môžu byť.

Variácie a inšpirácie

  • Tartaletky s malinovým pyré a pistáciovou ganážou: Luxusná kombinácia chutí. Dno tartaletiek naplníme malinovým pyré a zalejeme pistáciovou ganážou.
  • Slané karamelové tartaletky: Na dno kakaových tartaletiek nasypeme arašidy, zalejeme slaným karamelom a nakoniec čokoládovou ganážou.
  • Ovocné tartaletky: Naplníme tartaletky obľúbeným ovocným želé a ozdobíme čerstvým ovocím.
  • Čokoládové tartaletky: Upečieme kakaové tartaletky a naplníme ich čokoládovým krémom alebo ganážou.

Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky