Na našom blogu nájdete už mnoho skvelých receptov na torty, a tentokrát vám prinášame recept na ovocnú tortu s ganache z horkej čokolády, ktorý si zamilujete. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú kombináciu osviežujúcej ovocnej chuti a bohatej čokoládovej polevy.
Jahodová Bomba: Krém, ktorý si Zamilujete
Už dlho som sa snažila vytvoriť dokonalý jahodový krém, ktorý by mal nielen krásnu ružovú farbu, ale aj výraznú jahodovú chuť. Po mnohých pokusoch sa mi to konečne podarilo! Tajomstvo spočíva v použití čerstvých jahôd, ktoré obsahujú veľa šťavy.
Inšpirácia pre Kráľovskú Svadobnú Tortu
Keď sa blížila kráľovská svadba, internet zaplavili otázky: Ako bude vyzerať nevesta? Akú bude mať svadobnú kyticu? A predovšetkým, ako bude vyzerať kráľovská svadobná torta? Táto udalosť nás inšpirovala k vytvoreniu tohto receptu, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Pečenie ako Relax
Pečenie je pre mňa najväčší relax. Vymýšľať a tvoriť nové recepty nie je vždy jednoduché. Niekedy to ide ako po masle, no a niekedy nie a nie sa podariť. Ale to je asi celoživotný údel foodblogera. Ale verte mi, tento recept je hračka!
Oslavy a Sladké Potešenia
Keď u nás doma pripravujeme párty pre našich známych a rodinu, vždy to s jedlom preženieme. Stôl sa ohýba, Kamil griluje všakovaké fajnové mäská naložené v čerstvých bylinkách a skvelých omáčkach, pripraví minimálne dva druhy šalátov a ja pripravujem sladké. Torty pečiem takmer každý víkend.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť ovocnú tortu
Novoročné Predsavzatia a Zmena Životného Štýlu
Obyčajne si žiadne predsavzatia do nového roka nedávame. Myslíme si, že ak chce človek na svojom živote niečo zmeniť, môže to urobiť kedykoľvek. Dnes, zajtra, v máji alebo v poslednú augustovú sobotu. Na dni nezáleží. Ale ak by sme si mali dať predsavzatie, bolo by to určite viac času stráveného pečením!
Efektná Čokoládová Tortička s Letným Ovocím a Smotanovým Krémom: Recept s Fotopostupom
Tento recept vám krok za krokom ukáže, ako si pripraviť efektnú čokoládovú tortičku s letným ovocím a smotanovým krémom.
Korpus
- Bielka vyšľaháme s polovicou cukru do snehu, žĺtka so zvyšným cukrom do peny.
- Kakao zmiešame s práškom do pečiva. Všetko spolu zľahka spojíme, kakao je lepšie preosiať.
- Hmotu rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote cca 190°C cca 20 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou.
- Po upečení dáme dole z korpusu papier na pečenie a necháme vychladnúť.
Ovocie
- Ovocie očistíme, opláchneme a vysušíme.
- Višne odkôstkujeme a rozpolíme. Asi by bolo ideálne zľahka primiešať ovocie ku krému.
Ganache
Ganache je základom tejto torty a dodáva jej bohatú čokoládovú chuť.
- Smotanu zohrejeme nad parou a do horúcej nalámeme čokoládu a necháme rozpustiť.
- Ak sa vám zdá husté, môžete pridať ešte smotanu, alebo len trochu mlieka.
Dokončenie
- Korpus pozdĺžne rozrežeme na štyri rovnaké časti, možno by bolo lepšie aj na 5 častí.
- Na to rozotrieme krém a rovnomerne rozdelíme ovocie. Trochu krému si necháme na potretie vrchu torty.
- Ovocie treba viac zatlačiť do krému, alebo ešte lepšie zamiešajte ho do krému pred rozotieraním na korpus. Torta tak bude lepšie držať tvar.
- Opatrne začneme rolovať prvý pás korpusu. Pripojíme k nemu druhý pas.
- Takto zrolovaný korpus si uložíme na podnos. Opatrne zboku k nemu postupne dookola priložíme ďalšie dva pásy.
- Okolo korpusu stiahnem rafik. Ak sa otvára, spevníte ho šnúrkou.
- Na vrch torty rozotrieme zvyšný krém a dáme na pár hodín do chladničky.
- Na schladenú tortu rozotrieme ganache, len tak ležérne, necháme stekať po okrajoch. (je som robila ganache z dvojnásobnej dávky, ale mala by stačiť aj polovica)
- Opäť dáme stuhnúť do chladničky.
Alternatívy a Vylepšenia
- Ak sa vám nechce hrať s takouto tortičku pripravte si jednoduchú roládu.
- Ak chcete aby vaša torta vyzerala profesionálnejšie, upečte si ešte okrúhly korpus, ktorý prerežete napoly a umiestnite na spodok (potrieme krémom) a vrch torty.
Ďalší Recept na Korpus
- Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej.
- Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty.
- Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
Ovocná Šťava
- Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme.
- Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
Krém
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha.
- Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou.
- Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
Zostavenie Torty
- Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy.
- Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná).
- Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie.
- Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme.
- Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
Ganache na Dokončenie
- Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame.
- Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor.
- Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Čokoládový Koláč s Ganache - Rýchly Recept
- Keksy si rozdrvíme v mixéri na jemno, zmiešame s pomletými orechami a zalejeme rozpusteným maslom.
- Hmotu dobre premiešame a navrstvíme na dno aj okraje suchej formy. Pri pečení okraje trošku spadnú, ale to nevadí.
- Dáme upiecť do rúry vyhriatej na 180 stupňov 15 minút. Korpus necháme vychladnúť.
- Medzi tým si zohrejeme smotanu do bodu varu, nalámeme do nej čokoládu a rozpustíme. Vymiešame z toho hladkú hmotu, ktorú tiež necháme vychladnúť. Ak máme hrudky tak hmotu môžeme ešte zohriať.
- Na vychladnutý korpus nalejeme čokoládovú hmotu a koláč dáme stuhnúť do chladničky najlepšie na noc.
- Koláč ľubovoľne ozdobíme a podávame.
Čo je Ganache?
Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. storočia. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Čokoláda by mala mať minimálne 50 percentný obsah kakaa a smotana by mala mať aspoň 30, alebo ešte lepšie aj viac percent tuku.
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu. Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť nadýchanú ovocnú tortu
Pomer Ingrediencií pre Rôzne Použitie Ganache
- Na klasickú ganache: 100 g čokolády a 100 g smotany na šľahanie. Je ideálne ako poleva na torty, dezerty, ale môžete ňou poliať aj lievance, palacinky či ovocie. Pri používaní by ganache mala mať izbovú teplotu.
- Hustejšia ganache: dva diely čokolády a jeden diel smotany. Takto pripravená ganache sa nepoužíva hneď, ale sa nechá cez noc stuhnúť pri izbovej teplote. Stuhnutú ganache potom dáte do cukrárskeho vrecka a môžete ňou plniť a zdobiť rôzne koláče. Môžete do nej pridať aj maslo - na 300 g ganache asi 50 gramov masla.
- Tekutejšia ganache: jeden diel čokolády a dva diely smotany. Vhodná do čokoládovej fontány, ako toping na ovocné poháre alebo plnka do praliniek. Ak ju necháte vychladiť do ďalšieho dňa v chladničke, môžete z nej vyšľahať parížsku šľahačku.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť asi 5 minút a potom ganache vymiešame.
- Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Problémy a Riešenia s Ganache
- Ak ganache nedostatočne stuhne: Treba do ganache pridať ešte trochu temperovanej čokolády.
- Ak ganache príliš stuhne: Zvyčajne pomôže, ak ju znova premiešate alebo krátko vyšľaháte. Pomôže aj vloženie do mikrovlnnej rúry asi na 5-7 sekúnd pri výkone 450 W a opätovné vyšľahanie.
Pripravená ganache vydrží v chladničke približne 10 dní. Najlepšie je uložiť ju do vzduchotesnej nádoby. Ganache môžete bez problémov aj zamraziť. Pred použitím ju opatrne rozmrazte v chladničke. Po rozmrazení môžete upraviť jej konzistenciu prostredníctvom vodného kúpeľa, prípadne mikrovlnnej rúry.
Experimentovanie s Chuťou Ganache
S chuťou ganache môžete aj úspešne experimentovať. Môžete do nej vmiešať rôzne likéry, kávu, citrónovú šťavu, orechové maslo, nugát, či kúsky pražených orechov. Takisto mletú škoricu alebo perníkové korenie, či štipku soli alebo dokonca čili. Existuje aj ovocná ganache, ktorá je kombináciou ovocného pyré, čokolády a vody.
Ďalšie Tipy a Triky
- Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.
- Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.
- Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme.
- Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť.
- Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka.
- Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.
- Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.
Malinová Ganache: Nádych Elegancie a Sviežosti
Ak túžite svojmu pečeniu dodať nádych elegancie a sviežosti, malinová ganache je tou pravou voľbou. Tento lahodný krém spája jemnosť čokolády s príjemnou kyselkavosťou malín a vytvára tak neodolateľnú kombináciu chutí. Je ideálny ako plnka do tort a makróniek, hodí sa aj na zdobenie koláčov či ako jemná poleva.
Ako na Prípravu Malinovej Ganache Krok za Krokom
- Výber surovín: Kvalitné ingrediencie sú alfou a omegou tohto receptu. Maliny môžu byť čerstvé alebo mrazené, dôležité je, aby mali výraznú chuť. Čokoláda určuje charakter krému - biela vytvorí sladší a jemnejší výsledok, mliečna alebo horká čokoláda naopak prinesú hlbší chuťový kontrast. Smotana by mala mať minimálne 30 % tuku, čo zabezpečí hladké spojenie s čokoládou. Ak túžite po ešte ovocnejšom tóne, nebojte sa pridať trochu citrónovej šťavy alebo kvapku vanilkového extraktu.
- Príprava malinového základu: Najskôr maliny jemne povarte, aby sa rozpadli a pustili šťavu. Následne ich preceďte cez jemné sitko - odstránenie zrniek je dôležité, pretože len hladké pyré zaručí jemnosť hotovej ganache.
- Spojenie chutí: Malinové pyré premiešajte so smotanou a zohrejte na miernom ohni. Dávajte pozor, aby ste zmes nepriviedli do varu. Keď je dostatočne teplá, nalejte ju na nadrobno nasekanú čokoládu a nechajte pár minút pôsobiť. Potom zmes miešajte, kým sa čokoláda neroztopí a nevznikne hladký a lesklý krém.
- Dokončenie a úprava konzistencie: Krém môžete použiť hneď, ak ho chcete mať tekutejší - ideálny napríklad na polievanie dezertov. Ak ho však necháte vychladiť, získa tuhšiu štruktúru. Vyšľahaním ho premeníte na nadýchanú penu, vhodnú na zdobenie tort či cupcakes.
Užitočné Rady pre Perfektný Výsledok
- Ak máte radi sladšie krémy, pridajte do malinového pyré práškový cukor.
- Kvapka citrónovej šťavy zvýrazní ovocné tóny a osvieži chuť.
- Vyhnite sa lacnej čokoláde - kvalitná čokoláda zabezpečí hladkú textúru bez hrudiek.
- Ak je krém príliš riedky, nechajte ho ešte vychladiť alebo primiešajte viac čokolády.
Možnosti Využitia Malinovej Ganache
Tento ovocno-čokoládový krém sa stane nenahraditeľným pomocníkom vo vašej cukrárskej kuchyni. Vychladený a vyšľahaný je skvelý do makróniek či cupcakes, tekutý perfektne doplní cheesecaky a torty. Ak zvolíte hustejšiu verziu, môžete ju použiť do praliniek alebo čokoládových bonbónov, kde ovocné tóny ešte viac vyniknú.
Prečítajte si tiež: Zdravá ovocná torta pre deti