Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú nadčasová klasika, ktorá nikdy nesklame. Tento recept je nenáročný na suroviny a prípravu, takže ho zvládne aj úplný začiatočník v kuchyni. Navyše, mäsové guľky majú jednu výnimočnú vlastnosť - hodia sa prakticky ku všetkému! Sú ideálnym pomocníkom, keď vám v kuchyni chýba inšpirácia.
Ingrediencie a príprava
Tento recept je optimalizovaný pre 3 porcie. Pri zmene množstva surovín je potrebné upraviť aj čas varenia. Ak zvýšite množstvo, doba varenia sa môže predĺžiť, preto je lepšie jedlo priebežne kontrolovať.
Príprava mäsových guľôčok
- Najprv nakrájajte biele pečivo na kocky a zalejte ho mliekom, aby sa do neho vsiaklo.
- Do zmesi rukou zamiešajte 1 vajce a asi 2 lyžice nakrájanej čerstvej šalvie (alebo inú čerstvú bylinku, ktorú máte radi).
- V mise zmiešajte mleté mäso, nadrobno nasekanú cibuľu, strúhanku, rascu, pretlačené strúčiky cesnaku, soľ a korenie.
- Z mäsa vytvarujte menšie šúľky a opečte ich na rozpálenej panvici s olejom dozlatista.
- Prilejte víno a varte, kým víno zredukuje. Panvicu odstavte a mäso so šťavou prelejte do misky.
- Mokrými rukami tvarujte z mäsovej zmesi guľky a vyskladajte ich vedľa seba.
- V rúre predhriatej na 180 stupňov predpečte mäsové guľky, tak aby sa na povrchu zatiahli.
- Mleté mäso osoľte, okoreňte, pridajte vajce, strúhanku, pretlačený cesnak a najemno nakrájanú čerstvú bazalku. Všetko poriadne premiešajte.
- Mini mozzarellky rozkrojte na polovice. Z mäsa vytvarujte guľku, roztlačte, do stredu dajte mini mozzarellku a opäť vytvarujte guľku.
- Na panvici rozpálte olivový olej a guľky opražte zo všetkých strán. Dajte preč z panvice.
- Chlieb nakrájajte, namočte v mlieku a nechajte postáť 10 min. Potom ho vyžmýkajte od prebytočného mlieka a všetky suroviny na mäsové guľky zmiešajte v širšej mise. Masu ručne poriadne prehnetieme. Rukami tvarujeme malé guľky, ktoré sprudka opečieme na olivovom oleji.
Príprava paradajkovej omáčky
- Cibuľu nakrájajte najemno a osmažte ju do sklovita na troške oleja, potom pridajte na plátky nakrájaný cesnak. Spoločne restujte asi 1 minútu.
- Teraz k cibuli a cesnaku vyklopte celú konzervu sekaných paradajok. Omáčku okoreňte lyžicou sušeného oregana a rímskej rasce, 2 - 3 kvapkami Maggi Tekutého korenia, soľou a korením.
- Nechajte ju na miernom ohni pod pokrievkou variť asi 5 minút.
- Do panvice, na ktorej sme opekali mäso prihodíme nadrobno nasekanú cibuľu a pretlačené strúčiky cesnaku. Orestujeme, prilejeme paradajky z konzervy, ochutíme bobkovým listom, mletou škoricou, rascou, prilejeme šťavu z mäsa a na miernom ohni varíme približne 10 - 15 minút. Po uvarení ochutíme kryštálovým cukrom podľa potreby. Na záver do omáčky vložíme aj mäsové guľky.
- Cibuľu, čerstvú bazalku a strúčik cesnaku nakrájame najemno. Opražíme na panvici s trochou oleja. Chvíľku povaríme a následne dochutíme soľou, korením, čerstvou bazalkou a lyžicou cukru. Podlejeme trochou vody a necháme prevariť. Následne do omáčky naukladáme všetky mäsové guľky, zvyšné mini mozzarellky a všetko zasypeme parmezánom.
- Cibuľu očistíme, rozpolíme. Do hrnca dáme bravčovú masť (alebo olej), rozohrejeme, pridáme cibuľu, chvíľu restujeme. Potom do hrnca pridáme aj paradajkové pyré, necháme povariť približne 5 minút. Paradajkovú omáčku dochutíme čiernym celým korením podľa chuti.
- Paradajková omáčka: Vo veľkom hrnci rozpálime olej alebo masť, pridáme na drobno nakrájanú cibuľu a krátko orestujeme. Pridáme pretlačené paradajky, bazalku, oregano, soľ a korenie. Zalejeme vriacou vodou (podľa želanej hustoty) a necháme krátko prevariť. Plameň znížíme a opatrne do omáčky vložíme guľky.
- Na omáčku si na olivovom oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku. Pridáme cukor a necháme chvilľu skaramelizovať. Pridáme pretlačený cesnak.
Spojenie guľôčok a omáčky
- Guľky vložíme do predvarenej paradajkovej omáčky a varíme ešte 20 min.
- Následne pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C približne 30 minút.
Variácie a tipy
- Zeleninové guľky: Pre zdravšiu verziu môžete do mäsovej zmesi pridať nastrúhanú cuketu a mrkvu. V mixéri rozmixujte na drobné kúsky očistenú cuketu a mrkvu. Potom z nich povytláčajte šťavu. Dajte do veľkej misy. Pridajte mäso, múku, korenie a 3 PL olivového oleja. Dôkladne premiešajte. Vytvorte zo zmesi guličky.
- Pečenie v rúre: Pre rýchlejšiu prípravu môžete mäsové guľky upiecť v rúre - na 180 st. C asi 20 minút.
- Mrazenie: Ak radi varíte do zásoby, pokojne si polovicu guľôčok zamrazte.
- Prílohy: Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sa skvele hodia s knedľou, špagetami, ryžou alebo štuchanými zemiakmi.
- Štuchané zemiaky: Zemiaky ošúpeme, nakrájame na menšie kúsky a uvaríme v osolenej vode domäkka. Uvarené zemiaky precedíme a pretlačíme pučidlom. Prihodíme nasekanú petržlenovú vňať a dôkladne premiešame.
Inšpirácia z detstva
Ak by ste si chceli pospomínať na chute z detstva, môžete si pripraviť guľky podľa receptu na plnenú papriku. Keď mamka zarobila zmes na plnenú papriku a zvýšila jej, urobila z nej väčšie guľky, ktoré potom varila v pretlaku. Takéto guľky v omáčke sme jedli s knedlíkom.
Prečítajte si tiež: Guľky v paradajkovej omáčke
Prečítajte si tiež: Recept na Hortobágyi palacinky
Prečítajte si tiež: Recepty pre každého: Masové jedlá