Piškótová torta s mascarpone a ovocím je ľahká, svieža a očarí na prvý pohľad aj ochutnanie. Jej čaro spočíva v kombinácii nadýchaného piškótového korpusu, vrstvy džemu (napríklad ríbezľového), jemného mascarpone krému a šťavnatého ovocia (napríklad jahôd, malín, čučoriedok či marhúľ). Tento recept je jednoduchý a zvládnu ho aj úplní začiatočníci v kuchyni.
Čo je Mascarpone?
Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, približne 60 %. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť. Pevný mascarpone krém môžete použiť na plnenie torty, zákuskov aj na nepečené dezerty.
Recept na tortu s mascarpone a šľahačkou
Ingrediencie
Korpus:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Olej
- Vlažná voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Štipka soli
Krém:
- Mascarpone
- Práškový cukor
- Smotana na šľahanie
- Mandľová aróma (voliteľné)
Ešte potrebujeme:
- Ríbezľový džem (alebo iný obľúbený)
- Mandľové lupienky (na ozdobu)
Postup
- Cesto: Vajíčka oddelíme a z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Žĺtky vymiešame s kryštálovým cukrom do peny, postupne pridávame olej, vlažnú vodu a na záver preosiatu múku s práškom do pečiva.
- Tortovú formu s priemerom 24 cm vystelieme papierom na pečenie a boky vymastíme maslom a vysypeme múkou.
- Cesto vylejeme do formy a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C približne na 12-15 minút. Treba sledovať.
- Upečený korpus necháme vychladnúť a rozrežeme ho vrúbkovaným nožom na polovicu.
- Krém: Medzitým si v miske vyšľaháme mascarpone s práškovým cukrom, pridáme polovicu kávovej lyžičky mandľovej arómy a na záver pridáme vyšľahanú smotanu.
- Spodný korpus natrieme bohatou vrstvou ríbezľového džemu a rozotrieme polovicu krému. Na vrch uložíme druhú časť korpusu, natrieme džemom a pridáme krém, ktorý rozotrieme aj na boky torty.
- Boky posypeme lupienkami a tortu dáme stuhnúť do chladničky aspoň na dve hodiny.
Alternatívny postup s ovocnou šťavou a ganache
Táto verzia receptu je o niečo zložitejšia, ale výsledok stojí za to!
Ingrediencie (navyše k základnému receptu)
- Jahody a maliny (čerstvé alebo mrazené)
- Vanilínový cukor
- Voda
- Stužovač šľahačky
- Tvaroh
- Citrónová šťava
- Čokoláda (na ganache)
- Smotana (na ganache)
- Lyofilizované maliny, čučoriedky, granátové jablko, Raffaello guľôčky (na ozdobu)
Postup
- Korpus: Oddelíme bielky od žĺtkov. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky šľaháme s cukrom a vanilkovou pastou do hustej svetlej peny, postupne prilievame vodu a olej. Múku zmiešame s práškom do pečiva a striedavo so snehom zapracujeme do žĺtkovej hmoty. Rovnomerne rozdelíme do dvoch tortových foriem (priemer 20 cm), ktorých dno sme vystlali papierom na pečenie. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 25 minút. Necháme vychladnúť. Následne každý korpus vodorovne prerežeme na dve časti, získame tak štyri korpusy.
- Ovocná šťava: Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.
- Krém: Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
- Zostavenie torty: Prvý korpus položíme na podložku a polejeme 2 PL ovocnej šťavy. Nanesieme časť krému a rozložíme naň ovocie - na kocky nakrájané čerstvé jahody a mrazené maliny (mrazené maliny pustia šťavu a torta bude nádherne šťavnatá a veľmi chutná). Priložíme ďalší korpus, znova potrieme 2 PL šťavy, nanesieme krém a rozložíme ovocie. Priložíme tretí korpus a postup zopakujeme. Priložíme štvrtý korpus a celú tortu potrieme krémom. Dáme zachladiť.
- Ganache (poleva): Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné).
- Zdobenie: Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nadherným kontrastom.
Tipy a triky
- Pevný krém z mascarpone a smotany: Tuhú náplň dostaneme aj pri spoločnom vyšľahaní 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Pozor však na prešľahanie. Pri plnení poschodovej torty, môžete ubrať šľahačkovej smotany, prípadne náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou, prípadne karamelom.
- Korpus: Ak chcete korpus ešte vláčnejší, môžete ho po upečení pokropiť sirupom (napr. z vody a cukru) alebo ovocnou šťavou.
- Ovocie: Použite sezónne ovocie, ktoré máte radi. Okrem jahôd a malín sa výborne hodia aj čučoriedky, ríbezle, broskyne alebo marhule.
- Varianty: Namiesto piškótového korpusu môžete použiť aj iný typ cesta, napríklad kakaový alebo orechový. Krém môžete obohatiť o rôzne príchute, napríklad vanilku, citrónovú kôru alebo kávu.
Ďalšie inšpirácie a variácie
- Palacinková torta: Ak máte radi palacinky, vyskúšajte palacinkovú tortu s mascarpone a šľahačkou. Palacinky potrite džemom a krémom, ukladajte ich na seba a ozdobte ovocím.
- Tiramisu: Mascarpone je kľúčovou ingredienciou v tradičnom talianskom dezerte Tiramisu. Pripravte si túto klasiku s piškótami, kávou a kakaom.
- Mascarpone plnka s tvarohom a Salkom: Vyskúšajte rôzne kombinácie s mascarpone a vytvorte si vlastnú obľúbenú plnku do tort alebo zákuskov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť nadýchanú ovocnú tortu
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu