Obrátený jablkový koláč je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Vďaka karamelizovaným jablkám a jemnému cestu prevonia celý domov a poteší chuťové poháriky každého milovníka sladkého. Tento recept je ideálny, keď máte chuť na niečo rýchle a jednoduché, no zároveň výnimočne chutné. Pripravte si krehký, šťavnatý jablkový koláč s chuťou škorice, ktorý je ideálny pre milovníkov krémových zákuskov.
História a inšpirácia
Inšpiráciou pre tento recept môže byť aj slávny francúzsky koláč Tarte Tatin, ktorý očaril dokonca aj Clauda Moneta. Legenda hovorí, že koláč vznikol náhodou v hoteli Maison Tatin, ktorý viedli sestry Tatinové. Jedna zo sestier, Stéphanie, nechala jablká príliš dlho karamelizovať na panvici. Aby zachránila situáciu, prikryla ich cestom a upiekla obrátený koláč. Hostia boli novým dezertom nadšení a Tarte Tatin sa stal jedným z najznámejších francúzskych koláčov. Claude Monet si ho dokonca objednával každé ráno.
Recept na krémový obrátený jablkový koláč
Tento recept je obohatený o krémovú plnku, ktorá dodáva koláču extra jemnosť a vláčnosť.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Žĺtky
- Práškový cukor
- Teplá voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Plnka:
- Jablká
- Citrónová šťava
- Vanilínový cukor
- Škoricový cukor
- Krém:
- Mlieko
- Žĺtky
- Pudingový prášok (Zlatý klas)
- Cukor
- Maslo
- Na ozdobu:
- Čokoládová poleva (alebo kakao a strúhaná čokoláda)
Postup:
- Príprava cesta: Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom do hladka, postupne vmiešame po lyžiciach teplú vodu a zašľaháme. Múku a prášok do pečiva preosejeme a po častiach vmiešame do žĺtkového základu.
- Príprava plnky: Jablká očistíme, nastrúhame na strúhadle, pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme vanilínový a škoricový cukor. Ak sú jablká kyslé, môžeme pridať ešte trochu cukru.
- Pečenie: Plech (napr. 25x35cm) vyložíme alobalom. Rozložíme jablkovú plnku, z ktorej predtým trochu vyžmýkame šťavu, a vylejeme pripravené cesto. Dáme piecť do predhriatej rúry.
- Obrátenie koláča: Po upečení, za horúca, pomocou druhého plechu korpus obrátime jablkovou stranou nahor a odstránime alobal.
- Príprava krému: V troche mlieka rozmiešame 2 žĺtky a pudingový prášok. Zbytok mlieka a cukor dáme variť. Po zovretí vlejeme rozmiešaný pudingový prášok a za stáleho miešania uvaríme hustý puding. Za horúca prelejeme do sklenenej misy, vmiešame 100g nakrájané zmäknuté maslo. Zakryjeme fóliou na potraviny a necháme úplne vychladnúť.
- Dokončenie: Po vychladnutí plnku natrieme na jablkovú časť koláča. Vrch polejeme čokoládovou polevou a necháme stuhnúť. Môžeme posypať kakaom a nastrúhanou čokoládou.
Tipy a triky pre dokonalý koláč
- Výber jabĺk: Na obrátený jablkový koláč sú najvhodnejšie jablká, ktoré sú pevné a mierne kyslé, napríklad odrody Golden Delicious, Granny Smith alebo Jonagold.
- Karamelizácia jabĺk: Pre intenzívnejšiu chuť môžete jablká pred pečením krátko orestovať na panvici s maslom a cukrom. Tým sa karamelizujú a získajú bohatšiu chuť.
- Cesto: Ak chcete experimentovať, môžete vyskúšať aj verziu s lístkovým cestom.
- Krém: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do krému pridať trochu rumu alebo brandy.
- Dvojfarebné cesto: Pre zaujímavý vzhľad môžete pripraviť dvojfarebné cesto pridaním kakaa do časti cesta.
Variácie na tému obrátený jablkový koláč
Existuje mnoho variácií na tému obrátený jablkový koláč. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Obrátený hruškový koláč: Namiesto jabĺk použite hrušky.
- Obrátený slivkový koláč: Namiesto jabĺk použite slivky.
- Obrátený ananásový koláč: Namiesto jabĺk použite ananás.
- Obrátený koláč s orechmi: Do cesta pridajte mleté orechy.
Inšpirácie od Varecha.sk
Ak hľadáte ďalšiu inšpiráciu, pozrite si rebríček 10 najklikanejších receptov na obrátený jablkový koláč v histórii Varecha.sk. Nájdete tam napríklad recept na Maminin obrátený jablčník, Obrátený jablkový koláč podľa Danky alebo Obrátený jablčník (fotorecept).
Prečítajte si tiež: Ako upiecť dokonalý obrátený jablkový koláč
Prečítajte si tiež: Jablkový koláč s makom
Prečítajte si tiež: Obrátený jablkový koláč s kváskom