Veľkonočné sviatky sú časom radosti, rodinných stretnutí a samozrejme, chutných jedál. Okrem tradičných pokrmov, ako sú vajíčka a šunka, zohrávajú dôležitú úlohu aj sladké a slané koláče. V tomto článku sa pozrieme na recepty na tradičný veľkonočný mazanec, venezuelský chlieb Pan de Jamón, nórsky vianočný chlieb Julebrød a taliansky slaný koláč Torta Pasqualina, a tiež na ďalšie inšpirácie pre sviatočné pečenie.
Veľkonočný mazanec: Tradícia a chuť v jednom
Veľkonočný mazanec má svoje korene už v 15. storočí. Patrí k obradovým koláčom Veľkej noci s okrúhlym tvarom symbolizujúcim slnko. Tradične sa cesto na mazanec miesilo v Bielu sobotu, aby si ho rodina mohla vychutnať vo Veľkonočnú nedeľu. Pôvodne sa do cesta na mazanec nepridával cukor, miesto toho sa doň pridával nastrúhaný syr, smotana, šafrán alebo klinčeky. Bol to veľmi drahý koláč. Neskôr sa mazanec začal pripravovať na sladko a podľa majetnosti rodiny sa doň pridávali hrozienka a mandle. Ponechaný mu bol okrúhly tvar a na vrchu sa narezával kríž.
Recept na tradičný mazanec:
- Pripravte kvások. V teplom mlieku rozmiešajte cukor, droždie a nechajte 10 minút odpočívať.
- V mise vymieste všetky suroviny okrem soli. Cesto prikryte a nechajte 30 minút odpočívať.
- Pridajte soľ a opäť mieste aspoň 3 minúty, aby sa soľ dobre rozpustila.
- Misu s cestom prikryte a nechajte 1 hodinu kysnúť.
- Prikryte a nechajte kysnúť pri izbovej teplote ďalšie 4 hodiny.
- Premiestnite cesto na jemne pomúčenú pracovnú dosku a vytvarujte z neho guľu.
- Mazanec preklopte na plech, potrite rozšľahaným vajíčkom s trochou mlieka a posypte mandľovými lupienkami.
- Pečte pri teplote 175 stupňov cca 40 minút.
Pan de Jamón: Venezuelský vianočný chlieb na veľkonočnom stole
Pan de Jamón je tradičný venezuelský vianočný chlieb plnený šunkou, zelenými olivami a hrozienkami. Aj keď sa vo Venezuele pripravuje najmä v období Vianoc, rovnako dobre sa hodí aj na veľkonočný stôl. Predpokladá sa, že tento chlebový závin vznikol v roku 1905 v Caracase, v pekárni Gustava Ramella. Gustavo hľadal spôsob ako spotrebovať zvyšky sviatočnej šunky. S cestom sa veľmi dobre pracuje a na plnenie môžete použiť akúkoľvek šunku, ktorú máte po ruke. Olivy nechajte dobre odkvapkať, aby cesto zbytočne nevlhlo.
Recept na Pan de Jamón:
- Naplnenú časť zrolujte a potrite jemne vyšľahaným vajíčkom.
- Pásiky cesta prekladajte po vrchu závinu tak, aby sa prekrížovali.
- Znova potrite pan de jamón našľahaným vajíčkom a popichajte vidličkou.
- Nechajte ho 10 minút neprikrytý odpočívať a potom pečte pri teplote 180 stupňov 20 až 25 minút.
Julebrød: Nórsky vianočný chlieb s tradíciou
Naše kulinárske cestovanie pokračuje a my sme sa tentoraz presunuli do Škandinávie. Vitajte v Nórsku. My si však predstavíme ďalší tradičný pokrm, ktorý Nórom počas Vianoc nesmie chýbať. Julebrød, teda nórsky vianočný chlieb má svoju tradíciu ešte v predkresťanskom čase a jeho symbolickou úlohou bolo zabezpečiť plodnosť a hojnosť úrody v každej rodine. Pôvodne sa nórsky vianočný chlieb Julebrød piekol z poslednej múky a jeho zbytky sa rozhadzovali po poliach pri prvej sejbe. Cesto obsahuje veľa mlieka, masla a jeho štruktúra je krehká a nadýchaná.
Recept na Julebrød:
- Pripravte kvások.
- Cesto zrolujte a preložte do formy vytretej maslom.
- Prikryte a nechajte ešte 30 minút kysnúť.
- Pečte pri teplote 160 stupňov 40 až 50 minút.
Tip: Julebrød môžete ale aj nemusíte piecť vo forme. Po prvom kysnutí vytvarujte z cesta chlebový bochník, uložte na plech, prikryte ho misou a nechajte druhý krát podkysnúť.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Kysnutý koláč s maslom a sušeným ovocím
K Veľkej noci tradične patrí i kysnutý koláč. V tohtoročnom kysnutom koláči nechýba hromada masla, čo je pre sladký kysnutý koláč podľa mňa to najpodstatnejšie. Dalo by sa povedať, že je to vylepšená forma mazanca.
Recept na kysnutý koláč:
- Mixujte. Spočiatočne bude cesto veľmi riedke, ale múku neprisypujte.
- Vytvarujte z neho guľu, vložte do pomúčenej misy a prikryte potravinovou fóliou.
- Cesto rozvaľkajte do obdĺžnika s rozmerom asi 60 x 40 cm.
- Na cesto rukami naneste maslo izbovej teploty čo najrovnomernejšie a posypte nakrájaným sušeným ovocím.
- Formu na pečenie s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie. Papier po obvode musí byť vyšší, pretože koláč bude rásť vysoko.
- Nechajte pol hodinu podkysnúť.
- Pečte pri teplote 175 stupňov 70 minút, po 10 minútach znížte teplotu na 165 stupňov.
- Po vytiahnutí z rúry nechajte 5 minút odpočívať, až potom vytiahnite koláč z formy.
Panettone: Taliansky ovocný chlieb
Počas toho krátkeho obdobia odkedy pečiem, som si stanovila niekoľko cieľov. Určite k nim patrili makrónky (v tom som iste nebola sama, že?), neprekonateľný slaný karamel, creme patissiere, viacposchodová torta a panettone. Zo spomínaných mi ostalo už len panettone. Taliansky ovocný chlieb, štruktúrou pripomínajúci vianočku, ktorý má svoj pôvod v Miláne. Tak som brázdila po internete, pozrela asi milión videí v taliančine, skúmala postup a nakoniec sa odhodlala pripraviť vlastnú verziu. Skrátenú, zjednodušenú, 5 hodinovú verziu. Prvú prekážku, ktorú som musela prekonať bola papierová forma na panettone. Medzi sviatkami sa mi ju nepodarilo zohnať. Ani mi nenapadlo, že je to taký nedostatkový tovar. Preto som použila klasickú tortovú formu s priemerom 17 cm a tvrdým papierom obaleným papierom na pečenie, nadstavila na výšku 12 cm. Prepichla som ho krížom drevenými špilkami a zavesila hore hlavou do hrnca, aby ochladol. Chyba. Ak by som použila papierovú formu na to určenú, špilky by prechádzali skrz formu a cesto. Takto prechádzali iba cestom a ja som sa stihla akurát pozerať, ako krásny, nadýchaný bochník padá na dno hrnca.
Recept na Panettone:
- Mlieko trochu ohrejte a zmiešajte s vajcami, vanilkovým extraktom a citrónovou kôrou. Mlieko nesmie byť veľmi horúce, inak sa z vajec stane praženica.
- Tekutú zmes nalejte do jamky k droždiu.
- Preložte cesto do prostriedku papierovej formy na panettone.
- Rúru predhrejte na 190 stupňov.
- Pečte na spodnom rošte približne 55 minút. Po 30 minútach prekryte alobalom, aby sa vrch nespiekol.
Jednoduchšia verzia domáceho Panettone s čokoládou:
- V mise zmiešajte 150 g múky so sušeným droždím. Vymiešajte vareškou alebo rukou lepkavý kvások.
- K pripravenému kvásku pridajte cukor, 3 lyžice zmäknutého masla, med, vaječné žĺtky, arómu Panettone, 70 ml vlažnej vody a soľ.
- Cesto mieste dôkladne a vytrvalo aspoň 10-15 minút (rukami na pomúčenej doske alebo v robote), kým nie je hladké, veľmi pružné a elastické a nelepí sa na steny misy. Ak je príliš lepivé, pridajte len minimum múky.
- Na cesto rovnomerne rozsypte čokoládové kúsky. Opatrne cesto zabaľte (preložte okraje cez seba a potom zrolujte alebo vytvarujte bochník) tak, aby boli čokoládové kúsky vo vnútri cesta.
- Cesto rozdeľte na dva rovnaké diely. Formy s cestom položte na plech, voľne prikryte fóliou alebo utierkou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým cesto nenarastie takmer po horný okraj foriem. Môže to trvať podstatne dlhšie ako uvádzaných 60 minút v pôvodnom recepte, pokojne 2-4 hodiny alebo aj viac, v závislosti od teploty miestnosti a sily droždia.
- Opatrne vložte plech s formami do predhriatej rúry. Pečte približne 35 minút. Prepečenosť skontrolujte zapichnutím dlhej drevenej špajdle alebo ihlice do stredu Panettone.
- Opatrne otočte Panettone hore dnom a zaveste ich tak, aby viseli vo vzduchu (napr. oprite konce ihlíc/špajlí o dva hrnce alebo stoličky). Nechajte ich takto úplne vychladnúť (niekoľko hodín).
- Keď je domáce Panettone úplne vychladnuté, opatrne odstráňte ihlice/špajle.
Dôležité tipy pre prípravu Panettone:
- Miesenie: Naozaj venujte mieseniu dostatok času a energie. Správne vymiesené cesto je základom úspechu pre tú správnu ľahkú a pružnú štruktúru domáceho Panettone.
- Kysnutie: Buďte trpezliví pri druhom kysnutí vo formách. Čas je len orientačný, dôležité je sledovať objem cesta. Ak kysne v chladnejšej miestnosti, môže to trvať oveľa dlhšie.
- Chladenie hore dnom: Tento krok je pre Panettone typický a naozaj pomáha udržať jeho tvar a nadýchanosť.
- Skladovanie: Domáce Panettone bez konzervantov najlepšie chutí čerstvé, ale dobre zabalené.
Ďalšie inšpirácie pre sviatočné pečenie
Okrem spomínaných receptov existuje mnoho ďalších možností, ako si spestriť sviatočné pečenie. Môžete vyskúšať recepty na jablkové koláče, štrúdle, záviny, plnené jablká alebo tradičné slovenské vianočky.
Jablkové koláče a štrúdle
Jablkové koláče a štrúdle sú obľúbené po celý rok, no počas sviatkov si ich môžeme pripraviť v rôznych variáciách. Môžete vyskúšať klasický jablkový koláč s tvarohom, jablkovú štrúdľu s makom, jablčník lenivej gazdinej alebo jablkový koláč s vlašskými orechmi.
Recept na jednoduchý jablkový koláč:
- Zmiešajte 3 hrnčeky polohrubej múky, 2 hrnčeky kryštálového cukru, 1 hrnček mlieka, ½ hrnčeka oleja, 4-5 nahrubo nastrúhaných jabĺk, 1 vanilkový cukor, 1 prášok do pečiva, 1 vajce a škoricu (podľa chuti).
- Vylejte na vymastený a múkou vysypaný plech a pečte asi 20-30 min.
- Posypte práškovým cukrom.
Recept na jablkovú štrúdľu:
- Pripravte cesto z 25 dkg hladkej múky, 25 dkg tuku na pečenie a 1 tvarohu (asi 25 dkg).
- Rozdeľte na 4 časti, ktoré vyvaľkajte na obdĺžniky.
- Do stredu dajte plnku zo strúhaných jabĺk, posekaných vlašských orechov, hrozienok, cukru a mletej škorice.
- Boky dlhšej strany obdĺžnika narežete asi do 1/3 ozdobným kolieskom (radielkom), do stredu dajte plnku, boky zapleťte preložením cez plnku, potrite vajcom, uložte na plech a upečte do zlatista.
Plnené jablká a grilované jablká so zmrzlinou
Plnené jablká sú chutný a zdravý dezert, ktorý môžete pripraviť na rôzne spôsoby. Môžete ich naplniť orechmi, hrozienkami, šľahačkou alebo zmrzlinou. Grilované jablká so zmrzlinou sú zaujímavá alternatíva pre letné sviatky.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Recept na plnené jablká:
- Jablká umyjeme, olúpeme a vydlabeme.
- Potom ich dáme variť do vriacej vody spolu s cukrom a citrónovou šťavou.
- Keď sú uvarené, vyberieme ich a do vody, v ktorej sa varili, nasypeme zvyšný cukor a jablkové šupky.
- Sirup, ktorý vznikne, necháme zovrieť, pretrieme cez sitko a odložíme.
- Z bielka vyšľaháme tuhý sneh, vmiešame doň orechy a zmesou naplníme uvarené jablká.
- Plnené jablká uložíme na plech, dáme do rúry a pečieme.
- Upečené vyberieme z rúry a polejeme horúcim sirupom.
- Pred podávaním ozdobíme každé jablko šľahačkou.
Slané koláče a polievky
Okrem sladkých jedál si môžete pripraviť aj slané koláče a polievky, ktoré sú ideálne na sviatočný stôl. Môžete vyskúšať Hornazo - tradičný španielsky plnený mäsový koláč, Sopa Castellana - kastílsku cesnakovú polievku alebo Cacciucco alla Livornese - rybaciu polievku z Livorna.
Torta Pasqualina: Taliansky veľkonočný slaný koláč
Torta Pasqualina je tradičný taliansky slaný koláč, ktorý sa pripravuje počas Veľkej noci v rôznych oblastiach Talianska. Je to bohatý a chutný koláč z vrstveného lístkového cesta, ktorý je plnený zeleninou, tvarohom a vajíčkami, symbolizujúcimi znovuzrodenie.
Recept na Torta Pasqualina:
- Ak používate čerstvý špenát, umyte ho a poduste na panvici s trochou olivového oleja, kým nezmäkne. Potom ho nechajte odkvapkať na sitku, aby sa odstránila prebytočná voda. Ak používate mrazený špenát, nechajte ho rozmraziť a dôkladne ho vytlačte, aby ste odstránili prebytočnú vodu.
- Na panvici rozohrejte 1 lyžicu olivového oleja a opražte cibuľu a cesnak do zlatista. Pridajte podusený špenát a všetko dobre premiešajte.
- V miske zmiešajte tvaroh alebo ricottu s vajciami, nastrúhaným parmezánom a soľou. Pridajte muškátový oriešok, ak chcete, a zmes premiešajte, aby bola hladká.
- Do zmesi tvarohu a vajec pridajte špenátovú zmes a dobre premiešajte, aby sa všetky suroviny spojili.
- Predhrejte rúru na 180 °C. Lístkové cesto rozdeľte na dve časti - jednu väčšiu, ktorú použijete na spodok, a menšiu na vrch.
- Vyberte formu na pečenie (ideálne s priemerom 24 cm) a vysteľte ju papierom na pečenie. Rozvaľkajte väčšiu časť cesta na plát a vložte ho do formy, aby pokrývalo dno a okraje.
- Na cesto rovnomerne rozprestrite pripravenú náplň so špenátom a tvarohom.
- Do náplne urobte niekoľko malých priehlbín a do každého z nich vložte varené vajce (celé, neolúpané). Vajcia symbolizujú nový život a sú tradičnou súčasťou koláča.
- Menšiu časť cesta rozvaľkajte na tenký plát a preložte ho na vrch náplne. Okraje cesta zrolujte a pritlačte, aby sa dobre spojili. Koláč môžete na vrchu jemne narezať alebo vytvoriť malé otvory, aby para mohla unikať počas pečenia. Potrite povrch koláča vajíčkom (voliteľné) alebo trochou olivového oleja.
- Pečte v predhriatej rúre 40 až 45 minút, kým nebude cesto zlatisté a chrumkavé.
Sladká bodka na záver: Cannoli Siciliani
Cannoli Siciliani sú jedným z najznámejších a najtradičnejších sicílskych dezertov. Tieto chrumkavé trubičky naplnené sladkým ricottovým krémom sú ideálnym sladkým pokrmom na sviatočný stôl.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva