Pečená kačka je tradičný a obľúbený pokrm, ktorý zdobí sviatočné stoly, najmä počas Vianoc. Správne pripravená kačka vonia a chutí neodolateľne, no jej príprava môže byť pre mnohých výzvou. Ako teda dosiahnuť, aby bola kačka vždy lahodná a šťavnatá? Pripravte si pečenú kačku na babkin spôsob s knedľou a dusenou červenou kapustou.
Výber a príprava kačice
Kto by nemal rád kačicu? V domácnostiach sa pečená kačka pripravuje z kačíc kúpených hlboko zmrazených v obchode, alebo z kačíc chovaných na záhrade. Mäso z domácej kačky chutí inak ako z kupovanej - je jemnejšie, sladšie a rozpadáva sa na jazyku. Domácej kačke sa jednoducho nedá odolať.
Pečená kačka je štedré jedlo, ktoré sa spája so slávnostným rodinným obedom. Ak plánujete pohostiť 4 - 5 ľudí, vystačíte si s kačicou s hmotnosťou približne 2,5 kg. Pre viac hostí siahnite po ťažšej kačici - 3,5 kg a viac. Zvyčajne ide o kačice vykŕmené - s vyšším obsahom tuku a väčšou pečeňou.
Hmotnosť kačice úzko súvisí s časom pečenia. Na 1 kg kačaciny počítajte približne s 1 hodinou pečenia. Ak budete mať na pekáči trojkilovú kačku, pomaly sa bude piecť približne 3 hodiny.
Kačicu si dôkladne poumývame a oberieme ju od prebytočného peria. Kačicu deň dopredu rozmrazíme, očistíme a na noc namočíme do mlieka.
Prečítajte si tiež: Ryby, obojživelníky, plazy, vtáky a cicavce
Príprava kačice deň vopred
- Kačicu deň vopred pred pečením umyte zvonka i zvnútra a dôkladne ju osušte papierovými utierkami. Pripravte si pekáč vhodnej veľkosti. Kačicu poriadne nasoľte. Nebojte sa soľ vmasírovať do záhybov a podkožia. So soľou nemusíte šetriť - na jedno kilo kačice použite približne 20 g soli. Pred pečením kačicu vyberte z chladničky von a nechajte postáť pri izbovej teplote. Mokrými papierovými utierkami zotrite zvyšky soli. Povrch kačice posypte mletou rascou (približne 1 - 1,5 lyžice) a zľahka vmasírujte. Do vnútra kačice vložte 1 - 2 jablká. Kačicu uložte do pekáča najskôr hruďou smerom nadol. Zvoľte pekáč, o ktorom máte istotu, že nebude pripaľovať.
- Kačku deň vopred poriadne nasolíme a necháme cez noc odležať. Soli použite dosť, možno viac ako ste zvyknutí, nebojte sa, že by bola slaná, kačka si vezme len toľko koľko potrebuje, a na druhý deň prebytočnú soľ utriete. Na druhý deň kačku vyberieme, necháme postáť pri izbovej teplote, aby pri pečení neutrpela šok. Kačicu potom ešte okoreníme rascou a do vnútra vložíme jabĺčko. Ja som ho navyše popichala klinčekmi. Vložíme do kameninového pekáča, prikryjeme, vložíme do rúry a pečieme 5 hodín na 125 stupňoch.
Pečenie kačice
Kačicu čaká dlhšie pečenie v rúre pri nižšej teplote (okolo 125 - 150 °C), ako je bežne pri pečení mäsa zvykom. Počas pomalého pečenia kačacie mäso krásne zmäkne. Pekáč preto musí mať veko, no veko sa nesmie dotýkať kačacieho mäsa, čo je výzvou najmä pri veľkých kačiciach. Ak pekáč s vyšším vekom nemáte, pomôžte si alobalom. Doba pečenia závisí od hmotnosti kačice. To znamená, že napríklad kačicu s hmotnosťou 2,5 kg budete pri teplote 125 °C piecť 2,5 hodiny pod vekom. Počas pečenia netreba kačicu kontrolovať, nadvihovať veko, ani ju otáčať.
Kačicu počas celej doby pečenia polievame výpekom a ak sa žiada aj vodou, aby bola po upečení šťavnatá.
Pri pečení tej dvojkilovej kačky z obchodu sa mi overilo, piecť ju cca 1 hodinu na každý kilogram jej váhy. Teda 2,5 kg kačky pečiem cca 2,5 hodiny na 125 stupňov. Ak však mám domácu vykŕmenú kačku okolo 4 kg, osvedčilo sa mi ju nechať ju v rúre naozaj tých 5 hodín. Jednak je to tým, že je celkovo väčšia a má omnoho viac tuku ako tá menšia, a dlhší pobyt v rúre jej tak pristane. Keďže drahému sa podarila kúpiť 4 kilová kačka jej pečenie trvalo o čosi dlhšie.
Po 5 hodinách pekáč otvoríme, kačka by mala byť už pekne upečená. Zlejeme tuk, kačicu potrieme medom zmiešaným s vodou a dáme naspäť do rúry na cca 10-15 minút na 200 stupňov. Potom kačicu otočíme, opäť potrieme medom a pečieme ešte ďalších 10-15 minút. A kačka je hotová!
Záverečné dopekanie
Po uplynutí času nastupuje záverečné dopekanie. Pekáč s kačicou vyberte z rúry, opatrne odložte veko/alobalový kryt bokom a kačicu, ktorá bola doteraz v pekáči hruďou smerom nadol, otočte naopak - prsiami nahor. Kožu zľahka popichajte vidličkou, kačicu zhora popolievajte tukovým výpekom a vložte naspäť do rúry - no tentokrát teplotu zvýšte na 210 - 220 °C. Opäť pekáč s kačicou vyberte, kožu prelejte tukovým výpekom, no potrite ju hneď aj rozpusteným medom. Následne kačicu vráťte do rúry ešte na približne 10 - 15 minút.
Prečítajte si tiež: Tradičná pečená kačica
Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.
Príprava príloh
V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.
A môžeme si pripraviť aj dusenú červenú kapustu. Hlávku kapusty umyjeme, vyrežeme hlúb a postrúhame na struháku na podlhovasté pásiky. Na panvicu si dáme olej a cibuľu, ktorú sme si pokrájali na kocky, a necháme orestovať. Jemne osolíme a pridáme kapustu. Pražíme trochu aj kapustu, pridáme ešte trochu soli a rascu, a necháme podusiť asi 10 minút. Potom odokryjeme pridáme cukor, ocot a červené víno. Celú zmes premiešame a podusíme ešte asi na 5 minút.
Ďalšie varianty prípravy kapusty
- Kačku dobre osolíme a posypeme rascou zvonku i zvnútra. Necháme ju odležať aspoň 2 hodiny. Potom ju premiestnime na pekáč (s pokrievkou), podlejeme trochou vody a dáme piecť na 180 °C asi 90 minút. Ak nemáme pekáč s pokrievkou - kačicu uzavrieme v pekáči alobalom. Po asi hodine pečenia vidlicou poprepichujeme kožu (aby vytiekol prebytočný tuk), zakryjeme a vrátime naspäť do rúry. Po polhodine zložíme pokrievku, zvýšime teplotu na 200 °C a za občasného polievania výpekom pečieme kačku ďalšiu hodinu, pekne do chrumkava. Kým sa kačka pečie pripravíme si dusenú kapustu. Kapustu nakrájame na tenké prúžky alebo spolu s jabĺčkami (nemusíme šúpať) postrúhame na strúhadle či v kuchynskom robotovi. Vo väčšom hrnci roztopíme masť a pridáme nakrájanú cibuľku. Keď získa sklovitý nádych prisypeme kapustu a necháme ju chvíľku podusiť. Pridáme niekoľko lyžíc cukru a tiež bobkový list a trochu octu. Dobre premiešame, kým sa cukor nerozpustí. Keď kapusta trochu stratí objem pridáme aj jabĺčka. Osolíme, okoreníme a premiešame. Necháme zovrieť, podlejeme vodou, zakryjeme a dusíme domäkka.
- Na kačacej masti speníme cibuľu potom pridáme bobkový list a cukor. Necháme skaramelizovať a zalejeme asi 3 dcl červeného vína. Necháme prejsť varom a pridáme nakrájanú červenú kapustu. Posolíme, pridáme rascu a dusíme do zmäknutia. Na záver pridáme ešte dve lyžice octu.
- Uvarené zemiaky nastrúhame na jemno. Pridáme soľ a asi 200 g hladkej múky. Zvyšok múky budeme potrebovať pri váľkaní. Potom ho nožom nakájame na cca rovnaké kusy, z ktorých vyváľkame lokše. Zemiakové cesto sa bude dosť lepiť takže sa nebojte dosku poriadne pomúčiť. Ak sa vám lokša roztrhne nevadí, cesto znova spracujte a vyváľkajte. Pečieme na suchej panvici z oboch strán.
- Očistené zemiaky nakrájame na mesiačiky a varíme vo vriacej osolenej vode približne 4 minúty. Na panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nasekanú cibuľu s natrhanými lístkami rozmarínu.
Servírovanie
Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Na tanier naberieme opekané zemiaky, jablká a slivky, ktoré sa piekli s kačicou.
Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná.
Prečítajte si tiež: Tradičné lokše
Recept na pečenú kačicu s jablkami a slivkami
- Čas prípravy: cca 25 minút (+ solenie cez noc)
- Čas pečenia: cca 3 - 4 hodiny (pomalé pečenie) + 15-20 minút (dopečenie na chrumkavo)
- Počet porcií: 1 kačica (cca 4-6 porcií)
- Náročnosť: Jednoduchá ★★ (Časovo veľmi náročné)
Potrebujeme:
- 1 celá kačica (cca 2-2,5 kg), očistená (zbavená vnútorností, prípadných zvyškov peria)
- Hrubozrnná morská soľ (podľa chuti, cca 1-2 PL na celú kačicu)
- Čerstvo mleté čierne korenie (podľa chuti)
Plnka:
- 3 ks jabĺk (ideálne pevnejšie, kyslejšie odrody ako Granny Smith), ošúpaných, zbavených jadrovníkov a nakrájaných na štvrtiny alebo osminky
- Hrsť hrozienok (cca 50 g, voliteľné)
- 3-4 ks sušených sliviek (bez kôstky)
Sušené slivky namočíme deň vopred do bieleho vína.
Príloha (pečie sa spolu):
- cca 500-600 g zemiakov (prílohové, varný typ B/C), ošúpaných a nakrájaných na väčšie kusy alebo štvrťky
- Soľ (na zemiaky)
- Kačacia alebo bravčová masť (alebo rastlinný olej) na vymazanie pekáča a pokvapkanie zemiakov (cca 2-3 PL)
Na dokončenie (voliteľné):
- Čerstvý pomaranč (nakrájaný na plátky alebo mesiačiky) na ozdobu
- Čerstvé bylinky (napr. petržlenová vňať, tymian) na ozdobu
Potrebujeme tiež:
- Veľký pekáč s pokrievkou alebo dostatočne hlboký pekáč + alobal na prikrytie
- Mriežka do pekáča (voliteľné, ale odporúčané)
- Potravinová fólia
- Kuchynský špagát
- Špáradlá (drevené)
Postup prípravy
Príprava a solenie kačice (deň vopred):
Očistenú kačicu dôkladne umyte zvnútra aj zvonku pod studenou tečúcou vodou. Veľmi dôkladne ju osušte papierovými utierkami zo všetkých strán, vrátane vnútornej dutiny. Suchá koža je základom pre chrumkavosť. Kačicu štedro osoľte hrubozrnnou morskou soľou a okoreňte čerstvo mletým čiernym korením zvonka aj zvnútra. Soľ a korenie dobre vmasírujte do kože a záhybov. Takto pripravenú kačicu pevne zabaľte do potravinovej fólie alebo vložte do veľkého vrecka a uložte ju do chladničky na 16 až 20 hodín (ideálne cez noc). Kačicu tiež deň vopred dôkladne nasolíme a necháme ju odležať v chladničke. Na druhý deň ju opláchneme a osušíme.
Plnenie a príprava na pečenie:
Približne 1 hodinu pred plánovaným začiatkom pečenia vyberte nasolenú kačicu z chladničky a nechajte ju pri izbovej teplote aklimatizovať sa. Odstráňte fóliu. Pripravte si plnku: Nakrájané jablká zmiešajte s hrozienkami (ak používate) a sušenými slivkami. Touto ovocnou zmesou naplňte brušnú dutinu kačice. Príliš ju neprepĺňajte. Otvor v brušnej dutine uzavrite pomocou drevených špáradiel alebo ho zašite kuchynskou niťou. Môžete naplniť aj otvor pri krku a tiež ho uzavrieť špáradlami. Nohy kačice zviažte kuchynským špagátom k sebe, aby si počas pečenia udržala pekný kompaktný tvar. Krídla môžete zastrčiť pod chrbát. Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Pripravte si veľký pekáč (ideálne s mriežkou na dne). Pekáč zľahka vymažte masťou alebo olejom. Ošúpané a na štvrťky nakrájané zemiaky dajte do misy, osoľte ich a pokvapkajte trochou masti alebo oleja. Premiešajte. Rozložte ich na dno pekáča okolo miesta, kde bude kačica (alebo okolo mriežky). Na mriežku v pekáči (alebo priamo na zemiaky, ak nemáte mriežku) položte pripravenú naplnenú kačicu prsiami nahor.
Pomalé pečenie (prikryté):
Pekáč s kačicou a zemiakmi dôkladne a tesne prikryte pokrievkou alebo alobalom. Vložte prikrytý pekáč do predhriatej rúry. Pečte pri 180 °C pomaly a dlho. Dĺžka pečenia závisí od veľkosti kačice, zvyčajne 3 až 4 hodiny. Kačica by mala byť po tomto čase veľmi mäkká (mäso sa ľahko oddeľuje od kosti). Počas tohto prikrytého pečenia kačicu nepolievajte, aby sa pekne dusila vo vlastnej šťave.
Dopekanie na chrumkavo (odkryté):
Po 3-4 hodinách pomalého pečenia opatrne odstráňte pokrievku alebo alobal (pozor na horúcu paru!). Zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Teraz začnite kačicu často (každých 5-7 minút) polievať horúcim výpekom, ktorý sa nazbieral na dne pekáča. Pokračujte v pečení pri vysokej teplote ešte približne 15 až 20 minút. Počas tejto doby koža krásne zhnedne a stane sa úžasne chrumkavou. Polievanie výpekom jej dodá lesk a chuť. Sledujte ju, aby sa nespálila. Zemiaky by mali byť tiež pekne upečené a nasiaknuté výpekom.
Dokončenie a servírovanie:
Upečenú kačicu vyberte z rúry. Preložte ju na dosku alebo veľký tanier a nechajte ju odpočívať prikrytú alobalom aspoň 15 až 20 minút pred porciovaním. Tento krok je veľmi dôležitý, aby sa šťavy v mäse ustálili a zostalo šťavnaté. Medzitým môžete z pekáča lyžicou odobrať prebytočný tuk (kačaciu masť) a výpek precediť a použiť ako omáčku. Pečené zemiaky udržujte v teple. Z odpočinutej kačice opatrne odstráňte špagát a špáradlá. Vyberte ovocnú plnku a môžete ju servírovať ako prílohu ku kačici. Kačicu naporciujte ostrým nožom. Podávajte teplú s upečenými zemiakmi, ovocnou plnkou a prípadne preliate výpekom. Ozdobte plátkami čerstvého pomaranča a bylinkami.
Tipy
- Dlhé solenie nasucho (dry brining) cez noc je jedným z tajomstiev šťavnatého mäsa a chrumkavej kože. Soľou naozaj nešetrite a dobre ju vmasírujte všade.
- Pred pečením je dobré nechať kačicu ohriať na izbovú teplotu.
- Plnku robím z kyslejších jabĺk, pridám sušené slivky a hrozienka. Otvory po naplnení dobre uzavriem špáradlami. Nohy zviažem, aby mala kačica pekný tvar.
- Kľúčom k mäkkosti je pomalé pečenie pri nižšej teplote (180°C) pod alobalom aspoň 3 hodiny. Mäso sa krásne dusí vo vlastnej šťave. Zemiaky pečiem spolu s kačicou v pekáči.
- Pre tú dokonalú chrumkavú kožičku ako z jarmoku je dôležité posledných 15-20 minút piecť odkryté pri vysokej teplote (220°C) a často polievať horúcim výpekom. Tým sa koža vypečie a skaramelizuje.
- Po upečení ju nechám aspoň 15 minút odpočinúť prikrytú alobalom, než ju začnem porciovať.
Toto je TOP recept na tú najlepšiu pečenú kačicu, ktorá chutí presne ako z jarmoku či tradičnej hostiny. Šťavnaté mäso a neodolateľne chrumkavá kožička zaručená!
Ďalšie inšpirácie a variácie
Pečená kačka sa dá pripraviť na mnoho spôsobov, nielen s jablkami.
Labužnícka kačka na exotický spôsob
Ochutnajte kačku s pomarančom či kapustou.
Kačacie stehná na ázijský spôsob
- 4 porcie
- príprava 10 minút
- pečenie 60 minút
Potrebujete:
- 1 lyžicu arašidového oleja
- 4 kačacie stehná
- 5 jarných cibuliek
- 1 stonku citrónovej trávy
- 5 cm kúsok zázvoru
- 4 strúčiky cesnaku
- 1 červenú čili papričku
- 1/4 hrnčeka palmového cukru
- 1 kúsok celej škorice
- 4 hviezdičky badiánu
- 2 hrnčeky vody
- 2 hrnčeky pomarančovej šťavy
- pár kúskov pomarančovej kôry
- rybaciu omáčku
Postup:
- Vo veľkej rajnici alebo v pekáči zohrejte olej. Kačacie stehná osoľte a z každej strany ich opečte do zlatista.
- Stehná preložte na tanier a prebytočný tuk z rajnice zlejte.
- Pridajte jarnú cibuľku nakrájanú na 5 cm kúsky, rovnako aj tak nakrájanú citrónovú trávu, na plátky nakrájaný očistený zázvor, nasekaný cesnak a celú čili papričku. Prisypte cukor, škoricu aj badián a miešajte, kým sa cukor nerozpustí.
- Prilejte vodu, pomarančovú šťavu, pridajte pomarančovú kôru a priveďte do varu.
- Do rajnice vráťte opečené stehná, teplotu znížte, rajnicu prikryte a varte 1 hodinu.
- Na záver dochuťte rybacou omáčkou a podávajte najlepšie s jasmínovou ryžou.
Pečená kačica s pomarančom
- 4 porcie
- 150 minút
Potrebujete:
- 1 veľkú kačku
- 2 čili papričky
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarínu
- 6 lyžíc horčice
- 6 lyžíc paradajkového pretlaku
- 225 g medu
- 100 ml pomarančovej šťavy
- 1 lyžičku mletej červenej papriky
- 900 g červenej cibule
- 2 veľké pomaranče
- 400 ml zeleninového vývaru
- pol viazaničky čerstvého oregana
- pol viazaničky čerstvej šalvie
- soľ, mleté biele korenie
Postup:
- Rúru vyhrejte na 180 °C (teplovzdušný ohrev nepoužívajte). Kačicu zvnútra a zvonku dôkladne umyte. Osoľte a preložte na plech a zakryte alobalom. Vložte do vyhriatej rúry a na druhej mriežke odspodu pečte približne 2 hodiny.
- Čili papričky očistite, odstráňte zrniečka a dužinu nadrobno pokrájajte. Očistený cesnak nahrubo posekajte. Všetko zmiešajte s horčicou, paradajkovým pretlakom, 200 g medu a pomarančovou šťavou. Nakoniec vmiešajte posekaný rozmarín. Osoľte a okoreňte.
- Zvyšný med zmiešajte s mletou paprikou. Cibuľu ošúpte a pokrájajte na osminy. Pomaranče dôkladne umyte horúcou vodou, osušte a pokrájajte na štvrtiny. Oregano a šalviu nahrubo posekajte.
- Asi po hodine pečenie odoberte vypečený tuk a kačicu obložte mesiačikmi cibule. Prilejte horúci vývar a ďalej pečte. Po ďalších 35 minútach pečenia pridajte medovo - cesnakovú zmes a štvrtiny pomarančov. Kačicu zvrchu potrite medovo - paprikovou marinádou a ďalej pečte.
- Keď kačicu dopečiete, posypte ju zmesou nasekaného oregana a šalvie. Podávajte s opekanými zemiakmi.
Kačica na kapuste a víne
- 4 porcie
- príprava 10 minút
- pečenie 100 minút
Potrebujete:
- 1 kačicu
- 500 g kvasenej kapusty
- 500 ml hydinového vývaru
- 1 jablko
- 1 cibuľu
- 40 ml rastlinného oleja
- 1 lyžicu cukru
- 200 ml bieleho vína
- 100 g anglickej slaniny
- soľ
- 2 lyžice rasce
Postup:
- Kačicu rozdeľte na porcie, umyte, osušte, osoľte a posypte rascou. Cibuľu ošúpte a nakrájajte.
- V pekáči rozohrejte olej, orestujte na ňom cibuľu, pridajte porcie kačice a podlejte vývarom.
- Zakryte, vložte do vyhriatej rúry a pri teplote 180 °C pečte asi 60 minút do polomäkka. Ak chcete mäso chrumkavejšie, môžete ho najprv opiecť z každej strany na panvici a potom dopiecť v rúre približne 35 minút.
- Kapustu nechajte odkvapkať (prípadne ju ešte prepláchnite vodou) a oslaďte. Jablko ošúpte, nahrubo nastrúhajte a zmiešajte s kapustou. Pridajte ku kačici, podlejte vínom a ďalej duste.
- Plátky slaniny nakrájajte na kúsky a rozložte ich na jednotlivé porcie. Dopekajte ešte 15 - 20 minút pri teplote 210 °C.