V minulosti sa tradovalo, že diabetici sa musia vyhýbať sladkostiam. Dnes už vieme, že to nie je pravda. Aj diabetici si môžu dopriať sladké koláče, zákusky a dezerty, pokiaľ vedia kontrolovať množstvo sacharidov a používajú ingrediencie, ktoré nezvyšujú hladinu cukru v krvi. Tento článok ponúka prehľad surovín vhodných pre diabetikov a inšpiráciu pre prípravu chutných tort.
Základné suroviny na pečenie pre diabetikov
Pri pečení pre diabetikov je dôležité zamerať sa na náhrady bežných surovín, ktoré majú nižší glykemický index a sú bohaté na vlákninu a živiny.
Sladidlá
Cukor v koláčoch plní dôležitú funkciu - ovplyvňuje štruktúru cesta, zabezpečuje jeho jemnosť a vláčnosť. Umelé sladidlá však nemusia byť vždy ideálnym riešením, pretože nemajú rovnaké vlastnosti ako cukor. Alternatívou je použitie ovocia, ktoré je prirodzene sladké a obsahuje vlákninu a vitamíny. Zrelé banány môžu nahradiť časť cukru a zároveň zlepšiť štruktúru cesta. Sušené hrozienka, namočené a rozmixované, sú skvelým základom pre raw koláče. Nízkokalorické sladidlá ako stévia a xylitol sú dostupné v práškovej a tekutej forme a sú vhodné na dochutenie krémov a plniek.
Múka
Biela múka by mala byť pri cukrovke nahradená celozrnnou múkou, múkou zo pšenice dvojzrnky alebo mletými ovsenými vločkami. Tieto alternatívy majú nižší glykemický index a sú bohaté na živiny. Celozrnné koláče môžu byť o niečo ťažšie a menej nadýchané ako tie z bielej múky. Orechové múky sú vhodné do vianočného pečiva a čokoládových brownies. Koláče bez lepku sa môžu ľahko rozpadať, preto je vhodné kombinovať ich s obilnou múkou.
Tuky
Maslo a margarín s vysokým obsahom kalórií je možné nahradiť kvalitnými rastlinnými tukmi. Grécky jogurt alebo rozpučený banán môžu zabezpečiť ideálnu konzistenciu cesta. Napríklad, 100 gramov masla je možné nahradiť zmesou 50 gramov repkového oleja a 50 gramov rozpučeného banánu alebo 50 gramov jogurtu.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Recepty na torty pre diabetikov
Tu je niekoľko inšpirácií pre prípravu chutných tort pre diabetikov:
Orechová torta DIA
Tento recept je vhodný pre každého kuchára a ponúka chutný zážitok bez výčitiek.
Ananásová torta DIA
Ananásová torta je osviežujúcou voľbou pre diabetikov.
Dia knedličky s tvarohom
- 100 g špaldovej hrubej alebo polohrubej múky
- 100 g kukuričnej polenty /kukuričná krupica/
- 4 ČL kypriaceho prášku
- 1 ČL vanilkového extraktu alebo treste
- 500 g tvarohu
- 140 g masla
- 2 vajcia
- 150 ml /asi 12 PL/ agávového sirupu
- 4 PL citrónovej šťavy
- ovocie podľa chuti asi 500 g (odporúčam čučoriedky pre priaznivý plvyv na glykémiu)
Rúru predhrejeme na 180 C. Tvaroh s maslom vyšľaháme ručným šľahačom vo veľkej mise dohladka. Všetky ostatné suroviny okrem ovocia pridáme do misy k tvarohovej zmesi a vyšľaháme na hladké cesto. Menšiu formu alebo plech na pečenie vymažeme a vysypeme polentou alebo špaldovou múkou. Vlejeme do nej cesto a poukladáme naň ovocie. Pečieme asi 30 minút. V koláčiku sú suroviny s nízkym glykemickým indexom a 80-100 g zodpovedá asi 3 SJ.
Orechovo-kokosový koláč
V mixéri rozmixujeme orechy a kokos na jemnú múčku. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a žĺtky pridáme do orechovo-kokosovej zmesi. Pridáme med a ľan. Poriadne premiešame a pridávame po lyžičkách vodu, aby sme všetko spojili. Pridáme bielky a poriadne premiešame. Musí to byť dosť husté cesto, nie riedke. Vylejeme na plech 20x20 cm a pečieme na 180C asi 25 minút, povrch pekne zhnedne.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Medové pláty s plnkou (pre diabetikov)
- CESTO: sóda bicarbóna, ocot, tuk, cukor, stévia a med
- PLNKA: mlieko, Stévia, pudingy, smotanové jogurty, Olé pudingy a karamelové pikao
Postup:
- Suroviny na cesto dáme do nádoby a zohrievame na sporáku, kým sa nerozpustia. Necháme trošku vychladnúť.
- Do veľkej nádoby navážime múku, vajcia, koňak alebo rum.
- Pridáme rozvarené prísady a miešame cesto. Ak je príliš husté, pomaly si dolievame mlieko.
- Rozdelíme cesto na 7 rovnakých kúskov.
- Postupne vyvaľkáme každý kúsok na požadovaný tvar a dáme upiecť.
- Upečené pláty dáme vychladnúť.
- PLNKA: Z mlieka, Stévie a pudingov uvaríme hustú kašu. Necháme vychladnúť.
- Do ďalšej misy dáme smotanové jogurty, Olé pudingy a karamelové pikao.
- Pridáme vychladnutú kašu do pudingov a poriadne premiešame. Ak je plnka príliš hustá, tak ju zriedime mliekom.
Ovocná torta s piškótami a smotanovo-jogurtovým krémom
- Kyslú smotanu zmiešame s jogurtom, cukrom a vanilínovým cukrom. Vymiešame na hladký krém. Ovocie umyjeme a pokrájame na menšie kúsky. Ak použijeme ovocie z kompótu, necháme ho odkvapkať na sitku a ak je to potrebné, nakrájame na menšie kúsky.
- Tortovú formu vyložíme potravinárskou fóliou, aby sa hotová torta ľahšie vyberala. Dno aj okraje tortovej formy vyložíme piškótami tak, aby bolo celé dno zakryté. Na piškóty poukladáme polovicu ovocia a vylejeme naň polovicu smotanového krému.
- Celý postup znova zopakujeme: poukladáme druhú vrstvu piškót a na ne uložíme zvyšné ovocie. Nezabudnime piškótami vyložiť aj bočné steny tortovej formy.
- Zalejeme zvyškom smotanového krému, prikryjeme potravinárskou fóliou a odložíme, najlepšie cez noc, stuhnúť do chladničky.
- Na druhý deň tortovú formu opatrne otvoríme, stuhnutú tortu vyberieme z formy a preložíme na tortovú misu.
Piškotové kopčeky
Rozdelíme si bielky a žĺtky to 2 nádob. 10 g cukru pridáme do žĺtkov a 20 g cukru do bielok. Z bielok a cukru si vyšľaháme tuhý sneh. Potom si zo žĺtkov a cukru vyšľaháme penu. Do snehu pridáme múku a vyšľahané žĺtka a zľahka premiešame. Na papier na pečenie malou lyžičkou dávame malé kopčeky cesta.
Tvarohový koláč so slivkami (pre diabetikov)
- Ingrediencie: 5 ks vajec, 100 g masla, 180 g prášok.cukor / 18 SJ/, kryštál.cukor 2 PL / asi 2 SJ/, hladká múka 100 g + 100 g polohr.múka = 200 g múka / 13,5 SJ/, prášok do pečiva, 500 g hrudkového tvarohu / 2 SJ/, 2 ks vanil.cukor alebo 16 g / 3,2 SJ/, vykôstkované polené slivky 400 g / 6,3 SJ/, štipka soli , spolu cca.
Postup:
- Žĺtky, maslo a polovicu prášk. cukru vyšľaháme. Pridáme zmiešanú a preosiatu múku s prášok do pečiva a štipkou soli.
- Postupne pridávame do vzniknutej masy na striedačku so snehom z bielkov (sneh vyšľaháme s druhou polkou práškového cukru).
- Plech pomastíme, vysypeme polohr. múkou, rozotrieme cesto a rovnomerne navrstvíme tvaroh zmiešaný s vanil. cukrom. Odporúčam dať hrudkový tvaroh.
- Umyté, vykôstkované a polené slivky ponárame z vnútornej strany do kryšt.cukru a rovnomerne ukladáme na povrch koláča.
- Pečieme v predhriatej rúre na 150 C asi hodinu.
Pre diabetikov: koláč počítajte ako sladké pečivo t.j.
Tvarohové guľky bez múky
V miske rozmiešame maslo spolu s cukrom, pridáme 1 žĺtok, tvaroh, hrozienka, nožom vyškrabaný stred vanilky (nemusí byť), zakaždým zmiešame. Pridáme celé vajce, postupne prisypávame múku. Vznikne hladké, ale nie príliš tuhé cesto. Napokon pridáme striedku z rožka a necháme aspoň 1/2 hodiny odpočinúť. Vytvarujeme menšie guličky a hádžeme do vriacej osolenej vody.
Piškótový korpus (pre diabetikov)
- 130g hl. múky
- 1 č.l. kypr. prášku
- 1 p.l. solamylu
- 4 vajcia
- 100g masla
- 100g sorbitolu
Postup:
Maslo a žĺtky vymiešať do peny, pridať obidva druhy múky s kypr. práškom a solamylom. Postupne vmiešať sneh z bielkov, ktoré sme vyšľahali so sorbitom. Tortovú formu vymastiť, vysypať strúhankou naliať cesto a piecť 30 min pri 160 stupňoch.
Tvarohová torta (pre diabetikov)
- 1 č.l. kypr. prášku
- 1 p.l. solamylu
- 2 p.l. želatínového stužovača
- 1 p.l. Smeta-fix
- 500 ml smotany na šľahanie
- 500 g jemného tvarohu
- sladidlo podľa chuti
- fruktóza
- citrónová kôra a šťava
- rum
Postup:
Upečieme korpus v tortovej forme (prierez 26 cm) a necháme vychladnúť. Korpus rozrežeme na dve polovice a spodok necháme v tortovej forme. Na náplň vyšľaháme šľahačom smotanu a Smeta-fix do tuha. Tvaroh, sladidlo, fruktózu, citrónovu kôru so šťavou a rum vymiešame vareškou do hladka. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a vmiešame do tvarohu, na koniec zľahka vmiešame šľahačku. Náplň vylejeme na spodný korpus a vrchným prikryjeme. Necháme 3 hodiny stuhnúť.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva
Tipy a triky pre pečenie pre diabetikov
- Experimentujte s rôznymi druhmi múk a sladidiel, aby ste našli kombináciu, ktorá vám najviac vyhovuje.
- Používajte kvalitné suroviny a čerstvé ovocie.
- Nezabudnite na vlákninu, ktorá spomaľuje vstrebávanie cukru do krvi.
- Kontrolujte množstvo sacharidov v jednotlivých porciách.
- Nebojte sa experimentovať a vytvárať vlastné recepty.