Čevapčiči, obľúbené jedlo z Balkánu, si našlo cestu aj do našich končín. Mnohí si ho pamätajú zo školských jedální, kde neodmysliteľne patrilo k vareným zemiakom, horčici a cibuli. Tento pokrm sa rozšíril na Balkáne a v oblastiach bývalej Juhoslávie, pričom za svoje národné jedlo ho považujú obyvatelia Bosny a Hercegoviny. Nájdeme ho však aj v Chorvátsku, Srbsku, Čiernej Hore, Slovinsku či Albánsku.
Čevapčiči: Od Perzie po Balkán
Pôvodný recept na čevapčiči pochádza z orientálnej Perzie. Do európskych končín ho priniesli osmanskí Turci, ktorí zabrali tieto územia a vládli na nich niekoľko storočí. To je upravené do podoby podlhovastých šišiek. V niektorých oblastiach sa dokonca pripravujú nastoknuté na drevené palice. Spoločným základom je mleté mäso, najčastejšie jahňacie alebo jeho zmes s hovädzinou. V oblastiach, kde žijú moslimovia, nenájdeme verziu s bravčovinou.
Ďalšou dôležitou ingredienciou je korenie čubrica, zmes saturejky a senovky, ktorá sa na Balkáne používa do mäsa, musaky, polievok či šalátov. V tradičných čevapoch nesmie chýbať soľ, paprika a cesnak, niekde pridávajú aj cibuľu. Najčastejšie sa pripravuje pečením na panvici, no najlepšie je grilovanie na drevenom uhlí. Typická dymová aróma robí z tohto jedla skutočný zážitok. Jedna porcia by mala obsahovať asi 5-10 kúskov klobások. Na Balkáne sa podáva v chlebových plackách lepinja a doplnené ajvarom a červenou cibuľkou alebo ljutenicou, čo je tradičná bulharská nátierka z papriky a paradajok. Veľmi často sa na vrch pridáva aj kajmak, čo je bohatá mliečna smotanovo-syrová nátierka.
Recept na domáce čevapčiči
Samotná príprava nie je zložitá a existuje na ňu mnoho receptov. Tu je jeden z nich:
- Mleté mäso dáme do veľkej misy, pridáme prelisované štyri strúčiky cesnaku, posypeme sódou bikarbónou, soľou, paprikou a korením. Pridáme vajíčko a toľko minerálky, aby sa nám vytvorila homogénna hmota.
- Zmes rozdelíme na 10-12 kúskov a vyformujeme z nej podlhovasté klobásky, zhruba 10 centimetrov dlhé a dva centimetre široké.
- Kým sa chladia, môžeme si urobiť ajvar. Predhrejeme rúru na 230 stupňov. Celé papriky a baklažány položíme na veľký pekáč spolu s neošúpanou hlávkou cesnaku. Pečieme v rúre polhodinku alebo 40 minút. Kontrolujeme, až kým šupky nesčernejú.
- Opečenú papriku a baklažán dáme do misy a zakryjeme fóliou aspoň na 20 minút. Keď sa sparia, sčernené šupy odstránime, rovnako ako aj semienka a stonky. Dužinu nakrájame na malé kúsky. Z pečeného cesnaku potom vyberieme asi šesť strúčikov, vytlačíme ich a dáme k zelenine.
- Všetko spolu zmiešame, ochutíme soľou, čiernym korením a vytlačíme šťavu z citrónov. Pokvapkáme ešte olejom, až kým nie sme spokojní s chuťou.
- Pred podávaním zohrejeme chlebové placky. Na grilovacej panvici alebo na grile opekáme mäsové klobásky.
Sladké umenie: Keď torty rozprávajú príbehy
Iveta Bátorková z Oščadnice vyrába cukrárske skvosty. Do pečenia narodeninových a svadobných tort sa pustila pred tromi rokmi, kedy musela kvôli ťažkej chorobe opustiť svoje pôvodné zamestnanie. Jej rozprávkové torty aj svadobných elegánov stačí len ochutnať a z ústa sa vám vyderie len zasnené mňaaam. V tomto roku sa s množstvom ľudí, ktorí jej torty ochutnali, zhodla aj odborná porota prestížnej súťaže Najkrajšia torta Slovenska.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Striebro v hlavnej seniorskej kategórii získala v tomto roku práve Iveta Bátorková z Oščadnice. Tortu s motívom zo známej kreslenej rozprávky pripravovala spoločne s manželom niekoľko dní. "Veľmi rada robím detské torty, na ktorých sa niečo deje. Dva dni sme tortu len tvarovali, plnili krémom a poťahovali fondánom. Porotu a iste aj návštevníkov súťaže zaujala práve netradičným prístupom k cukrárčine, zmyslom pre detail, čistotou prevedenia a umeleckým talentom. Samozrejme aj chuťou, mlsné jazýčky profesionálnych ochutnávačov žiadnu chybu neodpustia.
Dokonalý korpus má vraj v sebe niečo chrumkavé, niečo šťavnaté a krémové, je v ňom zastúpená kombinácia viacerých textúr. Súčasným trendom sú torty, ktoré sa nepoťahujú plastickým cukrom. Používa sa pevnejší krém, ktorý sa musí naniesť v hrubšej vrstve, aby dokonale zakryl všetky nerovnosti. Cena sa vie vyšplhať aj na 150 eur.
Podľa nej záujem o povolanie cukrára prebudila aj obľúbená šou Pečie celé Slovensko, v ktorej pôsobí ako porotkyňa. Absolútnym víťazom sa v tomto roku stala Jana Simová z Bardejova s tortou Bublinkový kúpeľ, ktorá získala aj prvé miesto v kategórii senior. Ocenenie za tretie miesto si odniesla Anna Briestenská za tortu s témou láska. Na šiestom mieste sa umiestnila ďalšia Kysučanka, Eva Mehešová z Turzovky - Závodia so svadobnou tortou. Kysuce reprezentovali tiež Natália Kuricová zo Staškova aj žiačky strednej odbornej školy obchodu a služieb Čadca Adéla Bednárová a Tamara Zuziková.
Torta bez múky a cukru: Zdravá a chutná alternatíva
Výborná svieža torta, ktorú môžete obmieňať podľa toho, aké ovocie použijete. Recept patrí k bezlepkovým. Trošku ním ale zhrešíme, pretože použijeme trochu vanilkového cukru a domáci orechový likér (alebo iný domáci). Celé vajíčka, med a kokosový olej (všetko v izbovej teplote) dôkladne vyšľaháme. Potom postupne pridáme všetky suché ingrediencie a šľaháme. Tortovú formu vymažeme kokosovým olejom a dáme do nej cesto. Cesto je trochu hustejšie a možno sa Vám bude drobiť, ale to je v poriadku. Rozotrieme ho na dno formy. Ak treba, môžeme si pomôcť rukami. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 25 minút. Či je cesto už upečené, vyskúšame špajlou. Upečené cesto necháme vychladnúť.
Slivky a ak sú väčšie aj hrozienka, pokrájame na menšie kúsky a vložíme do likéru, aby zmäkli. Občas premiešame. Tvaroh dáme do misky, osladíme troškou stévie alebo jedným vanilkovým cukrom, pridáme citrónovú šťavu a dôkladne vymiešame. Potom pridáme sušené ovocie aj s likérom a znovu premiešame. Hmotu rozotrieme na korpus. Želatínu pripravíme podľa návodu. Hotovú necháme asi 10 minút chladnúť. Kým chladne, pokrájame banány na kolieska a poukladáme na tvaroh. Povrch zalievame lyžicou ešte teplou želatínou.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Poburujúce torty: Keď fantázia nemá hranice
Príbuzní sa smejú, zatiaľ čo žene strieka do úst sladká pena z pohlavného údu. Našťastie ide len o narodeninovú tortu, no i tak je to pomerne poburujúca "podívaná". Obzvlášť, keď boli nablízku deti. Na stole nesmie chýbať torta, ktorú vám už v súčasnosti upečú v akomkoľvek tvare. Jedna rodina v tomto smere, zdá sa, nemá žiadne hranice. Video zachytáva členov rodiny sediacich za stolom. Popíjajú čaj a vodu a potom prinesú na stôl koláč. V tomto momente to ešte vyzerá veľmi nevinne. Potom sa niekto s tortou trochu pohrá. Jeden by si myslel, že chce asi zapáliť sviečky, on sa ale pritom snaží na oslávenkyňu namieriť obrovský penis, ktorý zdobí tortu. Žena vzápätí otvorí ústa, vystrčí jazyk a z penisu do nich začne striekať cukrová poleva. O chvíľu je od nej špinavý celý stôl.
Tipy na čistenie rúry: Zabudnite na drahé prostriedky
Pripálené jedlo, mastné prskance, rošty ako po výbuchu a dvierka, cez ktoré ledva vidieť jedlo… Ak sa vaša rúra dostala až sem, ešte nie je všetko stratené. Skôr než siahnete po drahých a zdraviu škodlivých čistiacich prostriedkoch, vyskúšajte naše tipy, ako rúre navrátiť stratený lesk. Ideálne by bolo, aby ste rúru vyčistili po každom pečení, pretože nečistoty v rúre sa pri jej každom ďalšom použití viac zapečú. Na čistenie rúry môžete použiť to, čo sa v bežnej domácnosti nachádza. Ocot, soľ, sóda bikarbóna, prášok do pečiva, citrón - to je silná päťka, ktorá si poradí s nevábnymi nánosmi pripálenín. Pred samotným čistením rúry z nej najprv vyberte rošty a bočné lišty, namočte ich na pár hodín do octového roztoku.
- Prášok do pečiva: Vrecúško kypriaceho prášku zmiešajte s tromi polievkovými lyžicami minerálnej vody. Pastu naneste na nečistoty a nechajte ju pôsobiť asi 30 minút. Potom pastu zotrite vlhkou handričkou. Prípadne môžete použiť aj dvojitú dávku prášku aj vody a nechať pôsobiť aj dlhšie.
- Citrón: Do zapekacej misy nalejte malé množstvo horúcej vody a vytlačte do nej šťavu z jedného citróna. Môžete pridať aj dužinu. Ak nemáte citrón, použite kyselinu citrónovú. Misu vložte do rúry predhriatej na 160 °C a zatvorte dvierka. Spotrebič po 15 minútach vypnite, ale dvierka neotvárajte. Vytvorená para rozpustí mastnotu a uvoľní pripečené zvyšky jedla. Vlažný povrch rúry utrite vlhkou hubkou a potom dosucha handričkou.
- Soľ: Najprv dno rúry navlhčite a potom hojne posypte soľou, aby sa na celom povrchu vytvorila biela vrstva. Rúru rozohrejte na 50 °C, kým soľ nezhnedne. Potom rúru vypnite a hneď, ešte keď je teplá, ju najprv vyčistite a potom utrite vlhkou handričkou. Táto metóda nie je vhodná na nerezové plochy, pretože sa môžu poškriabať.
- Ocot a sóda bikarbóna: Sódu bikarbónu vymiešajte s teplou vodou na redšiu pastu. Rúru predhrejte na 150 °C, povytierajte ju pastou, ventilátor a vykurovacie teleso vynechajte. Na ťažšie dostupné miesta použite zubnú kefku. Ruky si nezabudnite chrániť gumenými rukavicami. Zmes nechajte pôsobiť cez noc. Do rozprašovača nalejte ocot a rúru ním vystriekajte. Napenenú zmes po chvíli zotrite vlhkou handričkou alebo špongiou. Ďalšou možnosťou je urobiť pastu z 1/2 šálky sódy bikarbóny, 1 PL octu a trochy vody. Keď sa sóda bikarbóna zmieša s octom, kyselina rozkladá sódu bikarbónu a uvoľňuje oxid uhličitý, ktorý pomáha odstrániť nečistoty. Rúru predhrejte na 150 °C. Do zapekacej misy nalejte asi liter vody a pridajte šálku octu, vložte do rúry. Po dvadsiatich minútach rúru vypnite a paru nechajte pôsobiť, kým nevychladne. Do octovej vody pridajte kypriaci prášok do pečiva a povytierajte ňou vnútro spotrebiča. Rúru nakoniec dôkladne umyte čistou vodou.
Pri používaní všetkých uvedených domácich prostriedkov treba dať pozor, či nepoškodzujú povrch rúry, preto je vhodné každý spôsob najskôr vyskúšať v rohu rúry. Pri čistení zabudnite na ostré drôtenky a kovové predmety, ktoré môžu jemný povrch rúry poškodiť.
Proti rakovinová torta: Recept
Jednoduchá svieža torta, tiež z radu protirakovinovej stravy. Preto neobsahuje žiadnu múku ani cukor. Oddelíme žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešame dopenista s 2 PL teplej vody a polovicou sirupu (izomatulózy). Primiešame mandle, otruby, vlákninový prášok a prášok do pečiva. Potom opatrne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov. Cesto vylejeme do vymastenej tortovej formy a vo vyhriatej rúre pečieme pri teplote 170 stupňov 15 - 20 minút. Upečené vyberieme a necháme vychladnúť. Zmiešame mascarpone, tvaroh, zvyšnú izomatulózu, citrónovú šťavu a kôru na hladký krém.
Torta s tajomstvom: Keď je torta "pitná"
Pekárka Demi Saltová z Nottinghamu doma vytvára hotové umelecké diela. Jej pochúťky majú nielen šmrnc, ale ukrývajú aj prekvapenie. Jedna z posledných tort, ktoré pekárka urobila na objednávku, má hodnotu približne 150 eur. Kamarátka požiadala talentovanú pekárku Demi Saltovú, aby pripravila tortu na oslavu 50. narodenín jej mamy. S požiadavkou sa však potrápila viac, ako je bežné. Jej torta totiž nie je len chutná, ale aj „pitná“. Narodeninová torta s tajomstvom žne úspech aj na internete. Je tvarovaná ako dámska kabelka obklopená elegantnými doplnkami. Pekárka pre Nottingham Post prezradila, že tortu vytvárala dlhých deväť hodín. Saltová dodala, že kabelky čapujúce nápoje skutočne existujú a jej kamarátka chcela jednu takú kúpiť aj svojej mame, ale bola až príliš drahá. Preto poprosila o pomoc pekárku s alternatívnym plánom.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva