Domáci chlieb je nielen zdravšou alternatívou k tomu zo supermarketu, ale aj oveľa chutnejší. Ak do neho navyše pridáte varené zemiaky a rascu, vaša kuchyňa sa premení na voňavú pekáreň a zaručene po ňom nezostane ani omrvinka. Tento recept na zemiakový chlieb s octom je jednoduchý, chutný a výsledkom je vláčny a aromatický chlieb, ktorý si zamiluje celá rodina. Vyskúšajte tento fantastický recept a presvedčte sa sami!
Suroviny na lahodný zemiakový chlieb
Na prípravu cesta budete potrebovať nasledovné suroviny:
- 750 gramov hladkej múky extra špeciál 00 + múka na podsypanie
- 250 gramov v šupke uvarených zemiakov
- 2 čajové lyžičky soli
- 21 gramov čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička cukru kryštál
- 1 polievková lyžica celej rasce
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 1 polievková lyžica bieleho octa
- 450 ml vlažnej vody
Postup prípravy: Krok za krokom k dokonalosti
Príprava kvásku a cesta: Múku preosejeme do väčšej misy. Do preosiatej múky urobíme v strede jamku, do ktorej nalejeme 1 hrnček vlažnej vody, rozdrobíme čerstvé droždie a necháme nakysnúť kvások. Vopred v šupke uvarené vychladnuté zemiaky očistíme, nastrúhame a pridáme do zmesi múky s kváskom. Taktiež vsypeme soľ, rascu, semienka a prilejeme ocot. V miske preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme ich do priehlbinky v múke. Na zemiaky rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme cukrom kryštál. Zalejeme časťou vlažnej vody, údaj o množstve vody je len orientačný, závisí od kvality múky, koľko je schopná prijaťvody a múčnatosti zemiakov. Necháme vykysnúť kvások - asi 15 minút.
Miesenie cesta: Miesime cesto, počas ktorého prilievame vlažnú vodu. Cesto miesime pokiaľ sa neodlepuje od misy, netrvá to dlho, asi 10 minút. Ked kvások vykysne, zľahka ho začneme premiešavať s múkou za pridania octu a oleja. Pridáme celý kmín. Rukami dôkladne spracujeme zmes na hladké polomäkké pružné lesklé cesto. Pretože vplyvom zemiakov cesto bolo dosť riedke, musíme pridať ešte múku, kým dosiahneme potrebnú konzistenciu.
Kysnutie cesta: Vrch pomúčime, zakryjeme utierkou a cesto necháme kysnúť na teplom mieste aspoň 1 hodinu. Vrch posypeme múkou i spodok, prikryjeme cesto čistou utierkou. Necháme na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
Prečítajte si tiež: Recepty pre zemiakový šalát
Tvarovanie bochníka: Vykysnuté cesto preložíme na pomúčenú pracovnú dosku, premiesime z každej strany do stredu a vytvarujeme bochník chleba. Cesto vyklopíme pomúčenými rukami na pomúčenú dosku. Len zľahka vytvarujeme guľatý bochník, neprepracovávame ho, ako zvykneme, aby sa nevytlačili bubliny z cesta. Pomúčenými rukami ho jemne preložíme na múkou vysypaný pečiaci papier na plechu. Necháme ho ešte 15 minút podkysnúť. Pekáč vymastíme maslom preložíme pripravené cesto. Na teplom mieste necháme kysnúť 15-20 minút.
Pečenie chleba: Rúru predhrejeme na 250 stupňov a bochník pred vložením do rúry potrieme slanou vodou, urobíme zárezy a pečieme 25-30 minút na spodnej mriežke rúry. Potom vyberieme z rúry a opäť potrieme slanou vodou. Pečieme ďalších 25 minút na strednej mriežke do zlatista. Pečieme v trúbe prvých 10 minút na funkcii dolný a horný ohrev s ventilátorom pri teplote 225 stupňov C a 50 minút pri teplote 190 stupňov C. Na spodok trúby dáme malý kastrólik s horúcou vodou.
Dokončenie: Upečený chlieb za horúca potrieme slanou vodou. Zakryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť. Upečený chlieb dáme vychladnúť na mriežku, tentokrát ho nepotierame vodou vôbec.
Tipy a triky pre dokonalý zemiakový chlieb
- Výber múky: Pre najlepší výsledok použite hladkú múku extra špeciál 00. Táto múka má vysoký obsah lepku, čo zabezpečí pružnosť a vláčnosť cesta.
- Teplota vody: Voda, ktorú používate na prípravu kvásku, by mala byť vlažná, nie horúca. Horúca voda by zničila kvasinky a kvások by nevykysol.
- Kysnutie cesta: Cesto nechajte kysnúť na teplom mieste, aby rýchlejšie vykyslo. Ideálne je miesto v blízkosti radiátora alebo v teplom rohu kuchyne.
- Potieranie slanou vodou: Potieranie chleba slanou vodou pred pečením a po ňom zabezpečí krásnu lesklú kôrku.
- Pečenie v pare: Pečenie chleba v pare (s kastrólikom s horúcou vodou na spodku rúry) zabezpečí vlhkosť v rúre, čo prispieva k vláčnosti chleba.
Variácie receptu
- Semienka: Do cesta môžete pridať rôzne semienka, napríklad slnečnicové, ľanové alebo sezamové.
- Bylinky: Pre extra chuť môžete do cesta pridať nasekané čerstvé bylinky, napríklad rozmarín alebo tymián.
- Cesnak: Pre milovníkov cesnaku môžete do cesta pridať prelisovaný cesnak.
- Ražná múka: Časť hladkej múky môžete nahradiť ražnou múkou pre výraznejšiu chuť.
Zemiakový chlieb podľa 100-ročného receptu
Fantastický recept na domáci zemiakový chlieb od vychýreného Račianskeho pekára podľa 100-ročného receptu.
Potrebujeme:
- 750 gramov hladkej múky extra špeciál 00 + múka na podsypanie
- 250 gramov v šupke uvarených zemiakov
- 2 čajové lyžičky soli
- 21 gramov čerstvého droždia
- 1 čajová lyžička cukru kryštál
- 1 polievková lyžica celej rasce
- 3 polievkové lyžice slnečnicového oleja
- 1 polievková lyžica bieleho octa
- 450 ml vlažnej vody
Postup:
- Do misky preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame.
- Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme, nastrúhame na jemnom strúhadle a pridáme ich do priehlbinky v múke.
- Na zemiaky rozdrobíme čerstvé droždie, posypeme cukrom kryštál.
- Zalejeme časťou vlažnej vody, údaj o množstve vody je len orientačný, závisí od kvality múky, koľko je schopná prijať vody a múčnatosti zemiakov.
- Necháme vykysnúť kvások - asi 15 minút.
- Keď kvások vykysne, zľahka ho začneme premiešavať s múkou za pridania octu a oleja.
- Pridáme celý kmín.
- Rukami dôkladne spracujeme zmes na hladké polomäkké pružné lesklé cesto. Pretože vplyvom zemiakov cesto bolo dosť riedke, musíme pridať ešte múku, kým dosiahneme potrebnú konzistenciu.
- Vrch posypeme múkou i spodok, prikryjeme cesto čistou utierkou.
- Necháme na teple vykysnúť do dvojnásobného objemu - asi 1 hodinu.
- Cesto vyklopíme pomúčenými rukami na pomúčenú dosku.
- Len zľahka vytvarujeme guľatý bochník, neprepracovávame ho, ako zvykneme, aby sa nevytlačili bubliny z cesta.
- Pomúčenými rukami ho jemne preložíme na múkou vysypaný pečiaci papier na plechu.
- Necháme ho ešte 15 minút podkysnúť.
- Pečieme v trúbe prvých 10 minút na funkcii dolný a horný ohrev s ventilátorom pri teplote 225 stupňov C a 50 minút pri teplote 190 stupňov C. Na spodok trúby dáme malý kastrólik s horúcou vodou.
- Upečený chlieb dáme vychladnúť na mriežku, tentokrát ho nepotierame vodou vôbec.
Rýchly recept na chutný a šťavnatý zemiakový chlieb
A zasa jeden chlieb. Dnes nebude kváskový, ani pomaly kysnutý, ale taký obyčajný rýchly recept na chutný šťavnatý chlebík. Veľa ľudí odrádza práca s kváskom, či dlhé čakanie na vysoko hydratované cesto. Tak tu je pohodlnejšia verzia. Tento chlieb je neskutočne chutný a dlho vydrží! Je vláčny vnútri, má úžasnú karamelovú kôrku a krásne voní po rasci.
Prečítajte si tiež: Inšpirácie na zemiakový šalát
Postup:
Do misky dám všetky suché suroviny a premiešam. V strede urobím jamku a nalejem mlieko a vodu. Do toho rozdrobím čerstvé droždie a vidličkou zamiešam, aby napučalo, kým nastrúham zemiaky na jemnom strúhadle. Pridám ocot a najlepšie je rukou vymiesiť cesto. Cesto by malo byť tuhšie, homogenné. Ak treba, môžme aj dosýpať múky. Potom cesto vyložím na dosku a vyváľam okruhlý bochník. Dobré je cesto dať do nejakej nádoby, napr. do okrúhleho cedítka, tak že si doň dám utierku, pomúčim ju múkou a vložím vyvaľaný bochník, aby trochu podkysol. Medzi tým si vyhrejem rúru na 200 °C. Keď je rúra vyhriatá, tak bochník vysypem na pomastený plech, v strede urobím jamku prstom a potriem zľahka vodou. Vložím do rúry a pečiem pri tejto teplote 25 min., vtedy chlebík chytí kôrku. Potom teplotu znížim na 120-150 °C, podľa toho ako vám rúra pečie a dopekám ešte 25 min.
Ako podávať zemiakový chlieb
Zemiakový chlieb je najlepší čerstvý, s maslom. Vyskúšajte ho aj s rôznymi nátierkami, syrmi alebo údeninami. Je tiež výborný ako príloha k polievkam alebo šalátom.
Prečítajte si tiež: Bezpečné skladovanie šalátu