Raffaello torta je dezert, ktorý si zamilujú všetci milovníci kokosu a sladkého. Táto torta kombinuje jemné piškótové cesto s krémovou náplňou, obohatenou o chuť kokosu a bielej čokolády, pripomínajúc obľúbené Raffaello guľôčky. Je ideálna na oslavy, letné záhradné párty alebo ako sladká bodka ku káve. Príprava tejto lahodnej torty vám zaberie približne 2 hodiny.
Ingrediencie a postup
Recept kombinuje jemné piškótové cesto s krémovou náplňou, obohatenou o chuť kokosu a bielej čokolády. Výsledkom je torta, ktorá pripomína obľúbené Raffaello guľôčky a je ideálna na oslavy alebo ako sladká bodka ku káve.
Ingrediencie na cesto:
- 6 veľkých vajíčok izbovej teploty
- Štipka soli
- 200 g kryštálového cukru
- 100 g mletých mandlí
- 125 g polohrubej múky
- 1 čajová lyžička mandľového extraktu
- 15 PL. voda
- 10 PL. kryštálový cukor
Ingrediencie na krém z bielej čokolády:
- 200 g bielej čokolády
- 45 g (3 polievkové lyžice) kokosového mlieka z konzervy (tuhé)
- 250 g Mascarpone izbovej teploty (možno nahradiť krémovým syrom alebo nátierkovým maslom)
- 500 g 35% šľahačkovej smotany, vychladenej
- 30 g práškového cukru
- 40 g nesladeného strúhaného kokosu
- 1 čajová lyžička kokosového extraktu
- 100 g. biela čokoláda
- 125 g. margarín
Ingrediencie na dekorovanie:
- 240 g kokosového mlieka z konzervy
- Nesladený strúhaný kokos
- Nasekané mandle alebo mandľové lupienky (voliteľné)
- Bonbóny Raffaello (voliteľné)
- Hoblinky z bielej čokolády (voliteľné)
- Jahody
- Makrónky
Postup prípravy cesta:
- Rúru predhrejte na 170°C. Pripravte si formu na pečenie tortového korpusu a vymastite ju troškou masla, na ktoré prichytíte papier na pečenie, aby sa nešmýkal.
- Oddelila som žĺtky od bielkov. K žĺtkom som pridala kryštálový a vanilkový cukor, kokosový olej a mlieko. Šľahala som do penista.
- K vyšľahaným žĺtkom som postupne preosiala hladkú múku, kokosovú múku a prášok do pečiva. Nakoniec som k cestu pridala tuhý sneh vyšľahaný z bielkov.
- Piškótové cesto som rozdelila na 2 časti, každú som dala do tortovej formy a piekla som vo vyhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút. Upečené a vychladnuté korpusy som rozrezala, aby som dostala 4 pláty.
- Z oddelených bielkov si vymiešame tuhý sneh, aby sa nám nerozlieval. Musí byť naozaj tuhý, inak by korpus nebol nadýchaný.
- Pridáme všetky sypké suroviny - múku, kypriaci prášok, mleté mandle a štipku soli.
- Hotové cesto na korpus nalejeme do vymastenej a vysypanej formy.
- Pečte 40 - 45 minút dozlatista.
- Upečené cesto nechajte 10 - 15 minút vychladnúť, potom ho vyberte z formy a nechajte úplne vychladnúť.
Postup prípravy krému:
- Vo vodnom kúpeli si rozpustíme bielu čokoládu, a keď nám trošku vychladne, pridáme ju do krému, a celé ešte raz premiešame.
- Na krém som vyšľahala mascarpone s maslom. Pridala som roztopenú bielu čokoládu, práškový cukor a vanilkový cukor.
- Na krém som vyšľahala zmäknuté maslo, ku ktorému som postupne pridala roztopenú bielu čokoládu, mascarpone, cukor a nakoniec kokos. Vyšľahala som hladký krém.
- Čokoládu a kokosové mlieko položte do misky nad hrniec s vriacou vodou.
- Vo veľkej miske vymiešajte dohladka Mascarpone. Potom pridajte roztopenú čokoládu a miešajte, kým sa neprepoja.
- V inej veľkej miske vymixujte šľahačkovú smotanu. Pridajte k nej cukor a kokosový extrakt.
- Postupne primiešajte šľahačkovú zmes do čokoládovej zmesi. Potom pridajte strúhaný kokos. Hotový krém vložte do chladničky, kým nevychladne hotové cesto, ktoré ste medzitým upiekli.
Zloženie torty:
- Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme na 2 rovnaké časti.
- Vychladnuté korpusy som rozrezala aby som dostala 4 pláty.
- Po vychladení sa pustíme do natierania. Najskôr rozrežte cesto na tri pláty. Prvý položte na podnos, na ktorom budete servírovať.
- Tretinu kokosového mlieka rozotrite na cesto. Potom naň natrite tretinu krému.
- Opakujte to s druhou aj s treťou vrstvou cesta a krému. Pri poslednej vrstve krém natrite na vrch aj na boky torty.
- Celú tortu som potrela krémom aj zvonka a dala som do chladničky stuhnúť.
- Piškótové pláty som ukladala na seba. Medzi každý plát som dala krém.
- Jeden korpus natrieme ľubovoľným džemom. Použila som čerešňový.
- Na džem navrstvíme vychladnutý krém a pridáme ďalší korpus.
- Celú tortu, vrátane jej bokov, posypte strúhaným kokosom. Hotovú tortu vložte do chladničky.
- Medzitým som na polevu roztopila bielu čokoládu s kokosovým olejom. Polevou som poliala vychladenú tortu, ktorú som nakoniec vyzdobila jahodami a makrónkami.
- Dala som na chvíľu do chladničky stuhnúť.
- Ozdobila som bielou čokoládou a domácimi Raffaello guľôčkami.
- Pred servírovaním môžete tortu ozdobiť bonbónmi Raffaello, sekanými mandľami a bielou čokoládou.
Tipy a Triky
- Tuhý sneh: Dôležité je, aby bol sneh z bielkov naozaj tuhý. Inak korpus nebude dostatočne nadýchaný.
- Práškový cukor: Množstvo práškového cukru v kréme si upravte podľa vlastnej chuti.
- Džem: Na potretie korpusu môžete použiť akýkoľvek džem podľa vašej preferencie. Čerešňový džem sa k tejto torte veľmi hodí.
- Kokosové mlieko: Ak je kokosové mlieko z konzervy tuhé, neľakajte sa. Obsahuje veľa tuku, čo je pre krém žiaduce.
- Dekorácia: Pri dekorácii sa fantázii medze nekladú. Použite kokos, Raffaello guľôčky, mandle, hoblinky čokolády alebo čerstvé ovocie.
Variácie receptu
- Orechová verzia: Namiesto mletých mandlí môžete použiť mleté orechy.
- Bezlepková verzia: Použite bezlepkovú múku a uistite sa, že všetky ostatné ingrediencie sú bezlepkové.
- Raffaello rezy: Cesto upečte na plechu a po vychladnutí ho nakrájajte na rezy.
- Nepečený Raffaello Cheesecake: Pre tých, ktorí preferujú nepečené dezerty, existuje aj verzia Raffaello cheesecake.
Ďalší Recept na Raffaello Tortu
Cesto:
- 5 vajec
- 180g práškového cukru
- 1PL oleja
- 120g polohrubej múky
- 1/2 balíčka prášku do pečiva (PDP)
- 1/2 balíčka strúhaného kokosu alebo mleté orechy
Krém:
- 2 šľahačkové smotany
- 200g bielej čokolády
Postup:
- Deň vopred si pripravíme šľahačku. Do hrnca dáme variť šľahačku s polámanou bielou čokoládou, necháme ju tam rozpustiť, miešame a privedieme do varu. Potom odložíme na celú noc do chladničky.
- Ďalší deň si urobíme cesto a to tak, že oddelíme bielky a vyšľaháme ich na tuhý sneh.
- Extra si vyšľaháme žĺtky s cukrom, olejom, múkou a práškom do pečiva.
- Pridáme tuhý sneh a zľahka premiešame, cesto vylejeme na plech s papierom na pečenie a pri 200°C.
Raffaello Torta - Orechová Verzia (Recept od Viery D.)
Korpus:
Bielka s cukrom vyšľaháme do snehu a už len zľahka a krátko vmiešame strúhaný kokos. Hmotu rozotrieme vo forme (priemer cca 24 cm) vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri cca 170°C cca 30 minút, alebo podľa skúsenosti so svojou rúrou. Hmota je hustejšia, korpus až tak nenarastie, ale v kombinácii s náplňami je výborný.
Žĺtkový krém:
Zo žĺtok, cukru a smotany za stáleho a dôkladného miešania uvaríme kašu. Hlavne v závere treba rýchlo miešať a po zovretí dať hneď dole z tepla. Vrch prekryjeme potravinárskou fóliou a dáme stuhnúť do chladničky. Ja som najprv ponorila hrniec do studenej vody, aby som ho nedávala úplne horúci do chladničky, aj fóliu nerada dávam na vriacu hmotu.
Smotanová náplň:
Smotanu na šľahanie spolu s vanilkovým cukrom a mascarpone vyšľaháme na tuhý krém. Začíname na nižších otáčkach, postupne pridávame, v závere môžeme opäť ubrať. Dávame pozor na prešľahanie. Rozotrieme na žltkový krém a dáme stuhnúť do chladničky.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Dokončenie:
Ozdobíme hoblinami čokolády, alebo strúhaným kokosom.
Nepečený Raffaello Cheesecake
Tropická chuť kokosu sa v tomto nepečenom dezerte snúbi s jemnými mandľami a bielou čokoládou.
Ingrediencie:
- 200 g sušienok, ideálne z kukuričnej múky
- 15 g strúhaného kokosu
- 35 g opražených mandlí
- 113 g masla, roztopeného
- 180 g bielej čokolády posekanej na menšie kúsky
- 120 g šľahačkovej smotany
- 600 g krémového syra - mascarpone a podobne
- 60 ml kokosového mlieka
- šťava z polovice citróna
- Na ozdobu: strúhaný kokos a 12 bonbónov Raffaello
Postup:
- Okrúhlu formu vysteľte papierom na pečenie.
- V mixéri zmiešajte sušienky, kokos a mandle. Meľte ich, pokiaľ sa nevytvoria drobné omrvinky. Potom pridajte roztopené maslo a meľte ďalšie dve minúty. Keď vznikne múka, ktorá sa na seba lepí, cesto je pripravené.
- Nasypte ho do pripravenej formy a utlačte na spodok a boky rukou alebo zadnou stranou lyžice. Korpus vložte do chladničky.
- Bielu čokoládu roztopte spolu so šľahačkovou smotanou vo vodnom kúpeli (v miske položenej na hrniec s vriacou vodou - dno misy sa nesmie dotýkať vody, lebo čokoláda by sa pripálila). Potom ich položte na pracovnú dosku a nechajte vychladnúť.
- Krémový syr najskôr rozmiešajte, aby ste ho zjemnili. Potom pridajte kokosové mlieko a čokoládovú zmes. Nakoniec pridajte šťavu z citróna.
- Hotový krém nalejte na korpus a vložte najmenej na 2 hodiny do chladničky.
- Pred podávaním ho ozdobte kokosom a bonbónmi. Zvyšky koláčika skladujte v chladničke.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva