Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a špeciálnych príležitostí. V mojom svete pečiem takéto torty. Sú pre mňa zaujímavé nie len svojou variabilitou chutí, ale aj spojením ovocia a čokolády a nadýchaných vrstiev s chrumkavými. Variácií je nekonečné množstvo, a tak aj napriek tomu, že som túto tortu robil už niekoľkokrát, nikdy nie je rovnaká. Jednoduchá obdĺžniková torta s jednou plnkou môže byť skvelým východiskom pre začiatočníkov, ale aj pre skúsených cukrárov, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert. Tento článok vám ponúkne inšpirácie a recepty na prípravu takejto torty, pričom zohľadníme rôzne chute a preferencie.
Piškótový základ - klasika, ktorá nikdy nesklame
Klasický piškótový korpus je základom mnohých tort. Jeho príprava je relatívne jednoduchá a výsledok je ľahký a nadýchaný.
Recept na piškótový korpus:
- Vajíčka
- Kryštálový cukor
- Teplá voda
- Olej
- Hladká múka
- Kypriaci prášok
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Vymastíme plech v tvare obdĺžnika.
- Bielka oddelíme od žĺtkov.
- Do bielok pridáme štipku soli a odložíme do chladničky.
- Žĺtka vymiešame s cukrom dopenista (asi 5 minút).
- Postupne pridávame po lyžičke teplej vody.
- Pridáme olej a nakoniec múku s kypriacim práškom.
- Bielka vyberieme z chladničky a vyšľaháme z nich hustú penu.
- Bielka jemne premiešame so žĺtkami.
- Cesto vylejeme do formy a dáme piecť na 180°C.
Po upečení necháme korpus vychladnúť na chladnom mieste pod vlhkou utierkou.
Čokoládová torta s datľovou pastou
Ak máte radi intenzívnu čokoládovú chuť, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- Horká čokoláda (min. 70%)
- Maslo
- Datľová pasta
- Vajíčka
- Múka
- Kakao
- Prášok do pečiva
Postup:
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu s maslom, do ktorej vmiešame datľovú pastu.
- V ďalšej miske vyšľaháme vajíčka so štipkou soli, až vznikne ľahká pena.
- V inej miske zmiešame múku, kakao a prášok do pečiva.
- Túto suchú zmes primiešame do čokoládovej zmesi, kým nezískame hladké cesto.
Makový koláč s pomarančovo-limetkovým curdom
Mak je typická slovenská surovina, ktorá sa u nás pri pečení používa bežne. Ja som našiel recept na jednoduchý koláč, ktorý som sa snažil trocha vylepšiť a obzvláštniť. Myslíte, že sa to podarilo? Za mňa tento makový koláč chutí skvele.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Ingrediencie:
- Hladká múka
- Studené maslo
- Práškový cukor
- Mandľová múka
- Vajíčko
- Štipka soli
- Čerstvo zomletý mak
- Mlieko
- Polohrubá múka
- Kypriaci prášok
- Žĺtka
- Bielka
- Žĺtka
- Vajíčko
- Maslo
- Kryštálový cukor
- Limetková šťava
- Kôra z bio pomarančov
Postup:
- Pripravíme si krehké cesto zmiešaním hladkej múky, studeného masla, práškového cukru, mandľovej múky, vajíčka a štipky soli.
- Pripravíme makové cesto zmiešaním čerstvo zomletého maku, mlieka, polohrubej múky, kypriaceho prášku, práškového cukru, žĺtkov a bielkov.
- Pripravíme pomarančovo-limetkový curd zmiešaním žĺtkov, vajíčka, masla, kryštálového cukru, limetkovej šťavy a kôry z bio pomarančov.
Plnky - krémové potešenie
Výber plnky je kľúčový pre celkovú chuť torty. Tu je niekoľko návrhov:
Pudingový krém s orechami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový alebo čokoládový)
- Cukor
- Maslo
- Orechy (vlašské, lieskové, mandle)
- Rum (voliteľné)
Postup:
- Uvaríme puding podľa návodu na obale.
- Do vychladnutého pudingu pridáme maslo a vyšľaháme do hladkého krému.
- Pridáme nasekané orechy a rum (ak používame).
Tvarohová plnka s ovocím
Ingrediencie:
- Jemný tvaroh
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Ovocie (maliny, jahody, banány)
Postup:
- Tvaroh vymiešame s cukrom.
- Smotanu vyšľaháme a jemne vmiešame do tvarohu.
- Pridáme nakrájané ovocie.
Krém z mascarpone a parížskeho krému
aký je to presnejšie recept parížak a do neho mascarpone?
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Práškový cukor
- Parížsky krém
Postup:
- Smotanu na šľahanie vyšľaháme s práškovým cukrom.
- Mascarpone zmiešame s parížskym krémom.
- Obe zmesi spojíme.
Ovocie a džem - sviežosť a šťavnatosť
Ovocie a džem dodajú torte sviežosť a šťavnatosť. Môžeme použiť čerstvé, mrazené alebo kompótované ovocie.
Nápady na použitie ovocia a džemu:
- Potrieme spodnú časť torty džemom (malinový, jahodový, marhuľový). Tortu si vyberieme z formy a prerežeme na polovicu. Ak máme nerovný povrch, trochu odrežeme aj z vrchu. Odrezanú spodnú časť torty potrieme malinovým džemom.
- Poukladáme ovocie na krém (maliny, jahody, banány, broskyne). Na krém poukladáme zaradom maliny a pokrájané banány. Takto zaplníme celý povrch torty.
- Pridáme ovocie do plnky (napr. tvarohovej). asi 2-3 hrsti ovocia (čerstvé alebo mrazené - napr.
Polevy a zdobenie - korunka pre tortu
Poleva a zdobenie sú posledným krokom, ktorý dotvorí vzhľad torty.
Nápady na polevy:
- Čokoládová poleva (horká, mliečna, biela). Na prípravu čokoládovej polevy. Tmavú aj bielu čokoládu roztopte oddelene vo vodnom kúpeli (alebo v mikrovlnke).
- Pudingová poleva (vanilková, čokoládová).
- Karamelová poleva. Na prípravu slaného karamelu nalejte kondenzované mlieko a zlatý sirup do panvice, potom pridajte na kocky nakrájané maslo. Zmes začneme za stáleho miešania zohrievať najprv pri nižšej teplote, až kým sa rozpustí maslo. Potom zvýšte teplotu na strednú až vysokú a varte za stáleho miešania ďalších cca. 8 minút; kým zmes zhustne a zmení sa na peknú zlatistú karamelovú farbu.
- Ganache (zmes čokolády a smotany). Vrch môžeme potrieť jablkovo-hruškovým maslom a poliať ganache, ktorý si pripravíme nasledovne. Zohrejeme si smotanu a necháme v nej rozpustiť čokoládu.
Nápady na zdobenie:
- Ovocie (čerstvé, kandizované). Na dokončenie môžete použiť čerstvé ovocie alebo kompót.
- Orechy (nasekané, celé). Celý veniec dôkladne potrieme krémom a obsypeme praženými lieskovými orieškami.
- Čokoládové hobliny.
- Šľahačka.
- Marcipánové ozdoby. Upeč si aj ty tie najlepšie vianočné dobroty s Lokálžrawtzom! Stačí si len stiahnuť mojú novú zbierku famóznych receptov a môžes sa do toho pustiť. Nájdeš tam tradičné maškrty ako medovníky či linecké, ale niečo modernejšie - marcipánovú štólu, kávové zrná.
Lieskovo-oriešková čokoládová torta - náročnejšia, ale neodolateľná
Tentokrát je to lieskovo-oriešková čokoládová torta. UPOZORNENIE: ja si všetky jednotlivé vrstvy vyrábam sám, a aj keď torta nie je technicky úplne náročná, je veľmi náročná na čas. Ak si chcete urobiť všetky časti sami, počítajte s tromi dňami. Zároveň príprava tejto torty vyžaduje viaceré techniky, a voľné (rovné) miesto v mrazničke.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Iné zaujímavé recepty
Marcipán
Vyškúšajte si doma urobiť mimoriadne chutný a lahodný marcipán. Žiadne sušené mlieko, ale kvalitné a poctivé ingrediencie. Domáci marcipán obsahuje vysoký podiel mandlí (zhruba 53%). Ingrediencie na domáci marcipán: 375 g mandlí (mandlovej múky) 180 g kryštálového cukru 40 g medu 20 g glukózového sirupu (môžete nahradiť medom) 90 ml vody Postup: Do hrnca si dajte cukor, med, vodu a glukózový sirup a dajte zovrieť.Keď vám tekutá zmes vrie, vo food procesore ju rýchlo zmiešajte s mandlami/mandlovou múkou a začnite mixovať. Mala by vám vzniknúť polotuhá jemná hmota. Ešte horúcu hmotu presuňte na papier na pečenie a varechou párkrát premiešajte a nechajte vychladnúť. Skladujte v uzatvorenej nádobe v chladničke.
Mozartove gule
V roku 2021 firma na výrbu tejto rakúskej delikatesy skrachovala, čo ma ale vôbec nemrzí, pretože ich Mozartove gule aj tak obsahovali niektoré ingrediencie, ktoré nepovažujem za kvalitné. No a nezávisle na tom mi napadlo, že predsa nemôže byť až také náročné ich vyrobiť. Tu je teda môj recept na pistáciové Mozartove gule. Ingrediencie na Mozartove gule: na základnú hmotu: 100 g horkej čokolády (cca 70%) 100 g kravského masla 50 g práškového cukru 2 vajíčka 50 g hladkej múky 50 g mandľovej múky 1 kypriaci prášok na obaľovanie: 400 g marcipánu (recept na domáci marcipán nájdeš TU) 300 g mliečnej čokolády 50 g kakaového masla (80 g kravského) na pistáciový krém: 100 g mliečnej čokolády 100 g smotany na šľahanie 50 ml rumu 80 g pistáciového praliné (alebo pistáciovej pasty) 50 g kakaového masla (alebo 80+80 g kravského) Postup na Mozartove gule: Pripravte si čokoládové vnútro tak, že si najskôr upečiete korpus: rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke horkú čokoládu spolu s kakaovým maslom. Do zmesi vmiešajte cukor, a keď zmes nie je horúca pridajte postupne vajíčka. Následne pridajte zmiešané sypké ingrediencie (múku, mandle, kypriaci prášok).
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva