Torta Esterházy je slávny dezert s bohatou históriou a výraznou chuťou. Tento článok sa zameriava na recept tohto obľúbeného dezertu, jeho pôvod a jeho miesto v kulinárskom dedičstve, ako aj na vplyv na viedenskú kaviarenskú kultúru.
Pôvod torty Esterházy
Torta Esterházy nesie meno po uhorskom diplomatovi, kniežati Pavlovi III. Esterházym (1786-1866). Presný pôvod receptu nie je úplne známy, ale predpokladá sa, že vznikol v Budapešti v 19. storočí. Torta sa rýchlo stala populárnou v celom Rakúsko-Uhorsku a dodnes je obľúbeným dezertom v mnohých krajinách.
Recept na tortu Esterházy
Torta Esterházy je známa svojimi tenkými vrstvami orechového cesta, prekladanými bohatým maslovým krémom s príchuťou koňaku alebo vanilky. Vrch torty je zdobený charakteristickou bielou polevou s čokoládovou mriežkou.
Ingrediencie:
Cesto:
- 8 bielkov
- 200 g práškového cukru
- Kôra z jedného citróna
- 150 g jemne pomletých mandlí
- 40 g hladkej múky
- Štipka škorice
- Štipka soli
Krém:
- 3 dl mlieka
- 150 g kryštálového cukru
- 1 vrecúško vanilkového cukru
- 40 g vanilkového pudingového prášku
- 3 žĺtky
- 300 g masla
- 3 lyžice mandľového likéru (alebo koňaku)
- 80 g marhuľového džemu
- 1 lyžica kakaa
- 3 lyžice mandľových lupienkov
Poleva:
- Bielok
- Práškový cukor
- Olej
- Kakao
Postup:
- Príprava cesta:
- Z bielkov a asi 150 g práškového cukru vyšľaháme tuhý sneh.
- Zľahka vmiešame mleté mandle zmiešané s múkou, zvyšným cukrom (50 g), citrónovou kôrou, škoricou a soľou.
- Na papier na pečenie nakreslíme kružnicu s priemerom asi 26 cm.
- Do vnútra kružnice rovnomerne nanesieme šestinu cesta.
- Pečieme asi 20 minút v rúre vyhriatej na 160 stupňov Celzia (do hneda).
- Bezprostredne po upečení cesto obrátime a papier odstránime.
- Takto upečieme 6 kruhových plátov.
- Príprava krému:
- 2 dl mlieka, kryštálový cukor a vanilkový cukor privedieme do varu.
- Za stáleho miešania pridáme zvyšné mlieko (1 dl) v ktorom sme rozmiešali žĺtky a pudingový prášok.
- Uvarený puding odstavíme, vmiešame likér a necháme vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vymiešame do peny a po lyžičkách vmiešame do vychladnutého pudingu.
- Zostavenie torty:
- Krémom potrieme upečený kruhový plát a položíme naň ďalší.
- Potrieme krémom a položíme naň ďalší plát.
- Na posledný, ten najrovnejší, plát už krém nedávame.
- Zvyšným krémom potrieme bočné strany torty a obsypeme ich mandľovými lupienkami.
- Na horný plát natrieme nahriatu a prepasírovanú marhuľovú marmeládu.
- Príprava a nanesenie polevy:
- Bielok zmiešame s takým množstvom práškového cukru, až vznikne hustá kaša, ktorú šľahačom vyšľaháme do peny.
- Počas šľahania pridávame po kvapkách olej.
- Polevu natrieme na marmeládou potretú hornú časť torty (tri lyžice polevy si odložíme).
- Do troch lyžíc polevy primiešame kakao.
- Hmotu dáme do papierového kornútiku, ktorým kreslíme na torte kruhy, od vonkajšieho okraju ku stredu, vzdialené od seba asi 2 cm.
- Špajdľou pretíname kruhy, striedava od vonkajšieho okraju do stredu a od stredu k vonkajšiemu okraju. Vzdialenosť pri okraji by mala byť asi 2 cm.
- Chladenie:
- Tortu necháme v chladničke aspoň niekoľko hodín, ideálne cez noc, aby sa chute prepojili.
Torta Esterházy a viedenská kaviarenská kultúra
Viedenská kaviarenská kultúra je známa svojou bohatou históriou a tradíciami. Kaviarne sú miestom, kde sa stretávajú ľudia, aby si vychutnali kávu, dezerty a spoločnosť. Torta Esterházy zohráva v tejto kultúre významnú úlohu ako jeden z obľúbených dezertov, ktorý sa podáva v mnohých viedenských kaviarňach.
Viedenské kaviarne: Miesta stretnutí a inšpirácie
Viedeň je mestom s bohatou históriou, kultúrou a eleganciou, známe svojimi nádhernými kaviarňami, ktoré po stáročia poskytovali miesto pre intelektuálov, umelcov a cestovateľov vychutnávajúcich si šálku kávy. Viedenská kaviarenská kultúra sa v roku 2011 stala súčasťou nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Kaviarne sú miestom, kde sa konzumuje čas a priestor, účtovaná je tu ale len káva.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Niektoré z najznámejších viedenských kaviarní, kde si môžete vychutnať tortu Esterházy, zahŕňajú:
- Café Frauenhuber: Jedna z najstarších kaviarní vo Viedni, ktorá si od roku 1824 zachovala autentickú atmosféru. Môže sa pýšiť tým, že je zrejme jediným podnikom na svete, v ktorom hosťom osobne hrali Wolfgang Amadeus Mozart i Ludwig van Beethoven.
- Demel K.u.K. Hofzuckerbäckerei: Legendárna viedenská cukráreň, ktorá bola obľúbeným miestom pre aristokraciu a cisársku rodinu. Už pri vstupe vás ohúria vyzdobené výklady a vitríny plné tort, zákuskov, praliniek, štrúdlí a iných sladkých pokušení.
- Café Central: Ikonická viedenská kaviareň, otvorená v roku 1876, ktorá bola obľúbeným miestom stretnutí intelektuálov, umelcov a politikov ako Sigmund Freud, Leo Trotsky, Adolf Loos či Stefan Zweig.
- Café Landtmann: Jedna z najznámejších a najprestížnejších kaviarní vo Viedni, ktorá si udržala svoj pôvodný historický šarm a elegantný interiér.
- Gerstner K.u.K. Hofzuckerbäcker: Renomovaná cukráreň a kaviareň, ktorá sa rýchlo stala symbolom luxusu a kvality, pričom ich výrobky si obľúbili mnohí členovia cisárskej rodiny a viedenskej aristokracie.
Vplyv na kulinárske trendy
Torta Esterházy, spolu s ďalšími tradičnými viedenskými dezertmi, ako je Sacherova torta a cisársky trhanec, ovplyvnila kulinárske trendy nielen v Rakúsku, ale aj v zahraničí. Mnohí cukrári a pekári sa inšpirovali týmito klasickými receptami a vytvorili vlastné variácie, ktoré obohacujú ponuku dezertov po celom svete.
Zaujímavosti o torte Esterházy
- Charakteristická mriežka na vrchu torty sa tradične vytvára pomocou čokoládovej polevy a špajdle.
- Recept na tortu Esterházy sa môže mierne líšiť v závislosti od regiónu a rodinnej tradície.
- Torta Esterházy je obľúbeným dezertom na oslavy a špeciálne príležitosti.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva