Lasagne sú obľúbené a všestranné jedlo, ktoré sa dá prispôsobiť rôznym ingredienciám. Predstavujú skvelú voľbu pre rodinné obedy či večere. Tento článok vám prináša inšpiráciu pre prípravu lasagní s kuracím mäsom a cuketou, či už hľadáte klasickú chuť, zdravšiu alternatívu alebo bezlepkovú verziu.
História lasagní
Zatiaľ čo mnohí z nás si spájajú lasagne s Talianskom, existujú teórie, že lasagne pochádzajú z Grécka alebo Anglicka. Väčšina objavov však naznačuje, že tento cestovinový pokrm sa po prvýkrát objavil v talianskom meste Neapol počas stredoveku. Prvé grécko-rímske recepty používali plátky z cíceru, pohánky alebo kuskusu namiesto cesta na lasagne. Lasagne sa stali populárnym jedlom v celom Taliansku a postupom času sa rozšírili do celého sveta.
Výber a príprava cukety
Cuketa je obľúbená letná zelenina, ktorá je zdravá a recepty z nej sú zväčša rýchle a jednoduché na prípravu. Existuje snáď milión spôsobov, ako ju využiť: do varenia, pečenia, na gril, alebo ju tiež možno jesť surovú, napríklad nakrájanú v letných šalátoch.
Na cuketové lasagne si vyberieme mladé cukety s tenkou šupkou. Ak majú hrubšiu kožu, radšej ich ošúpte, lebo by mohla byť horká. Umyté cukety nakrájame na dlhé asi 3 mm hrubé plátky.
Príprava plátkov cukety
Na získanie naozaj tenučkých plátkov cukety, ktoré v tomto jedle nahradia cestovinu, môžete použiť klasickú mandolínu alebo škrabku na zeleninu. Z cukiet orežeme konce z oboch strán a pomocou mandolíny alebo škrabky na zeleninu ich nakrájame na tenké plátky. Cukety umyjeme a nakrájame ich pozdĺž na tenké pásy hrubé približne 0,5 cm.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť domáce lasagne
Zbavenie sa prebytočnej vody z cukety
Cuketa je veľmi vodnatá zelenina, preto sa pred pečením potrebujeme zbaviť, čo najviac vody, ktorú obsahuje. Plátky som si poukladala na plech vedľa seba, osolila a nechala 10 minút odpočívať (cukina obsahuje v sebe veľa vody, takže sa jej potrebujeme zbaviť, pri zapekaní by pustili veľa vody a to nechceme, takže tento krok nezanedbajte). Môžeme to urobiť tak, že plátky nasolíme a necháme cca 15 minút postáť a následne ich osušíme papierovou utierkou. Uložíme plátky na utierku, osolíme a necháme cuketu vypotiť. Druhou utierkou cuketu zbavíme vody. Druhá metóda pošíva v tom, že plátky cukiet opečieme na suchej, obyčajnej alebo grilovacej panvici zhruba 2 minútky na stranu, čím sa prebytočná voda odparí. Cukety si rozkrojíme na polovice a krájame na plátky zhruba 2-3-4 mm tenké. Takto nakrájanú cuketu poukladáme na mriežku, ktorú dáme do pekáča a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 15 minút. Cukety si vyberieme a môžeme začať vrstviť a prekladať do zapekacej misy. Poukladaj ich na plech a okoreň vegetou z oboch strán. Daj ich zapiecť na cca 7 minút pri 180 stupňoch.
Recepty na lasagne s kuracím mäsom a cuketou
Nižšie nájdete niekoľko receptov na lasagne s kuracím mäsom a cuketou, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
Recept 1: Fit lasagne s kuracím mäsom a ricottou
Tento recept je odľahčenou verziou lasagní s kuracím mäsom a ricottou.
Ingrediencie:
- Cestoviny lasagne
- Kuracie mleté mäso
- Cibuľa
- Cesnak
- Mrkva
- Cuketa
- Pasírované paradajky
- Krájané paradajky
- Čerstvá bazalka
- Ricotta
- Parmezán
- Mozzarella
Postup:
- Cestoviny lasagne uvaríme v osolenej vode domäkka.
- Medzitým si pripravíme omáčku a začneme tým, že si na olivovom oleji opečieme nadrobno nakrájanú cibuľku. Po chvíli k nej pridáme pretlačený cesnak a osolené a okorenené mleté mäsko.
- Keď je mäso opečené, pridáme k nemu nastrúhanú mrkvu, cuketu, pasírované paradajky a krájané paradajky. Po odstavení z plameňa do nej vmiešame nakrájanú čerstvú bazalku a môžeme sa pustiť do vrstvenia.
- Na dno zapekacej nádoby rozotrieme trošku omáčky a na ňu rozložíme lasagne. Na lasagne navrstvíme cca polovicu zvyšnej omáčky a zastrúhame ju polovicou parmezánu a mozzarelly.
- Ricottu osolíme, okoreníme, premiešame a polovicu z nej rozotrieme na syr.
- Vrstvenie ešte raz zopakujeme (skončíme vrstvou ricotty a syru).
- Lasagne pečieme pri teplote 180°C do zlatista, približne pol hodinu.
- Podávame ich ešte teplé. Neskutočné spojenie obľúbených cestovín, skvelo ochutenej paradajkovej omáčky, opečeného kuracieho mäska a zlatistého syru. To všetko vám prinášame v najnovšom recepte na lasagne s kuracím mäsom a cuketou.
Recept 2: Cuketové lasagne s kuracím mäsom a cottage cheese
Postup je trošku zložitejší, ale výsledný efekt je super.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Slanina
- Cibuľa
- Červené víno
- Cherry paradajky
- Paradajky z konzervy
- Cottage cheese (odporúča sa suchší typ)
- Žĺtka
- Cuketa
- Špenát
Postup:
- Pripravíme si plnku č.1: Osmažíme trochu slaniny spolu s cibuľkou a na nej orestujeme nakrájané kuracie stehná - osolené a okorenené. Keď sa mäso zatiahne, tak pridáme červené víno. Podusíme cca 5 minút a nakoniec pridáme cherry paradajky a paradajky z konzervy. Podusíme ďalších cca 10 minút nech sa chute prepoja. Na záver odkryjeme, dochutíme oreganom a miešame nech sa trochu zredukuje omáčka, aby tam nebolo veľa vody. Takto pripravenú zmes necháme odkrytú a odložíme si ju nabok.
- Pripravíme si plnku č.2: Odporúčam kúpiť cottage suchší, nie tie smotanové, lebo všetka voda navyše je zlá a lasagne by mohli plávať vo vode a nedali by sa servírovať hneď. Spojíme cottage cheese so žĺtkami, soľou, korením a vymešame to. Prebytočnú "šťavu" z vymiešania vylejeme. Necháme to naboku postáť a znova pred vrstvením odlejeme "šťavu" , ktorú cottage pustí.
- Cukety si rozkrojíme na polovice a krájame na plátky zhruba 2-3-4 mm tenké. Takto nakrájanú cuketu poukladáme na mriežku, ktorú dáme do pekáča a vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov na 15 minút.
- Cukety si vyberieme a môžeme začať vrstviť a prekladať do zapekacej misy. Spodok misy potrieme paradajkami z konzervy a ďalej nasleduje: 1. cuketa, 2. plnka č.2, 3. špenát, 4. plnka č.1, 5. cuketa, 6. plnka č.2, 7. špenát, 8. plnka č.1, 9.
- Takto pripravenú zapekaciu misu vložíme do vyhriatej rúry na 180 stupňov (mám elektrickú) na 50 minút. Nielen rozprávkový Garfield miluje lasagne.
Recept 3: Jednoduché kuracie lasagne
Tieto jemné kuracie lasagne sú také chutné, že je ťažké uveriť, ako rýchlo a jednoducho si ich vieš pripraviť. Kuracie prsia sú dusené v syrovo-bylinkovej zmesi a potom poliate bohatou paradajkovou omáčkou (marinara) a syrom. Jemné kurča, upečené do dokonalosti, nasiakne všetkými príchuťami lasagní, a preto sa môže stať toto jedlo tvojou jednoduchou týždennou večerou alebo obedom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Syr ricotta
- Strúhaný parmezán
- Vajíčko
- Petržlenová vňať
- Paradajková omáčka (marinara)
- Mozzarella
- Talianske korenie
- Cesnakový prášok
Postup:
- Rúru si predhrejeme na 190 ˚C.
- Ak si vyrábate paradajkovú omáčku, na panvici si dozlata opražte cibuľku, pridajte k nej paradajky, vňať, soľ a duste 10 minút. Na konci pridajte med.
- Potom si vyrobíme ricottovú zmes pridaním syra ricotty, strúhaného parmezánu, vajíčka, petržlenovej vňate, soli. Miešame, kým sa všetko nespojí.
- Do veľkého pekáča si poukladáme kuracie prsia. Ochutíme talianskym korením a cesnakovým práškom.
- Na prsia si nanesieme zmes ricotty a potom na to vlejeme paradajkovú omáčku.
- Vrch posypeme parmezánom a mozzarellou.
- Pečieme 35 - 45 minút alebo kým nie sú kura a syrový vrch upečené.
- Podávame teplé s cestovinami, so zeleninovou kašou alebo šalátom.
Recept 4: Cuketové lasagne so špenátom
Mierne som ho poupravovala a vznikli z toho tieto cuketové lasagne so špenátom. Pridať ich na blog mi trvalo vyše roka, lebo vždy keď som ich piekla sa zjedli skôr, ako som ich stihla nafotiť. Tento krát sa mi to však podarilo a recept na cuketové lasagne je konečne tu.
Ingrediencie:
- Cukety
- Špenát
- Cesnak
- Muškátový oriešok
- Olivový olej
- Cream cheese
- Smotana na šľahanie
- Maslo
- Hladká múka
- Mlieko
- Paradajky
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Cukety umyjeme a nakrájame ich pozdĺž na tenké pásy hrubé približne 0,5 cm.
- Pripravíme si špenátovo-smotanovú zálievku: Cesnak očistíme a pretlačíme. Na panvici na sucho chvíľočku opražíme nastrúhaný muškátový oriešok (max minútu, aby nezhorel). Pridáme k nemu olivový olej, pretlačený cesnak a jemne opražíme. Pridáme špenát a premiešame (ak máte mrazený špenát, tak ten najprv rozmrazte- uvarte v hrnci a následne pridajte na panvicu). Osolíme, okoreníme, pridáme cream cheese, smotanu na šľahanie, premiešame a necháme dusiť približne 3 minúty.
- Pripravíme si bešamel: V hrnci rozpustíme 50 g masla. Zmiešame 500 ml mlieka a 50 g hladkej múky. Túto zmes za stáleho miešania prilejeme k maslu a privedieme k varu. Omáčku varíme asi 5 minút. Ochutíme soľou, čiernym korením, prípadne nastrúhaný muškátový oriešok.
- Pripravíme si zeleninovú zmes: Na olivovom oleji orestujeme na malé kocky pokrájanú cuketu, použila som žltú aj zelenú. Keď trošku zmäkne pridáme pokrájané paradajky. Restujeme tak, aby zelenina nebola veľmi rozvarená. Ochutíme soľou, čiernym korením a nakoniec pridáme cesnak.
- Vrstvenie lasagní: Na spodok zapekacej misy dáme trochu špenátovo-smotanovej zálievky na ktorú vrstvíme neuvarené lasagňové pláty, cuketové pláty a zalejeme zálievku. Na spodok zapekacej misy dáme trošku bešamelu, uložíme lasagne. Nie je ich potrebné predvariť, uvaria sa v omáčke pri pečení. Na lasagne striedame vrstvu bešamelu a zeleninovej zmesi. Mne vyšli 4 vrstvy.
- Pečenie: Vrstvy striedame, skončíme cuketou a omáčkou, misku zakryjeme a dáme piecť 200 °C asi na 30 minút. Potom odokryjeme, posypeme strúhaným syrom a dáme ešte zapiecť.
Ďalšie recepty a obmeny
Recept 1: Lasagne s mletým mäsom a cuketou
Tento recept kombinuje mleté mäso s cuketou pre bohatú a chutnú náplň.
Ingrediencie:
- Mleté mäso (bravčové a hovädzie)
- Cibuľa
- Cesnak
- Paradajky (čerstvé alebo konzervované)
- Cuketa
- Syr
- Vajíčka
- Lasagne cestoviny
Postup:
- Nakrájanú cibuľu osmažíme na oleji. Pridáme k nej mleté mäso, sprudka smažíme a zároveň miešame, až kým nie je celá masa osmažená. Počas toho môžeme pridať pretlačený cesnak, množstvo podľa chuti.
- K mäsu pridáme nakrájané paradajky, ktoré sme zbavili šupiek, alebo použijeme paradajky z konzervy. Osolíme. Stíšime plameň a zakryjeme, necháme podusiť pol hodinu.
- Medzitým umyjeme mladé cukety, odrežeme konce a pozdĺžne ich nakrájame na dlhé, polcentimetra tenké plátky. Plátky cukety poriadne posolíme a necháme odležať 10 minút. Soľ z nich vytiahne vodu.
- Nastrúhame syr a zmiešame s 1-2 vajíčkami.
- Na spodok misy dáme tenulinkú vrstvu mäsa (asi 2 PL) a na ňu ukladáme plátky cukety tak, aby bol pokrytý celý povrch. Ak nevieme, čo s veľkou úrodou cukiet, môžeme ešte jednu cuketku nakrájať na tenké kolieska a poukladať navrch.
- Lasagne zakryjeme a dáme piecť na 40 minút na 200 stupňov. Na konci pečenia lasagne odokryjeme, zvýšime teplotu na 230 stupňov a ešte cca 5 minút zapekáme.
Recept 2: Lasagne takmer bez sacharidov s hovädzím mäsom a tvarohom
Ingrediencie:
- 400 g mletého hovädzieho mäsa (chudé)
- 2 ks stredne veľkej cukiny
- 2 šálky odtučneného jemného tvarohu
- 2 šálky konzervovaných paradajok
- 2 šálky strúhaného syra Eidam
- 1 šálka nastrúhanej mozzarelly light
- 1 ks najemno nakrájanej cibule
- 2 ks cesnaku (strúčik)
- Mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Koreniny, bylinky
Postup:
- Cukiny nakrájajte pozdĺžne na stredne hrubé plátky a pripravte ich podľa vyššie uvedených inštrukcií.
- Mäsovú náplň si pripravte tak, že v hrnci rozohrejte olivový olej, pridajte najemno nakrájanú cibuľu a zľahka opečte. Následne pridajte hovädzie mäso, dochuťte koreninami, bylinkami, cesnakom a opečte do hneda. Potom pridajte paradajky a varte za občasného premiešania cca 30 minút.
- Rúru predhrejte na 180 stupňov.
- Zapekaciu misu (31×24 cm) vyložte papierom na pečenie a spodok potrite s trochou mäsovej plnky, aj po bokoch. Potom začnite vrstviť. Na spodok poukladajte plátky cukín, na to mäsovú plnku, trocha tvarohovej plnky a porozotierajte po celej ploche, na to nakoniec posypte tvrdý strúhaný syr. Opakujte, dokiaľ sa neminú všetky suroviny. Nakoniec na vrch poukladajte plátky paradajok a všetko zasypte mozzarellou.
- Zapekajte 40-45 minút. Pred krájaním nechajte dobre vychladnúť!
Recept 3: Cuketové lasagne s ricottou a tromi druhmi syra
Ingrediencie:
- 4 väčšie cukety
- 500 g mletého hovädzieho mäsa
- 500 g pasírovaných paradajok
- 400 g ricotta
- 200 g údená mozzarella
- 50 g parmezán
- Vajce
- Hrsť bazalky
- Hrsť petržlenovej vňate
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Z cukiet orežte konce z oboch strán a pomocou mandolíny alebo škrabky na zeleninu ich nakrájajte na tenké plátky. Pripravte ich podľa vyššie uvedených inštrukcií na zbavenie sa prebytočnej vody.
- Na panvici opečte mleté mäso, kým sa nerozpadne na malé opečené kúsky. Nepridávajte žiaden tuk. Naopak! Ak sa z mäsa uvoľní príliš veľa tuku, zlejte ho z panvice. Potom pridajte zhruba 400 ml pasírovaných paradajok (trochu si odložte bokom). Premiešajte, mäsovú omáčku ochuťte soľou a korením a nechajte bokom.
- Rúru rozohrejte na 200ºC, nastrúhajte parmezán a mozzarellu a nasekajte bylinky.
- V miske spolu premiešajte ricottu, vajce, štipku soli a korenia, pridajte nastrúhaný parmezán a všetko spolu premiešajte.
- Na dno pekáča alebo zapekacej misy (33x22 cm) rozotrite vrstvu pasírovaných paradajok a zľahka ich osoľte a okoreňte. Potom na dno rozložte prvú vrstvu plátkov cukety, ktoré zakryjete polovicou mäsovej omáčky, pridajte ricottovú zmes, rozotrite ju na mäso a posypte tretinou byliniek a cca tretinou nastrúhanej mozzarelly.
- Proses zopakujte, pričom vrstvenie ukončíte vrstvou cuketových plátkov a navrch rozsypete zvyšné bylinky a syr.
- Pečte v predhriatej rúre, kým nie je vrch zlatistý a syr roztopený.
Tipy a triky pre dokonalé cuketové lasagne
- Výber mäsa: Pre diétnejšiu verziu použite mleté morčacie mäso namiesto hovädzieho. Hovädzie mäso je v nich veľmi chutné, avšak obsahuje oveľa viac tuku. Nakrájanú cibuľu osmažíme na oleji. Pridáme k nej mleté mäso (ja zvyknem používať 50 % bravčové, 50 % hovädzie), sprudka smažíme a zároveň miešame, až kým nie je celá masa osmažená. Počas toho môžeme pridať pretlačený cesnak, množstvo podľa chuti. K mäsu pridáme nakrájané paradajky, ktoré sme zbavili šupiek, alebo použijeme paradajky z konzervy (2 ks). Osolíme. Stíšime plameň a zakryjeme, necháme podusiť pol hodinu. Medzitým umyjeme mladé cukety, odrežeme konce a pozdĺžne ich nakrájame na dlhé, polcentimetra tenké plátky. Plátky cukety poriadne posolíme a necháme odležať 10 minút. Soľ z nich vytiahne vodu. Nastrúhame syr a zmiešame s 1-2 vajíčkami. Na spodok misy dáme tenulinkú vrstvu mäsa (asi 2 PL) a na ňu ukladáme plátky cukety tak, aby bol pokrytý celý povrch. Takto máme hotovo, môžeme dať piecť. Ak nevieme, čo s veľkou úrodou cukiet, môžeme ešte jednu cuketku nakrájať na tenké kolieska a poukladať navrch. Lasagne zakryjeme a dáme piecť na 40 minút na 200 stupňov. Na konci pečenia lasagne odokryjeme, zvýšime teplotu na 230 stupňov a ešte cca 5 minút zapekáme.
- Namiesto bešamelu môžete použiť plátky mozzarely.
- Pre bezlepkovú verziu môžete namiesto cestovín použiť uvarené zemiaky.
Tipy na podávanie
Keďže toto jedlo má klasickú príchuť lazaní, bude sa dobre kombinovať s mnohými obľúbenými talianskymi prílohami.
- Cestoviny - každý druh sa hodí, výber je na tebe.
- Šalát
- Pečivo (bagety, sendviče…)
- Pečená zelenina
- Zeleninové kaše
Prečítajte si tiež: Jednoduché lasagne s mäsom