Veľká noc je čas, kedy sa tradičné recepty dedia z generácie na generáciu a stávajú sa súčasťou rodinných osláv. Jedným z takýchto receptov je aj torta v tvare zajaca, ktorá poteší nielen chuťové poháriky, ale aj oči. Tento článok vám ponúkne inšpiráciu a návody, ako si pripraviť vlastnú tortu čierny zajac, ktorá bude hviezdou vašej veľkonočnej tabule.
Inšpirácia z tradičných receptov
Slovenská kuchyňa ponúka množstvo receptov na sladké i slané jedlá, ktoré sa tradične pripravujú počas Veľkej noci. Medzi ne patrí aj veľkonočná vianočka, rôzne druhy zákuskov a tort. Inšpiráciu môžeme nájsť aj v medzinárodnej kuchyni, ktorá ponúka rôzne variácie na mrkvovú tortu, ktorá sa skvelo hodí k téme zajaca.
Torta Zajko s mrkvou
Ak hľadáte inšpiráciu, torta zajko s mrkvou je vynikajúcou voľbou. Tento recept kombinuje tradičnú mrkvovú tortu s hravým dizajnom zajaca, čím vytvára dokonalú kombináciu pre veľkonočné oslavy.
Recept na korpus
Na prípravu korpusu budete potrebovať:
- 7 vajec
- Múka
- Cukor
- Prášok do pečiva
- Mrkva (jemne nastrúhaná)
- Orechy (nasekané)
- Škorica, muškátový oriešok (podľa chuti)
Postup:
- 6 žĺtkov a 1 celé vajce vymiešajte do penista (asi 20 minút).
- Postupne pridávajte múku zmiešanú s práškom do pečiva.
- Zľahka vmiešajte sneh zo zvyšných bielkov.
- Pridajte nastrúhanú mrkvu, orechy a korenie.
- Cesto vylejte do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy.
- Pečte v predhriatej rúre pri teplote 170 stupňov Celzia približne 30-40 minút.
Príprava krému
Na prípravu krému budete potrebovať:
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
- 500 ml mlieka
- Cukor
- Vanilkový cukor
- 250 ml mlieka
- Múka
- Žĺtky
- Maslo
- Rum a kakao (voliteľné, pre tmavý krém)
Postup:
- Pol litra mlieka s cukrom a vanilkovým cukrom varte na miernom ohni.
- V hrnčeku rozmiešajte 250 ml mlieka s múkou a žĺtkami.
- Túto zmes vlejte do horúceho mlieka a nechajte zovrieť.
- Varte do zhustnutia, potom stíšte a za stáleho miešania prevárajte asi sedem minút.
- Nechajte vychladnúť a potom vmiešajte maslo.
- Ak chcete tmavý krém, pridajte rum a kakao.
Skladanie a zdobenie torty
- Jeden korpus nechajte v celku a prekrojte ho klasicky na tri pláty.
- Druhý korpus rozdeľte tak, že z neho zhora aj zdola nožom vykrojíte uši a to, čo ostane, bude tvoriť mašľu. Každý diel si zvlášť rozkrojte na tri diely.
- Tortu plňte tak, že najskôr vrstvy natierate marhuľovým džemom a potom krémom.
- Krémom obalíte aj boky a môžete posypať kokosom.
- Zvrchu zajaca polejte polevou z čokolády na varenie a kúska cery.
Alternatívne možnosti zdobenia
Ak chcete tortu ozdobiť inak, môžete použiť rôzne druhy polevy, ovocie, čokoládové hobliny, alebo marcipán. Fantázii sa medze nekladú a výsledok bude určite originálny.
Tipy a triky
- Korpus si upečte ideálne deň vopred, aby sa vám s ním lepšie pracovalo.
- Ak máte polevu hotovú, vyberte zajaca z formy, spodnú hranu ľahko zrežte, kvôli väčšej stabilite hotového zajaca.
- Pre deti je vhodné mäso zbaviť kostí a nakrájať na menšie kúsky.
- Na oleji opečte časť nakrájanej koreňovej zeleniny, šampiňónov a datle. Pridajte trošku cukru, maslo, červené víno, paradajkový pretlak a vývar. Osoleného zajaca vložte do pekáča a zalejte marinádou. Dochutíme tymianom, celým čiernym a novým korením, bobkovým listom a borievkami. Pečte v rúre vyhriatej na 180°C asi hodinu. Po upečení výpek zlejeme, precedíme a necháme zredukovať. Na masle opečte zvyšok zeleniny aj šampiňónov a vložte do zredukovanej omáčky.
- Tekvicu vcelku zabalíme do alobalu a pečieme v rúre vyhriatej na 180°c asi hodinu. Z upečenej tekvice vydlabeme jadierka, rozmixujeme s maslom, dochutíme soľou, limetkovou šťavou a troškou cukru.
- Vodu, cukor a ocot povaríme. Pridáme ríbezle, bobkový list a celé nové korenie. Znova krátko povaríme.
- Zajačie mäso podávame preliate omáčkou, ako prílohu tekvicový krém a nakladané ríbezle.
Ďalšie recepty so zajačím mäsom
Okrem torty v tvare zajaca môžete na Veľkú noc pripraviť aj iné jedlá zo zajačieho mäsa. Zajačie mäso je ľahko stráviteľné, bohaté na bielkoviny a má nízky obsah tuku, čo ho robí ideálnou voľbou pre detský jedálniček.
Pečený zajac so zeleninou
Rozporcovaného zajaca osoľte, okoreňte (samozrejme, tým najmenším nie). Poukladajte na plech spolu s očistenou zeleninou. Do gázy zabalte bobkový list, korenie, tymian a vložte k zajacovi. Zakryte alobalom a pečiete asi 1,5 hodiny na 180-200 stupňoch. Po upečení zajaca preložte na tanier. A zeleninu spolu so šťavou do hrnca, kde ju rozmixujete na omáčku. Pre väčšie deti môžete ešte priliať smotanu na šľahanie, dochutiť soľou a zajačie časti dať do omáčky.
Zajac na smotane
Zajaca naporcujte a prudko osmažte na horúcej masti. Pridajte na kocočky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, podľa chuti korenie, soľ a papriku. Všetko duste, občas podlejte horúcou vodou a samozrejme podľa potreby obracajte. Ak je mäso mäkké, vyberte ho na tanier a šťavu zahustite múkou a horčicou. Nechajte prejsť varom a odstavte. Do výpeku pridajte naspať mäso.
Dusený zajac so zeleninou
Očistenú a nakrájanú zeleninu mierne poopekajte na tej istej panvici, potom do nej vložte diely králika, mierne osoľte, podlejte vodou, pridajte bylinky a duste do mäkka. Tekutina sa vydusí, ale ak jej máte priveľa, stačí vybrať mäso a zeleninu bokom, a zredukovať ju na hustejšiu. Môže sa nakoniec zahustiť aj kúskom studeného masla, ktoré sa do nej vmieša až do jeho rozpustenia, a tým šťava krásne "skrémovatie".
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Zajac na cesnaku
Na 4-6 porcií: 1 králik, masť, 8-10 strúčikov cesnaku, 1 cibuľa, 1 ČL celej rasce, 1 bobkový list, ml. čierne korenie, ml. červená paprika, soľ, 1 PL hl. múky, horčica. Králika naporcujeme a prudko osmažíme na horúcej masti. Pridáme na kocočky pokrájanú cibuľu, na tenučké plátky pokrájaný cesnak, rascu, bobkový list, podľa chuti korenie, soľ a papriku. Všetko dusíme, občas podlievame horúcou vodou a samozrejme podľa potreby obraciame. Ak je mäso mäkké, vyberieme ho na tanier a šťavu zahustíme múkou a horčicou. Necháme prejsť varom a odstavíme. Do výpeku pridáme naspať mäso.
Zajac s jablkami
Zajka naporcujeme na menšie kúsky, nasolíme ho z každej strany. Ošúpeme a nakrájame si jablčka na plátky. Jablka dame naspodok, poukladame kusky zajaca, podlejeme vodou do 3/4 (ja robim v janskom skle), Prikryjeme a pečieme cca 1-1a1/2hod. na 230. Najskor po hodine skontrolujeme, ci sa nam masko zvrchu "nechyta". Masko je uplne makulinke a kto ma rad pripecene na konci cca na 15 minut necha piect odokryte. Jablciek mozte dat kludne aj viac. Prilohu si k tomu zvolte akukolvek, chuti to so vsetkym.
Zapekaný zajac s plnkou
Na bravčovej masti si podusíme do sklovita, mierne červena cibuľu. Kým sa dusí cibuľa očistíme a nakrájame si srdiečka a pečeň. Rohlíky nakrájame na cca 2 cm hrubé kolieska a namočíme ich do vody. Po chvilke poriadne vyžmýkame. …kým sa dusia srdiečka, nakrájame si pečeň a pridáme ju k srdiečkam na cibuľu. …posmažíme spolu cca 3 minúty a potom odložíme bokom trošku vychladiť. Keď už je masa len teplá, nie horúca, vsypeme ju spolu aj s výpekom do vyžmýkaných rohlíkov. …potom pridáme vajíčka, krupicu, mleté čierne korenie, soľ a nastrúhaný cesnak. Všetko spolu zmiešame na úžasnú voňavú plnku… …až z neho spravíme malého bucľoša - bruško plné. Tu vidno aj trošku "mojej chirugie" - bruško potom zašijeme. …králika pomastíme a vymasírujeme bravčovou masťou, podlejeme 2,5 dl vody a dáme piecť. Pečieme cca 60 minút prikrytého - cca každých 15 minút ho podlievame výpekom. Posledných 15-20 min odokryjeme a pridáme zapiecť uvarenú plnku, podlievame naďalej výpekom. Ak ho je málo, podlejeme ešte vodou. …všetka plnka sa mi do králika nezmestila - no priznávam, je tak skvelá, že jej vždy robím viac. Tú zvyšnú navrstvíme v tvare cca valca na potravinársku fóliu. …dáme variť na cca 30 min do vriacej vody. Po uvarení plnku vyberieme, po chvilke chladnutia rozbalíme a dáme zapiecť na plech ku králikovi.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva