Zeleninová polievka je základom zdravej a vyváženej stravy. Existuje mnoho variantov, no topoľčianska zeleninová polievka predstavuje chutnú a sýtu alternatívu, ktorá poteší celú rodinu. V tomto článku vám predstavíme recept na túto tradičnú polievku, obohatenú o tipy a triky pre dokonalý výsledok.
Príprava základu polievky
Základom každej dobrej polievky sú kvalitné suroviny a správny postup. V prípade topoľčianskej zeleninovej polievky začneme prípravou zeleniny a vývaru.
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky.
- Pripravíme si jednu strednú cibuľu, ktorú nadrobno nakrájame.
- Očistíme 3 strúčiky cesnaku, ktoré pretlačíme.
- Nachystáme si ligurček a zelerovú vňať.
Varenie polievky
Teraz, keď máme všetko pripravené, môžeme začať s varením.
- Zemiaky dáme do hrnca, v ktorom budeme variť polievku.
- Pridáme čajovú lyžičku celého kmínu, zelerovú vňať a ligurček, soľ a mleté čierne korenie.
- V rýchlovarnej kanvici zohrejeme 1,5 litra vody a nalejeme ju na zemiaky.
- Zemiaky uvaríme do mäkka.
Príprava zásmažky
Zásmažka dodá polievke hustotu a bohatšiu chuť.
- V rajničke opražíme nakrájanú cibuľu do sklovita na oleji.
- Pridáme jednu polievkovú lyžicu múky a orestujeme.
- K orestovanej múke pridáme pretlačené 3 strúčiky cesnaku.
- Rajničku stiahneme z ohňa a pridáme 1 čajovú lyžičku mletej sladkej papriky.
- Zásmažku premiešame.
- Pridáme asi 200 ml studenej vody a rozmiešame.
Dokončenie polievky
- Zásmažku dáme k uvareným zemiakom a asi 10 minút ju prevaríme.
- Vyberieme ligurček a zelerovú vňať.
- Polievku ochutnáme, podľa chuti dosolíme a dokorenime.
- Kto chce, môže ju posypať petržlenovou vňaťou.
Alternatívny postup prípravy
Existuje aj iný spôsob prípravy, ktorý zahŕňa restovanie cibule na masle a mixovanie polievky.
Prečítajte si tiež: Sýta Topoľčianska polievka
- Nadrobno nakrájanú cibuľu restujeme v hrnci s rozpáleným maslom.
- Pridáme na menšie kúsky nakrájané zemiaky.
- Ochutíme soľou, korením a podlejeme trochou vývaru.
- Zemiaky podusíme asi 5 minút a potom prilejeme zvyšný vývar.
- Varíme, kým zemiaky nezmäknú.
- Uvarenú polievku rozmixujeme pomocou tyčového mixéra dohladka.
Krutóny ako chutný doplnok
Pre zvýraznenie chuti a textúry polievky môžeme pridať krutóny.
- Z pečiva odstránime kôrku.
- Striedku nakrájame na malé kúsky.
- Striedku opečieme s olivovým olejom dozlatista.
- Vychladnutú striedku preložíme do sekacieho mixéra, pridáme nahrubo natrhanú petržlenovú vňať a cesnak.
Obmena s hrstkovou zmesou
Pre ešte sýtejšiu verziu polievky môžeme pridať hrstkovú zmes.
- Pripravíme si hrstkovú zmes, ako je šošovica, fazuľa farebná, hrach lúpaný a jačmenné krúpy.
- Hŕstku alebo strukoviny namočíme na noc do studenej vody.
- Pred varením si strukoviny prepláchneme a vodu zlejeme.
- Varíme v odkrytom hrnci a prvú vodu zlejeme.
- Varíme aj 2 hodiny a občas premiešame.
- Hŕstkovú zmes si teda uvaríme a keď je uvarená, pridáme očistenú koreňovú zeleninu, t.j. mrkvu, petržlen a zeler a ak máme, tak aj vňať.
- Soľ a ostatné korenie pridávame až po uvarení strukovín.
- Nakoniec ešte pridáme ošúpaný a prelisovaný strúčik cesnaku.
- Pripravíme si zápražku z oleja alebo bravčovej masti, na ktorej speníme nakrájanú cibuľu, pridáme asi 1/2 polievkovej lyžice hladkej múky, popražíme do zlatista a na koniec pridáme asi 1/2 čajovej lyžičky mletej červenej papriky.
- Hotovú zaprážku vlejeme do polievky, necháme prevrieť a hrstkovú polievku máme uvarenú.
Krúpková polievka s údeným mäsom
Veľkonočné sviatky často zanechajú v domácnostiach zvyšky údeného mäsa. Práve tie sú ideálnou surovinou na prípravu fantastickej, sýtej polievky. Táto poctivá polievka z jačmenných krúp, údenej krkovičky, zemiakov a koreňovej zeleniny vás dostane!
Suroviny
- Jačmenné krúpy
- Údená krkovička alebo šunka
- Zemiaky
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cesnak
- Olej alebo masť
- Soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Sušená majoránka
- Petržlenová vňať alebo čerstvá majoránka na ozdobu
Postup
- Jačmenné krúpy dôkladne prepláchnite pod tečúcou vodou.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte olej alebo masť.
- Pridajte pokrájané údené mäso, prepláchnuté krúpy, nakrájané zemiaky a prelisovaný cesnak.
- Priveďte do varu, potom stíšte plameň, prikryte pokrievkou (môžete nechať malú medzeru) a varte pomaly, kým krúpy a zelenina nezmäknú. Trvá to zvyčajne 30-45 minút, v závislosti od veľkosti krúp a či ste ich namáčali.
- Polievku dochuťte soľou (opatrne, ak používate vývar z údeného alebo slané mäso), čerstvo mletým čiernym korením a hlavne dostatočným množstvom sušenej majoránky - rozdrvte ju medzi dlaňami, aby sa lepšie uvoľnila aróma.
Polievku podávajte horúcu. Na tanieri ju môžete ozdobiť nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou alebo čerstvou majoránkou.
Tipy a triky
- Hustota: Ak máte radi hustejšiu polievku, pridajte viac krúp alebo zemiakov, prípadne menej vody.
- Iné mäso: Nebojte sa experimentovať aj s inými zvyškami údenín, napríklad s dobrou údenou klobásou (pridajte ju neskôr, aby sa nerozvarila).
Táto výdatná krúpková polievka s údeným mäsom je skutočným pokladom, najmä po sviatkoch. Je dôkazom, že aj zo zvyškov sa dá pripraviť kráľovské jedlo, ktoré zahreje, zasýti a poteší chuťové poháriky oveľa viac ako obyčajná zeleninová polievka.
Prečítajte si tiež: Zeleninová polievka pre rodinu
Ďalšie varianty polievok
Okrem topoľčianskej a krúppkovej polievky existuje mnoho ďalších chutných variantov zeleninových polievok.
Hrachová polievka
- Prebratý hrach dobre prepláchneme, zalejeme potrebným množstvom vody a necháme namočený, aby dobre napučal (podľa druhu a kvality hrachu).
- Opláchnuté mäso vložíme do vhodnej nádoby, zalejeme vodou, uvedieme do varu, mierne osolíme a pomaly varíme domäkka.
- Na tuku opražíme dozlata nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme preosiatu hladkú múku a pripravíme svetlú zápražku.
- Za stáleho prešľahávania drôtenou metlou ju zalejeme zvyškom vlažného vývaru z mäsa, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme.
- Ku koncu varu pridáme uvarenú zeleninu so zemiakmi, hrach a krúpy.
Zemiaková polievka so slaninou
- Na stredne silnom ohni zahrejte rastlinný olej vo veľkom hrnci.
- Pridajte kúsky slaniny a opečte ich do chrumkava.
- Do hrnca vložte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne a nestane sa priesvitnou.
- Potom pridajte nasekaný cesnak, sladkú papriku a rascu.
- K zmesi pridajte zemiaky a dobre premiešajte, aby sa spojili s cibuľovou a koreninovou zmesou.
- Varíme niekoľko minút a následne pridáme zeleninový alebo kurací vývar.
- Počas varenia polievky si pripravte kyslú smotanu, ktorú zmiešate s odobratým horúcim vývarom z hrnca.
- Akonáhle sú zemiaky uvarené, vyberte bobkový list.
- Primiešajte smotanovú zmes a chrumkavú slaninu k polievke.
Ďalšie inšpirácie
- Krémová polievka z červenej repy: Očistenú mrkvu, červenú repu a petržlen nastrúhame na hrubšom strúhadle. Cibuľu a zemiak nakrájame nadrobno.
- Fazuľová talianska polievka: Fazuľu namočíme na noc do studenej vody. Vodu zlejeme a fazuľu dáme variť do väčšieho hrnca. Zalejeme takým množstvom vody, aby bola zakrytá. Varíme asi 15 minút. Fazuľu scedíme a odložíme.
- Polievka s pečeňovými knedličkami: Hovädziu pečeň v mixéri rozmixujeme najemno. Chlieb polámeme na kúsky a namočíme do mlieka. Vytlačíme od mlieka a tiež rozmixujeme najemno. Cibuľu olúpeme, najemno nasekáme a spolu s petržlenovou vňaťou pridáme k mäsu.
- Farmárska pórová polievka so zemiakmi: Póry olúpeme a odrežeme listy až na niekoľko centimetrov, ktoré ponecháme. Umyjeme, osušíme a nakrájame asi na 1cm kúsky. Rozpustíme štvrtinu masla a za stáleho potriasania hrncom na ňom.
- Krémová kukuričná polievka: Cibuľu ošúpeme a nadrobno pokrájame. Olej zohrejeme v hrnci na polievku a cibuľu na ňom opražíme do sklovita. Pridáme konzervované kukuričné zrná (mrazené krátko podusíme). Zalejeme bujónom.
- Čínska kuracia polievka: Vývar nalejeme do vhodnej veľkej misy, zakryjeme a prihrievame pri najvyššom stupni 8 minút, až sa vývar začne variť. Pridáme sójovú omáčku, vínny ocot, ustricovú omáčku a plátky kuracieho mäsa.
- Zeleninová polievka: Zeleninu očistíme, umyjeme a nakrájame na malé kocky. Do hrnca s vodou pridáme nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler, petržlen, kaleráb a 2 strúčiky cesnaku. Pridáme aj rascu a 3-4 zrnká čierneho korenia.
- Cesnaková polievka: Načistite cesnak. Na oleji speňte roztlačený alebo postrúhaný cesnak. Keď bude cesnak opražený, zalejte 3 litrami vody a osoľte. Očistite zopár zemiakov a nakrájajte na malé kocky. Vodu s cesnakom varte.
- Minestrone s bielou fazuľou: Na oleji orestujeme nakrájanú cibuľu, pridáme nakrájanú mrkvu a zeler a spolu restujeme asi 8 minút.
Prečítajte si tiež: Dojčenská zeleninová polievka