Lasagne sú obľúbené talianske jedlo, ktoré si získalo popularitu po celom svete. Pripravujú sa z plátov cestovín, ktoré sa vrstvia s omáčkou a syrom a následne sa zapekajú v rúre. Existuje mnoho variantov lasagní, pričom medzi najznámejšie patrí boloňská verzia s mäsovou omáčkou. Tento článok sa zameriava na recept na zapekané boloňské lasagne s kuracím mäsom, ktorý je chutnou a zdravšou alternatívou klasickej receptúry.
Ingrediencie
- Cca 500g mletého kuracieho mäsa
- 2 PL oleja
- Soľ
- Korenie
- Oregano
- 1 ks červená cibuľa
- Kúsok pór
- 1 ks mrkva
- Kúsok koreňový zeler
- 700 gramov rajčinového pretlaku
- 1 fľaša domáceho kečupu (alebo pomodoro sauce)
- 12 ks cestovín na lasagne
- 3 bochníky mozzarella syra
- 60 g masla
- 60 g špaldovej hladkej múky
- 600 ml mlieka
- 4 lístky čerstvej bazalky
- 1 PL med
- 1 PL sójovej omáčky
- 1 strúčik cesnaku
- Parmezán na posypanie
Príprava
Príprava boloňskej omáčky:
- Na troške oleja podusíme mleté kuracie mäso.
- Pridáme na hrubo nastrúhanú mrkvu a zeler, podlejeme troškou vody a dodusíme.
- Pred koncom pridáme pretlačený cesnak, soľ, vegetu, oregano a pizza korenie.
- Nakoniec pridáme rajčinový pretlak a kečup.
- Alternatívne, môžeme cibuľu, mrkvu a zeler orestovať na panvici v zmesi oleja a masla. Pridáme mleté mäso a niekoľko minút pri vysokej teplote sprudka opekáme. Prilejeme červené víno a pri stále vysokej teplote ho necháme odpariť. Pridáme paradajkovú omáčku (alebo paradajkový pretlak rozpustený v troške vývaru), vývar, korenie, soľ a za občasného miešania a dolievania zvyšku vývaru varíme v čiastočne zakrytej panvici aspoň 2 hodiny.
Príprava bešamelu:
- Roztopíme maslo a vmiešame múku, zhustne to, rozpracujeme to metličkou, aby neboli hrudky, necháme trošku poopekať, nech chytí peknú vôňu, potom opatrne zmiešame s mliekom a ešte povaríme.
- Ochutíme soľou a muškátovým orieškom, najlepšie je nastrúhať rovno do krému. Ak bude krém moc hustý, treba ho zriediť. Kľudne aj vodou.
Príprava cestovín:
- Lasagne predvarte v osolenej vode. Aby nedošlo k ich zlepeniu, môžete ich po uvarení ponoriť do studenej vody a zaliať kvapkou olivového oleja.
- Alternatívne: Dáme si zovrieť vodu a namočíme do nej cestoviny na lasagne, keď trochu zmäknú, tak ich osušíme a môžeme vrstviť.
Vrstvenie lasagní:
Prečítajte si tiež: Zapekané zemiaky pre deti
- Do pekáčika vrstvíme: prvá vrstva bešamel, 4 pláty neovarených lasagní, bešamel, mäso, trochu strúhaného syra, 4 pláty lasagní, bešamel, mäso, syr .. atď.
- Alternatívne: Zapekaciu nádobu vyložte papierom na pečenie a potom striedajte vrstvu cestovín, vrstvu bolonskej omáčky a na drobné kúsky pokrájanú mozzarellu. Zakončite vrstvou mozzarelly, posypte nastrúhaným parmezánom a na to poukladajte kúsočky masla.
- Na dno zapekacej nádoby alebo plechu o rozmere asi 35 x 25 cm rozložte tenkú vrstvu omáčky a zakryte plátmi cestovín. Ak veľkostne presne nesedia, pokojne ich orežte a odrezky použite na ďalšie vrstvenie. Navrch rozložte vrstvu mäsa, potrhané kúsky syra mozzarella, pár listov baby špenátu a ďalšiu vrstvu cestovín. Takto pokračujte vo vrstvení, pokiaľ neminiete všetko mäso. Na poslednú vrstvu použite iba mäso, lasagne zalejte trochou vývaru (asi 100 ml) alebo vody, nádobu prikryte vekom alebo napr.
Pečenie lasagní:
- Pečieme v predhriatej rúre na 180-200°C po dobu 30-40 minút, alebo kým nie sú lasagne zlatisté a prepečené.
- Pečte 40 minút pri 200 °C.
Tipy a triky
- Nepredvarené cestoviny: Ak používate nepredvarené cestoviny, treba ich skutočne dobre prelievať omáčkou, inak po krajoch obschnú. Je možné ich aj trochu predvariť.
- Paradajková omáčka: Omáčku môžete pripraviť aj v paradajkovej verzii. Použite napr. paradajkovú šťavu - passata di pomodoro.
- Korenie: Zmes bio korenia Happy roots sa skladá z cesnaku, rozmarínu, oregana, saturejky, tymiánu, bazalky, sezamu a feferóniek.
- Odľahčená verzia: Ak hľadáte ľahší variant lasagní, môžete použiť cottage cheese, kefír alebo špaldovú múku.
- Zelenina: Pridajte do omáčky viac zeleniny, ako je mrkva, zeler alebo špenát, pre zvýšenie nutričnej hodnoty.
- Nechajte lasagne odstáť: Pred krájaním nechajte lasagne aspoň 20 minút odstáť.
Servírovanie
- Lasagne podávajte teplé, posypané strúhaným parmezánom.
- Ako prílohu môžete podávať šalát, pečivo alebo pečenú zeleninu.
- Lasagne sa dobre kombinujú s rôznymi talianskymi prílohami.
Ďalšie variácie
- Kuracie lasagne s ricottou: Kuracie prsia sú dusené v syrovo-bylinkovej zmesi a potom poliate bohatou paradajkovou omáčkou (marinara) a syrom.
- Vegetariánske lasagne: Namiesto mäsa môžete použiť rôzne druhy zeleniny, ako je baklažán, cuketa, paprika alebo huby.
Prečítajte si tiež: Slané palacinky s bešamelom
Prečítajte si tiež: Tradičné zapekané zemiaky