Leto je v plnom prúde a s ním prichádza aj bohatá nádielka čerstvej zeleniny a ovocia. Júl je ideálnym mesiacom na vychutnávanie si sezónnych surovín, ktoré sú plné vitamínov a minerálov. Využite túto príležitosť a obohaťte svoj jedálny lístok o zdravé a chutné jedlá.
Sezónne stravovanie: Prečo je to dôležité?
Žijeme v dobe, kedy sú supermarkety plné ovocia a zeleniny po celý rok, bez ohľadu na sezónu. Sezónne stravovanie je však koncept, ktorý si zaslúži pozornosť. Ide o konzumáciu potravín, ktoré sú prirodzene dostupné a dozrievajú v našich záhradách v danom ročnom období. Plodiny pestované a konzumované v ich prirodzenom období majú často vyšší obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov. Konzumácia sezónnych potravín podporuje miestnych farmárov a znižuje náklady spojené s prepravou a skladovaním. Tým sa znižuje aj uhlíková stopa spojená s dovozom potravín z iných regiónov alebo krajín. Pestovanie a konzumácia rôznorodých sezónnych plodín podporuje biodiverzitu a udržateľné poľnohospodárske praktiky.
Júlové poklady: Čo ponúka sezónny kalendár?
Júl je mesiacom, kedy si môžeme vychutnávať širokú škálu ovocia a zeleniny. Podľa sezónneho kalendára na Slovensku sú v júli dostupné:
- Ovocie: Marhule, maliny, višne, ríbezle, moruše.
- Zelenina: Tekvice, uhorky, paradajky, cibuľa, mrkva, zemiaky, paprika, kukurica, fazuľové lusky.
Využite túto bohatú ponuku a pripravte si jedlá plné chutí a zdravia.
Inšpiratívne recepty s júlovou zeleninou
Prinášame vám niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré využívajú sezónnu júlovú zeleninu a obohatia váš jedálny lístok.
Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa
1. Cuketové cestoviny s paradajkami a bazalkou
Jemné rezance nastrúhané z čerstvých cukiet sú ideálnou alternatívou k bežným pšeničným cestovinám. Obohatťe ich o omáčku zo sladkých paradajok a dochuťte čerstvou bazalkou. Tento jednoduchý recept je skvelým spôsobom, ako si vychutnať sezónnu júlovú zeleninu. Navyše tento nízkosacharidový recept môžete jesť doslova „na kilá“ a neohrozí to vašu formu do plaviek.
2. Zapekané baklažány s mozzarellou a paradajkami
Baklažány sú v lete na vrchole svojej zrelosti a chuti. Nájdete ich v rôznych tvaroch a veľkostiach. Skombinujte ich s mozzarellou a paradajkami a vytvorte skvelý a zdravý zapekaný obed či večeru.
3. Šalát s rukolou, cherry paradajkami a vlašskými orechmi
Arugula, známa tiež aj ako rukola, je skvelá zelenina s mierne štipľavou chuťou, ktorá dodá vašim šalátom osviežujúci nádych. Spojte ju s lahodnými cherry paradajkami a pridajte vlašské orechy pre bohatú prírodnú orechovú príchuť. Nemáte dosť orieškovej chuti? Šalát môžete dochutiť aj orechovým olejom. Pre sýtejšiu verziu pridajte do hotového šalátu vychladené uvarené celozrnné cestoviny.
Gurmán Tip: Pridajte k tomuto šalátu grilovanú cuketu a papriku, plátky kuraciny a podávajte v tortile.
4. Plnené papriky s fazuľovou plnkou
Papriky v lete doslova dozrievajú na tanieri a čakajú na to, aby ste ich naplnili lahodnými ingredienciami. Vyskúšajte ich plniť roztlačenou uvarenou fazuľou zmiešanou s bylinkami, cesnakom, soľou a kvapkou olivového oleja. Fazuľa dodá jedlu ďalšiu dávku bielkovín. Zároveň je takto naplnená paprika priam stvorená na gril, ale môžete ju kľudne upiecť aj na pekáči, podliať paradajkovou omáčkou a podávať so zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi
Sezónny kalendár pre Slovensko: Prehľad dostupnosti
Kalendár je platný pre Slovensko, aj keď sa môže v niektorých položkách líšiť v závislosti od regiónu. V južnejších oblastiach je zber väčšiny rastlín a ich plodov skorší v porovnaní so severnejšie položenými regiónmi, kde sa navyše množstvo rastlín ani nepestuje vzhľadom na menej vhodné klimatické podmienky.
Podstatou tohto príspevku je priložený sezónny kalendár ovocia, zeleniny a bylín, používaných v kuchyni. Ide o prehľad, kedy je ktorý rastlinný produkt k dispozícii ako čerstvý, príp. aká je jeho skladovateľnosť a tým dostupnosť v nespracovanom stave.
Sezónu niektorých druhov rastlín je možné predĺžiť pestovaním v nevykurovaných skleníkoch či fóliovníkoch - čo teda nie je v priloženej tabuľke zohľadnené. Ale v zásade platí, že ak hovoríme o prirodzenom pestovaní, využívajúcom iba výhody skorého jarného slniečka a skleníkovej ochrany rastlín pred nízkymi teplotami, ide o urýchlenie zberu úrody možno o mesiac, vo výnimočných prípadoch o viac.
Diskutabilnou ostáva téma sezónnosti v prípade pestovania zeleniny vo vykurovaných skleníkoch, navyše vybavených často vysoko modernými technológiami pestovania za pomoci počítačovo riadeného umelého osvetlenia a pestovania v hydropóniách (= pestovanie zeleniny, ale aj napr. byliniek, kde sa nahrádza pôda roztokmi alebo neprirodzenými materiálmi, nosičmi živín). Chápeme sezónnosť ako pojem založený na prirodzených prírodných cykloch, javoch a podmienkach.
| Mesiac | Ovocie | Zelenina |
|---|---|---|
| Január | Jablká, Hrušky (skladované), Citrusové plody | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| Február | Jablká, Hrušky (skladované), Citrusové plody | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| Marec | Jablká, Hrušky (skladované), Citrusové plody | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| Apríl | Jablká (skladované), Jahody | Špenát, Špargľa, Pažítka, Šaláty, Reďkovka |
| Máj | Čerešne, Jahody | Špenát, Špargľa, Pažítka, Šaláty, Kaleráb, Reďkovka |
| Jún | Čerešne, Marhule, Maliny, Višne, Ríbezle, Moruše | Tekvice, Uhorky, Paradajky, Cibuľa, Mrkva, Zemiaky |
| Júl | Marhule, Maliny, Višne, Ríbezle, Moruše | Tekvice, Uhorky, Paradajky, Cibuľa, Mrkva, Zemiaky, Paprika, Kukurica, Fazuľové lusky |
| August | Broskyne, Letné jablká, Slivky | Tekvice, Uhorky, Paradajky, Cibuľa, Mrkva, Zemiaky, Paprika, Kukurica, Fazuľové lusky |
| September | Hrozno, Jablká, Hrušky, Slivky, Orechy, Mandle, Gaštany | Zemiaky, Ružičkový kel, Paštrnák, Kvaka, Karfiol, Tekvica, Koreňová zelenina |
| Október | Hrozno, Jablká, Hrušky, Slivky, Orechy, Mandle, Gaštany | Zemiaky, Ružičkový kel, Paštrnák, Kvaka, Karfiol, Tekvica, Koreňová zelenina |
| November | Jablká, Hrušky (skladované), Citrusové plody | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
| December | Jablká, Hrušky (skladované), Citrusové plody | Kel, Kapusta, Cibuľa, Cesnak, Koreňová zelenina (skladovaná) |
Ako jesť sezónne? Tipy a triky
- Zistite, ktoré plodiny sú dostupné v jednotlivých ročných obdobiach vo vašej oblasti. Mnohé organizácie a webové stránky ponúkajú sezónne kalendáre, ktoré vám pomôžu pri plánovaní nákupov a jedál.
- Nakupujte na trhoch. Uprednostňujte domáce trhy, kde nájdete poctivo vypestované plody bez chemických postrekov.
- Pestujte si vlastnú zeleninu a ovocie. Ak máte možnosť, založte si vlastnú záhradku alebo pestujte bylinky v kvetináči.
- Sledujte sezónny kalendár. Používajte sezónny kalendár ako pomôcku pri plánovaní nákupov a jedálnička.
- Skladujte a konzervujte. Naučte sa skladovať a konzervovať sezónne potraviny, aby ste si ich mohli vychutnať aj mimo sezóny (napríklad zaváraním, sušením, mrazením).
- Experimentujte s receptami. Vyskúšajte nové recepty, ktoré využívajú sezónne suroviny.
Sezónne stravovanie pre deti
Sezónne stravovanie je dôležité aj pre deti. Je dôležité, aby pochopili, čo sú to sezóny v záhrade, čo je to sezónny kalendár a čo sa v ňom dá zistiť. Deti si môžu pomocou sezónneho kalendára uvedomiť, ktorá desiata je sezónna a ktorá nie. Skúmanie kalendára môže viesť k tvorbe sezónnej kuchárskej „knihy“ na základe obľúbených dobrôt.
Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím
Recepty na sezónne polievky
Polievka je základ a skvelý spôsob, ako využiť sezónne suroviny. Tu sú 4 tipy na jednoduché sezónne polievky:
Jar - Hrášková polievka
Pol kila čerstvého hrášku dáme variť do 1,5 l osolenej vody. Zatiaľ čo sa hrášok varí, urobíme z 1 - 2 vajec, hrubej múky či krupice a troška soli polotuhé cesto, a keď je hrášok polomäkký, cesto pridáme do vody v podobe haluštičiek a dovaríme. Polievku ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, čiernym korením, prípadne nasekaným medvedím cesnakom.
Leto - Zeleninová polievka
1 - 2 na kocky nakrájanej cibule, 2 - 3 mrkvy, 2 - 3 petržleny, ¼ zeleru - na kolieska či kocky nakrájané dáme do hrnca do rozpáleného oleja (olivového či slnečnicového), prípadne na maslo a krátko opečieme do zlatista (max. 3 minúty). Zalejeme 1,5 - 2 litrami horúcej vody a pridáme v primeranom množstve ďalšiu čerstvú zeleninu, ak máme (kaleráb, kukuricu, hrášok, fazuľové struky, papriku, rajčiny…). Keď zelenina zmäkne, pridáme 1 - 2 očistené a na kocky nakrájané zemiaky a dovaríme až do zmäknutia zemiakov. Polievku ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, čiernym korením, prípadne ďalším obľúbeným korením.
Jeseň - Hríbová polievka
½ kg očistených a nakrájaných (jedlých!) hríbov dáme variť do 1,5 l osolenej vody. Pridáme jednu celú očistenú cibuľu. Pripravíme polotuhé cesto z 1 - 2 vajec, hrubej múky či krupice a troška soli, a keď sú hríby mäkké, cesto pridáme do vody v podobe halušiek a dovaríme. Polievku ochutíme nasekanou petržlenovou vňaťou, čiernym korením.
Zima - Cviklová polievka
2 - 4 ks cvikle (podľa veľkosti) umyté a nakrájané dáme do 1,5 - 2 l vody, pridáme 2 - 3 polievkové lyžice octu (aj kvôli zachovaniu červenej farby cvikly), soľ, čierne korenie, nové korenie, bobkový list a varíme do mäkka. Môžeme (ale nemusíme) polievku rozmixovať alebo scediť a použiť iba cviklový vývar (uvarená cvikla sa dá nastrúhať/nakrájať na šalát). Pridáme mäsový alebo zeleninový vývar (1 liter). Nakoniec pridáme trochu múky rozmiešanej v 2 - 4 polievkových lyžiciach pochúťkovej (kyslej) smotany a povaríme ešte 5 - 10 minút. Dochutiť môžeme aj citrónovou šťavou a/alebo roztlačeným cesnakom.
Ako na bezlepkové pečenie? Tipy od Julky Ovšákovej
Sympatická finalistka známej televíznej súťaže v pečení, Julka Ovšáková, si pre malých i veľkých „bezlepkáčov“ pripravila lahodný koláč v odľahčenej verzii bez gluténu. Dopriať si ho môžete úplne bez obáv! Všetko potrebné na prípravu, vrátane kvalitných bezlepkových alternatív, nájdete pod jednou strechou v Kauflande.
Vyskúšajte rady od Julky: „Buďte trpezliví a myslite na detaily. Bezlepkové cesto môže byť veľmi priľnavé, preto nezabudnite používať papier na pečenie a misu dobre vymastiť. Rovnako nie je dobré otvárať rúru predčasne - bezlepkové cesto má tendenciu „sadnúť“ viac, než to klasické,“ hovorí skúsená pekárka a dodáva: „Pri bezlepkovom pečení je potrebná presnosť. Používajte kuchynskú váhu, dodržujte dávkovanie a zapojte aj mixér, ktorý dokáže cesto dobre prevzdušniť a prepracovať. Hotové zmesi bezgluténových múk sú výborným pomocníkom, a to nielen pre začiatočníkov.“
Produkty privátnej značky K-free, ktoré nájdete exkluzívne práve v Kauflande, neobsahujú lepok ani laktózu. Vďaka bohatej bezgluténovej ponuke pečiva, cestovín a lahodných zmesí na pečenie, ktoré zaručene neprehliadnete vďaka ich oranžovému obalu, nákupy i varenie zvládnete ľavou zadnou. Bez ohľadu na to, či sa s lepkom kamarátite alebo nie!
Hruškovo-čokoládový koláč bez lepku podľa JULKY
Suroviny na korpus:
- bezlepková zmes na pečenie čokoládových muffinov K-free
- 2 vajcia K-Z lásky k tradícii
- 170 ml bezlaktózového mlieka K-free
- 125 ml slnečnicového oleja K-Classic
Suroviny na krém:
- 250 ml bezlaktózového mascarpone
- 120 ml smotany na šľahanie K-free
- 100 g práškového cukru
Suroviny na hruškové pyré:
- 2 hrušky
- 1 PL medu
- ½ citrónu
Na ozdobenie:
- lieskové orechy
- mikrobylinky hrášku
Postup:
Do misky vysypeme zmes na pečenie, pridáme vajcia, mlieko a olej. Dáme na plech a pečieme pri teplote 170 °C približne 25-30 minút. Všetky suroviny na krém medzitým vložíme do misky a vyšľaháme z nich tuhý krém, ktorým naplníme cukrárske vrecko so zrezanou špičkou. Hrušky pokrájame na malé kúsky a vložíme spolu s medom a citrónom do kastrólika. Varíme do zmäknutia. Potom ich vymixujeme ponorným mixérom takmer dohladka. Korpus pokrájame na úzke obdĺžniky, navrstvíme naň krém a pridáme hruškové pyré. Ozdobíme lieskovými orieškami, mikrobylinkou hrášku a koláč je hotový.
Kde nakupovať sezónne potraviny?
Trhy ale nie sú jediné miesto, kde sa môžeme dostať ku kvalitným a lokálnym produktom. To najlepšie vieme získať aj samozberom u pestovateľov alebo voľným zberom v prírode. Dobrým spôsobom, ako sa dostať ku kvalitnému ovociu a zelenine sú trhy, samozbery a voľné zbery.
Ide o ekonomické (dostupné ceny) a ekologické (lokálnosť produktov) riešenie, pri ktorom získame čerstvé produkty, ktoré majú známy pôvod - sú priamo zo Slovenska - a chuť a kvalitu neporovnateľnú s tými, ktoré sa predávajú vo veľkých reťazcoch. A to je chvíľa, kedy do hry vstupuje Kaufland. K zákazníkom sa tak dostanú produkty, ktoré nemuseli precestovať stovky kilometrov, pretože z poľa putujú rovno do regálov.
V jeho predajniach až 50 percent ovocia a zeleniny, ktoré sa dajú dopestovať v našich klimatických podmienkach, pochádza od domácich farmárov. V roku 2024 takto zákazníci na pultoch Kauflandu našli viac než 51 ton slovenského ovocia a zeleniny, ktoré vyrástli na rozlohe podobnej ako 4 600 futbalových ihrísk.
„Slovenskí dodávatelia dokážu vypestovať kvalitné a čerstvé produkty, ktoré sa do našich regálov dostanú často už niekoľko hodín po zbere. Aj preto s nimi dlhodobo spolupracujeme a ich podporu považujeme za samozrejmosť.
Samozber
Možno nemáte vlastnú záhradku, nepestujete alebo iba chcete rozšíriť zoznam ovocia a zeleniny, ktorú v domácnosti spapáte. Môžete si doniesť vlastnú nádobu, do ktorej budete ovocie alebo zeleninu zbierať. Tú na začiatku odvážia, aby jej hmotnosť na konci odpočítali a vy ste platili naozaj iba za ovocie alebo zeleninu, ktorú ste v sade nazbierali.
Zbierate sami, väčšinou je dovolené skonzumovať neobmedzené množstvo ovocia priamo na mieste počas zberu zdarma. Nazbierané ovocie vám odvážia, vy zaň zaplatíte a odchádzate domov. Niekedy pestovatelia predávajú už nazbierané ovocie - to býva ale trošku drahšie, ako keď si ho v sade nazbierate sami.
Ideálny čas na zber je pre každú plodinu iný. A mierne sa mení každý rok - vzhľadom na teplotu a daždivosť. Dané termíny preto berte orientačne. Šikovnú mapu, ktorá zobrazuje najmä miesta samozberu na západnom Slovensku nájdete na stránke Lokálneho trhu. Každý pestovateľ zároveň na svojej stránke informuje o otvorenom samozbere vždy, keď ovocie dozreje.
Niektoré miesta na samozber:
- Plantex (Veselé pri Piešťanoch) - ponúka počas sezóny zber jahôd, marhúľ, broskýň, jabĺk, sliviek, černíc aj hrášku. Okrem samozberu si viete zakúpiť aj nazbierané ovocie.
- Dobrý Ježko (Dunajská Lužná) - opäť sezónne ponúka zber hneď niekoľkých druhov ovocia - čerešne, maliny, ríbezle, jahody, hrášok a aj levanduľu.
- Sady Novosady (Cabaj Čápor) - rodinná firma, ktorá ponúka samozber čerešní, marhúľ, broskýň, sliviek a jabĺk.
- Emilove Sady (Dvory nad Žitavou) - ponúkajú samozbery jahôd, hrášku a jabĺk.
- Sady Liptov (Liptovský Mikuláš) - ponúkajú samozbery jahôd, malín, černíc, ríbezlí a sliviek.
- Jahody Vinné - samozber (Vinné) - ponúkajú samozber jahôd.
- Jahody Vlčkovce (Vlčkovce) - ponúkajú samozber jahôd.
- Pannonia Fruit (Pribeta) - ponúkajú samozber marhúľ.
- Ovocný sad Myjava (Myjava) - menšia firma, ktorá ponúka samozber čerešní, sliviek, višní.
- Samozber (Horná Streda) - ponúkajú samozber čučoriedok, malín, černíc a jahôd.
Tipy na zber:
- Oblečte sa do pohodlného oblečenia.
- Nezabudnite sa natrieť opaľovacím krémom a zobrať si šiltovku alebo klobúk.
- Ak idete na zber s deťmi, naučte ich plody správne oberať - tak, aby nepoškodili rastlinu.
Okrem ovocie a zeleniny môžete na Slovensku vyraziť aj na samozber levandule. Farmy okrem samozberu často ponúkajú aj hotové výrobky z levandule. Najčastejšie ide o kozmetiku, limonády alebo voňavé dekorácie. Levanduľa sa najčastejšie zbiera v mesiacoch jún a júl.
Voľný zber
Pri prechádzkach lesom často narazíme na huby, šípky, lesné jahody alebo čučoriedky. Mnohí dokonca do lesa vyrážame s košíkom cielene, aby sme tieto plody nazbierali. A nie je sa čo čudovať, ide o kvalitné ovocie a zeleninu, za ktorú ani netreba platiť.
Plody, ktoré môžete zbierať vo voľnej prírode:
- Lesné čučoriedky - jeden z najbohatších prírodných zdrojov antioxidantov. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, B, E. Čučoriedky majú pozitívny vplyv na imunitný systém, zníženie cholesterolu, na zrak, srdce, nervový systém a mnoho ďalšieho. Okrem plodov môžeme zbierať aj listy. Najlepšie v čase kvitnutia rastliny - vtedy majú najvyššiu kvalitatívnu hodnotu.
- Huby - obsahujú množstvo bielkovín, vlákniny a majú nízky obsah tukov. Huby si pridávame napríklad do praženice alebo vianočnej kapustnice. Hodia sa aj k mäsu na šťave, na pizzu alebo do smotanovej omáčky.
- Šípky - najlepší čas na zber šípok je uprostred jesene. Zrelá šípka je tmavočervená (nie príliš hnedá). Na dotyk je pevná. Vysoký obsah vitamínu C robí šípky skvelou prevenciou proti chrípke.
- Baza - pri prechladnutí je výborný čaj z kvetov bazy. Plody bazy pomôžu pri bolestiach nervového pôvodu. Čaj si môžeme urobiť nielen z usušených listov, ale aj z kôry.
- Lipa - má silný protizápalový účinok. Sušené kvety pomáhajú pri zápaloch dýchacích ciest, angíne alebo chrípke.
- Materina dúška - čaj z materinej dúšky pôsobí protizápalovo, má silné dezinfekčné účinky a zmierňuje kašeľ. Rastlina sa často využíva aj v kozmetike.
- Pŕhľava - listy sa zbierajú na jar. Pŕhľava pôsobí protizápalovo a dezinfekčne, použiť ju môžeme aj zvonka na popáleniny a ekzémy.
- Lesné jahody - lesné jahody hľadajte od mája na okraji lesa. Okrem chutných plodov môžete zbierať aj listy.
- Medvedí cesnak - zbiera sa na jar, používa sa v kuchyni ako dochucovadlo, do šalátov, polievok, omáčok alebo cestovín. Môžete ho usušiť alebo zamraziť.
Voľný zber je dobrý nápad a aj zaujímavá rodinná víkendová aktivita. V národných parkoch a na chránených územiach, kde platí tretí a vyšší stupeň ochrany, je zbierane zakázané. V prírode sa správajte rozumne.
Nezbierajte veľa. Pre vás sú lesné plody spestrením, pre mnohé zvieratá existenčne dôležitou potravou. Sladké ovocie je pre nich ideálne na vytvorenie dostatočnej tukovej rezervy na zimu. Ide najčastejšie o medveďa hnedého, vtáky a drobné hlodavce.
Oberajte citlivo. Mnoho ľudí chce nazbierať všetko, rýchlo a len pre seba. Používajú pri tom pomôcky, ktorými kríčky poškodia a nazbierajú aj množstvo nezrelých plodov - ktoré by mohli dozrieť a byť potravou pre zvieratá.
Nezbierajte plody v lese pre účely ich ďalšieho predaja. A ani takéto plody nekupujte. Určite ste pri cestách stretli ľudí, ktorí predávajú čerstvo nazbierané lesné ovocie alebo huby. Okrem toho, že ide o nelegálnu aktivitu títo ľudia na jednom mieste vyzbierajú všetko - potrebujú objem na následný predaj - a často po sebe v prírode zanechajú spúšť.
Nazbierané ovocie vždy dôkladne umyte a až potom konzumujte. Vyhnite sa ochutnávaniu plodín priamo v lese. Na Slovensku sa vzácne vyskytuje ochorenie alveolárna echinokokóza. Ide o parazitárnu infekciu spôsobenú líščou pásomnicou, ktorá sa nachádza v truse chorého zvieraťa. Jej vajíčka sa môžu prichytiť na drobné ovocie ako sú jahody, prípadne čučoriedky, liečivé bylinky alebo huby.
Pri zbere húb si doneste vlastný prútený košík (nie igelitovú tašku) a zbierajte iba druhy, ktoré veľmi dobre poznáte a dokážete identifikovať.
Spracovanie ovocia a zeleniny
Existuje niekoľko možností, ako nazbierané ovocie spracovať a následne skonzumovať. Už naši predkovia vedeli, že ani trošku úrody nemôže vyjsť nazmar. A tak krájali, varili, sušili a zavárali. Dodnes u svojich starých mám nájdete pivnicu alebo komoru, v ktorej sú naukladané zásoby zaváranín, džemov a sušených plodín.
Hlavné výhody:
- Lokálne ovocie je krásne, zrelé a šťavnaté.
- Jeho pôvod poznáte.
- Pri samozbere si sami vyberiete kusy ovocia, ktoré sa vám páčia.
- Zároveň využívate sezónnosť a konzumujete ovocie v čase, kedy prirodzene dozrieva.
- Z nadbytku môžete vyrobiť džemy, kompóty alebo ovocie zamraziť - poznáte teda aj pôvod a zloženie sekundárnych produktov.
- Papajte čerstvo odtrhnuté, umyté ovocie - na raňajky, desiatu alebo olovrant. Iba tak, samotné ovocie. Alebo si ho pridajte do smoothie, raňajkovej kaše, jogurtu alebo pudingu.
- Vyrobiť môžete tvarohové gule s ovocím, ozdobte palacinky alebo si urobte zmrzlinu.
- Nazbierané ovocie a zelenina vám v chladničke vydržia aj niekoľko dní.
Mrazenie:
Nazbierané ovocie môžete aj zamraziť. Vydrží tak niekoľko mesiacov a vy ho môžete podľa potreby vyberať a konzumovať. Nazbierané ovocie čo najskôr umyte a očistite (väčšie plody môžete aj odkôstkovať alebo nakrájať na menšie kusy). Následne ho rozdeľte do uzatvárateľných vreciek alebo dózičiek. Vďaka tomu si kedykoľvek vyberiete iba potrebné množstvo ovocia a nebudete musieť pracne oddeľovať pár kúskov zo zamrazenej kopy.
Zaváranie:
Pri zaváraní musíte dbať na čistotu. Je polovicou úspechu. Všetky pomôcky dôkladne umyte, mimoriadnu pozornosť venujte vrchnákom. Ak máte umývačku riadu, vyčistite ich tam. Uistite sa, že vrchnáky nie sú poškodené. Umyte a očistite aj ovocie a zeleninu. Oddeľte kusy s náznakom hniloby a dajte preč lístky, stopky alebo kôstky. Väčšie kusy ovocia môžete pokrájať, aby sa lepšie vkladali do pohárov. Do pohárov vložte ovocie tak, aby ste ho mohli zaliať nálevom a zavrieť vrchnákom. Netlačte plody dovnútra nasilu. Ovocie prelejte vodou alebo si z cukru a vody urobte sladký nálev. Pridať môžete aj klinčeky, škoricu alebo kúsok citróna. Na sterilizáciu použite veľký hrniec, do ktorého poukladáte poháre a zalejete ich do 1/3 výšky. Sterilizujte 10 - 15 minút pri 85 °C. Na poháre nezabudnite napísať dátum, kedy ste zaváraninu pripravili. Budete tak mať lepší prehľad.
Sušenie:
Sušenie patrí medzi najstaršie spôsoby využitia ovocia a zeleniny. Vysušené ovocie si zachováva svoje vitamíny a zároveň dlho vydrží. Vy vďaka tomu získate zdravé snacky, ktoré môžete jesť na cestách, pred televízorom alebo na desiatu. Vysušené ovocie je rýchlym zdrojom energie, hodí sa tak aj na výlety, či turistiku. Nazbierané ovocie alebo zeleninu je potrebné umyť a očistiť. Následne nakrájať na tenké plátky. Jednotlivé kúsky ovocia by mali byť rovnako veľké, aby sušenie prebehlo rovnomerne. Porozkladajte ich tak, aby sa navzájom nedotýkali. Odporúčaná teplota sušenia ja 42 °C, vďaka čomu si ovocie zachová výživné látky a vitamíny. Sušiť môžeme na slnku, v rúre alebo v sušičke ovocia.
Sirupy a limonády:
Ovocie a bylinky často slúžili aj ako osvieženie v nápojoch. Vyrábali sa z nich domáce sirupy, limonády a sušením aj čaje. Často sa na to používali jahody, čučoriedky, maliny a bylinky.
#