Kuracie mäso patrí medzi najobľúbenejšie a najuniverzálnejšie suroviny v kuchyni. Je ľahko dostupné, relatívne lacné a dá sa pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Ak hľadáte spôsob, ako pripraviť chutné a zdravé jedlo rýchlo a jednoducho, tlakový hrniec je ideálnym riešením. V tomto článku sa dozviete, prečo je tlakový hrniec neoceniteľný pomocník v kuchyni, ako ho správne používať a nájdete inšpiráciu na chutné recepty z kuracieho mäsa.
Prečo pripravovať kuracie mäso v tlakovom hrnci?
Tlakový hrniec je neoceniteľný pomocník v kuchyni, ktorý umožňuje rýchle a efektívne varenie. Funguje na princípe varenia jedla pod zvýšeným tlakom, čím sa dosahuje vyššia teplota varenia (okolo 120 - 140 °C) a výrazne sa skracuje čas varenia.
Medzi hlavné výhody varenia v tlakovom hrnci patria:
- Skrátenie času varenia: Tlakový hrniec dokáže skrátiť čas varenia až o 75 percent. Napríklad, kukurica sa v tlakovom hrnci uvarí za 10 minút, zatiaľ čo v klasickom hrnci to trvá 40 minút. Hovädzí vývar, ktorý sa v bežnom hrnci varí približne 140 minút, v tlakovom hrnci ho môžete mať hotový už za 60 minút.
- Úspora energie: Vďaka kratšiemu času varenia sa spotrebuje menej energie. Je až o 70 % úspornejší, pretože skrátená doba prípravy jedál šetrí energiu.
- Zachovanie živín: Rýchle varenie pomáha zachovať viac vitamínov a minerálov v potravinách. V uzavretom systéme sa voda pri dosiahnutí 100 °C nemôže odparovať, a pod pokrievkou tak rastie tlak a teplota, ktorá dosahuje 110 až 120 °C. Táto vyššia teplota a vlhké prostredie nielen skracujú dobu varenia, ale tiež minimalizujú únik pary, čím sa vitamíny, minerály a prirodzené chute udržia v jedle.
- Intenzívnejšia chuť: Varenie pod tlakom umožňuje lepšie prepojenie chutí a vôní.
- Zachovanie šťavnatosti mäsa: Vďaka vareniu v uzavretom prostredí sa v mäse udržiava vlhkosť, výsledkom čoho sú šťavnaté a chutné stehná. Mäso je krehkejšie a šťavnatejšie, zatiaľ čo zelenina si zachováva svoju prirodzenú farbu a textúru.
- Všestrannosť: V tlakovom hrnci môžete variť rôzne druhy jedál, od polievok a vývarov až po mäsové jedlá a dezerty.
Ako správne používať tlakový hrniec?
Používanie tlakového hrnca je jednoduché, ale je dôležité dodržiavať základné pravidlá pre bezpečnosť a optimálne výsledky:
- Kontrola pred varením: Pred každým použitím je nevyhnutné skontrolovať ventily, ktorými uniká para, a uistiť sa, že nie sú upchaté ani znečistené. Rovnako dôležité je skontrolovať tesnenie pokrievky, či nie je poškodené, opotrebované alebo nesprávne nasadené. Uistite sa, že všetky časti hrnca sú čisté a v dobrom stave.
- Množstvo tekutiny: Tlakový hrniec nikdy neplňte viac ako do 2/3 jeho celkového objemu. Väčšina hrncov má vo vnútri rysku, ktorá označuje maximálnu povolenú úroveň naplnenia. Pri varení surovín, ktoré počas varenia viac penia alebo bobtnajú (napríklad strukoviny), sa odporúča plniť hrniec maximálne do polovice objemu. Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Uzavrite hrniec správne: Uistite sa, že je hrniec správne uzavretý a zaistený. Hrniec pevne uzavrite, zahrievajte na vysoký výkon, pokiaľ nedosiahne požadovaný tlak, čo spoznáte podľa indikátora tlaku.
- Používajte správny tlak: Dodržiavajte odporúčaný tlak pre daný typ jedla.
- Kedy začať počítať čas varenia? Čas varenia v tlakovom hrnci sa začína počítať až od okamihu, keď hrniec dosiahne plný tlak. Tento moment spoznáte, keď tlakový ventil začne uvoľňovať paru alebo pískať a tlakový indikátor sa zdvihne. Až potom znížte teplotu sporáka na minimum, aby sa udržiaval stabilný, mierny únik pary. Ak začnete počítať čas skôr, mäso sa pravdepodobne nedovarí. Počiatočná fáza, počas ktorej sa tlak v hrnci buduje, nie je zanedbateľná a môže sa líšiť v závislosti od objemu tekutiny, počiatočnej teploty surovín (napr. mrazené vs. rozmrazené mäso) a výkonu zdroja tepla.
- Správne uvoľnenie tlaku: Po dokončení varenia vždy vypnite zdroj tepla. Nikdy sa nesnažte otvoriť hrniec násilím, kým je pod tlakom! Indikátor tlaku vás upozorní, kedy je bezpečné hrniec otvoriť. Paru vypúšťajte vždy až po odstavení hrnca zo sporáku. Po poklese indikátora tlaku môžete hrniec bezpečne otvoriť. Existujú dve hlavné metódy uvoľnenia tlaku:
- Prirodzené uvoľnenie (Natural Release): Odstráňte hrniec zo zdroja tepla a nechajte ho prirodzene vychladnúť. Tlak vo vnútri hrnca bude postupne klesať (zvyčajne to trvá 10 až 30 minút v závislosti od typu a množstva potravín). Tlakomer sa úplne spustí, keď je bezpečné otvoriť.
- Metóda studenej vody (Quick Release): Ak potrebujete hrniec otvoriť rýchlejšie, môžete použiť metódu studenej vody. Postavte tlakový hrniec do drezu v naklonenej polohe a nechajte cez pokrievku pretekať malé množstvo studenej vody. Tým sa teplota stabilizuje a tlak sa uvoľní v priebehu niekoľkých sekúnd. Dôležité je, aby hrniec nebol ponorený do vody.
- Neochladzujte hrniec pod tečúcou vodou: Hoci niektoré staršie postupy odporúčali ochladzovanie hrnca pod tečúcou vodou, tento spôsob sa neodporúča, pretože môže byť nebezpečný. Ak potrebujete hrniec rýchlo otvoriť, nechajte ho prirodzene vychladnúť alebo vypustite paru cez ventil.
- Čítajte návod: Každý tlakový hrniec má svoje špecifiká, preto vždy čítajte návod na jeho použitie.
Recepty z kuracieho mäsa v tlakovom hrnci
Tlakový hrniec je ideálny na prípravu kuracieho mäsa, pretože ho uvarí rýchlo a zachová jeho šťavnatosť. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Úsporný recept na hovädzie
Kurací vývar v tlakovom hrnci: Recept našich babičiek
Kurací vývar je tradičné jedlo, ktoré nesmie chýbať na nedeľnom stole. Vďaka tlakovému hrncu si ho môžete pripraviť rýchlo a jednoducho.
Ingrediencie:
- Ca. 1kg kuracieho mäsa (stehno, nohy, krk, chrbát)
- 1,5-2 l vody (podľa veľkosti tlakového hrnca)
- Zelenina: mrkva, petržlen, zeler, cibuľa
- Aromatické vňate a listy (petržlenová vňať, zelerová vňať, vňať ligurčeka)
- Soľ, celé čierne korenie, 1-2 bobkové listy, drtená rasca
Postup:
- Kuracie mäso umyjeme a očistíme.
- Zeleninu očistíme a pokrájame na väčšie kusy.
- Mäso, zeleninu a vňať pridáme do hrnca, zalejeme vodou, okoreníme soľou, korením, bobkovým listom a rascou.
- Tlakový hrniec uzavrieme, privedieme do varu (až začne hrniec pišťať) a potom oheň stlmíme na najnižšiu teplotu.
- Vývar varíme 3-5 hodiny pomaly.
- Pred otvorením tlakového hrnca oheň vypneme, hrniec odstavíme z tepla a necháme aspoň 10-15 minút chladnúť.
- Polievku scedíme cez husté sítko, poprípadne dochutíme soľou.
- Servírujeme s cestovinovými niťovkami a zeleninou z polievky.
Tip: Cestoviny uvarte osobitne a nevložte do polievky, ale len do taniera.
Kuracie stehná na srbský spôsob v tlakovom hrnci
Pripraviť chutné a šťavnaté kuracie stehná na srbský spôsob v tlakovom hrnci je jednoduchý spôsob, ako si vychutnať tradičné chute s moderným nádychom.
Ingrediencie:
- Kuracie stehná
- Cibuľa
- Cesnak
- Sladká mletá paprika
- Paradajkový pretlak
- Rasca
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej (alebo bravčová masť)
- Voliteľné: paprika, paradajky (čerstvé alebo konzervované)
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Kuracie stehná umyte a osušte. Osolíme a okoreníme ich mletým čiernym korením.
- Orestovanie cibuľky: V tlakovom hrnci na oleji (alebo masti) orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a krátko orestujeme, aby sa rozvoňal.
- Opečenie mäsa: K cibuľke pridáme kuracie stehná a opekáme ich zo všetkých strán, kým sa nezatiahnu.
- Pridanie korenia a pretlaku: Pridáme mletú papriku, rascu a paradajkový pretlak. Krátko orestujeme, aby sa korenie rozvoňalo.
- Podliatie tekutinou: Zalejeme vodou alebo vývarom tak, aby boli stehná ponorené približne do dvoch tretín.
- Varenie v tlakovom hrnci: Tlakový hrniec uzavrieme a varíme na strednom plameni. Od momentu dosiahnutia pracovného tlaku varíme približne 20-25 minút.
- Uvoľnenie tlaku: Po uplynutí času varenia necháme tlak v hrnci prirodzene uvoľniť, alebo ho opatrne uvoľníme podľa inštrukcií výrobcu.
- Dokončenie omáčky: Otvoríme tlakový hrniec a skontrolujeme, či sú stehná mäkké. Ak je omáčka príliš riedka, môžeme ju ešte chvíľu povariť bez pokrievky, aby sa zredukovala. Ak používame čerstvú papriku a paradajky, pridáme ich nakrájané na kocky do hrnca a krátko povaríme, kým zelenina nezmäkne.
- Servírovanie: Kuracie stehná na srbský spôsob podávame horúce s prílohou podľa vlastného výberu.
Tipy a triky:
- Výber mäsa: Pre dosiahnutie najlepšej chuti odporúčame použiť kuracie stehná s kosťou a kožou. Koža počas varenia dodá omáčke bohatšiu chuť a mäso zostane šťavnaté.
- Prílohy: K srbským kuracím stehnám sa výborne hodí ryža, tarhoňa, zemiaková kaša alebo varené zemiaky.
- Zelenina: Pre ešte bohatšiu chuť môžete do omáčky pridať nakrájanú papriku, paradajky alebo šampiňóny.
- Pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete do omáčky pridať štipku čili papričky alebo feferónku.
- Hustota omáčky: Ak chcete omáčku zahustiť, môžete na konci varenia pridať trochu múky rozmiešanej v studenej vode a povariť, kým omáčka nezhustne.
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete kuracie stehná pred varením marinovať v zmesi korenia, cesnaku a oleja.
- Bylinky: Do omáčky môžete pridať čerstvé bylinky, ako petržlenovú vňať alebo bazalku, ktoré jedlo osviežia a dodajú mu arómu.
Variácie receptu:
- Kuracie karé na srbský spôsob: Namiesto kuracích stehien môžete použiť kuracie karé nakrájané na rezne.
- Bravčové karé na srbský spôsob: Tento recept je možné použiť aj na prípravu bravčového karé.
- Hovädzie dusené na srbský spôsob: Podobne je možné pripraviť aj hovädzie mäso na srbský spôsob.
- Kuracie soté na srbský spôsob: Kuracie mäso nakrájame na menšie kúsky a pripravíme ako soté.
- Kuracie prsia na srbský spôsob: Recept je vhodný aj na prípravu kuracích pŕs.
Ďalšie inšpirácie na recepty z kuracieho mäsa v tlakovom hrnci:
- Kurací perkelt: Na oleji speníme na kocky pokrájanú cibuľu. Nakoniec pridáme kuracie mäso, obraté od kostí a kože. Varíme v tlakovom hrnci.
- Kurací hrniec: Kura rozporcujeme, ošúpané zemiaky nakrájame na kolieska, tak isto aj cibuľu. Všetko spolu varíme v tlakovom hrnci.
- Kuracie rizoto: V multifunkčnom hrnci najskôr rovnomerne opečte kuracie mäso s cibuľkou a cesnakom, túto zmes potom podlejte kuracím vývarom. Následne pridajte ryžu a všetko dôkladne premiešajte. Do základu na kuracie rizoto potom vmiešajte zostávajúce ingrediencie a varte ďalších 10 až 15 minút.
- Trhané kuracie mäso: Kocky kuracieho mäsa osoľte, okoreňte a zprudka osmažte z oboch strán na troche oleja v multifunkčnom hrnci. Opečené kuracie mäso vyberte z multifunkčného hrnca a natrhajte na vlákna. Medzitým do výpeku v multifunkčnom hrnci pridajte cibuľu, cesnak a zvyšné ingrediencie. Všetko chvíľu povarte a do zahustenej omáčky pridajte trhané kuracie mäso.
- Pečené kuracie paličky: Najskôr si nachystajte marinádu z medu, olivového oleja, plnotučnej horčice, soli a sójovej omáčky. V hotovej marináde kuracie paličky rovnomerne obaľte a nechajte ich ešte 30 minút odležať. Paličky následne vložte do multifunkčného hrnca, nasaďte veko a spustite program pečenie.
- Kuracie rezne: Kuracie prsia nakrájajte na rovnomerné plátky, ktoré z oboch strán osoľte a potom obalte v klasickom trojobale z hladkej múky, rozšľahaného vajíčka a strúhanky. Pripravené rezne vložte do multifunkčného hrnca s košíkom na vysmážanie a na prístroji zvolte program teplovzdušného vysmážanie, vďaka ktorému si pripravíte na povrchu chrumkavé a zároveň vnútri šťavnaté kuracie rezne na jedinej kvapke oleja (alebo tiež bez nej).
- Pikantné kuracie: Z olivového oleja, zázvoru, cesnaku, sójovej omáčky, medu, chilli a soli si pripravte marinádu, do ktorej na 10 minút naložte všetky kuracie krídelká. Po tomto čase kuracie krídla z marinády vyberiete a postupne rovnomerne opečte v multifunkčnom hrnci. Všetky opečené kuracie krídla zalejte v multifunkčnom hrnci kuracím vývarom a pridajte k nim zvyšnú marinádu. Varte ďalších 10 minút a potom ich môžete servírovať.
- Kuracie s rajčatovou omáčkou a šunkou: Kuře naporcujeme a opečeme ze všech stran na másle. Mezitím v jiném hrnci rozehřejeme olej a osmahneme na něm jemně usekaný česnek. Osmahneme jenom krátce aby česnek nezhořkl a hned přidáme kousíček másla, nakrájená rajčata, osolíme a opepříme a dusíme. Až se šťáva vysmahne, podlijeme horkou vodou nebo vývarem, přidáme nasekanou šunku nebo salám, porce opečeného kuřete a ještě pod pokličkou dodusíme doměkka.
- Kuracie s rýžovou nádivkou: Místo tradiční nádivky plníme kuře například houbami nebo ananasem, mrkví, oříšky a podobně. Kuře naplníme rýžovou nádivkou, zašijeme a pečeme nasucho na víčku zapékací misky. Kuře můžeme plnit i bramborami. Syrové brambory osolíme, přidáme bylinky, kmín, lupínky másla, opět naplníme kuře a pečeme na sucho.
- Kuracie plnené tvarůžkami a slaninou: Kuře zevnitř důkladně vymažeme utřeným česnekem. Dutinu naplníme pokrájenými tvarůžky promíchanými se slaninou a řádně zašijeme. Kuře na povrchu lehce osolíme, položíme ho do pekáče s olejem, obložíme polovinami neloupaných jablek a v troubě upečeme.
Multifunkčný hrniec: Moderná alternatíva tlakového hrnca
Okrem klasických tlakových hrncov sú dnes veľmi populárne aj multifunkčné hrnce. Tieto prístroje kombinujú funkcie tlakového hrnca, parného hrnca, pomalého hrnca a ďalších kuchynských spotrebičov. Vďaka tomu sú veľmi všestranné a umožňujú pripraviť širokú škálu jedál.
Ak hľadáte moderný a praktický kuchynský spotrebič, multifunkčný hrniec je skvelou voľbou.
Prečítajte si tiež: Rýchly obed s krůtím mäsom
Príslušenstvo pre multifunkčný hrniec
Ak si chcete pripraviť chutné pokrmy z kuracieho mäsa v multifunkčnom hrnci, dovybavte ho tiež praktickým vekom Crisp Lid. Práve táto technológia dodá rýchlemu a zdravému vareniu kuracieho mäsa chrumkavosť a vďaka nej budete môcť v multifunkčnom hrnci opekať, grilovať, teplovzdušne smažiť a piecť.
Tabuľka: Porovnanie času varenia v tlakovom a klasickom hrnci
| Potravina | Tlakový hrniec | Klasický hrniec |
|---|---|---|
| Kukurica | 10 minút | 40 minút |
| Hovädzie mäso | 30 minút | 2 hodiny |
| Strukoviny | 20 minút | 1,5 hodiny |
Tipy na záver
- Varíte v tlakovom hrnci? Skontrolujte ventil: Pred každým použitím overte, či je čistý a funkčný.
- Dostatok tekutín: Pri varení v tlakovom hrnci je nutné použiť dostatok tekutín - podľa návodu.
- Naplnenie hrnca: Nádobu naplňte maximálne do 2/3, u strukovín, polievok, či ryže len do polovicu kvôli zväčšovaniu objemu.
- Regulácia teploty: Hneď ako hrniec dosiahne tlak, znížte teplotu na minimum a udržujte stabilný tlak.
- Ako dlho variť v tlakovom hrnci: Doba varenia v tlakovej nádobe sa líši v závislosti od typu potravín, ktoré spracovávame.
Prečítajte si tiež: Tipy pre varenie v tlakovom hrnci