Pavlova torta je dezert, ktorý si získal popularitu po celom svete vďaka svojej ľahkej a sviežej chuti, bohatosti a krehkosti. Tento dezert, ktorý je zložený len zo 6 základných a jednoduchých ingrediencií, je ľahučký ako obláčik, no tak veľmi náročný na dodržiavanie postupu.
História a pôvod torty Pavlova
Torta Pavlova vznikla na počesť svetoznámej ruskej primabaleríny Anny Pavlovej, ktorá v rokoch 1926 a 1929 navštívila Austráliu a Nový Zéland. Práve v tomto období, konkrétne v roku 1926, sa objavil prvý recept v novozélandských kuchárskych knihách, no podobné recepty boli publikované aj v austrálskych kuchárkach. Krehučkú primabalerínu, ktorá sa nad doskami vznášala ľahúčko ako pierko, každý deň očarený pozoroval novozélandský šéfkuchár hotela vo Wellingtone, kde bývala. Využil svoje cukrárske majstrovstvo a vytvoril dezert inšpirovaný jemnou zelenkastou hodvábnou sukničkou baletky, ktorá zlomila srdcia svojich obdivovateľov úchvatnou rolou „Umierajúcej labute.“ Jemnučkú sukňu predstavoval bielkový korpus a riasenú sukničku dotvárala šľahačka, aby docielil rovnako zelený nádych torty, ako mala baletka na svojej tutu, dozdobil ju šťavnatými kivi. Práve preto sa pravá Pavlovovej torta síce pripravuje s kivi, no mandarínky na nej chutia tiež skvelo. Dnes sa Austrália a Nový Zéland dokonca prú o jej pôvod.
Základné ingrediencie a ich funkcia
Na vytvorenie dokonalej Pavlovovej torty stačí 6 obyčajných ingrediencií:
- Bielky: Sú základom korpusu a dodávajú mu ľahkosť.
- Práškový cukor: Dodáva sladkosť a zaisťuje tuhosť bielkovej peny.
- Ocot alebo kyselina citrónová: Stabilizuje bielkovú penu.
- Škrob (kukuričný alebo zemiakový): Zaisťuje, aby bol bielkový korpus po upečení mäkký.
- Šľahačková smotana (aspoň 33%): Používa sa na prípravu krému, ktorý sa nanáša na korpus.
- Ovocie: Na ozdobenie torty sa používa čerstvé, kyslé a šťavnaté ovocie, ako sú kivi, jahody, maliny, čučoriedky, mandarínky alebo broskyne. Môžete použiť aj mrazenú záhradnú zmes bobuľového ovocia.
Recept na Pavlovu tortu
Tento recept je vhodný aj pre začiatočníkov a je bezlepkový, takže si ho môže vychutnať aj celiatická dcéra.
Ingrediencie:
- 7 bielkov izbovej teploty
- 350 g práškového cukru
- 1 ½ ČL octu
- Štipka soli
- Zemiakový škrob
- Mascarpone
- 2 lyžice práškového cukru
- 360 ml smotany 33%
- 200 g horkej čokolády
- Kakaový prášok
- Tropické ovocie (mango, dračie ovocie, marakuja, kivi, granátové jablko)
- Mäta na zdobenie
Príprava:
- Príprava korpusu: Predhrejte rúru na 150 °C a plech vysteľte papierom na pečenie. Na papier si môžete nakresliť kruh s priemerom 24 cm.
- Šľahanie bielkov: Bielka so štipkou soli vložte do misy elektrického mixéra a šľahajte pri vysokých otáčkach, kým sa vytvoria tuhé špičky. Postupne pridávajte po lyžiciach cukor, vždy počkajte tridsať sekúnd, aby sa cukor zašľahal. Potom šľahajte ďalších 6 minút. Pridajte ocot a škrob a šľahajte ešte 2 minúty. Krém musí byť pevný a lesklý.
- Tvarovanie korpusu: Lyžicou alebo dvomi lyžicami vyberte sneh na plech vyložený papierom na pečenie a vytvarujte ho do kruhu s priemerom cca 22 cm. Môžete formovať vyššiu a užšiu tortu, pretože po upečení torta klesne a zväčší svoj objem. Prípadne, pre rustikálny vzhľad, si dáte na plech na pečenie kopu peny, v strede ju zatlačíte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujete špice tak, že varešku potiahnete od spodu dohora.
- Pečenie korpusu: Vložte do rúry, znížte teplotu na 120°C a pečte 1 hodinu a 30 minút. Prípadne, ak ste predhriali rúru na 200°C, po vložení torty znížte teplotu na 150°C a pečte 1 hodinu. Potom znížte teplotu na 50°C a tortu pečte ešte 30 minút.
- Sušenie korpusu: Vypnite rúru a nechajte v nej Pavlovu vychladnúť so zavretými dvierkami, alebo ju nechajte sušiť cez noc pri otvorených dvierkach. Torta bude na vrchu chrumkavá a vnútri krémová.
- Príprava krému: Malé kúsky horkej čokolády zalejte horúcou sladkou smotanou nech sa rozpustia. Vymiešajte dohladka a nechajte vychladnúť v chladničke. Potom vyšľahajte do čokoládovej šľahačky bez pridania cukru. Alebo mascarpone vyšľahajte so smotanou a práškovým cukrom. Prípadne, mascarpone, vanilkové cukry a Baccardi zmiešame do jemného krému, ktorý potom pridáme do vyšľahanej šľahačky so stužovačom a došľaháme.
- Zdobenie torty: Nakrájajte tropické ovocie na rôzne tvary. Použite mango, dračie ovocie, marakuju, kivi, granátové jablko, čo máte radi. Tortu naplníme plnkou a ozdobíme ju ovocím a mätou. Na vrch mascarpone krému ozdobne naukladáme zvyšné ovocie.
- Chladenie: Tortu necháme pred podávaním schladiť.
Tipy a triky pre dokonalú Pavlovu tortu
- Používajte bielky izbovej teploty: Bielky izbovej teploty sa lepšie šľahajú a vytvoria stabilnejšiu penu.
- Používajte kvalitný cukor: Práškový cukor sa lepšie rozpúšťa v bielkoch a zaisťuje hladkú štruktúru peny.
- Neprepečte korpus: Príliš vysoká teplota spôsobuje, že sa bielkový korpus rýchlo upečie zvonku, zatiaľ čo vnútri zostáva nedopečený, alebo dokonca tekutý.
- Nechajte korpus postupne vychladnúť: Pri pečení korpusu ani bezprostredne po ňom neotvárajte rúru. Odporúčame korpus upiecť a následne ho nechať postupne vychladnúť vo vypnutej rúre. Ak by sa totiž bielkový korpus rýchlo ochladil, prišiel by o svoju jedinečnú krehkosť.
- Plňte korpus až po vychladnutí: Ak nanášate šľahačkový či mascarponový krém ešte na teplý korpus, krém sa rozpustí a korpus rozmočí.
- Skladujte korpus v suchu: Chcete plniť vychladnutý korpus na tortu Pavlova až neskôr? Uchovávajte ho v teple a suchu - najlepšie vo vzduchotesnej dóze na kuchynskej linke.
Variácie na tému Pavlova
Ak túžite po neobvyklých variáciách, môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Pavlova torta pre oslavy
- Čokoládovú Pavlovu Lamington: Recept na čokoládovú Pavlovu Lamington priamo obsahuje kakao a čokoládu.
- Rustikálnu Pavlovu: Vytvarujte na plechu kopu peny, v strede ju zatlačte, aby vznikla akoby miska, a po krajoch pomocou varešky vytvarujte špice.
Servírovanie a skladovanie
Pavlovu tortu servírujte ihneď po naplnení a ozdobení, aby sa nerozmočila a aby si uchovala svoju krehkú a ľahkú chuť. Ak vám zostane, skladujte ju vo vzduchotesnej nádobe, aby si zachovala krehkosť. Ak nechcete tortu Pavlova krájať, môžete si pripraviť mini Pavlova tortičky pre každého zvlášť.
Prečítajte si tiež: Pavlova torta: Sprievodca skladovaním
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie