Olivový olej je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne a je často označovaný ako "tekuté zlato". Avšak, s obrovským množstvom dostupných možností, môže byť náročné vybrať ten najlepší olivový olej. Tento článok vám poskytne užitočné rady a tipy, ktoré vám pomôžu zorientovať sa v rozmanitom svete olivových olejov a vybrať si ten správny pre vaše potreby.
Najlepšie olivové oleje podľa recenzií
Ak hľadáte kvalitný olivový olej, je dôležité zvážiť aktuálne testy a recenzie. Tie vám môžu pomôcť identifikovať produkty, ktoré majú vynikajúcu chuť a spĺňajú očakávania uvedené na etikete. Tu je niekoľko olivových olejov, ktoré získali vysoké hodnotenia:
- ACAIA Prémiový BIO: Tento olej pochádza zo vzácnej prastarej mono odrody olív Kolovi a je známy pre svoju vysokú BIO kvalitu, ručný zber olív, delikátnu chuť a plný obsah živín.
- Rincón de la Subbética: Tento španielsky extra panenský olivový olej bol ocenený ako The Best Extra Virgin Olive Oil in the World v rokoch 2015 až 2020. Je lisovaný za studena a má lahodnú a sviežu chuť.
- GRIZLY Olivový olej Extra panenský: Tento extra panenský olivový olej z Kréty je vyrobený najtradičnejším mechanickým spôsobom, čím sa zachováva veľké množstvo živín. Je považovaný za jeden z najlepších olivových olejov na varenie.
- Nobleza Del Sur Organic: Tento španielsky extra panenský olivový olej bol vyhlásený za Najlepší olivový olej roka vo Flos Olei 2021. Je vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi a má vysoký obsah polyfenolov.
- Knolive Epicure: Tento oceňovaný prémiový extra panenský olivový olej je lisovaný za studena a poskytuje gurmánsky zážitok vďaka svojej jedinečnej aróme a chuti.
- Symeons Olivový olej extra virgin: Tento extra panenský olivový olej pochádza priamo od gréckeho farmára a je k dispozícii v rôznych objemoch. Je lisovaný za studena.
- BORGES Original Extra: Tento olivový olej je obľúbenou voľbou pri varení vďaka svojej originálnej chuti a vôni a starostlivému výberu olív.
Ako vybrať najlepší olivový olej
Pri výbere olivového oleja je dôležité venovať pozornosť niekoľkým kľúčovým faktorom. Tu je niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu urobiť informované rozhodnutie:
Zvoľte správny druh olivového oleja
Existuje niekoľko druhov olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou a spôsobom výroby:
- Extra panenský olivový olej (EPOO): Predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výhradne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
- Panenský olivový olej: Nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra. Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %.
- Lampantový olivový olej: Vplyvom vonkajších faktorov došlo k rozvoju istých senzorických nedostatkov a stal sa nevhodným na priame používanie. Jeho kyslosť je vyššia ako 2 %.
- Olivový olej: Je zástupcom rafinovaných olejov. Najčastejšie vzniká spojením rafinovaného olivového oleja a malého percenta panenského oleja. Chuť olív je málo výrazná.
- Olivový olej z výliskov (tzv. pomace): Je olej získaný z olivovej drviny, ktorá vznikla pri prvom vylisovaní olejov. Následne ešte prechádza procesom rafinácie. Má iba veľmi jemnú chuť a využíva sa do krmív, okrajovo na varenie (v závislosti od úpravy).
Dbajte na presné označenie a vyhnite sa marketingovo lákavým slovíčkam ako „light“ alebo „čistý“, ktoré často poukazujú na dodatočnú chemickú úpravu.
Prečítajte si tiež: Zlepšite si nemčinu: Slovíčka - Ovocie
Hľadajte informáciu o pôvode olív
Ak na fľaši uvidíte vetu „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozhliadnite sa po konkrétnejšom určení. Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny.
Olivový olej v tmavom obale
Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov, preto olivové oleje v plastových baleniach majú svoje najlepšie časy dávno za sebou.
Farba olivového oleja nemusí súvisieť s jeho kvalitou
Je zaužívaný názor, že ten najlepší olivový olej má krásne zelenú farbu. Avšak farba oleja nesúvisí vždy s jeho kvalitou. Farba oleja je naviazaná ako na technologický postup výroby, tak aj na samotnú odrodu olív. Rovnako lahodný teda môže byť olivový olej zlatej farby.
Zaujímajte sa o uskladnenie olivového oleja
V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne. V takýchto podmienkach by mali byť olivové oleje skladované aj v predajniach.
Olivový olej od overeného predajcu/výrobcu
Olivový olej nesúci etiketu známeho reťazca (privátna značka) nebude patriť k top kvalite. Najlepšie olivové oleje stoja prirodzene viac a odráža sa v nich kvalita plodov, spôsob spracovania, balenia a skúsenosti lokálneho výrobcu. Pravý, kvalitne spracovaný olivový olej sa bude hrdiť certifikáciou na obale. Na etikete si všímajte aj získané ocenenia zo súťaží a testov olivových olejov.
Prečítajte si tiež: Vplyv čierneho korenia na zdravie
Filtrovaný vs. nefiltrovaný olivový olej
V nefiltrovanom olivovom oleji je zachovaný bohatý obsah polyfenolov, no zostáva v ňom malé množstvo vody a olivovej dužiny. Na chuť je pikantnejší. Nie je vhodný na tepelnú úpravu, využíva sa iba v studenej kuchyni. Filtráciou sú z olivového oleja odstránené prípadné nečistoty a zvyšky vody. Filtrovaný olivový olej je krásne priehľadný, čistý a jeho trvanlivosť sa predlžuje.
Ceny olivových olejov
Cena olivového oleja je často ukazovateľom jeho kvality, pôvodu a prestíže výrobcu.
- Olivové oleje do 6 eur: V tejto cenovej kategórii nájdete prevažne menej kvalitné olivové oleje - zmesi olejov, rafinované oleje, oleje z výliskov alebo oleje predávané pod privátnou supermarketovou značkou.
- Olivové oleje do 20 eur: Táto kategória reprezentuje aktuálne najpredávanejšie olivové oleje s dobrým pomerom cena/kvalita.
- Olivové oleje od 20 eur: V tejto kategórii nájdete drahšie olivové oleje od overených výrobcov, ktoré sa postarajú o delikátny gurmánsky zážitok.
Iné oleje na varenie
Okrem olivového oleja existuje mnoho ďalších olejov, ktoré sa dajú použiť na varenie. Každý olej má svoje vlastné vlastnosti a je vhodný na rôzne účely.
- Repkový olej: Je jedným z najpoužívanejších olejov vďaka jeho širokému spektru použitia. Je vhodný na použitie pri vyprážaní, pečení, fritovaní, ako aj v studenej kuchyni na šaláty, dresing atď.
- Slnečnicový olej: Je tepelne stabilný a často sa používa na vyprážanie a fritovanie. Lisovaný za studena je cenný a vhodný do šalátových dresingov, omáčok, marinád, majonéz a dipov.
- Avokádový olej: Je to jeden z mála rastlinných olejov, ktoré sa nevyrábajú zo semien. Východiskovou surovinou je dužina plodu. Ponúka všestranné využitie v kuchyni. Má veľmi jemnú chuť. V studenej kuchyni je vhodný do zeleninových šalátov, dresingov, nátierok, majonéz a tatárskej omáčky. V teplej kuchyni ponúka pestrejšie využitie, pretože je vhodný na vyprážanie, dusenie, varenie, grilovanie a pečenie.
- Kokosový olej: Spravidla nemá žiadnu alebo má veľmi slabú chuť kokosu. Používa sa nielen v kuchyni na varenie, pečenie, vyprážanie, ale aj ako kozmetický výrobok pre svoje priaznivé účinky.
- Sójový olej: Získava sa lisovaním rozdrvených sójových semien, zvyčajne bez použitia tepla. Je vhodný na použitie za studena. Čoraz obľúbenejšie sú však aj sójové oleje zo špeciálne vyšľachtených odrôd sóje s nízkym obsahom kyseliny linolénovej, ktoré sú vhodné aj na fritovanie.
- Palmový olej: Vďaka svojej vynikajúcej tepelnej stabilite sa používa na pečenie, vyprážanie a fritovanie. Má dlhú trvanlivosť. Ak sa chcete vyhnúť neudržateľne vyrábanému palmovému oleju, prečítajte si zloženie. Certifikát RSPO znamená, že obsiahnutý palmový olej nebol vyrobený na úkor pôvodného lesného porastu a plne spĺňa podmienky stanovené na dodržiavanie práv poľnohospodárov.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom elektrického mlynčeka na korenie