Marlenka, medová torta s jemnou chuťou a rozplývajúcou sa textúrou, je právom považovaná za rodinný klenot. Tento článok vám prináša overený recept, ktorý bol vyšperkovaný do poslednej omrvinky, s cieľom dosiahnuť chuť, ktorá prekonáva aj originál. Recept pochádza od svokry, ktorá s láskou odovzdala tajomstvo prípravy tejto lahodnej torty.
Prečo práve tento recept?
Tento recept na Marlenku sa odlišuje od ostatných tým, že používa celozrnnú špaldovú múku a neobsahuje biely cukor, margarín ani zbytočné tuky. Cesto sa s ním výborne pracuje, nelepí sa a pripomína modelovaciu hmotu. Recept je vhodný pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu klasickej Marlenky bez kompromisov v chuti.
Suroviny
Cesto:
- 100 g masla (ideálne Liptov)
- 100 g pomletého trstinového cukru
- 4 PL medu
- 2 ks vajcia
- 1 PL sóda bikarbóna
- 1 čl ocot
- 480 g špaldová hladká múka T650
- 30 g špaldová celozrnná hladká múka
Krém:
- 600 ml mlieka (kravské alebo rastlinné)
- 48 g zlatý klas (pudingový prášok)
- 50 g trstinového cukru
- 250 g masla
- 3 kopcovité PL pochúťkovej smotany
- 6 PL kokosového cukru (pre karamelovú chuť)
Postup prípravy
- Príprava cesta: Rúru predhrejeme na 160°C. Maslo a pochúťkovú smotanu na krém vyberieme z chladničky, aby dosiahli izbovú teplotu.
- Rozpúšťanie ingrediencií: V smaltovanej miske alebo hrnci rozpustíme maslo, trstinový cukor a med. Ak nemáte sporák, môžete použiť vodný kúpeľ (cesto bude bledšie). Miešame, kým sa zmes nespojí.
- Pridávanie vajec: Pomaly pridávame rozšľahané vajcia a neustále miešame metličkou, aby sa nevytvorila praženica.
- Reakcia so sódou a octom: Keď sú vajcia zapracované, pridáme sódu bikarbónu a ocot. Zmes začne peniť a zdvojnásobí svoj objem, pričom bude pripomínať cappuccino. Miešame približne 5 minút, kým zmes nezhnedne a nezíska karamelový odtieň.
- Zapracovanie múky: Odstavíme z ohňa a postupne pridávame múku, pričom neustále miešame. Cesto vyberieme a rukami ho spracujeme. Ak sa lepí, pridáme trochu múky.
- Delenie cesta: Celé cesto odvážime (malo by mať 850/860 gramov) a rozdelíme ho na 6 rovnakých kúskov.
- Vaľkanie plátov: Na papier na pečenie si obkreslíme kruh s priemerom 22 cm a vystrihneme ho. Na nový kus papiera na pečenie položíme jeden bochník a vyvaľkáme ho na tenký kruh. Priložíme vystrihnutý kruh a kolieskom orežeme okraje. Do orezeného kruhu spravíme kolieskom štyri zárezy, aby cesto pri pečení dýchalo.
- Pečenie plátov: Hlboký plech otočíme hore dnom, na vrch dáme papier s cestom a plech umiestnime do stredu rúry. Pečieme 3 minúty. Postup opakujeme so všetkými bochníkmi.
- Pečenie odrezkov: Zvyšky cesta po orezávaní spojíme, vyvaľkáme nahrubšie a tiež upečieme. Tieto odrezky budeme strúhať na posypanie torty.
- Príprava krému: Zlatý klas uvaríme v mlieku. 500 ml mlieka s trstinovým cukrom dáme zovrieť. Zvyšných 100 ml mlieka rozmiešame so zlatým klasom. Keď mlieko zovrie, primiešame zlatý klas a miešame 1-2 minúty, kým zmes nezhustne.
- Chladenie krému: Hrniec s pudingom preložíme do studeného vodného kúpeľa a ochladzujeme na izbovú teplotu, kým nie je úplne vychladnutý. Dôležité je nechať puding vychladnúť v studenom kúpeli, aby sa nezrazil.
- Šľahanie masla: Ručným mixérom vyšľaháme maslo do krémovej peny (2-3 minúty). Postupne po lyžiciach zašľahávame vychladnutý puding.
- Dochucovanie krému: Keď je puding zapracovaný, pridáme po lyžiciach kokosový cukor, kým sa nerozpustí a krém nezíska karamelový odtieň a chuť. Nakoniec pridáme pochúťkovú smotanu, prešľaháme a vypneme.
- Plnenie torty: Medovú tortu plníme postupne: plát, krém, plát, krém, až kým neminieme všetky pláty. Krémom natrieme aj vrch a boky torty.
- Posypanie torty: Posledný plát (zo zvyškov) postrúhame na jemnom strúhadle na jemné kryštáliky. Cez sitko ich preosievame na tortu, na vrch aj na boky.
- Dokončenie: Na vrch, okolo torty, urobíme obruč z nahrubo posekaných orechov. Nad parou rozpustíme 2 tabuľky čokolády s trochou kokosového oleja a pofrkáme ňou vrch torty. Čokoládu necháme zaschnúť a môžeme krájať.
Tipy a triky pre dokonalú Marlenku
- Výber múky: Na kvalite múky veľmi záleží. Používajte kvalitnú špaldovú múku.
- Práca s cestom: Cesto vaľkáme, keď je ešte teplé. Ak stuhne, môžeme ho na chvíľu zohriať v mikrovlnnej rúre.
- Rovnomerné pláty: Každý plát cesta orežeme radielkom, aby boli rovnaké.
- Pečenie: Dávame pozor, aby sa pláty počas pečenia nespálili. Pečieme ich krátko, približne 3 minúty.
- Chladenie pudingu: Puding chladíme v studenom vodnom kúpeli, aby sa nezrazil.
- Kokosový cukor: Použitie kokosového cukru v kréme dodá Marlenke karamelovú chuť.
- Odležanie: Torta je najlepšia až na druhý deň, keď pláty úplne zmäknú.
Variácie a obmeny
- Orechy: Do krému môžeme pridať nasekané orechy (vlašské, lieskové alebo mandle).
- Čokoláda: Namiesto frkania rozpustenou čokoládou môžeme použiť čokoládovú polevu.
- Karamel: Do krému môžeme pridať karamelové salko pre intenzívnejšiu karamelovú chuť.
- Koreniny: Do cesta môžeme pridať štipku mletého klinčeka alebo škorice pre vianočnú arómu.
Prečo Marlenka tak chutí?
Marlenka je obľúbená pre svoju jedinečnú kombináciu chutí a textúr. Medové pláty sú jemné a vláčne, krém je lahodný a karamelový, a posypané orechy a čokoláda dodávajú torte chrumkavosť a eleganciu.
Prečítajte si tiež: Pizza recepty a trendy
Prečítajte si tiež: Ako upiecť Sacherovu tortu
Prečítajte si tiež: Dubnické pizzerie: recenzia