Bravčové pliecko je obľúbený a všestranný kúsok mäsa, ktorý sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Je cenovo dostupné, ľahko dostupné a ideálne pre rodiny, ktoré hľadajú ekonomické a chutné riešenie na každodenné varenie. Tento článok vám poskytne inšpirácie a recepty na prípravu chutného bravčového pliecka bez kosti.
Čo je bravčové pliecko?
Bravčové pliecko, známe aj ako plece, pochádza z prednej časti prasaťa, konkrétne zo svalov ramena. Ide o mramorované mäso s nižším obsahom tuku, ktoré si vyžaduje dlhšiu prípravu.
Nutričné hodnoty bravčového pliecka (na 100g):
- Energetická hodnota: 96,2 kcal / 403 kJ
- Bielkoviny: 18,5 g
- Sacharidy: 2,3 g
- Cukry: 0,7 g
- Tuky: 1,3 g
- Nasýtené mastné kyseliny: 0,4 g
- Soľ: 2,7 g
- PHE: 925 mg
Výhody bravčového pliecka
- Všestrannosť: Dá sa použiť na prípravu gulášov, pečienok, grilovaných špízov, domácich klobás a mnohých ďalších jedál.
- Jednoduchosť prípravy: Hoci si vyžaduje dlhšiu prípravu, samotný proces varenia je jednoduchý.
- Cenová dostupnosť: Je lacnejšie ako iné časti bravčového mäsa.
- Dostupnosť: Ľahko ho nájdete v obchodoch.
Recepty z bravčového pliecka
1. Bravčové výpečky
Tradičné výpečky sa pripravujú z bôčika, ale v kombinácii s plieckom získate mäsitejší pokrm.
Potrebujeme:
- 500 g bravčové pliecko
- 500 g bravčový bok (bez kosti a kože)
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľká cibuľa
- Lyžička rasce a soľ
- Pol lyžičky mleté čierne korenie
- Hrnček vody
Postup:
- Bôčik a pliecko pokrájame na väčšie kúsky a vložíme do pekáča. Pridáme nahrubo nasekaný cesnak, rezančeky cibule, rascu, soľ a mleté čierne korenie. Mäso dobre premiešame so špéciami.
- Do pekáča nalejeme vodu a vložíme ho do rúry vyhriatej na 180ºC. Pečieme zhruba 2 hodiny, pričom ich každú pol hodinu dobre pooblievame výpekom.
Tip: Bravčové výpečky chutia výborne napríklad s špenátovým prívarkom alebo dusenou kyslou kapustou. Ako prílohu podávame domácu knedľu.
2. 2x pečené bravčové pliecko (Carnitas)
Tento recept kombinuje pomalé pečenie s následným zapekaním pod grilom.
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkový chlieb
Potrebujeme:
- 2 kg bravčové pliecko
- 2 cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- Veľký pomaranč
- 4 bobkové listy
- 4 PL olej alebo bravčová masť
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 160ºC a do pekáča alebo liatinového hrnca dáme umyté a osušené pliecko v celku. Mäso dobre osolíme, okoreníme, okolo rozsypeme štvrtiny cibúľ, pomaranča, celé strúčiky cesnaku a bobkové listy.
- Pomaly pečieme / dusíme v rúre pri nízkej teplote okolo 160ºC. Čas závisí od veľkosti mäsa, ale zvyčajne hovoríme od dvoch až troch hodinách. Výsledkom je mäso také jemné, že sa dá vidličkou potrhať na kúsky.
- Potom mäso potrháme na kúsky a zapečieme pod grilom alebo vyprážame.
Tip: 2x pečené bravčové pliecko si môžete zrolovať do chutných domácich tortíl.
3. Bravčové pliecko pečené v rúre
Potrebujeme:
- Bravčové pliecko bez kosti
- Cesnak
- Soľ, mleté čierne korenie
- Olej
- Rozmarín
- Voda
Postup:
- Celý rez mäsa umyjeme a dôkladne osušíme.
- Cesnak očistíme a každý strúčik rozrežeme na polovicu.
- Pliecko vložíme do pekáča a dobre ho nasolíme a okoreníme z každej strany. Na povrchu urobíme desať zárezov špičkou ostrého noža a prešpikujeme polovicami cesnaku.
- Mäso bohato pokvapkáme olejom, podlejeme asi 2 deci vody a pridáme vetvičku rozmarínu.
- Pekáč zakryjeme (pokrievkou al. alobalom), vložíme do rúry a až teraz ju zapneme na 130°C a necháme piecť/dusiť 4,5 hodiny.
- Potom mäkké mäsko vytiahneme na pracovnú dosku a vidličkami ho potrháme na malé kúsky.
- Z výpeku vytiahneme rozmarín a pridáme doň horčicu a med. Kúsky mäska vrátime do pekáča, premiešame s ochuteným výpekom a vrátime do rúry.
4. Bravčové pliecko na čiernom pive
Potrebujeme:
- Bravčové plece
- Cesnak
- Sladká paprika, pretlak
- Soľ, korenie
- Čierne pivo
Postup:
- Bravčové plece umyjeme a utrieme do sucha. Uložíme ho na hlboký plech.
- Prešpikujeme ho celými strúčikmi cesnaku. Následne potrieme celý kus mäsa paprikou, pretlakom, soľou a korením.
- Podlejeme ho čiernym pivom, prikryjeme alobalom a pečieme prikryté 5 hodín na 120 stupňov.
- Po 5 hodinách odkryjeme, polejeme šťavou a zapneme na 200 stupňov gril/horný ohrev, s ktorým dopečieme do zlatista asi 20 minút.
- Pred podávaním necháme odpočinúť aspoň 20 minút, aby nám z neho nevytiekla všetka šťava.
Podávame nakrájané alebo natrhané na vlákna ako tzv. pulled pork. Skvelo chutí s čerstvým chlebom, zelerovým pyré, ale aj natrhané v sendviči.
Grilovanie bravčového pliecka
Šťavnaté bravčové pliecko môžete na grile upraviť rôznymi spôsobmi. Mäso môžete naporciovať a naložiť do zmesi korenia a oleja, prípadne urobiť alobalové lôžko, v ktorom sa bude na grile dusiť.
Marinády na grilovanie:
- Základná marináda: Korenie, olej, trochu citrónovej šťavy a soľ (až pred pečením).
- Pivo, sójová omáčka, cesnak, rozmarín a mletá paprika.
- Olej, horčica, mletá paprika a cesnak.
- Olej, kečup, horčica, worchesterová omáčka a štipľavá mletá paprika.
- Med, pomarančový džús, rasca, koriander, cesnak a vínny ocot.
- Jogurt, cesnak, čili a mletá paprika.
- Olej, horčica a tymian.
Ako grilovať:
- Všetko bravčové mäso musíte naložiť aspoň 24 hodín dopredu.
- Chudšie mäso naložte pokojne aj dva dni dopredu a v priebehu opekania ho dostatočne potierajte, aby nebolo suché.
- Pri použití marinády nesmiete bravčové mäso na gril dopredu soliť. Soľ by vytiahla z mäsa všetku šťavu. Mäso soľte až tesne pred tepelnou úpravou.
- Mäso začnite grilovať najprv sprudka, aby sa zatiahlo. Potom ho premiestnite na kraj grilu, kde sa dorobí nad žiarom z uhlia.
- Mäso na grile otočte najlepšie len raz, a to tak, aby bolo z oboch strán dostatočne prepečené.
- Používajte grilovacie kliešte a v žiadnom prípade do mäsa nepichajte vidličkou alebo nožom. Otvormi by vykvapkala všetka šťava, ktorá mäso robí chutným a mäkkým.
Ako poznať, že je bravčové na grile upečené?
- Vnútri mäsa je teplota 50 °C - steak je raw (krvavý).
- Vnútri mäsa je teplota 60 °C - steak je medium (ružový).
- Vnútri mäsa je teplota 70 °C - steak je well-done (prepečený).
Prečítajte si tiež: Korenie pre vašu kuchyňu
Prečítajte si tiež: Kde kúpiť lacné ovocie