Teľacie mäso je obľúbené pre svoju jemnosť, mäkkosť a rýchlu prípravu. Je obzvlášť výživné pre deti, vďaka obsiahnutému železu a ľahkej stráviteľnosti. Tento recept kombinuje teľacie mäso s mrkvou a hráškom, ktoré omáčke dodávajú jemnú a nasladlú chuť. Pripravte si lahodnú teľacinu dusenú na rasci s mrkvou a hráškom.
Prečo si vybrať teľacie mäso?
Teľacie mäso má jemnú chuť, je ľahko stráviteľné a často sa používa v detskej a diétnej strave. Obsahuje veľa vody, málo tuku a v porovnaní s kuracím mäsom má až 3x viac železa. Navyše, je bohaté na omega-3 mastné kyseliny. Aj keď je teľacie mäso o niečo drahšie, jeho chuť a zdravotné benefity stoja za to. Mäso pochádza z hovädzieho dobytka zabitého vo veku do ôsmich mesiacov.
Výber teľacieho mäsa
V obchode nájdete rôzne druhy teľacieho mäsa. Teľací hrebienok je ideálny na grilovanie a pečenie vcelku. Teľacia vysoká roštenka je tvorená väčšími svalmi, ktoré sú v jednej časti viac pretkané tukom. Ak hľadáte niečo na varenie a dusenie, vyskúšajte teľacie guľaté pliecko, známe aj ako falošná sviečkovica. Teľacia hruď je veľmi jemná svalovina prerastená tukom.
Recept na dusenú teľacinu na rasci s mrkvou a hráškom
Tento recept je inšpirovaný receptami Tinky Karmažín, ktoré sú známe svojou jednoduchosťou, poctivými surovinami a zdravými ingredienciami.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso nakrájané na menšie kúsky
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Dijonská horčica
- Drvená rasca
- Mletá červená paprika
- Olivový olej
- Voda
- Ryža
- Maslo
- Soľ
- Citrónová šťava
- Čerstvá petržlenová vňať
- Zemiakový škrob
- Hrášok
Postup:
- Príprava základu: Cibuľu nakrájajte nadrobno a orestujte na olivovom oleji dozlatista (cca 3 minúty). Mrkvu ošúpte a nastrúhajte najemno. Pridajte k restovanej cibuli.
- Orestovanie mäsa: Teľacie mäso nakrájajte na menšie kúsky a pridajte k restovanej zmesi. Sprudka orestujte asi 5 minút.
- Dochutenie: Cesnak očistite a nakrájajte nadrobno. Pridajte k zmesi, aj s dijonskou horčicou. Dochuťte drvenou rascou a mletou červenou paprikou. Zamiešajte a pol minútky orestujte.
- Dusenie v tlakovom hrnci: Zalejte vriacou vodou z kanvice a zavrite tlakový hrniec. Keď začne pískať, znížte oheň a duste cca 20 minút. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou to bude trvať dlhšie.
- Príprava ryže: Ryžu poriadne viackrát premyte pod vodou. Do hrnca dajte olivový olej, nechajte rozhorúčiť, pridajte ryžu a pol minútky orestujte. Zalejte vriacou vodou z kanvice (asi 1 cm nad ryžu), zakryte pokrievkou, oheň znížte a varte, kým sa voda nevyparí (cca 13 minút). Následne vypnite a nechajte dôjsť pod pokrievkou ešte 10 minút. Pridajte maslo a soľ na dochutenie.
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, dolejte ešte vodu podľa potreby a pridajte hrášok. Nechajte minútku prebublať. Trochu zemiakového škrobu rozmiešajte v troche vody a zahustite tým omáčku. Dochuťte soľou, citrónovou šťavou a čerstvou petržlenovou vňaťou.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete mäso pred restovaním osoliť a okoreniť.
- Ak nemáte tlakový hrniec, dĺžka dusenia sa predĺži. Mäso by malo byť mäkké a ľahko sa rozpadávať.
- Namiesto zemiakového škrobu môžete použiť hladkú múku na zahustenie omáčky.
- Experimentujte s bylinkami a korením. K teľaciemu mäsu sa hodí napríklad tymián, rozmarín alebo majoránka.
Servírovanie
Dusenú teľacinu podávajte s ryžou. Môžete ju ozdobiť čerstvou petržlenovou vňaťou a kvapkou citrónovej šťavy.
Prečítajte si tiež: Overený recept
Prečítajte si tiež: Vianočné medovníčky
Prečítajte si tiež: Kotlíkový Guláš