Fazuľová polievka s údeným mäsom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Existuje mnoho variantov, ale základ zostáva rovnaký: chutná fazuľa, voňavé údené mäso a zelenina. Tento článok vám prináša overené recepty a tipy, ako si pripraviť tú najlepšiu fazuľovú polievku.
Recept babky Stanky: Návrat ku koreňom
Fazuľová polievka s údeným mäsom a zeleninou podľa babky Stanky je recept, ktorý si získal srdcia mnohých milovníkov tradičnej kuchyne. Tento osvedčený recept dokazuje, že tradičné chute zostávajú stále aktuálne. Recept spája tradičné chute a kvalitné suroviny. Overený postup a kvalitné suroviny dodržiavajú tradičné metódy prípravy, aby výsledok bol chutný a výživný. Ak sa vám tento recept páčil, nezabudnite ho zdieľať s priateľmi a prihlásiť sa na odber ďalších jednoduchých a chutných receptov! Dobrú chuť!
Klasická fazuľová polievka s údeným kolenom
Táto hustá a sýta polievka je ideálna na chladné dni.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Údené bravčové koleno (alebo rebrá)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Čierne a nové korenie
- Soľ
- Olej alebo masť
- Kyslá smotana (na záver)
Postup:
- Fazuľu si namočíme deň vopred.
- Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.
- Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky.
- Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Zemiaky ošúpeme a pokrájame. Zalejeme vodou tak, aby boli zakryté a posolíme. Dáme variť zvlášť do menšieho hrnca na približne 20 minút. Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou.
- Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
- Dochutíme soľou a korením až na záver varenia, keďže údené mäso je dosť slané.
- Na záver pridáme aj kyslú smotanu a vychutnávame si výbornú chuť domácej fazuľovej polievky s mäsom.
Tip: Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.
Vylepšená verzia s klobásou a koreňovou zeleninou
Do hrnca dáme namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme. Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky. V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložím späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu. Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
Prečítajte si tiež: Recept na fazuľovú polievku
Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1dcl vody. Poriadne premiešame. Pridáme k polievke a necháme prejsť varom. Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou. Rezance uvaríme podľa návodu a podávame s polievkou. Dobrú chuť!
Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom
Láska k maďarskej kuchyni je nekonečná, a práve preto sme pre vás pripravili tento úžasný a 100-krát overený recept na Maďarskú fazuľovú polievku s údeným mäsom. Tento recept je ideálny pre chladné dni, kedy potrebujete niečo, čo vás zahreje a zasýti. S týmto jednoduchým a efektívnym postupom prípravy, bude táto fazuľová polievka hitom vašej domácnosti.
Zoznam ingrediencií:
- 500 g údeného mäsa alebo rebierok
- 200 g údených klobás
- 1 cibuľa
- 1 mrkva
- 1 paprika
- 1 chilli paprička
- 2 strúčiky cesnaku
- 300 g konzervovaných paradajok
- 1 polievková lyžica hladkej múky
- 2 naberačky vývaru
- Soľ, paprika, tymián podľa chuti
- 400 g konzervovanej fazule v paradajkovej omáčke
- Niekoľko stoniek kôpru
Postup prípravy:
- Do hrnca nalejte 2 litre vody a vložte 500 g údeného mäsa alebo rebierok. Varíme 30 minút.
- Na panvici orestujte 1 nakrájanú cibuľu.
- Pridajte 200 g údených klobás nakrájaných na kúsky.
- Pridajte 1 nakrájanú mrkvu a 1 papriku pokrájanú na kocky.
- Na jemno nakrájajte 1 chilli papričku a 2 strúčiky cesnaku a pridajte do zmesi.
- Pridajte 300 g konzervovaných paradajok a 1 polievkovú lyžicu múky. Dobre premiešajte.
- Pridajte 2 naberačky vývaru.
- Ochutnajte soľou, paprikou a tymiánom.
Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom je výborným receptom, ktorý vám prinesie kúsok maďarskej kultúry priamo na váš stôl. Táto polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a je aj vynikajúcim spôsobom, ako využiť rôzne druhy údeného mäsa.
Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku
- Výber fazule: Použite fazuľu, ktorá sa vám najviac páči. Najčastejšie sa používa biela fazuľa, ale môžete použiť aj farebnú.
- Namočenie fazule: Namočenie fazule deň vopred skráti čas varenia a zlepší stráviteľnosť.
- Údené mäso: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi údeného mäsa. Koleno, rebrá, slanina, klobása - každé dodá polievke inú chuť.
- Zápražka: Zápražka zahustí polievku a dodá jej plnú chuť. Dbajte na to, aby bola zápražka správne orestovaná, inak bude polievka mať múčnatú chuť.
- Dochucovanie: Soľte až na záver, pretože údené mäso je už slané. Nebojte sa použiť aj iné koreniny, ako napríklad majoránku, rascu, alebo chilli.
- Zjemnenie: Pre zjemnenie môžete na záver pridať kyslú smotanu alebo jogurt.
Prečítajte si tiež: Fazuľová polievka pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Tradičná fazuľová polievka