Slovensko je krajina s bohatou kulinárskou tradíciou a zákusky a koláče sú jej neoddeliteľnou súčasťou. Či už ide o sviatočné príležitosti, rodinné oslavy alebo len tak na spríjemnenie dňa, vždy sa nájde dôvod na upečenie niečoho sladkého. V tomto článku vám prinášame výber tých najlepších receptov na zákusky a koláče, ktoré potešia vaše chuťové poháriky a zanechajú nezabudnuteľný dojem.
Trvanlivé zákusky: Sladká rezerva na dlhšie obdobie
Niekedy je dobré mať v zásobe zákusky, ktoré vydržia dlhšie čerstvé. Tieto recepty sú ideálne na prípravu vopred, napríklad na Vianoce alebo Veľkú noc, a môžete si ich vychutnávať počas celých sviatkov.
Vynikajúce trvanlivé veľkonočné zákusky, ktoré vám vydržia v chlade celé týždne!
Makové žĺtkové rezy
Tieto rezy sú nielen chutné, ale aj krásne na pohľad. Mak a žĺtková poleva im dodávajú jedinečnú chuť a vôňu.
Potrebujeme:
- 500 g práškového cukru
- 250 g masla alebo Hery
- Kôra z jedného citróna
- 6 vajec
- 200 g mletého maku
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 balíka prášku do pečiva
- 2 vanilkové cukre
Postup:
- Vymiešame si maslo s 200 g práškového cukru do peny.
- Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva.
- Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny.
- Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu.
- Plech si vymastíme a vysypeme múkou.
- Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút.
- Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov , s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami.
- Pripravenú žĺtkovú polevu nalejeme ešte na horúcu piškótu, a necháme zatuhnúť.
Kokosovo-rumové pokušenie
Táto nepečená roláda je jednoduchá na prípravu a má výraznú chuť kokosu a rumu. Je ideálna pre tých, ktorí nemajú radi pečenie alebo potrebujú rýchly dezert.
Potrebujeme:
- 600 g maslových sušienok pomletých
- 200 g práškového cukru
- 4 lyžice kakaového prášku
- Rum alebo rumovú arómu
- cca 400 ml mlieka
Na náplň:
- 200 g masla
- Pár lyžíc jemného tvarohu - voliteľné
- 150 g práškového cukru
- 150 g strúhaného kokosu
- Kokos na posypanie
Postup:
- Zmiešame si kakao so sušienkami a cukrom, mlieko zmiešame a rumom a vmiešame do sypkej hmoty tak, aby sme vypracovali dobre tvarovateľnú hmotu.
- Na krém zmiešame zmäknuté maslo s cukrom, tvarohom (ak ho použijeme) našľaháme a pridáme kokos.
- Sušienkovú hmotu rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme pod fóliou na tenký plát.
- Na každý plát navrstvíme maslový krém a opatrne ale pevne zrolujeme.
- Vložíme do chladničky, necháme vychladiť a potom krájame mokrým nožom.
- Ak chcete mať dezert menej sladký, pokojne uberte cukor, prípadne ho nahraďte iným sladidlom.
- Dobrým nápadom je hotovú roládu posypať strúhaným kokosom.
Orechové rezy bez gramu múky
Tento recept je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové dezerty. Orechy dodávajú rezu bohatú chuť a krém z pudingu ho robí vláčnym a lahodným.
Prečítajte si tiež: Polievky pre zdravie a pohodu počas choroby
Potrebujeme:
- Cesto:
- 6 vaječných bielkov
- 200 g mletých vlašských orechov
- 200 g kryštálového cukru
- Štipka mletej škorice
- Štipka soli
- Krém:
- 800 ml mlieka
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 100 g práškového cukru
- Na ozdobu:
- 50 g mletých orechov
Postup:
- Bielky ušľaháme so štipkou soli. Keď vznikne jemná mäkká pena, postupne začne pridávať cukor a ušľaháme do pevného krému - snehu, ktorý drží tvar.
- Nakoniec primiešame mleté orechy a škoricu.
- Hmotu rozdelíme na 2 časti a pripravíme si dva plech rovnakých rozmerov (29×35 cm) a vystelieme ich papierom na pečenie.
- Na plechy rovnomerne navrstvíme bielkovú hmotu.
- Oba plechy upečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, po dobu 15 minút.
- Cesto pečieme oddelene, ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť aj naraz.
- Keď je cesto upečené, necháme ho trochu vychladnúť, potom opatrne obrátime a odstránime papier na pečenie.
- Cesto je pomerne krehké, postupujeme preto veľmi opatrne.
- Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho mierne vychladnúť.
- Vychladené krehké cesto rozdelíme na polovice - získame tak 4 pláty cesta.
- Puding rovnako rozdelíme na 4 časti.
- Jeden plát cesta umiestnime na plochú tácku, navrstvíme krém a takto pokračujeme tak, že získame 4 vrstvy cesta a 4 vrstvy krému.
- Vrch posypeme drvenými orechmi a rezy a dezert vložíme na niekoľko hodín vychladiť do chladničky.
Koláče podľa našich babičiek: Chuť detstva
Tieto recepty sú plné spomienok na detstvo a na vôňu, ktorá sa šírila z kuchyne našich babičiek. Sú to jednoduché, ale chutné koláče, ktoré nikdy nesklamú.
Makový koláčik podľa našich babičiek
Tento koláčik je vláčny, voňavý a plný maku. Je ideálny na popoludňajšiu kávu alebo čaj.
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- ½ bal. prášku do pečiva
- 3 žĺtky
- 100 g kyslej smotany
Na krém:
- 140 g polohrubej múky
- 200 mletého maku
- 150 g práškového cukru
- 2 bal. vanilkového cukru
- ½ bal. prášku do pečiva
- 200 ml vlažného mlieka
- 100 g zmäknutého masla
- Štipku soli
- 3 bielky ušľahané na sneh
- Kôru z 1 citróna
Postup:
- Na cesto vymiešame múku, maslo, cukor, prášok do pečiva a smotanu vymiešanú so žĺtkami.
- Vypracujeme hladké, ale tuhé cesto, ktoré vytvaruheme do bochníčka, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
- Na plnku si zmiešame v jednej miske sypké prísady a v druhej mlieko s rozpusteným maslom a citrónovou kôrou.
- Tekutú zmes pomaly vmiešame dosypkej pomocou šľahača.
- Napokon opatrne cukrárskym jazykom vmiešame do zmesi aj sneh z bielkov a štipky soli.
- Cesto vyberieme z chlaničky a rozdelíme na dve časti.
- Každú rozvaľkáme do tvaru platu tak, aby nám veľkosťou sedel na plech s rozmermi 30×25 cm.
- Prvý plát uložíme na dno vymasteného plechu a navrstvíme naň náplň.
- Opatrne prikryjeme druhým plátom cesta a vrch popicháme vidličkou.
- Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 10 minút. Potom stiahneme na 170 stupňov a pečieme ešte 15 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
- Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom alebo polejeme polevou a podávame.
Mesiačiky s rumovou polevou
Tieto mesiačiky sú mäkké, vláčne a voňavé po rume. Sú ideálne na sviatočný stôl alebo ako sladká pochúťka ku káve.
Potrebujeme:
- 150 g kr. cukor do žĺtkov
- 100 g kr. cukor do snehu
- 6 vajec
- 250 g maslo
- 3 lyžice kakaa
- 100 ml vlažná voda
- 250 g polohrubá múka
- 1 prášok do pečiva
Poleva:
- 20 g masla
- 100 g práškového cukru
- 3 lyžice rumu
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom so peny, postupne všľaháme vodu a nakoniec aj sypké prísady.
- Bielky vyšľaháme do tuha, pridáme cukor a dobre prešľaháme.
- Všetko opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty.
- Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie (používam klasický veľký plech),
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút (skontrolujte špáradlom, každá rúra pečie inak),
- Na vlažný koláč nanesieme polevu - v miske vyšľaháme zmäknuté maslo s rumom a cukrom).
- Necháme zatuhnúť a vykrajujeme mesiačiky.
Nesmrteľný londýnsky rez
Tento rez je klasika, ktorá nikdy neomrzí. Kombinácia krehkého cesta, lekváru, orechov a snehu je neodolateľná.
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
- 1/2 bal. prášku do pečiva
- 200 g masla
Na vrch:
- 5 bielkov
- 200 g práškového cukru
- 120 g mletých orechov
Ďalej:
- Domáci lekvár
- Nasekané orechy navrch
Postup:
- V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút.
- Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh.
- Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy.
- Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypame orechmi.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov ešte 15 minút.
Rezy a torty: Sladká bodka na záver
Rezy a torty sú ideálne na oslavy a špeciálne príležitosti. Sú to zložitejšie dezerty, ktoré vyžadujú viac času a zručnosti, ale výsledok stojí za to.
Prečítajte si tiež: Najlepšie parené buchty
Oblátkové rezy
Tieto rezy sú jednoduché na prípravu a majú lahodnú chuť sušeného mlieka a čokolády. Sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert.
Potrebujeme:
- 600 g sušeného mlieka
- 800 g práškového cukru
- 200 ml vody
- 250 g masla
- 100 g čokolády
- 3 ks tortových oplátok
Postup:
- Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup.
- V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom.
- Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty.
- Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice.
- Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty.
- Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť.
- Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oplátkou a navrstvýme biely krém.
- Nakoniec prikryjeme posledným kusom oplátky.
- Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.
Žĺtkové rezy
Tieto rezy sú jemné, krémové a plné orechov. Sú ideálne na sviatočný stôl alebo ako sladká pochúťka ku káve.
Potrebujeme:
- 6 bielkov
- 2 lyžice polohrubej múky
- 250 g kr cukru
- 250 g mletých orechov
Na krém:
- 6 žĺtok
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice mlieka
- 140 g práškového cukru
- 50 g bielej čokolády
- 150 g masla
Na polevu:
- 200 g bielej čokolády
- 5 lyžíc oleja
Postup:
- Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry.
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom.
- Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty.
- Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo.
Trvanlivé rolky
Tieto rolky sú ideálne pre tých, ktorí hľadajú trvanlivé a chutné pečivo. Sú jednoduché na prípravu a môžete si ich vychutnávať počas celých sviatkov.
Potrebujeme (na jeden kus):## Na cesto:
- 2 1/2 hrnčeka nasekaných piškót
- 4 lyžice práškového cukru
- 3 lyžice kakaa
- 3 lyžice rumu
- trochu mlieka (cesto môže mať rôzne farby - bielu, zelenú: stačí vynechať kakao a pridať do cesta kokos prípadne potravinárske farbivo)
Náplň na kokosovú hmotu:
- 3 lyžice masla
- 4 - 5 lyžice práškového cukru
- 3/4 hrnčeka strúhaného kokosu
Postup:
- Piškóty na tmavé cesto zmiešame s cukrom, kakaom, nastrúhané piškóty a rumom - pridáme toľko mlieka, aby vzniklo tuhšie hladké cesto
- Krém na kokosovú hmotu pripravíme z rozotreného tuku s cukrom a zmiešaného s kokosom.
- Tmavé cesto z neho vyvaľkáme (najlepšie medzi 2 mikrotenovým sáčky) obdĺžnikový plát …
- Potom rozvaľkáme kokosovou hmotu (medzi 2 mikrotén) na obdĺžnik.
- Hotovú kokosovú hmotu položíme na tmavé cesto a roládu zvinieme pomocou mikroténovej fólie.
- Hotovú roládu odbalíme z mikroténovej fólie a zabalíme ho do alobalu - v chlade vydrží aj tri týždne.
Pavlova torta
Táto torta je ľahká, svieža a elegantná. Snehové pusinky, šľahačka a ovocie tvoria dokonalú kombináciu chutí a textúr.
Potrebujeme:## Korpus:
- 6 ks bielky
- 300 g cukor kryštálový
- 1 lyžica Solamylu
- 1 lyžička ocot
Krém:
- 1 bal. - 250 ml smotany na šľahanie
- 500 g mascarpone (môže byť aj jemný tvaroh)
- 3 lyžice práškového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
Okrem toho:
- ovocie, ovocná alebo čokoládová poleva (prípadne sirup)
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom na pevný sneh. Potom pridáme ocot, solamyl a premiešame.
- Z vyšľahaných bielkov vytvarujeme dva okrúhle korpusy na dvoch plechoch vyložených papierom na pečenie (môžete použiť cukrárske vrecko, alebo kruhový tvar vytvarovať pomocou stierky).
- Snehovú hmotu netreba veľmi rozťahovať, v rúre sa korpusy pekne roztiahnu a narastú. Prvý plech dáme na druhú mriežku a druhý na spodnú.
- Pečieme na 150 °C asi 60 minút oba korpusy naraz.
- Po hodine rúru vypneme, pootvoríme dvierka a necháme ich v rúre vychladnúť. To je dôležité: Korpusy nevyberáme hneď po upečení, pretože by mohli spadnúť.
- Kým chladnú korpusy, prirpavíme krém: Šľahačku vyšľaháme s cukrom a potom primiešame mascarpone.
- Natrieme na studené korpusy (opäť môžeme použiť cukrárske vrecko, alebo len jednoducho natrieť).
- Dozdobíme ovocím a podľa vkusu aj polevou či sirupom.
- Takto pripravenú tortu necháme asi 2 hodiny v chladničke a podávame. Nebojte sa, nebude sa mrviť ani lámať.
Orechové košíky
Tieto košíky sú krehké, orechové a plné lekváru. Sú ideálne na sviatočný stôl alebo ako sladká pochúťka ku káve.
Prečítajte si tiež: Recepty na pirohy
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 100 g práškového cukru
- 4 žĺtky
- 250 g masla alebo margarínu
Náplň:
- 400 g mletých vlašských orechov
- 300 g práškového cukru
- 4 bielky
- 100 g lekváru alebo marmelády
Postup:
- V miske zmiešame všetky ingrediencie na cesto - a vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Potom cesto preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenký plát - hrubý 3-4 mm.
- Košíky na pečenie vymastíme maslom a do vnútra vložíme cesto tak, aby pokrývalo okraje aj dno košíčkov.
- Do košíkov navrstvíme 1 lyžičku lekváru - alebo marmelády.
- V miske zmiešame orechy s práškovým cukrom a snehom z bielkov.
- Túto zmes navrstvíme na na lekvár.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 190 stupňov približne 15-20 minút.
Punčový rez na lyžičky
Tento rez je farebný, šťavnatý a plný rumu. Je ideálny na oslavy a špeciálne príležitosti.
Potrebujeme:
- Plech veľkosti 29×38 cm
- 9 vajec (na jednu piškótu 3 vajcia)
- 3x 130g práškového cukru (130 g práškového cukru = 4 kopcovité PL)
- 3x 130g polohrubej múky (130 g polohrubej múky = 4 kopcovité PL)
- 3x 80g masla (hera)
- 1/2 balíčka prášku do pečiva rozdeliť na tri časti
- kakao
- červené potravinárske farbivo
- 500 ml malinového sirupu (jahodového)
- 100 ml rumu
- pikantný džem
Punčová poleva:
- 300g práškového cukru
- 1čl oleja
- 1čl solamyl alebo maizena
- malinový alebo jahodový sirup
Postup:
- Budeme potrebovať tri piškóty. Jedna bude klasická, druhá kakaová a do tretej pridáme trochu červeného potravinárskeho farbiva.
- Žĺtky si vymiešame s cukrom a maslom, potom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh.
- Množstvo kakaa do kakaovej piškóty prispôsobte tomu, aké silné je kakao. Odporúčame dať do kakaovej piškóty menej múky.
- Vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a upečieme.
- Teraz si poskladáme rezy nasledovne. Ako prvú si položíme na plech kakaovú piškótu a popicháme ju vidličkou.
- Rum zmiešame s 1/3 sirupu a pokropíme ňou piškótu.
- Takto pokropený základ potrieme pikantným džemom, napríklad marhuľovým.
- Teraz si položíme ružovú piškótu, ktorú tiež popicháme vidličkou, polejeme 1/3 sirupu a natrieme džemom.
- Ako poslednú si položíme navrch žltú piškótu, popicháme vidličkou a pokropíme zvyškom sirupu.
- Dobre popritláčame.
- Na záver si pripravíme polevu. Do misy si dáme cukor, solamyl a olej.
- Prilejeme zohriaty sirup a dobre vymiešame. Množstvo sirupu treba odhadnúť od oka podľa toho, aby poleva nebola ani príliš riedka, ani príliš hustá.
- Dáme vychladiť do chladničky, nakrájame a môžeme dať na stôl. Pripravte sa, že bude o ne bitka ;) Dobrú chuť!
Čokoládová torta bez múky a cukru
Táto torta je ideálna pre tých, ktorí hľadajú zdravšie dezerty. Je plná čokolády a má intenzívnu chuť.
Potrebujeme:
- 250 g horkej čokolády (minimálne 70%)
- 5 vajec
- Štipku soli
Postup:
- Čokoládu nalámem na menšie kúsky a 2/3 rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Rúru nastavíme na 250 stupňov a okrúhlu formu na pečenie (16 cm) vystelieme papierom.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vyšľaháme s rozpustenou čokoládou do peny.
- Z bielkov a soli ušľaháme tuhý sneh.
- Potom obe hmoty spojíme a jemne premiešame.
- Cesto navrstvíme do pripravenej formy. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme presne 8 minút.
- Tortu potom z rúry vyberieme a necháme cca 30 minút odpočívať.
Zákusky a koláče v cukrárni: Inšpirácia a potešenie
Zákusky sú cukrárenské výrobky, ktoré sú väčšinou zložitejšie na výrobu a vyžadujú určitú pekársku zručnosť a skúsenosti. Najčastejšie si ich preto doprajeme práve v cukrárni. Veterníky, laskonky, venčeky, trubičky, likérové špičky alebo indiánky sú zákusky, ktorým len málokto odolá. Ani vyznávači zdravého životného štýlu, vitariáni alebo ľudia so špeciálnou diétou nemusia byť o tieto skvelé dezerty ochudobnení. V dnešnej dobe nájdeme veľa receptov tiež na nepečené raw zákusky či bezlepkové zákusky.
Tipy a triky pre dokonalé zákusky a koláče
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dodržujte recepty a postupy.
- Pečte s láskou a trpezlivosťou.
- Experimentujte s rôznymi príchuťami a ingredienciami.
- Nebojte sa vyskúšať nové recepty.