Teľacie rebrá sú delikatesou, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete varené, pečené alebo dusené rebrá, existuje množstvo receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu chutného obeda alebo večere z teľacích rebier.
Varené Teľacie Rebrá
Varené teľacie rebrá sú jednoduchou a tradičnou pochúťkou.
Recept:
Rebrá varíme takmer do mäkka spolu so soľou, strúčikom cesnaku a bobkovým listom. Podávame s chrenom a horčicou.
Teľacie Rebrá s Cibuľou a Paprikou
Tento recept kombinuje jemné teľacie mäso s aromatickou cibuľou a paprikou.
Recept:
- Rozohrejeme olej a orestujeme na ňom plátky cibule.
- Pridáme k nej rebrá a prehrejeme.
- Z mäsa nakrájame rezne, ktoré naklepeme a na krajoch nakrojíme, aby sa nekrútili.
- Obalíme v hladkej múke a sprudka opečieme na oleji a vyberieme na tanier.
- Na tuk, ktorý nám ostal, dáme nadrobno nakrájanú cibuľu, kúsok citrónovej kôry, nadrobno nakrájanú zelenú papriku a zaprášime mletou červenou paprikou.
- Na tento základ vrátime mäso a zalejeme horúcou vodou, tak aby mäso bolo potopené a dusíme prikryté 20 min.
- Počas dusenia mäso niekoľko krát obrátime.
- Keď je mäso mäkké, odkryjeme ho a necháme tekutinu trochu odpariť.
Podávame s ryžou alebo zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Príprava teľacích rezančekov
Plnená Teľacia Hruď
Plnená teľacia hruď je slávnostnejší pokrm, ktorý poteší celú rodinu.
Recept:
- Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme na oleji.
- K vyžmýkanej žemli/veke, ktorú sme predtým navlhčili mliekom, pridáme orestovanú cibuľu.
- V teľacej hrudi v celku urobíme kapsu.
- Mäso dobre osolíme, okoreníme z vonku i zvnútra a naplníme plnkou.
- Potom zošijeme.
- Polejeme rozpusteným maslom, pridáme nakrájaný zeler, petržlen, mrkvu na kocky a cibuľu - šalotku na štvrťky.
- Zeleninu orestujeme, podlejeme vývarom a povaríme.
- Potom tam vložíme mäso a pečieme 1,5 - 2 hod.
Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Teľacie Steaky
Teľacie steaky sú rýchlou a chutnou voľbou pre milovníkov mäsa.
Recept:
- Mäso po okrajoch nasekneme, osolíme, okoreníme a obalíme v hladkej múke.
- Na zmesi masla a oleja opečieme steaky z oboch strán dozlatista a preložíme do vyššieho pekáča.
- Na výpeku orestujeme cibuľu najemno do sklovita.
- Šťavu okoreníme.
- Potom podlejeme vínom a vývarom a necháme odpariť.
- Pridáme drvené paradajky a ešte vývar, chvíľu povaríme.
- Cesnak a petržlen nasekáme nadrobno, pridáme presekanú citrónovú kôru.
- Zmes zmiešame a posypeme ňou mäkké mäso a necháme ešte 5 min. dopiecť.
Podávame so zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Medailóniky z Teľacieho Stehna so Šampiňónovou Omáčkou
Jemné medailóniky s krémovou omáčkou sú ideálne pre slávnostnú večeru.
Prečítajte si tiež: Domáca príprava teľacieho na čínsky spôsob
Recept:
- Z teľacieho stehna narežeme naprieč vlákna medailóniky (3 kusy na porciu), zľahka naklepeme, okrajové blany narežeme, osolíme, naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista.
- Do tuku po opekaní pridáme očistené, umyté na kolieska pokrájané šampiňóny, krátko podusíme, podlejeme vývarom a varíme tak dlho, až sa šťava začne oddeľovať od tuku.
- Potom pridáme šľahačku, citrónovú šťavu, biele víno a krátko povaríme.
Podávame s ryžou alebo cestovinami.
Teľacia Roláda
Teľacia roláda je skvelý spôsob, ako pripraviť mäso na viacero porcií.
Recept:
- Žemle nakrájame a zalejeme mliekom.
- Polovicu šunky a uhorky nakrájame na menšie kocky. Cibuľu na jemno. Petržlen nasekáme najemno.
- Na masle orestujeme cibuľu najemno vmiešame šunku, uhorky, petržlenovú vňať, opečieme a vmiešame vajcia.
- Z mäsa si pripravíme veľký plát v celku a vyklepeme ho cez potravinársku fóliu.
- Potom mäso ochutíme soľou a mletým čiernym korením, muškátovým orieškom.
- Na plát rozložíme druhú polovicu šunkových plátov a na ne dáme vaječnú plnku.
- Zrolujeme a zviažeme motúzom.
- Povrch mäsa osolíme.
- Roládu dáme do pekáča, podlejeme vývarom, navrch dáme kúsky schladeného masla a zapečieme v predhriatej rúre na 210°C.
- Keď sa mäso zatiahne znížime teplotu na 170°C a pečieme 45-60 min.
- Zmäknuté maslo izbovej teploty zmiešame s hladkou múkou a metlou vmiešame do zliatej šťavy z mäsa, pokiaľ máme málo šťavy pridáme vývar, povaríme a dochutíme.
- Po upečení necháme roládu postáť aspoň 15 min.
Podávame s varenými zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Teľacie Mäso s Hráškovou Omáčkou
Jemné teľacie mäso v kombinácii so sladkou hráškovou omáčkou je skvelou voľbou pre deti aj dospelých.
Recept:
- Do rozpáleného masla dáme múku a pripravíme si za stáleho miešania svetlú zápražku.
- Zalejeme vývarom a metličkou rozmiešame dohladka.
- Pridáme hrášok krátko zavaríme.
Podávame s knedľou alebo cestovinami.
Prečítajte si tiež: Teľacie líčka: overený recept
Teľacie Mäso so Zeleninou
Teľacie mäso so zeleninou je zdravý a výživný pokrm, ktorý je ideálny pre každodenné stravovanie.
Recept:
- Cibule si rozkrájame na štvrtiny. Mrkvu pokrájame na veľké kolieska, a zemiaky tiež na väčšie kocky.
- Do rozpáleného olivového oleja pridáme cesnak roztlačený v oleji.
- Vložíme umyté a odblanené teľacie mäso a opečieme zo všetkých strán tak, aby sa mäso zatiahlo.
- Potom pridáme nakrájanú zeleninu.
- Posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, pridáme soľ a korenie a zalejeme vodou asi do výšky mäsa.
- Varíme približne 2 hodiny kým mäso nie je mäkké, občas všetko premiešame.
- Uvarené mäso vyberieme a odložíme na teplé miesto.
- Zeleninu s vývarom rozmixujeme ponorným mixérom tak, aby nám v nej zostalo zopár kúskov zeleniny.
Podávame s chlebom alebo varenými zemiakmi.
Kotlety z Teľacieho Karé
Kotlety z teľacieho karé sú šťavnaté a chutné, ideálne na grilovanie alebo panvicu.
Recept:
- Z čiastočne odkosteného karé odrežeme kotlety (rebierka), narežeme okrajové blany, zľahka naklepeme, osolíme, okoreníme.
- Naklepanú stranu slabo pomúčime a po oboch stranách opečieme na rozpálenom tuku do zlatista.
- Na tuku po opekaní speníme nadrobno pokrájanú cibuľu, pridáme rozotrený cesnak, na jemné plátky pokrájané šampiňóny, na jemné rezance pokrájaný varený údený jazyk, šunku, paradajkový pretlak, krátko podusíme a zalejeme bielym vínom.
Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.
Teľací Guláš
Teľací guláš je sýty a aromatický pokrm, ktorý zahreje v chladných dňoch.
Recept:
- Mäso umyjeme, a nakrájame na kocky, slaninu na malé kocky. Cibuľu, mrkvu a šampiňóny tiež nakrájame.
- Do hrnca dáme maslo na ktorom opečieme nakrájané mäso a slaninu.
- Mäso smažíme zo všetkých strán dozlatista.
- Nakrájanú cibuľu, mrkvu, šampiňóny pridáme k opečenému mäsu.
- Osolíme, okoreníme, pridáme tymian a bobkový list a zalejeme vodou.
- Zakryté dusíme cca 45 min.
- Keď je mäso mäkké opatrne scedíme vývar, vyberieme korenie.
- Mäso so zeleninou necháme v teple.
- Pripravíme si zápražku z múky a masla, zalejeme ju vývarom a spoločne varíme 15 min.
Podávame s knedľou alebo chlebom.
Teľacie Kotlety v Parmezánovom Trojobale
Kotlety v parmezánovom trojobale sú chrumkavé a plné chuti.
Ingrediencie:
- 1 kg teľacie kotlety s kosťou
- 1 šálka strúhanky
- 1 šálka strúhaný parmezán
- 1 šálka hladká múka
- 10 plátkov šunky od kosti
- 2 g hliva ústricovitá
- 2 šálky paradajkový pretlak
- 1 g soli
- 1 g kryštálový cukor
- 1 bal. špagety
Recept:
- Mäso narežeme pozdĺž kosti na jednotlivé kotlety.
- Jemne vyklepeme, osolíme a okoreníme z každej strany.
- Kotlety obalíme v trojobale, múka, vajce, strúhanka zmiešaná s nastrúhaným parmezánom.
- Kotlety v horúcom oleji vysmažíme a necháme okvapkať na papierovom obrúsku.
- Šunku od kosti nakrájame na tenké rezance, hlivu na menšie kúsky.
- Na oleji orestujeme šunku a huby.
- Po orestovaní pridáme pretlak a zarestujeme, dochutíme soľou.
- Nakoniec podlejeme trochou vody zo špagiet.
- Špagety uvaríme v slanej vode, scedíme.
Podávame so špagetami a parmezánovou omáčkou.
Pečené Teľacie Rebierka s Medovo-Chilli Glazúrou
Pre milovníkov sladko-pikantných chutí sú tieto rebierka ideálnou voľbou.
Recept:
- Rebierka umyjeme, pokrajame na "velkost panvice" a dame do pacu.
- Ten si pripravime zmiesanim oleja a grilovacieho korenia ( alebo zmesy vasich preferovanych korenin).
- Pacujem mojim oblubenym sposobom. Najdem nadobku s vrchnakom, postrasim olejom, dam masko, posypem korenim, postrasim olejem, posypem korenim….
- Zavrem a mocne zatrepem, nech je vsetko, vsade. Necham oddychovat v ladnicke. Nase rebierka tam lezkali cez 6 hodin a stacilo im to.
- Masko opecieme z oboch stran, aby sa zatiahlo.
- Opecene kusky rebierok naukladame do pekaca vedla seba.
- Umyjeme, ocistime cibulu. Nakrajame ju na hrubsie platky a pohadzeme na masko. Ja ju nejem, ale svoju sluzbu spravi. Ochuti a ovonia masko.
- Pripravime zalievku: Med, limetky, paradajkovu stavu a podrvene susene chilly, zmiesame dokopy, doriedime vodou. Kazdy si namiesa ingrediencie tak, ako ma rad, viac sladko, ci viac stiplavo…
- Zalievku vylejeme na masko, pokial mozno vsade, nech je kazdy kusok dobre ochuteny.
- Podlejeme este asi 2 dcl vody, pekac prikryjeme alobalom a supneme aspon na hodinku do predhriatej truby.
- Vydrzala som cakat 72 minut a prenikava vona ma prinutila nakukunut pod alobal. Rebierkam tento cas na pecenie stacil, co sa prejavilo "vyzlecenim od kosti".
- Pokial sa masko kosti este drzi, len ho pekne este prikryte alobalom a nechajte dopiect.
- Masko dopekame odokryte, sem tam podlievame vypekom. Hotove je vtedy ked sa vam paci dopecena farba na masku a vypek ziska opat medovu konzistenciu.
Podávame so zemiakovou kašou alebo pečenými zemiakmi.