Polievka s údeným mäsom je obľúbená klasika, ktorá sa v slovenskej kuchyni pripravuje v mnohých variantoch. Vďaka údenému mäsu získava polievka výraznú arómu a sýtu chuť, ktorá zahreje a zasýti. Existuje mnoho receptov na polievky s údeným mäsom, od jednoduchých až po zložitejšie, s rôznymi druhmi zeleniny, strukovín alebo obilnín. Každá rodina má často svoj vlastný, overený recept, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.
Šošovicová polievka s údeným mäsom
Šošovicová polievka s údeným mäsom je sýta a chutná polievka, ktorá zasýti a zahreje.
Príprava: Šošovicu umyjeme, preberieme a dáme do hrnca spolu s údeným mäsom (napríklad údené rebrá). Zemiaky si umyjeme, ošúpeme a nakrájame na kocky. Tie pridáme do polievky.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami
Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami je ďalšou variantou, ktorá kombinuje chuť údeného mäsa s výživnými fazuľami a krúpami.
Príprava: Údené mäso pokrájame a uvaríme takmer do mäkka spolu s vopred namočenou fazuľou a namočenými krúpami. Potom pridáme očistenú nakrájanú zeleninu a dovaríme. Podľa chuti osolíme a podávame.
Prečítajte si tiež: Zdravá a chutná mlieková ryža
Východniarska polievka
Východniarska polievka je regionálna variácia, ktorá sa vyznačuje použitím fazule a krúp.
Príprava: Uvaríme vopred namočenú fazuľu s krúpami a v teplej vode vyumývaným údeným mäsom aspoň 1 hodinu. Pridáme nadrobno pokrájané zemiaky, cesnak, neskôr čierne korenie, kôpor a podľa chuti osolíme.
Pohánková polievka s údeným mäsom
Pohánková polievka s údeným mäsom je zaujímavou alternatívou s použitím pohánky.
Príprava: Jačmenné krúpy, nadrobno nakrájanú cibuľu a pohánku opražte v hrnci na oleji a zalejte vývarom, uvarte. Údené mäso nakrájajte na pásiky hrubé 1 cm a spolu s nakrájanou paprikou pridajte do polievky.
Zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou
Netradičnou, ale chutnou variáciou je zemiaková polievka s údeným mäsom a mozzarellou.
Prečítajte si tiež: Obľúbená mlieková ryža
Ingrediencie:
- Maslo
- Mozzarella
- Smotana na šľahanie
- Údené mäso
- Zemiaky
- Žltá cibuľa
- Talianske korenie
- Soľ, čierne korenie
Postup:
- Cibuľu očistíme a nakrájme nadrobno. V hrnci rozpustíme maslo a opekáme na ňom cibuľu asi 4 minúty.
- Medzitým nakrájame umyté zemiaky na malé kúsky. Do hrnca pridáme aj zemiaky a zalejeme 700 ml vody. Osolíme a okoreníme čiernym a talianským korením. Premiešame a zakryjeme.
- Keď začne polievka vrieť pridáme na kocky nakrájané údené mäso a varíme asi 10 minút.
- Keď sú zemiaky mäkké, prilejeme smotanu a nastrúhaný syr a varíme ešte asi 3 minúty.
- Keď sa syr už rozpustil, polievku ztiahneme z plynu a môžeme podávať.
Nutričné hodnoty (1 porcia): 316 kcal, Tuky: 21 g, Sacharidy: 16 g, Bielkoviny: 17 g
Polievka z údeného kolienka podľa babky
Recept na polievku z údeného kolienka, tak ako ju robieva babka, je jednoduchý a chutný.
Postup:
- Údené kolienko umyjeme a uvaríme.
- Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame ich na kocky.
- Keď je mäsko už mäkké, vyberieme ho a narežeme na menšie kúsky.
- Do vývaru dáme variť zemiaky a vrátime doň nakrájané mäso. Pridáme 2 bobkové listy, mleté čierne korenie a pretlačíme 3-4 strúčiky cesnaku.
- Chvíľu povaríme, v troške vody rozmiešame cca 3 lyžice hladkej múky a vlejeme do polievky.
- Keď múka poriadne prevrie a polievka sa zahustí, dochutíme ešte octom (2-3 lyžice).
Ďalšie tipy a triky
- Výber údeného mäsa: Na polievku s údeným mäsom je možné použiť rôzne druhy údeného mäsa, ako napríklad údené rebrá, údené koleno, údené bravčové mäso alebo údenú slaninu. Výber závisí od preferencií a chuti. Pre mňa chutnejšia polievka je z údeného bravčového mäsa.
- Zahustenie polievky: Okrem múky je možné polievku zahustiť aj rozmixovaním časti zeleniny alebo pridaním zemiakov.
- Dochutenie polievky: Polievku je možné dochutiť rôznymi bylinkami a korením, ako napríklad majoránka, tymián, rasca, bobkový list, čierne korenie, cesnak alebo petržlenová vňať. Nakoniec môžeme pridať na dochutenie nakrájanú pažítku prípadne cesnakovú vňať.
- Servírovanie: Polievku podávame horúcu, s kúskami uvareného údeného mäsa.
Netradičné použitie údeného mäsa
Okrem polievok sa údené mäso dá využiť aj v iných jedlách. Napríklad, fazuľová nátierka s údeným mäsom je chutná a jednoduchá nátierka, ktorú si môžete pripraviť doma. Kapustové palacinky s údeným mäsom sú zaujímavou alternatívou tradičných palaciniek. Závin s údeným mäsom je slaný závin, ktorý sa hodí ako predjedlo alebo hlavné jedlo.
Príprava fazuľovej nátierky: Fazuľu scedíme a spolu s uvareným údeným mäsom rozmixujeme alebo zomelieme. Dáme do misky, pridáme majonézu, horčicu, kečup, očistenú postrúhanú cibuľu a dôkladne vymiešame dohladka.
Príprava kapustových palaciniek: Očistenú kapustu pokrájame nadrobno a podusíme na malom množstve osolenej vody. Mäkkú kapustu scedíme a necháme dobre odkvapkať. Vajce rozšľaháme s mliekom, soľou, čiernym korením, pridáme ku kapuste a pripravíme palacinky.
Prečítajte si tiež: Klasická mlieková polievka
Príprava závinu s údeným mäsom: Z múky, droždia, žĺtkov a štipky soli spracujeme vláčne cesto, ktoré dáme vykysnúť. Potom ho rozvaľkáme na plát s hrúbkou asi 1 cm a pokryjeme nadrobno nakrájaným údeným mäsom.