Mäso je základná potravina, ktorú ľudia konzumujú odpradávna. Získava sa z rôznych zvierat a poskytuje dôležité živiny pre ľudský organizmus. Obsahuje 12 až 22 percent plnohodnotných bielkovín, ktoré dokáže ľudský organizmus efektívne využiť. Mäso a mäsové výrobky pochádzajú z cicavcov, vtákov a rýb a skladajú sa zo svalového tkaniva, spojivového tkaniva, tuku, chrupavky a šliach. Do kategórie mäsa patria aj vnútornosti.
História konzumácie mäsa
Už v dávnych dobách ľudia konzumovali mäso mamutov a bizónov, ktoré získavali lovom. Pripravovali ho na otvorenom ohni a sušením vyrábali prvé trvanlivé mäsové výrobky. Neskôr, s rozvojom osídlenia, vznikol chov úžitkových zvierat v blízkosti ľudských obydlí. Dnes sa mäso produkuje po celom svete na farmách, kde sa chovajú a zabíjajú úžitkové zvieratá.
Využitie mäsa v kuchyni
Mäso je základnou surovinou pre prípravu rôznych jedál. Môže sa konzumovať surové, varené, pečené, dusené alebo grilované. V mnohých kultúrach je základom hlavných jedál a obľúbenou prísadou do šalátov. Surové mäso, ako napríklad hovädzí tatársky biftek, sa konzumuje ako hlavný chod alebo nátierka. Sušené mäso je ďalšou formou spracovania, ktorá predlžuje jeho trvanlivosť. Nakladanie do soli je metóda konzervovania, ktorá vznikla v stredoveku.
Nutričná hodnota mäsa
Mäso je mimoriadne výživnou potravinou, ktorá poskytuje v priemere 100 až 250 kalórií na 100 gramov. Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, minerály ako draslík, horčík a sodík, a vitamíny B6, B12 a D. Je bohatým zdrojom živočíšnych bielkovín, ktoré sú dôležité pre imunitný systém a budovanie svalovej hmoty. Plnohodnotné bielkoviny tvoria 14 - 22 % (v svalovine). Mäso ďalej obsahuje vitamíny A, B1, B2, D, Pp, tuky (1 - 60 % podľa druhu mäsa, napr. teľacie verzus tučné bravčové), extraktívne látky (vonné, chuťové, purínové, lecitín), sacharidy (do 2 %, najviac konské mäso), vodu (50 - 75 %) a minerálne látky (1 - 1,5 %: Ca, P, Mg, K, Fe, Na, atď.).
Bezpečnosť konzumácie mäsa
Kvôli potenciálnej bakteriálnej kontaminácii sa odporúča mäso pred konzumáciou tepelne upraviť.
Prečítajte si tiež: Príprava teľacích rezančekov
Druhy mäsa a ich charakteristika
Pri výbere krmiva pre domáce zvieratá je dôležitý druh obsiahnutého mäsa. Nasledujúci prehľad poskytuje informácie o rôznych druhoch mäsa dostupných na Slovensku.
Hydinové mäso
- Kuracie mäso: Kuracie mäso je najčastejším zdrojom mäsa používaným vo výžive psov a mačiek. Obsahuje okolo 20% bielkovín a pomerne málo tuku. Je ľahko stráviteľné, a preto je vhodné napríklad aj pre šteňatá. Je dobrým zdrojom vitamínov B3, B6, selénu, fosforu, železa a zinku. Niektorým psíkom však môže spôsobovať tráviace problémy a alergie.
- Morčacie mäso: Morčacie mäso obsahuje pomerne málo tuku, preto je vhodné aj pre psy, kde sa snažíme znížiť alebo udržať váhu. Obsahuje železo, zinok a vitamíny skupiny B a aminokyselinu tryptofán, ktorý má vplyv na stabilitu nálady.
- Kačacie mäso: Kačacie mäso obsahuje najviac tuku z hydiny. Bielkovín má obdobne ako kura alebo morka (okolo 20%). Psíkom neobyčajne chutí a málokedy sa vyskytnú intolerancie.
Mäso cicavcov
- Jahňacie mäso: Jahňacie mäso obsahuje cca 19% bielkovín, obsah tuku kolíše podľa kusu. Vo výžive psov nebýva alergénom, preto sa skvele hodí pre psy s citlivým zažívaním.
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je jedným z najlepších zdrojov kvalitných bielkovín, obsahuje v priemere 23% bielkovín a cca 5-12% tuku, záleží na kuse. Je výborným zdrojom esenciálnych aminokyselín, nenasýtených mastných kyselín, železa a vitamínov skupiny B. Je vhodné pre psy v záťaži. Tento druh mäsa je charakteristický svojou tehlovo červenou farbou (pri mladých kusoch - bledo červenou). Záleží od veku zvieraťa, čím je staršie, tým je aj jeho mäso tmavšie. Najhodnotnejšou časťou mäsa je svalové tkanivo. Mladšie kusy majú jemné vláknité mäso a staršie kusy majú hrubšie vlákna. Chuťové vlastnosti mäsa zlepšuje vnútrosvalový tuk, avšak nie je dobré, ak je ho príliš veľa. Hovädzie mäso obsahuje vysoké množstvo plnohodnotných bielkovín podobne ako bravčové mäso. Avšak na rozdiel od bravčoviny obsahuje menšie množstvo tuku, a preto je ľahšie stráviteľné. Tento druh mäsa obsahuje najviac železa a zinku, viac ho majú už len ustrice. Železo a zinok podporujú imunitný systém a krvotvorbu.
Kvalitné časti hovädzieho mäsa:
- Sviečkovica: Je to najjemnejšie a najkrehkejšie mäso. Jeho využitie oceníte pri príprave minútok (steak, medailóniky). Často sa využíva na prípravu tatarského beafteeku. Sviečkovicu je možné aj piecť v celku, dusiť alebo grilovať.
- Nízky roštenec: Taktiež ho zaraďujeme medzi 1. triedu hovädzieho mäsa. Spracovať ho môžeme dusením v celku alebo z nich môžeme pripraviť rezne a závitky.
- Vysoký roštenec: Po sviečkovici patrí k najkvalitnejšej časti z hovädziny. Patrí do 2. triedy kvality hovädzieho mäsa. Je však jedným z najhodnotnejších svalov, ktorý je ideálny na prípravu steakov. V niektorých krajinách ako napr. Británia, USA alebo vo Francúzsku si ho cenia viac ako sviečkovicu. U nás namiesto neho samotného mäsiari predávajú skôr krk, v ktorom je zapadnutá aj táto vysoká roštenka.
- Hovädzie stehno (orech): Radíme ho tiež do 1. triedy hovädziny. Je najjemnejším svalom z hovädzieho stehna. Dá sa z neho pripravovať aj steak, ktorý je podobne jemný ako keď sa pripraví zo sviečkovice, avšak má plnšiu chuť. Je možné z neho pripravovať aj carpaccio.
- Falošná sviečkovica: Patrí ku najkvalitnejším častiam hovädzieho mäsa.
- Lúpaná plec: Aj túto časť ešte zaraďujeme medzi 1. triedu.
- Podplecie: Nájdeme ho pod vysokým roštencom. Táto časť mäsa sa dá upravovať grilovaním alebo na ražni.
- Rump steak (zadok): Jemne mramorovaná a aromatická časť mäsa. Táto časť hovädziny je vhodná na prípravu pečením, grilovaním, nakladaním alebo varením.
- Bočik: Je najvhodnejšie na dusenie a pečenie.
- Hovädzia lopatka (pliecko): Tento sval z lopatky je výborný na varenie. Je to najjemnejší sval z pleca. Veľmi dobre sa hodí v kombinácií s omáčkami najmä chrenovou a kôprovou.
- Krk: Je to v podstate jeden z kŕčných svalov, ktorý nadväzuje na stredový sval vysokého roštenca. Z prvých dvoch tretín je naozaj veľmi šťavnatý a jemný. Je to mäso plnej chuti. Je vhodný na prípravu steakov.
- Špička pliecka: Je najmenším svalom z pleca. Je celkom prerastený blanami a pomerne nízky.
- Hruď: Hruď je jedinou časťou hovädzieho mäsa, ktorá je vhodná na údenie. Taktiež ju môžeme kúpiť s kosťou alebo vykostenú. Jadro je chutnejšie s menším počtom kostí.
- Spodný šál: Táto časť mäsa sa skladá z viacerých svalov. Z tejto časti sa dá vyťažiť veľmi kvalitné mäso na prípravu steaku. Taktiež sa vyskytuje pod názvom flap.
- Oháňka: Nepatrí medzi cenné časti tohto druhu mäsa, ale slúži na prípravu vývaru a tým aj ako základ na prípravu rôznych polievok.
- Hovädzie nožiny: Nepatrí medzi najhodnotnejšie časti mäsa, ale dajú sa z neho pripravovať rôzne mleté pokrmy (napr. sekaná, krokety..).
- Predný a zadný krk: Taktiež ako z krku, tak aj z jeho špičky sa pripravujú skôr mleté pokrmy.
- Líčka: Podobne ako krk, sú aj líčka vhodné na pomalé a dlhé dusenie.
- Veverička: Táto časť mäsa je známa aj pod názvom hanger alebo onglet (Francúzsko). Veveričku tvoria dva svaly, ktoré sú spojené blanou. Je zavesený pod chrbticou zvieraťa, na miestach, v ktorých má sviečkovica špičku, teda kúsok od pečene. Od nej preto chytá aj korenistú chuť. Patrí medzi najchutnejšie svaly z hovädzieho mäsa.
- Teľacie mäso: Teľacie mäso je vhodné pre psy s problémovým zažívaním, je veľmi dobre stráviteľné.
- Byvolie mäso: Byvolie mäso je menej používaný druh mäsa. Obsahuje menej tuku a cholesterolu ako hovädzie. Mäso starších jedincov môže byť tuhé.
- Bravčové mäso: Bravčové mäso obsahuje okolo 20% bielkovín a vysoký obsah tuku, samozrejme záleží na kuse. Vhodné je hlavne pre aktívne psy v záťaži. Obľúbené sú aj sušené uši, rypáčky a z nožičiek je možné pripraviť sulc.
- Zverina: Druhy zvierat, ktoré sa do tejto kategórie zaraďujú ako srnci, daniele, kance, zajace, bažanti atď. sú dnes už často chované v zajatí. Odporúčame kŕmiť iba mäso z overených chovov alebo ho nechať testovať.
- Ryby: Ryby obsahujú cca 17% bielkovín a rôzne množstvo tuku podľa druhu. Z tých tučnejších je losos, menej tučné sú obvykle biele ryby. Výhodou je dobrá stráviteľnosť a vysoký obsah vitamínov, minerálov a esenciálnych mastných kyselín.
Teľacie mäso: Delikatesa s jemnou chuťou
Teľacie mäso, s jeho jemnou chuťou a textúrou, je považované za jednu z najväčších gastronomických delikates. Táto surovina ponúka širokú škálu možností pre prípravu chutných a sofistikovaných jedál. Teľacie mäso alebo teľacina je hodnotné mäso z mladých kusov hovädzieho dobytka do veku 8 mesiacov. Teľacina má veľmi jemnú, aj keď menej výraznú chuť. Je to mäso s vysokým obsahom bielkovín s minimálnym obsahom tuku a je ľahko stráviteľné. Ide o mäsko, ktoré je veľmi jemné, šťavnaté a obsahuje málo mastných častí, priam takmer žiadne. Je svetlo ružovej farby, pretože pochádza z mladého tura domáceho. Má síce menej výraznú chuť, ale ak si ho pripravíte s dobrou omáčkou, tak ide o skutočne chutnú pochutinu. Keďže sa teľacie mäsko dá veľmi dobre stráviť, často krát sa tepelne upravené dáva aj deťom, alebo sa využíva pri rôznych redukčných diétách. Teľacie mäso obsahuje viac vody, menej tuku, ale aj menej železa a vitamínov. Kvôli nízkemu obsahu tuku je dobre stráviteľné a preto sa často doporučuje jesť pri ťažkostiach tráviaceho ústrojenstva. Teľacie mäso je jemné a má jemnú, príjemnú chuť, menej výraznú ako iné druhy mäsa. Kvôli svojim vlastnostiam sa hodí aj na prípravu rýchlych jedál.
Charakteristika teľacieho mäsa
- Farba: Svetloružová až bledá. Farba závisí od veku teľaťa a jeho stravy. Typickým znakom mäsa z teliat dokrmovaných mliekom je jeho svetlá farba a šťavnatosť.
- Textúra: Jemná a mäkká. Teľacie mäso je veľmi jemnej konzistencie a chuti. Teľacie mäso je ľahko stráviteľné.
- Chuť: Delikátna a jemná, s ľahkou mliečnou dochuťou.
- Obsah tuku: Nízky, čo prispieva k jeho zdravšiemu profilu. Jedná sa tak o mäso diétne a ľahko stráviteľné.
Teľacie mäsko je vo všeobecnosti veľmi kvalitný druh mäsa, ktorý je niekedy aj ťažšie zohnateľný.
Výber a príprava teľacieho mäsa
Pri výbere teľacieho mäsa je dôležité venovať pozornosť jeho farbe a textúre. Mäso by malo byť svetloružové, bez tmavých škvŕn a malo by byť na dotyk pevné, ale pružné. Dôležité je tiež zamerať sa na pôvod mäsa a preferovať overených dodávateľov. Teľacie mäso najprv dobre umyjeme a osušíme. Nakrájame ho na menšie kúsky. Samozrejme, mäso musíme dochutiť soľou a korením.
Rôzne časti teľacieho mäsa a ich využitie
Pri teľacom mäse sa môžete stretnúť s viacerými časťami. Každá časť môže byť špecifická či už na prípravu, alebo na spracovanie, ku ktorému je vhodná. Teľacie mäso sa delí na rôzne časti, pričom každá z nich je vhodná na iný spôsob prípravy:
Prečítajte si tiež: Domáca príprava teľacieho na čínsky spôsob
- krátky sval: je to časť mäsa nachádzajúca sa na zadnej časti tela teľaťa.
- nohy: tie sa využívajú najmä na prípravu vývaru.
- hlava: áno, dokonca aj hlava sa využíva na tepelné spracovanie. Využíva sa však najmä do vývaru, ktorý môže byť základom aj iných polievok alebo jedál.
- veľký a malý orech: patria do časti stehna. Ide o najkvalitnejšiu časť teľacieho mäsa. Orech je silná svalovina na prednej strane hovädzieho stehna. Je to rozsiahly štvorhlavý sval, ktorého súčasťou je tučnejšia časť prechádzajúca medzi jednotlivými časťami tohto rezu. Táto sa pomerne ľahko oddelí a získame tak chudú svalovinu. Spodný šál je vonkajšia časť teľacieho stehna. Tento sval je viac členitý a niektoré jeho časti obsahujú silnejšie šľachy.
- karé: ide o najjemnejšie mäso, jeho povrch je pokrytý jemnou blankou, a je celkovo bez tuku. Síce je to trochu suchšie mäso, ale je výborné na prípravu medailónikov, steakov, alebo minútok. Teľacie karé: Táto časť je ideálna na pečenie vcelku, grilovanie alebo prípravu steakov. Je to veľmi jemné a šťavnaté mäso. Nachádza sa na chrbte teľaťa, v jeho strednej časti. Jedná sa o chudú a veľmi jemnú svalovinu s tukovým krytím do 3 mm. V tomto prípade sa jedná o hrebienok s rebrami (so štyrmi až šiestimi rebrami), ktoré sú na koncoch začistené (tzv. frenched rack). Odporúčanou prípravou je pečenie celého kusu v celku a po nakrájaní servírovať ako kotletky.
- svalovník (frikando): taktiež ako karé, aj svalovník patrí medzi najjemnejšie mäso z teľaťa. Na povrchu má jemnú blanu, a taktiež je bez tuku. Tak ako karé, aj svalovník je suchší.
- plece: táto časť už obsahuje tuk a je z časti prerastený. Svaly sú od seba oddelené jemnou blanou. Kocky mäsa nepravidelného rezu cca 2 x 2 cm získané z teľacieho pleca a krku. Svalové celky pleca obsahujú kolagén. Plece je tak šťavnaté a vhodné na prípravu gulášu.
- hruď: toto mäso je spojené aj s kosťou, pri príprave sa teda využíva aj s ňou.
- krk: táto časť obsahuje kosti kŕčnych svalov. Sčasti je prerastený vnútrosvalovým tukom a povrch má pokrytý jemnou blanou. Rovnako vhodné je mäso z krku, ktoré má výhodu vo vyváženom pomere tuku a svaloviny.
- Teľacie stehno: Vhodné na dusenie, pečenie alebo prípravu rezňov. Je menej tučné ako karé.
- Teľacie kotlety: Výborné na grilovanie alebo smaženie. Môžu sa pripraviť s kosťou alebo bez.
- Teľacie líčka: Táto časť vyžaduje dlhšiu dobu varenia, ale výsledkom je nesmierne jemné a chutné mäso. Vhodné na dusenie a prípravu ragú. Časť žuvacích svalov z tváre zvieraťa. Vďaka vysokému obsahu kolagénu je mäso veľmi šťavnaté.
- Mleté teľacie mäso: Používa sa na prípravu fašírok, mäsových guličiek, omáčok alebo plniek.
- Teľacia pečeň: Má výraznú chuť a je vhodná na smaženie alebo dusenie.
- Sviečková: Sviečkovú radíme do kategórie zadného teľacieho mäsa. Nachádza sa pod nízkym roštencom a pri delení zadnej štvrte sa odrezáva. Silnejší zadný koniec sviečkovej označujeme ako palec, úzky predný koniec ako špičku. Svalovina teľacej sviečkovej je veľmi jemná. Jedná sa o produkt vysokej kvality, ktorý je vhodný na steakovú úpravu, ale aj na pečenie. Ponúkame v úprave s tzv.
- Plátok mäsa zo špikových kostí získaný z prednej a zadnej glejovky: Obsahuje vysoký obsah kolagénu a po tepelnej úprave tak zostáva veľmi šťavnaté. Vďaka špiku z kostí potom získate dostatok hustej šťavy výbornej chuti. Teľacie kosti obsahujú všeobecne viac kolagénu a ich varením vzniká univerzálna hustá hmota. Stehenné kosti s kĺbom narezané na cca 8 cm.
- Falošná sviečková: Nachádza sa na chrbte teľaťa, v jeho zadnej časti (zodpovedá pozícii hovädzej roštenky). Jedná sa o chudú a veľmi jemnú svalovinu s tukovým krytím do 3 mm. Pre podobný tvar sviečkovej je nazývaná tiež falošná alebo židovská sviečková. Je jedným zo svalov prednej štvrte s pomerne malým obsahom väziva a tuku.
- Kvetová špička bez kosti (heart of rump): Časť teľacej zadnej štvrte, jedna z najviac cenených partií teľacieho mäsa vôbec. Pod týmto produktom ponúkame kvetovú špičku bez kosti (heart of rump) s tukovým krytím 2-3 mm.
Najlepšie mäso sa nachádza na stehne, ktoré sa môže opiecť, alebo sa z neho dajú pripraviť veľmi chutné rezne. Využijeme ho aj na závitky alebo rôzne rolády. Teľacie mäso je dobré piecť vo väčšom kuse, aby sa veľmi nevysušilo.
Tipy a triky pre prípravu teľacieho mäsa
- Pred prípravou mäso vyberte z chladničky aspoň 30 minút, aby sa vyrovnala jeho teplota.
- Teľacie mäso sa rýchlo prepečie, preto ho sledujte a neprepečte ho.
- Používajte čerstvé bylinky a kvalitné suroviny pre zvýraznenie chuti.
- Teľacie mäso je možné pripraviť na rôzne spôsoby, experimentujte a objavte svoje obľúbené recepty.
- Rezne najprv naklepeme, osolíme, okoreníme a necháme približne 10 minút odstáť. Rezeň potom preložíme napolovicu a konce dobre stlačíme. Obalíme v hladkej múke a v hustejšom cestíčku. Cestíčko pripravíme z hladkej múky, vajec, mlieka a osolíme.
- Marinádu si pripravíme z mletého bieleho korenia, sušeného cesnaku, vegety a horčice. Teľacie mäso nasolíme a potrieme z oboch strán marinádou. Namarinádované mäso prikryjeme a necháme postáť približne hodinu na chladnom mieste. Potom ho pozorne osušíme a vložíme na dobre rozohriaty gril. Opekáme niekoľko minút z oboch strán.
- Teľacie mäso pokrájame na plátky, posolíme okoreníme mletým čiernym korením a opečieme v hrnci na oleji z oboch strán. Pridávame nakrájané šalotky, premiešame, podlejeme mäsovým vývarom, vlejeme paradajkový pretlak a dusíme pod pokrievkou. Potom necháme variť, kým mäso nezmäkne.
Inšpiratívne recepty z teľacieho mäsa
Teľacie mäso ponúka nespočetné množstvo možností pre kulinárske experimenty. Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré si môžete vyskúšať:
Teľacie karé zapekané so syrom
Jemné plátky teľacieho karé zapečené s aromatickým syrom, bylinkami a smotanou. Vynikajúca kombinácia chutí, ktorá uspokojí aj tie najnáročnejšie gurmánske jazýčky.
Ingrediencie:
- Teľacie karé (plátky)
- Obľúbený syr (napr. ementál, gouda, parmezán)
- Smotana na varenie
- Čerstvé bylinky (napr. tymián, rozmarín)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Plátky teľacieho karé jemne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso krátko opečieme z oboch strán.
- Mäso preložíme do zapekacej misy.
- Posypeme strúhaným syrom a nasekanými bylinkami.
- Zalejeme smotanou na varenie.
- Pečieme v predhriatej rúre pri 180 °C približne 20-25 minút, kým syr nie je zlatistý.
Teľacie kotlety na modenský spôsob
Kotlety s bohatou omáčkou z balzamikového octu, šalvie a masla. Jednoduché na prípravu, ale s výnimočnou chuťou.
Ingrediencie:
- Teľacie kotlety
- Balzamikový ocot
- Čerstvá šalvia
- Maslo
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Teľacie kotlety osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a kotlety opečieme z oboch strán.
- Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvicu pridáme maslo a necháme ho rozpustiť.
- Pridáme nasekanú šalviu a krátko orestujeme.
- Zalejeme balzamikovým octom a necháme ho zredukovať.
- Kotlety vrátime na panvicu a obalíme ich v omáčke.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Teľacie medailóniky so šalviou
Jemné medailóniky s vôňou šalvie a masla. Rýchla a elegantná večera.
Prečítajte si tiež: Teľacie líčka: overený recept
Ingrediencie:
- Teľacie medailóniky
- Čerstvá šalvia
- Maslo
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Teľacie medailóniky osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a medailóniky opečieme z oboch strán.
- Pridáme maslo a šalviu a necháme ich roztopiť.
- Medailóniky prelievame roztopeným maslom a šalviou.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Teľacie rezne na dezertnom víne
Klasické rezne s originálnou omáčkou z dezertného vína. Prekvapte svojich hostí netradičnou chuťou.
Ingrediencie:
- Teľacie rezne
- Dezertné víno (napr. Marsala, Portské)
- Múka
- Vajce
- Strúhanka
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Teľacie rezne naklepeme, osolíme a okoreníme.
- Rezne obalíme v múke, vajci a strúhanke.
- Na panvici rozohrejeme olej a rezne opečieme z oboch strán dozlatista.
- Rezne vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvicu nalejeme dezertné víno a necháme ho zredukovať.
- Rezne vrátime na panvicu a obalíme ich v omáčke.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Dusené teľacie s hráškom
Klasické a sýte jedlo, ktoré zahreje v chladných dňoch.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso (na dusenie)
- Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
- Cibuľa
- Mrkva
- Zemiaky
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Teľacie mäso nakrájame na kocky a osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso opečieme zo všetkých strán.
- Mäso vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvicu pridáme nakrájanú cibuľu a mrkvu a orestujeme ich.
- Pridáme nakrájané zemiaky a krátko orestujeme.
- Mäso vrátime na panvicu.
- Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou, kým mäso nie je mäkké.
- Pridáme hrášok a dusíme ešte niekoľko minút.
- Podávame s chlebom alebo zemiakovou kašou.
Teľacie líčka v pikantnej omáčke
Líčka sú považované za jednu z najchutnejších častí teľacieho mäsa. Ich príprava vyžaduje trpezlivosť, ale odmenou je nesmierne jemné a šťavnaté mäso s bohatou chuťou.
Ingrediencie:
- Teľacie líčka
- Paradajkový pretlak
- Červené víno
- Cibuľa
- Cesnak
- Chilli paprička (podľa chuti)
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Soľ, korenie
- Olej
Postup:
- Teľacie líčka osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a líčka opečieme zo všetkých strán.
- Líčka vyberieme z panvice a odložíme bokom.
- Na panvicu pridáme nakrájanú cibuľu a cesnak a orestujeme ich.
- Pridáme nakrájanú chilli papričku a krátko orestujeme.
- Pridáme paradajkový pretlak a krátko orestujeme.
- Zalejeme červeným vínom a necháme ho zredukovať.
- Líčka vrátime na panvicu.
- Zalejeme vývarom a dusíme pod pokrievkou v rúre pri 160 °C približne 3-4 hodiny, kým mäso nie je veľmi mäkké.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
Milánska kotleta (Cotoletta alla Milanese)
Klasické talianske jedlo, ktoré je známe svojou chrumkavou kôrkou a jemným mäsom. Pripravuje sa z teľacej kotlety, ktorá sa obalí v strúhanke a smaží na masle.
Ingrediencie:
- Teľacie kotlety (s kosťou)
- Strúhanka
- Vajce
- Múka
- Parmezán (strúhaný)
- Maslo
- Soľ, korenie
Postup:
- Teľacie kotlety naklepeme, osolíme a okoreníme.
- V miske zmiešame strúhanku s parmezánom.
- Kotlety obalíme v múke, vajci a strúhanke.
- Na panvici rozohrejeme maslo a kotlety smažíme z oboch strán dozlatista.
- Podávame s citrónom a obľúbenou prílohou.
Teľací Sofrito
Tradičné španielske jedlo, ktoré kombinuje teľacie mäso s bohatou zeleninovou omáčkou. Je to sýte a chutné jedlo, ktoré je ideálne na chladné dni.
Ingrediencie:
- Teľacie mäso (na dusenie)
- Cibuľa
- Paprika (červená, zelená)
- Paradajky
- Cesnak
- Biele víno
- Vývar (hovädzí alebo zeleninový)
- Soľ, korenie
- Olej