Bylinkový steak je vynikajúca voľba pre každého kuchára, ktorý hľadá inšpiráciu pre chutný a sofistikovaný pokrm. Či už ste fanúšikom slovenskej kuchyne alebo radi experimentujete s medzinárodnými receptami, tento steak vás určite osloví. Tento recept kombinuje šťavnaté teľacie mäso s aromatickou bylinkovou krustou, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Ingrediencie a príprava
Príprava mäsa
Začneme prípravou teľacieho mäsa. Z mäsa odstránime všetky šľachy a tukové krytie. Následne plátky mäsa naklepeme natenko cez potravinovú fóliu, aby boli rovnomerne hrubé a jemné. Každý plátok osolíme, okoreníme čiernym korením a potrieme horčicou.
Plnenie a opekanie závitkov
Pripravené plátky mäsa naplníme 100 g koreňovej zeleniny, ktorú sme predtým nakrájali na tenké rezance. Zelenina dodá steaku sviežosť a chrumkavosť. Plátky zvinieme do závitkov a previažeme kuchynským špagátom, aby držali tvar počas prípravy. Závitky opečieme na rozohriatej panvici s rastlinným olejom po všetkých stranách, aby získali zlatistú farbu.
Príprava omáčky
Na tú istú panvicu, kde sme opekali závitky, pridáme trochu rastlinného oleja. Opečieme 200 g koreňovej zeleniny nakrájanej na kocky dozlatista. Pridáme paradajkový pretlak a chvíľu restujeme. Podlejeme červeným vínom, ktoré omáčke dodá bohatú chuť a arómu. Guľôčky nového a čierneho korenia spolu s bobkovými listami zabalíme do kúska plátna a vložíme do omáčky. Toto korenie dodá omáčke hĺbku a komplexnosť. Keď je mäso mäkké, vyberieme ho spolu s korením v plátne. Omáčku zjemníme maslom, ktoré ju obohatí a dodá jej krémovú textúru.
Príprava hrachovej kaše
V hrnci s rozohriatym olivovým olejom orestujeme koreňovú zeleninu nakrájanú na malé kocky. Keď zelenina spení, pridáme cibuľu nakrájanú na menšie kúsky a cesnak na plátky. Potom pridáme namočený hrach, podlejeme hydinovým vývarom, okoreníme (nesolíme) a varíme domäkka. Hrachová kaša by mala byť hladká a krémová, s jemnou chuťou zeleniny.
Prečítajte si tiež: Bylinková krusta na teľacom steaku
Bylinková kôrka - tajomstvo dokonalej chuti
Kľúčovým prvkom tohto receptu je bylinková kôrka, ktorá dodá steaku jedinečnú chuť a vôňu.
Postup prípravy bylinkovej kôrky
Všetky čerstvé bylinky (napríklad petržlen, tymian, rozmarín) a biely chlieb zmiešame v mixéri, aby sme získali jemnú zmes. Túto zmes vlejeme do misy so zmäknutým maslom s izbovou teplotou a všetko dôkladne zmiešame. Dochutíme soľou a čiernym mletým korením podľa chuti. Asi polcentimetrovou vrstvou bylinkovej zmesi potrieme papier na pečenie a dáme do chladničky, aby stuhla.
Pečenie steaku s bylinkovou krustou
Panenku položíme na pekáč a vložíme do rúry predhriatej na 80 °C. Pečieme asi 40 minút, pokým mäso jemne nezružovie (mäso by malo mať teplotu 60 °C - môžete ju ľahko zmerať teplomerom na mäso). Po upečení panenku vyberieme z rúry, preklopíme na ňu pripravený papier na pečenie so stuhnutou bylinkovou kôrkou a dáme ju do rúry nastavenej na grilovanie. Po ukončení grilovania mäso vyberieme z rúry a necháme ho asi päť minút pred podávaním odpočívať. Tento krok je dôležitý, pretože šťava sa tak v mäse dobre rozprestrie a pri krájaní nevytečie.
Servírovanie
Roštenku podávame nakrájanú na plátky spolu s hrachovou kašou a omáčkou so zeleninou. Plátok hotového steaku môžeme potrieť troškou bylinkového masla.
Ďalšie tipy a variácie
- Rajčinová polievka: Rajčiny sparíme, ošúpeme, nakrájame a dáme nabok. Do vody vložíme na kocky nakrájané zemiaky, pridáme vegetu, koreniny a soľ a povaríme. Keď sú zemiaky mäkké, pridáme k nim pripravené rajčiny.
- Fazuľová tmavá polievka: Na oleji speníme cibuľu a cesnak do zlatista. Pridáme mrkvu, ktorú orestujeme, vsypeme umytú fazuľu a varíme takmer do mäkka. Predvaríme si do polomäkka zemiaky, precedíme ich a pridáme spolu s fazuľou do polievky.
- Bravčová rolka v sézamovej kruste: Panenku odblaníme, rozrežeme na plát, osolíme a okoreníme grilovacím korením. Naplníme plnkou zo slaninky, šampiňónov a vajec. Stočíme do rolky, potrieme rozšľahaným vajíčkom a obalíme v sézame.
- Rizoto s darmi mora: Na panvici rozohrejeme olej a dôkladne na nej opražíme uvarenú ryžu. Neskôr orestujeme cibuľu, ku ktorej pridáme dary mora a pražíme ich do zlatista. Dary mora spolu s fazuľovými klíčkami pridáme k ryži.
- Metropolitan hovädzí steak: Hovädziu sviečkovú si nakrájame na steaky a vložíme do nádoby. Potrieme ich olejom, necháme odležať 24 hodín. Steak grilujeme pri teplote 220 stupňov, cca 4 minúty z každej strany.
- Kelová polievka s ryžou: Do vody dáme variť nakrájaný kel. Posypeme rascou a osolíme. Uvarený kel zahustíme zápražkou z múky, oleja, mletej papriky a korenia. Dochutíme cesnakom a polievkovým korením. Ryžu uvaríme zvlášť a pridáme do polievky pred podávaním.
- Bravčové filety na hubách: Bravčovú panenku odblaníme a necháme v celku. Osolíme ju a okoreníme. Opekáme na rozpálenej panvici asi 13 minút pri teplote 160 stupňov. Vyberieme ju a do výpeku pridáme maslo, cibuľku, krátko orestujeme huby.
- Rolky z kreviet so zeleninou: Kaleráb, čínske hríby a cibuľku nakrájame. Pripravíme plnku, do ktorej pridáme čili papričky a celé vajíčko. Ryžový baliaci papier potrieme pivom. Zvlhnutý ho naplníme zeleninovou plnkou a zrolujeme.
- Kuracie stehná na hlive: Na rozohriatom oleji opečieme stehná, pridáme soľ, cesnak a zalejeme vodou. Opražíme nakrájanú hlivu, slaninku a petržlenovú vňať. Opečenú zmes pridáme ku mäsu, dáme vegetu a varíme do mäkka.
- Grilovaný nórsky losos: Lososa vložíme do bylinkovej marinády, ktorú sme pripravili z čerstvých bylín, papriky, citrónu a olivového oleja. Opečieme ho z oboch strán na grile.
Alternatívne recepty a inšpirácie
Pri príprave steaku sa nemusíte obmedzovať len na teľacie mäso. Vyskúšajte aj iné druhy mäsa, ako napríklad:
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
- Kurací steak: Pripravte si kurací steak podľa podobného postupu ako teľací. Kuracie mäso je ľahšie a rýchlejšie hotové. Zmes poriadne premiešame a bylinkové maslo odložíme do chladničky.
- Hovädzí steak: Hovädzie mäso je ideálne na prípravu steakov. Vyberte si kvalitný kus hovädzej sviečkovice a pripravte si steak medium alebo podľa vašich preferencií. Príprava dobrého steaku trvá 10 až 18 dní, lebo tak dlho trvá pokiaľ je hovädzie mäso vyzreté.
Bylinkové omáčky a prílohy
K steaku sa skvele hodia rôzne bylinkové omáčky a prílohy.
- Bylinková omáčka: Pripravte si jednoduchú bylinkovú omáčku z čerstvých bylín, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy.
- Steak so zeleninou: Plátok hotového steaku potrieme troškou bylinkového masla a podávame s grilovanou alebo restovanou zeleninou.
- Zemiakové placky: Vytvoríme zemiakové placky a položíme ich na polovicu bylinkového papiera na pečenie a preložíme.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Parížsky Teľací Rezeň