Carnevalle je reštaurácia, ktorá sa zameriava na kvalitné suroviny, poctivú prípravu a sezónnosť. S novým šéfkuchárom Oliverom Vozárikom prináša nové menu "Back to the fire", ktoré posúva modernú kuchyňu späť k pôvodným chutiam a prirodzenosti.
Filozofia reštaurácie Carnevalle
Reštaurácia Carnevalle stavia na niekoľkých pilieroch:
- Kvalita surovín: Dôraz sa kladie na výber kvalitných, sezónnych a čerstvých surovín od lokálnych dodávateľov a fariem. Spolupracuje so slovenskými bitúnkami v Kuchyni a v Gajaroch, hydinárňou Hyza a špecifickým Rybárstvom Stupava. Zameriavajú sa na maximálne možné využitie surovín s ohľadom na životné prostredie.
- Poctivá príprava: Jedlá sú pripravované s úctou k surovinám a s dôrazom na ich prirodzenú chuť.
- Sezónnosť: Menu sa mení v závislosti od sezóny, aby sa využili tie najlepšie a najčerstvejšie suroviny.
- Ohľad na životné prostredie: Reštaurácia sa snaží minimalizovať svoj dopad na životné prostredie.
- Čerstvosť: Každý deň majú čerstvé mäso a ryby, ktoré starostlivo vyberajú. Pripravujú ich tak, aby si zachovali šťavnatosť a aby získali typickú dymovú arómu a chuť.
Nový šéfkuchár Oliver Vozárik
Oliver Vozárik je talentovaný a kreatívny Head Chef, ktorý prináša do Carnevalle nové jedlá zostavené s úctou k prirodzenosti, čerstvosti a jednoduchosti. Vracia sa k ohňu, večnému živlu, ktorý dodáva jedlu tú správnu energiu. Všetky mäsá a čerstvé ryby griluje na drevenom uhlí v unikátnom Josper grile.
S vášňou varí už od strednej školy. V skupine Bencik Culinary Group nie je nový, otváral a 3 roky šéfoval v kuchyni bistra Picknik.
Menu "Back to the fire"
Nové menu "Back to the fire" je zamerané na grilované mäsá a ryby, ktoré sú pripravované na drevenom uhlí v Josper grile. Tento spôsob prípravy dodáva jedlám nezameniteľnú chuť a arómu.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť grilovaný teľací steak
V ponuke nájdete napríklad:
- Steaky z rôznych druhov mäsa (flank, roštenka) s prílohou a omáčkou podľa výberu.
- Čerstvé ryby a morské plody (chobotnica, slávky, krab), ktoré sú grilované na drevenom uhlí.
- Bezmäsité jedlá (čerstvé cestoviny, rizoto, ľahké šaláty).
Sezónne špeciality
Carnevalle pravidelne ponúka sezónne špeciality, ktoré sú pripravované z čerstvých, šťavnatých a sviežich surovín. Jar prináša úžasné sezónne suroviny. V lete ponúkajú vždy čerstvé ryby. Jeseň je čas tekvíc a tekvicových špecialít.
Napríklad:
- Špargľová sezóna: Jedna z prvých sezónnych zelenín roka je špargľa.
- Tekvicové špeciality: Jeseň je čas tekvíc a tekvicových špecialít.
- Husacina a kačacina: Kačky ale aj hľuzovky sú tradičnou jesenno-zimnou pochúťkou.
Biznis menu
Počas pracovných dní ponúka Carnevalle výhodné biznis menu, ktoré je dostupné v čase od 11:00 do 15:00 hod.
Príklad týždenného menu (od 25. marca do 29. marca):
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť Parížsky Teľací Rezeň
- Pondelok: Thajská kuracia polievka s kokosovým mliekom, výber zo steakov alebo segedínsky guláš s plátkami sviečkovice.
- Utorok: Kohútí vývar s mäsom a zeleninou, výber zo steakov alebo pečený ostriež.
- Streda: Polievka z medvedieho cesnaku s krutónmi, výber zo steakov alebo viedenská roštenka.
- Štvrtok: Divinová ragú polievka s estragónom, výber zo steakov alebo jahňacie kúsky v špenátovej omáčke.
- Piatok: Kapustnica s klobásou z mangalice, výber zo steakov alebo kačacie stehná so šoletom.
Špeciálne ponuky a akcie
Carnevalle pravidelne organizuje rôzne akcie a ponúka špeciálne ponuky pre svojich zákazníkov.
- Parkovanie zadarmo: Ak si dáte v Carnevalle obed, máte 1,5 hodiny parkovania v Carltom garáži zadarmo (cez pracovné dni od 11:30 do 15:00 hod) a cez víkendy 2 hodiny s neobmedzeným časom.
- Nedeľný obed s animátorkou pre deti: Užite si obed všetci - vy si vychutnáte skvelé jedlo a deti sa zabavia s animátorkou. To všetko vždy nedeľu cez obed!
Mäsové špeciality
Reštaurácia ponúka široký výber kvalitného mäsa, ktoré je pripravované na grile na drevenom uhlí.
V ponuke nájdete napríklad:
- Hovädzie mäso: Hovädzí fillet (Nový Zéland), Wagyu Flank Steak (Austrália), RIB EYE USDA Prime, Hovädzia odležaná roštenka nízka býk chladená, Hovädzí pupok Flank steak chladený, Hovädzia falošná sviečková Chuck Tender chladená (ES), Hovädzie mleté chladené
- Teľacie mäso: Teľací rezeň, Teľacia sviečkovica, Teľacie zadné stehno orech chladené
- Bravčové mäso: Bravčová krkovička bez kosti chladená KG, Bravčové karé bez kosti chladené, Bravčová panenka chladená, Bravčové stehno bez kosti chladené, ES, Bravčové plece bez kosti chladené, ES, Bravčové mleté chladené, Bravčové líčka mrazené, ÚDENÁ Bravčová krkovička bez kosti, Tauris, Bravčové rebrá SOUS VIDE
- Hydina: Kurča farmárske premium Top-farm cca 1,9 kg, Kuracie prsia kukuričné SUPREME, mrazené, TOP FARM, Kačacie prsia s kožou mrazené, Kačacie stehná mrazené, Baby Kuriatko bez drobkov mrazené, Kohút polený mrazený s drobkami, Top Farm
- Divina: Srnčí chrbát bez kosti mrazený cca 700 g, Jeleň orez mrazený cca 1,2 kg
Reštaurácia spolupracuje s rôznymi dodávateľmi, aby zabezpečila kvalitné mäso. Napríklad hydina od Ronsard pochádza z Francúzska a je chovaná bez použitia antibiotík. De Groene Weg (Zelená cesta) je holandský líder na trhu v oblasti nákupu, výroby a hodnoťenia bio hovädzieho a bravčového mäsa.
Ryby a morské plody
Carnevalle ponúka široký výber čerstvých rýb a morských plodov.
Prečítajte si tiež: Klasický teľací Stroganov
V ponuke nájdete napríklad:
- Losos filetovaný chladený cca 1,4 kg, Ryba Losos chladený Atlantický Nórsko cca 500 g, Ryba Losos atlantický porcie 200 g Radoma
- Ryba Halibut grónsky filetovaný chladený (cca 220 g - 500 g)
- Ryba Zubáč filetovaný 500 g Radoma
- Ryba Červený Ostriež filetovaný 400 g Radoma, Ryba Filety z hejka kapského 400 g Radoma, Ryba Filety z Tilapie Exklusiv bez kože 400 g Radoma, Ryba Filety z aljašskej Tresky Exklusiv 600 g Radoma, Ryba Filety z tresky tmavej porcie 400 g Radoma
- Krevety 16/20 vylúpané mrazené 1 kg (s chvostom bez hlavy)
- Ryba Kapor polený mrazený cca 1 kg Radoma, Ryba Kapor podkovičky cca 500 - 700 g / bal. Radoma
Ostatné produkty
Okrem mäsa a rýb ponúka Carnevalle aj ďalšie produkty, ako napríklad:
- Islandský kaviár čierny chladený 100 g
- Sliepka ľahká bez drobov cca 1,1 kg - mrazená
- Kačacia pečeň tmavá mrazená cca 1 kg
- V Carnevalle si kávičku môžete osladiť organickým cukrom z kokosových kvetov priamo z farmy z Indonézie.
Vínna karta
V Carnevalle si môžete vybrať z viac ako 100 druhov vín z celého sveta. Objavujú pre vás aj nové vinárstva z neďalekého Rakúska. Aktuálne predstavujú vinárstvo Gut Oggau z regiónu Burgernland, kde sa traduje jeho výroba ešte z čias Rimanov, ktorí ako prví vyrábali červené vína v Rakúsku. Vína z rodinného vinárstva Gut Oggau sú charakteristické ich biodynamickým procesom výroby a predstavujú typické vína tohto regiónu.
Zelenina a jej kvalita
Všetok sortiment zeleniny prechádza prísnou kontrolou, ktorá začína starostlivým výberom producenta či dodávateľa. Kvalita všetkých ponúkaných druhov sa dôkladne kontroluje na platforme Hortim v Brne. Každej dodávke nového tovaru venujú maximálnu pozornosť. V prvom rade sa zameriavajú na dodržanie teplotného reťazca počas prepravy a tiež na stav obalov a etikiet. Ďalším krokom je kontrola parametrov jednotlivých kusov zeleniny - veľkosti plodu, teploty na povrchu či vo vnútri a tiež prítomnosti plesní a škodcov. Starostlivo skontrolovaná zelenina bez akýchkoľvek chýb sa následne distribuuje do jednotlivých predajní.