Zvolenská Slatina, malebná obec v srdci Slovenska, je známa nielen svojou bohatou históriou a kultúrou, ale aj tradičnou výrobou zemiakového chleba. Slatinská pekáreň, rodinný podnik s hlbokými koreňmi v regióne, sa špecializuje na tradičnú výrobu chleba. Už od roku 1992, kedy začínali ako združenie fyzických osôb, si pekáreň udržiava remeselný prístup, ktorý preberá od generácií pekárov pred nimi.
História a súčasnosť pekárne
Už viac ako dve desaťročia funguje táto pekáreň ako rodinný podnik, ktorý si zakladá na kvalite a tradičných postupoch. Slatinská pekáreň má tri prevádzky: vo Zvolenskej Slatine, v Stožku a v Očovej.
Pekáreň je známa výrobou 100% celozrnného chleba, ktorý obsahuje pšenicu, raž, ovos, jačmeň, pohánku a amarant.
Výroba zemiakového chleba
K pekárni patria aj zemiakárne, domácky nazývané „krumpliarne“, kde sa ručne šúpu zemiaky na výrobu zemiakového chleba. Na výrobu svojich chlebov používajú skutočné zemiaky, nie zemiakovú múčku alebo iné náhrady. Zemiakárne Slatinskej pekárne sa nachádzajú v Očovej a vo Zvolenskej Slatine.
Samotný proces výroby zemiakového chleba je nasledovný: Zemiaky sa najskôr naparia v paráku. Naparujú sa v šupke, aby sa z nich nestratil škrob. Zrná obilia sa melú viacerými valcami, separáciou sa zrno rozdelí na viac častí a pri „bežnej“ múke sa klíčok vyhadzuje. Oddeľuje sa aj šupka zo zrna, ktorá obsahuje celulózu. Skúsený mlynár v spoločnosti Mlyn Zrno s.r.o. pomelie múku, no žiadne jej časti neoddeľuje a nevyhadzuje, čím si zachováva viac enzýmov. Tieto kusy ženy ručne preložia, váľajú a tvarujú. Pred vložením cesta do spodnej pece ho pekár navlhčí vodou. V peci sa chlieb rozleje do strán a podrastie.
Prečítajte si tiež: Recepty na chlieb z domácej pekárne
Proces výroby krok za krokom
Každý chlieb prejde deviatimi rôznymi procesmi a rukami pracovníkov pekárne:
- miešanie cesta v dieži
- váženie
- preloženie cesta
- váľanie cesta a vloženie do ošatky
- preklopenie na lopatu
- navlaženie
- vloženie do spodnej pece
- opäť navlaženie a preloženie do hornej pece (prepekanie)
- vyloženie na vozík
Ideálny chlieb má vo svojej štruktúre nepravidelne veľké a nepravidelne smerované oká a nemá úplne pravidelný tvar.
Zaujímavosti o výrobe
Štyria dôchodcovia v dvoch „krumpliarňach“ denne ošúpu približne 350 kilogramov zemiakov, čo predstavuje 8 ton zemiakov mesačne. Za hodinu sa upečie 140 chlebov, čo znamená, že priemerne každých 24 sekúnd vznikne nový chlieb a každý z nich je jedinečný. Pekári musia do jednej pece vložiť za 90 sekúnd 30 chlebov päťmetrovou lopatou.
Chleby sa v Slatinskej pekárni pečú v troch peciach a každá je iná. Spolu so základmi váži každá približne 40 ton. Dajú sa považovať za samostatné stavby. V každej peci sa nachádzajú tri etáže.
Problémom je, že v súčasnosti už remeslo peciarstva na Slovensku neexistuje.
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
Pestovanie zemiakov v regióne
V minulosti patril región Zvolenskej Slatiny k významným pestovateľom zemiakov na Slovensku. Medzi najväčších producentov patrili družstvá v Dobrej Nive, Zvolenskej Slatine, Očovej, Litave a Cerove. Slovensko v minulosti pestovalo zemiaky aj na 33-tisíc hektároch. V súčasnosti je situácia odlišná, družstvá sa pestovaniu zemiakov venujú len okrajovo. Dôvodom je najmä náročnosť plodiny na prácu a nízke výkupné ceny v minulosti, keď poľnohospodári nevedeli predať úrodu ani za 2,50 Sk.
V súčasnosti sa v regióne pestujú zemiaky na 114 hektároch, čo je rozloha, ktorá v minulosti zodpovedala jednému priemernému poľnohospodárskemu podniku. Pestovaniu sa venujú najmä súkromní pestovatelia, ktorí majú spravidla dohodnutý odber úrody dopredu, napríklad pre školy alebo armádu.
Cena zemiakov je v súčasnosti vyššia ako v predchádzajúcich rokoch, čo je spôsobené slabou úrodou v dôsledku daždivého počasia. Mnohí zákazníci však uprednostňujú zemiaky od domácich pestovateľov, ktorým dôverujú viac ako tým z dovozu. Podľa Ondreja Šmála z regionálnej Slovenskej poľnohospodárskej a potravinárskej komory vo Zvolene nedôjde v budúcnosti k výraznejším zmenám v pestovaní zemiakov. Zmenil sa však prístup zákazníkov, ktorí väčšinou nakupujú malé balenia v obchodných domoch a prestávajú sa zásobovať celými metrákmi.
Slovensko nie je v pestovaní zemiakov sebestačné a dováža ich zo zahraničia, najmä z Českej republiky. Dôvodom je aj zle vybudovaný vzťah voči obchodným reťazcom a chýbajúce marketingové dohody.
Zvolenská Slatina ako moderná obec
Obec Zvolenská Slatina má dnes 2776 obyvateľov a počet obyvateľov stále rastie vďaka jej výhodnej polohe a malej vzdialenosti od okresného mesta. Vybavenosť obce službami a sieťami obchodov je tiež lákadlom pre nových obyvateľov. V obci funguje základná škola, materská škola, zdravotnícke služby každého druhu, lekáreň. Pracovné príležitosti zabezpečuje miestne družstvo a niekoľko menších podnikateľských subjektov ako napríklad Bryndziareň a syráreň, s.r.o., pekáreň Chamír, stavebná firma ASTA, cukráreň Lipianska, penzión Zlatý Dukát, reštaurácia U suseda, firmy Remonta, SEPO, a sieť obchodov. V obci za posledné roky bolo vybudovaných 60 nových bytov, vybudovala sa čistička odpadových vôd, plynofikácia celej obce, rekonštrukcia ciest. Obec má vybudovaný športový areál s tenisovými kurtami a kolkárňou, kultúrny dom a kino.
Prečítajte si tiež: Všetko o domácej pekárni