Jeseň je obdobím tekvíc, pestrofarebných stromov a príjemného slniečka. Ak hľadáte spôsob, ako si spríjemniť sychravé dni a zároveň si dopriať niečo zdravé, tekvicový koláč zo špaldovej múky je ideálna voľba. Tento koláč je nielen chutný, ale aj plný živín a vlákniny, vďaka čomu je skvelou alternatívou k tradičným dezertom. Navyše, príprava je jednoduchá a zvládne ju aj začiatočník.
Prečo práve špaldová múka?
Špaldová múka je starobylá odroda pšenice, ktorá sa vyznačuje ľahkou stráviteľnosťou a vysokým obsahom vlákniny. Obsahuje viac bielkovín, vitamínov a minerálov ako bežná pšeničná múka. Vďaka svojej jemnej orieškovej chuti dodáva koláčom a iným pekárenským výrobkom jedinečnú arómu a textúru. Jemne mletá celozrnná špaldová múka je ideálna na každodenné pečenie.
Príprava tekvicového pyré
Základom tekvicového koláča je tekvicové pyré. Na jeho prípravu je najvhodnejšia tekvica hokkaido, ktorú netreba lúpať, ak je mladá.
- Príprava tekvice: Tekvicu hokkaido umyjeme, rozkrojíme na polovicu a vydlabeme z nej semienka. Ak je tekvica staršia a šupka tvrdá, môžeme ju ošúpať.
- Pečenie tekvice: Nakrájame ju na kocky a tie dáme na plech s papierom na pečenie. Pečieme v predhriatej rúre na 170 − 180 °C cca 55 − 60 minút, kým zmäkne. Upečenú tekvicu necháme vychladnúť. Alternatívne je možné tekvicu uvariť do mäkka.
- Výroba pyré: Vychladnutú tekvicu popučíme vidličkou alebo rozmixujeme na hladké pyré. Na prípravu 250 g tekvicového pyré potrebujeme tekvicu hokkaido s váhou cca 600 − 700 g.
Recept na tekvicový koláč zo špaldovej múky
Ingrediencie:
- 250 g tekvicového pyré
- 190 g špaldovej celozrnnej múky
- 3 PL prírodného kakaa
- 1 KL kypriaceho prášku do pečiva s vínnym kameňom
- 1 KL sódy bikarbóny
- 1 PL perníkového korenia
- 150 g trstinového cukru (alebo iné sladidlo, napr. med, datľová pasta)
- 1 KL extraktu Bourbon vanilka
- 2 PL tekutého medu
- 80 g oleja (napr. kokosový)
- 2 ks vajcia
- 80 g orechov vlašských nasekané
- Štipka soli
Poleva (voliteľné):
- 70 ml smotany na šľahanie (33%)
- 1 KL prírodného kakaa
- 1 KL kokosového oleja
- 100 g horkej čokolády
- 80 g orechov vlašských nasekané
Postup:
- Príprava suchých ingrediencií: Rúru predhrejeme na 180 °C. Vo väčšej mise zmiešame špaldovú múku, kakao, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, perníkové korenie a štipku soli.
- Príprava mokrých ingrediencií: V druhej mise vyšľaháme vajcia s trstinovým cukrom (alebo iným sladidlom), pridáme extrakt, med, olej a tekvicové pyré.
- Spojenie ingrediencií: Obsah oboch mís spojíme vareškou a miešame tak, aby vo finálnom ceste nezostali žiadne hrudky. Pridáme nasekané orechy.
- Pečenie: Cesto nalejeme do vymastenej a múkou vysypanej koláčovej formy (Ø 25 cm) alebo pekáča vyloženého papierom na pečenie. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme 30 − 35 minút pri 170 − 180 °C. Doba pečenia závisí od typu rúry, preto je dobré koláč priebežne kontrolovať. Perník necháme vychladnúť.
- Príprava polevy (voliteľné): Smotanu nalejeme do kastrólika. Pridáme kakao a dobre vymiešame. Pridáme olej a zahrievame, kým smotana začne bublinkovať. Stiahneme a pridáme nalámanú čokoládu. Vymiešame dohladka.
- Dokončenie: Koláč necháme vychladnúť a potrieme polevou, ktorú pripravíme zmiešaním smotany, kakaa, kokosového oleja a čokolády. Posypeme nasekanými orechmi.
Alternatívne verzie receptu
- Bezlepková verzia: Špaldovú múku môžeme nahradiť bezlepkovou zmesou múk.
- Vegánska verzia: Vajcia môžeme nahradiť rozmixovaným banánom alebo jablkovým pyré. Namiesto medu použijeme javorový sirup alebo agáve.
- Zdravšia verzia: Trstinový cukor môžeme nahradiť stéviou, xylitolom alebo datľovou pastou. Namiesto oleja môžeme použiť jablkové pyré.
- Tekvicový perník: Pridáme viac perníkového korenia a orechov.
- Tekvicový koláč s jogurtovou polevou: Koláč necháme vychladnúť a potrieme polevou, ktorú pripravíme zmiešaním gréckeho jogurtu s medom.
Tipy a triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete do cesta pridať nastrúhanú pomarančovú kôru.
- Koláč bude vláčnejší, ak do cesta pridáte lyžicu kyslej smotany alebo jogurtu.
- Ak nemáte tekvicu hokkaido, môžete použiť aj inú odrodu tekvice, napríklad maslovú tekvicu. V tom prípade je potrebné ju ošúpať.
- Namiesto vlašských orechov môžete použiť mandle, lieskové orechy alebo pekanové orechy.
- Pre ešte zaujímavejšiu chuť môžete do cesta pridať hrozienka, brusnice alebo kúsky čokolády.
- Ak chcete koláč ozvláštniť, môžete ho po upečení posypať práškovým cukrom alebo poliať čokoládovou polevou.
- Hotový koláč skladujte v chladničke.
Tekvicový quiche: slaná alternatíva
Ak preferujete slané jedlá, môžete si pripraviť tekvicový quiche. Quiche je slaný koláč, ktorého základ tvorí krehké cesto a vaječná náplň. Tekvicová príchuť dodáva slanému koláču nádhernú jesennú atmosféru a zároveň naplní váš domov lákavou vôňou.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 200 g špaldovej múky
- 100 g studeného masla
- 1 vajce
- 2-3 PL studenej vody
- Štipka soli
- Náplň:
- 250 g tekvicového pyré
- 1 cibuľa
- 200 g nivy
- 200 ml smotany na varenie
- 3 vajcia
- Čerstvé bylinky (napr. tymián, rozmarín)
- Soľ, korenie
- Slnečnicové semienka na posypanie
Postup:
- Príprava cesta: Špaldovú múku a štipku soli dajte do misy, pridajte na kocky nakrájané studené maslo a prstami spracujte na mrveničku. Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo vypracujte hladké cesto. Zabaľte do fólie a nechajte v chladničke odpočívať aspoň 30 minút.
- Príprava náplne: Cibuľu nakrájajte nadrobno a opečte na panvici do sklovita. Upečenú tekvicu a cibuľu rovnomerne rozložte do formy na quiche.
- Príprava vaječnej zmesi: Zmiešajte nivu, smotanu a vajcia a ochuťte čerstvými bylinkami, soľou a korením. Navrch dajte smotanu, nivu a vaječnú zmes a ozdobte slnečnicovými semienkami.
- Pečenie: Cesto vyvaľkajte a preneste do formy na quiche. Poprepichujte vidličkou a predpečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 10 minút. Na predpečené cesto rozložte tekvicu a cibuľu, zalejte vaječnou zmesou a posypte slnečnicovými semienkami. Pečte v rúre na 180 °C približne 30 minút, kým náplň nezhustne a povrch nezozlatne.
Zdravé maškrtenie pre deti: tekvicové muffiny
Ak hľadáte zdravé a chutné maškrtenie pre deti, tekvicové muffiny sú skvelá voľba. Tieto muffiny sú bez pridaného cukru a plné vitamínov a vlákniny.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Ingrediencie:
- 250 g tekvicového pyré
- 150 g špaldovej múky
- 50 g kokosovej múky
- 1 KL kypriaceho prášku
- 1/2 KL sódy bikarbóny
- 1/2 KL škorice
- 1/4 KL muškátového orieška
- 2 vajcia
- 80 ml kokosového oleja
- Datľová pasta alebo iné sladidlo podľa chuti
- Hrozienka alebo kúsky čokolády (voliteľné)
Postup:
- Príprava suchých ingrediencií: V jednej miske zmiešame špaldovú múku, kokosovú múku, kypriaci prášok, sódu bikarbónu, škoricu a muškátový oriešok.
- Príprava mokrých ingrediencií: V druhej mise zmiešame tekvicové pyré, vajcia, kokosový olej a datľovú pastu.
- Spojenie ingrediencií: Mokré ingrediencie vmiešame do suchých a dobre premiešame. Pridáme hrozienka alebo kúsky čokolády (voliteľné).
- Pečenie: Cesto naplníme do muffinových košíčkov a pečieme v predhriatej rúre na 180 °C približne 20 minút.
Tipy:
- Môžeme použiť datľovú pastu alebo si nasekáme celé bezkôstkové datle na kúsočky.
- Tvary sú základ. Ak budete robiť ten istý koláč dokola, už vám ho doma nikto nebude chcieť jesť. Alebo ho môžete robiť s obmenami tvarov: raz ako guľôčky, raz muffiny, raz koláč, raz placky, raz bez kokosu, raz s banánom…
- Datľová pasta je hutná a tiež ju krájam na malé kúsky a postupne primiešavam do cesta.
- Môžeme použiť aj menšiu tekvicu, čím viac jej je, tým je cesto krémovejšie, vláčnejšie na chuť.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb