Tekvicový koláč je obľúbený jesenný dezert, ktorý si môžete pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičný pumpkin pie, alebo hľadáte vegánsku alternatívu, existuje recept presne pre vás. V tomto článku nájdete inšpiráciu na rôzne druhy tekvicových koláčov, od jednoduchých a rýchlych až po sofistikovanejšie varianty.
Čo je to vlastne Quiche?
Slovo „quiche“ pochádza z francúzštiny a označuje slaný koláč, ktorý je plnený vaječnou náplňou. Rozkrája sa na trojuholníky a najčastejšie sa konzumuje teplý. Quiche Lorraine je tradičné francúzske jedlo, ktoré vzniklo v regióne Lorraine vo východnom Francúzsku. Názov quiche pochádza z nemeckého slova kuchen, čo znamená koláč. Quiche Lorraine je zvyčajne slaný koláč, ktorého základnými zložkami sú smotana, vajcia a slanina. Tradičný Quiche Lorraine sa pripravuje z nekvaseného cesta a plní sa zmesou smotany, vajec a slaniny. Táto kombinácia vytvára lahodnú syrovú náplň.
Prečo piecť tekvicový koláč?
Tekvica je sezónna surovina plná zdraviu prospešných látok. Tekvicová príchuť dodáva koláčom nádhernú jesennú atmosféru a zároveň naplní váš domov lákavou vôňou. Okrem toho, tekvica sa radí medzi nízkokalorické potraviny s vysokým podielom vlákniny. Takže, pokiaľ použijeme kvalitné suroviny a zostavíme správne recept, máme na stole dezert, ktorý si môžeme vychutnávať bez náznaku výčitiek.
Ako spracovať tekvicu
Maslovú tekvicu sa vždy lúpe, ale tekvicu hokkaido nemusíte lúpať, ak je mladá. Ako to zistiť? Jednoducho pichnite nechtom do šupky, ak sa na nej vytvorí záhyb, je mladá a netreba ju lúpať. Čo sa stane, ak maslovú tekvicu neolúpete alebo ak v pokrme zostane kúsok šupky? Nemusíte sa obávať, šupka tekvice nie je jedovatá, ale môže byť tvrdá, preto by ste mali väčšinu odrôd olúpať. Ak použijete tekvicu hokkaido, nemusíte ju šúpať, ale môžete ju piecť so šupkou. Predtým, ako ju dáte do koláča, ju upečte. Tekvicu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a vložte do rúry vyhriatej na 200 °C.
Prezradíme vám aj skvelý trik newyorského cukrára, ako pripraviť jemné tekvicové pyré a úplne bez hrudiek. Uvarte iba čistú tekvicu, rozmixujte ju a potom ju ešte raz prevarte v hrnci. Nechajte ju chvíľku vrieť, potom ju prelejte do pohárov na zaváranie a sterilizujte. Newyorský cukrár Dominique Ansel má metódu na hladké tekvicové pyré, v ktorej odporúča prepasírovať čerstvú (alebo aj konzervovanú) tekvicu cez sitko, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť a aj zlepšila samotná textúra pyré. Tekvicové pyré pred prípravou vždy precedí, aby dosiahol maximálnu chuť a hodvábne jemné pyré. Pyré je vďaka tomuto postupu hladké, nadýchané a bez akýkoľvek hrudiek.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Recepty na tekvicové koláče
Jednoduchý tekvicový koláč (quiche)
Tento jednoduchý tekvicový koláč alebo tekvicový quiche si zamiluje každý. Môžete ho podávať so šalátom na večeru alebo si ho vziať do práce na obed. Upečte si náš tekvicový quiche a zažite skvelú zmes chutí a radosť z varenia. Tento recept je navyše vhodný aj pre vegánov.
Ingrediencie:
- Cesto:
- Špaldovú múku (jemne mletá celozrnná špaldová múka českej značky Nominal je vhodná na každodenné pečenie. Špalda je označovaná za pôvodnú odrodu pšenice v jej najčistejšej forme. Vyznačuje sa ľahkou stráviteľnosťou a obsahuje aj veľké množstvo vlákniny.)
- Štipku soli
- Studená voda
- Olej alebo papier na pečenie na vymastenie plechu
- Náplň:
- Tekvica (maslová alebo hokkaido)
- Cibuľa
- Niva
- Smotana
- Vajcia
- Čerstvé bylinky
- Soľ a korenie
- Slnečnicové semienka (Slnečnicové semienka sú skvelým zdravým občerstvením bez výčitiek! Používame ich pri pečení nášho obľúbeného chleba, môžeme ich pridať do zeleninových šalátov a samozrejme nemôžu chýbať v žiadnej z našich raňajkových zmesí.)
Postup:
- Špaldovú múku a štipku soli dajte do veľkej misy, postupne pridávajte studenú vodu a začnite vypracovávať cesto.
- Potom cesto vyvaľkajte na pomúčenom vále alebo na papieri na pečenie a pomocou valčeka ho preneste na plech, ktorý ste predtým vymastili olejom alebo vystlali papierom na pečenie.
- Cesto predpečte pri teplote 200 °C približne 10 - 15 minút.
- Zmiešajte nivu, smotanu a vajcia a ochuťte čerstvými bylinkami, soľou a korením.
- Upečenú tekvicu a cibuľu rovnomerne rozložte do formy na quiche.
- Navrch dajte smotanu, nivu a vaječnú zmes a ozdobte slnečnicovými semienkami.
- Pečte, kým nie je koláč zlatistý a náplň pevná.
Tradičný Pumpkin Pie
Inšpirujte sa Amerikou a upečte si tradičný pumpkin pie. Celá Amerika ho uznáva, robia sa s ním súťaže, kto má vycibrenejší recept. Jednoduchý postup a slastná chuť.
Ingrediencie:
- Cesto: (Maslové cesto je vhodné predpiecť, aby sme predišli rozmočeniu cesta, keď naň nalejeme plnku. Zároveň pre predpečení použime fazuľu či inú záťaž, ktorá pomôže zachovať tvar cesta, inak hrozí, že sa cesto vyduje či scvkrne. Ja som robila maslové cesto s kváskom, ale kto chce bez kvásku, jednoducho ho len nepoužije. Teda nedá nič namiesto neho.)
- Náplň:
- Tekvicové pyré (Pyré robím cielene z jednej celej tekvice. Také čisté, ničím neochutnené.)
- Zahustené mlieko (myslím také to značky Maresi- dáva sa niekedy ako „smotanka ku káve“. Nie je sladené, ale nie je také tučné ako smotana.)
- Trstinový cukor
- Perníkové korenie
- Soľ
- Vajcia
Postup:
- Suroviny na cesto čo najrýchlejšie spojíme spolu, vyhýbame sa mieseniu.
- Rozohrejeme rúru na 180’C.
- Cesto prenesieme do formy, ktorú nemusíme ničím vymastiť alebo vysypať. Cesto sa tam neprilepí, žiadne obavy. Následne cesto vo forme upravíme, poutláčame do krajov. Prevísajúce cesto odrežeme a kraje môžeme/nemusíme efektne vyzdobiť- Američanie sa v tom vyžívajú 🙂 , ale koláču to potom krásne svedčí.
- Spodok cesta popicháme vidličkou, prekryjeme ho papierom na pečenie a vysypeme naň fazuľu či inú záťaž. Cesto musíme dať predpiecť, inak hrozí jeho premočenie (v pekárskych súťažiach dávajú takéto typy koláčov stále, aby zistili, či niekto podcení predpečenie korpusu), vypuknutie a scvrknutie.
- Zatiaľ pripravíme plnku. V mise zmiešame trstinový cukor, perníkové korenie, soľ. Pridáme tekvicové pyré, zahustené mlieko a vajcia.
- Predpečené cesto vytiahneme z rúry, odstránime papier so záťažou.
- Tekvicovú plnku vylejeme do predpečeného korpusu.
- Podľa amerických vychytávok by sme mali po správnosti „zabudnúť“ na koláč v chladničke na 2 dni- vtedy je vraj úplne naj.
Rýchly tekvicový koláč
Tento jednoduchý tekvicový koláč sme vymysleli v hlavnej tekvicovej sezóne. V miske nám ostalo tekvicové pyré - resp. rozmixovaná upečená maslová tekvica a bola by škoda ju nevyužiť. Tak si hovoríme, že niečo šikovné z neho spravíme.
Ingrediencie: (neuvedené)
Postup:
- Potom do sypkej zmesi prilejeme mokré prísady a varechou ich zamiešame.
- Nemiešame dlho, len trochu, aby sa akurát obe zmesi prepojili.
- Tekvicový koláč pečieme na 180 stupňoch asi 25 minút.
Strúhaný tekvicový koláč
Ingrediencie a príprava:
- Počet porcií: 22 mafinov + 6 brumíkov + 2 veľké zajace.
- Čas prípravy: 30 minút (príprava, varenie tekvice a jej rozmixovanie 15 minút, zmiešanie prísad a naplnenie foriem, 40 minút pečenie na 180 ˚C).
Postup:
- Najskôr si z tekvice pripravíme pyré. Očistíme ju, nakrájame na malé kocky a uvaríme alebo na oleji udusíme domäkka. Ponorným mixérom z nej potom pripravíme pyré.
- V miske vyšľaháme vajcia a cukor, pridáme olej a tekvicové pyré.
- Premiešame a pridáme múku s práškom do pečiva a škoricu.
- Koláč pečieme na 170 °C cca 30 až 35 minút, kým sa neodliepa od formy.
- Toto je menšia dávka na plytkejšiu formu na jedno posedenie. Keď čakáme návštevu, použijeme klasickú tortovú formu a dávku zdvojnásobíme. Pečieme cca 50 - 55 minút.
- Na dozdobenie a dochutenie môžeme potrieť bielym jogurtom osladeným trochou medu.
- Vymiešame hladké cesto a pridáme olej, múku a tekvicové pyré.
- Cesto vylejeme do vymastenej a strúhankou posypanej formy a dáme piecť na 175 stupňov a 45 minút.
- Očistíme si tekvicu, nakrájame na malé kúsky, dáme uvariť.
- V jednej miske si zmiešame všetky suché suroviny.
- Nachystáme si plech, košíčky a formičky.
- Po uvarení tekvicu rozmixujeme a necháme vychladnúť.
- Až vychladnutú zmiešame s vajíčkom, kokosovým olejom a primiešame suché suroviny.
- Rukami cesto riadne premiešame.
- Čím väčšia tekvica, tým jemnejšie cesto vznikne.
- Dáme si predhriať rúru na 180 ˚C.
- Následne polievkovou lyžicou naberieme cesto do košíčkov alebo si spravíme placky na plech, naplníme formičky.
- Dáme do vopred predhriatej rúry na 40 minút (závisí od výkonu rúry, verím, že tú svoju už poznáte).
- A po vychladnutí spapáme. My sme si spravili také malé koláčiky, macov a zajacov. Deti ráno vstali skôr a už ich vyjedali, takže som nestihla ani odfotiť 😄. A keďže sú bez pridaného cukru, vôbec mi nevadí, že ich zjedli viac.
Tipy:
- Tip 1: Môžeme použiť datľovú pastu alebo si nasekáme celé bezkôstkové datle na kúsočky.
- Tip 2: Tvary sú základ. Ak budete robiť ten istý koláč dokola, už vám ho doma nikto nebude chcieť jesť. Alebo ho môžete robiť s obmenami tvarov: raz ako guľôčky, raz muffiny, raz koláč, raz placky, raz bez kokosu, raz s banánom…
- Tip 3: Datľová pasta je hutná a tiež ju krájam na malé kúsky a postupne primiešavam do cesta. Keď som to predtým z lenivosti nespravila, urobili sa mi zlepené guče a v jednom muffine bol kúsok sladkej datľovej pasty a v druhom velikánsky kusisko. Ktoré asi potom deti chceli jesť :D?
- Tip 4: Môžeme použiť aj menšiu tekvicu, čím viac jej je, tým je cesto krémovejšie, vláčnejšie na chuť.
Tekvicový koláč s korením garam masala
Koláč z maslovej tekvice, ktorého chuť pozdvihuje indické korenie garam masala. Netradičné spojenie, ktoré však treba vyskúšať.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Nepečený tekvicový koláč
Ak sa nekamarátite s rúrou, tekvicový koláč nemusí byť vždy len pečený.
Čoko-tekvicové brownies
Jesenná verzia brownies pre všetkých čokoholikov. Veľmi chutná a voňavá kombinácia, ktorá spája najčokoládovejší koláčik s extra vrstvou sladkej krémovej tekvice.
Tekvicová roláda
Roláda, ktorá zahŕňa tie najlepšie chute jesene.
Úžasné tekvicové crinkles
Neskutočná chuť aj vôňa.
Tekvicové muffiny
Jednoduché, rýchle a nečakane šťavnaté. Tekvicové pyré dodá týmto muffinom vláčnosť a nádhernú farbu, zatiaľ čo škorica a muškátový oriešok dodajú dokonalú vôňu. Tento recept oceníte, keď máte chuť na niečo sladké a nechcete tráviť hodiny pri rúre. Muffiny sú hotové za pár minút a chutia výborne aj na druhý deň.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb
Hokkaido roláda
Šťavnatá, ľahká a vizuálne pôsobivá. V ceste sa ukrýva tekvicové pyré, ktoré mu dodáva jemnú vlhkosť a krásnu farbu.
Bábovky
- Výborná jesenná bábovka s tekvicovým pyré, kyslou smotanou, kakaom s vôňou škorice.
- Jednoduchá bábovka, ktorej farba a vôňa okamžite prezradia jej tajnú ingredienciu.
Ďalšie inšpirácie
- Krásne vyzerajúci a delikátny jesenný zákusok.
- Vynikajúce jesenné koláčiky s krásnym sfarbením a vôňou hrejivých korenín.
- Krehké cesto plnené sladkou plnkou z tekvicového pyré.
- Spojenie mrkvy a tekvice v tejto lahodnej torte si vás zaručene získa.
- Máte radi mrkvový koláč? Tu je jeho tekvicová variácia, plná nádherne voňajúcich korenín a kávy.
Ako vznikol názov "tekvica"?
Tekvica sa k nám do Európy dostala z Ameriky, ako sa začali podnikať zámorské objaviteľské plavby v 15. - 16.storočí. Tekvica pochádza z gréckeho „popon“, čo znamená melón. Cez francúzske a anglické obmeny „pompon“ a „pumpion“ vzniklo dnešné pomenovanie „pumpkin“.