Tekvicový koláč sa stáva neodmysliteľnou súčasťou našich jesenných jedálničkov. Niet sa čomu čudovať, ide o chutný, pohodlný, rýchly a zdravý dezert. Existuje množstvo receptov, ktoré ponúkajú sladké verzie s orechmi, jablkami či tvarohovým krémom, ale aj slané varianty so syrom. V tomto článku nájdete inšpiráciu na prípravu tekvicového koláča pre každú príležitosť, vrátane receptov bez vajec.
Sladké tekvicové koláče
Poďme sa pozrieť na recepty na sladké tekvicové koláče.
Americký tekvicový koláč
Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g zmäknutého masla
- 8 lyžíc vody
- Väčšia štipka soli
Náplň:
- 3 vajcia
- 120 ml smotany na šľahanie
- 100 g trstinového cukru
- 400 g tekvicového pyré
- Štipka soli
- 1 lyžička mletého klinčeka
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého zázvoru
- ½ lyžičky mletého kardamómu
- ½ lyžičky mletého badiánu
- Štipka muškátového orieška
- Citrónová kôra z malého citróna
- Oriešky, tekvicové semienka, brusnice, vyšľahaná šľahačka na ozdobenie
Postup:
- Náplň: Pyré dochuťte korením, pridajte cukor a miešajte, kým sa nerozpustí. Do náplne nakoniec vlejte rozšľahané vajcia so smotanou.
- Cesto: Z múky, štipky soli a nakrájaného zmäknutého masla vypracujeme mrveničku, do ktorej po troškách pridávame vodu, kým nevznikne vláčne cesto. Rozvaľkajte ho a vložte do okrúhlej tortovej formy. Opatrne pokryte celé dno a okraje. Bez plnky predpečte pri teplote 180 °C po dobu 10 minút.
- Potom do korpusu nalejte tekvicovú náplň, posypte nasekanými orechmi, semienkami a sušeným ovocím (ak chcete) a pečte ďalších 30 až 40 minút. Po vychladnutí ho ozdobte šľahačkou.
Hrnčekový recept na plech (jednoduchý a rýchly)
Pre tých, ktorí nemajú čas na zdĺhavé pečenie.
- 1 hrnček tekvicového pyré
- 2 a ½ hrnčeka polohrubej múky
- 1 hrnček cukru krupica
- 1 hrnček oleja
- 4 vajcia
- 1 kypriaci prášok
- 2 lyžičky mletej škorice
- 1⁄4 lyžičky mletého sušeného zázvoru
- 1⁄4 lyžičky mletého klinčeka
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejte na teplotu 175 °C. Formu na pečenie alebo hlbší plech vymastite a vysypte strúhankou alebo hrubou múkou.
- V jednej miske vyšľahajte vajcia s cukrom a olejom. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva, korením a soľou. Suchú zmes postupne vmiešajte do mokrej a pridávajte aj tekvicové pyré. Hrnčekový tekvicový koláč nalejte do formy a pečte približne 50 minút. Špáradlo zapichnuté do stredu dezertu by malo vyjsť suché.
Strašidelný halloweensky koláč z tekvice
Ideálny na halloweensku párty.
Prečítajte si tiež: Výdatný tekvicový chlieb
Krehké cesto:
- 1 a ½ hrnčeka hladkej múky
- 1⁄4 hrnčeka cukru
- ½ hrnčeka studeného masla
- 1⁄4 lyžičky soli
- 3-4 lyžice ľadovej vody
Náplň:
- 1 a ½ hrnčeka tekvicového pyré
- ½ hrnčeka bieleho cukru
- 1⁄4 hrnčeka hnedého trstinového cukru
- 1 lyžička mletej škorice
- ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
- 1⁄4 lyžičky mletého muškátového orieška
- 1⁄4 lyžičky mletého nového korenia
- 2 veľké vajcia
- 1 hrnček nesladeného kondenzovaného mlieka
- Vyšľahaná šľahačka, čokoládová poleva, biela poleva či strašidelné cukríky na dozdobenie
Postup:
- Múku, kúsky studeného masla a soľ vložte do stolového mixéra, kuchynského robota alebo sekáčika a kratšími pulzmi ich premiešajte, až sa vytvorí hrubá mrvenička. Potom po lyžiciach pridávajte ľadovú vodu tak, aby vzniklo kompaktné a nelepivé cesto. Zbytočne sa ho nedotýkajte, aby ste zabránili jeho zahriatiu, zabaľte ho do potravinovej fólie a dajte na 30 minút do chladničky.
- Potom cesto rozvaľkajte a vyložte ním dno a boky okrúhlej formy s priemerom 23 cm s papierom na pečenie. Povrch cesta popichajte vidličkou, položte naň ďalší list papiera na pečenie a pritlačte ho špeciálnymi guľôčkami alebo fazuľkami. Pečte pri 200 °C približne 10 minút, pokiaľ cesto nie je pevné. Nechajte vychladnúť.
- Vo veľkej mise zmiešajte tekvicové pyré, oba cukry, všetky koreniny a vajcia. Potom zašľahajte nesladené kondenzované mlieko a náplň nalejte na upečené koláčové cesto. Pečieme v predhriatej rúre pri teplote 175 °C približne 55 minút - kým stred koláča nie je tuhý. Nechajte ho úplne vychladnúť a potom môžete vrch ozdobiť duchmi alebo pavúkmi zo šľahačky.
Variant s orechmi
Pre milovníkov orechovej chuti.
- 1 balíček lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (napr. z receptu na halloweensky koláč)
- 1 vajce rozšľahané s 1 lyžicou mlieka
Náplň:
- 425 g tekvicového pyré
- 2 veľké vajcia
- 200 g hnedého cukru
- 8 g kukuričného škrobu
- 160 ml smotany na šľahanie
- 80 ml mlieka
- 1 a ½ lyžičky mletej škorice
- ½ lyžičky mletého sušeného zázvoru
- 1⁄4 lyžičky mletého muškátového orieška
- ⅛ lyžičky mletého klinčeka
- ⅛ lyžičky mletého čierneho korenia
- ½ lyžičky soli
Orechová vrstva:
- 130 g sekaných pekanových alebo vlašských orechov
- 100 g hnedého cukru
- 43 g medu
- Hrubšia morská soľ a vyšľahaná šľahačka na dozdobenie
Postup:
- Cesto: Rúru predhrejte na 190 °C. Vychladnuté cesto vyvaľkajte a vložte do 23 cm okrúhlej koláčovej formy vyloženej papierom na pečenie. Dno cesta zľahka popichajte vidličkou, aby sa natoľko nenafúklo, navrch položte ďalší list papiera na pečenie a vsypte špeciálne keramické guľôčky, fazuľu alebo ryžu ako záťaž. Korpus 10 minút predpečte, vyberte z rúry a zložte závažie. Povrch potrite vajcom rozšľahaným s mliekom a vráťte späť do rúry na ďalších cca 8 minút. Dno by sa malo začať sfarbovať dozlatista. Nechajte zľahka vychladnúť.
- Náplň: Všetky prísady na náplň dôkladne vyšľahajte metličkou alebo ručným mixérom. Vylejte na ešte teplý korpus a pečte 50 minút, kým sa stred koláča prestane chvieť.
- Orechový topping: Orechy, med a cukor zmiešajte v miske. Presypte na upečenú náplň a zľahka pritlačte, aby k sebe vrstvy priľnuli. Pokiaľ je už teraz okraj cesta dosť upečený, zakryte ho kruhom z alobalu. Koláč vráťte do rúry ešte na 15 minút.
Variant s tvarohom a jablkami
Kombinácia tekvice, tvarohu a jabĺk je neodolateľná.
Cesto:
- 2 hrnčeky (425 g) tekvicového pyré
- 2 hrnčeky cukru
- 1 hrnček oleja
- 3 vajcia
- 2 hrnčeky hladkej múky
- 1 lyžička jedlej sódy
- 1 lyžička kypriaceho prášku
- ¾ lyžičky soli
- 2 lyžičky škorice
- ½ lyžičky mletého zázvoru
- ¼ lyžičky mletého klinčeka
- ¼ lyžičky mletého nového korenia
- ¼ lyžičky mletého muškátového orieška
- 1 stredné jablko, olúpané a nastrúhané
- ¼ šálky jablčného pyré či výživy
Tvarohový krém:
- ½ hrnčeka rozpusteného masla
- 120 g tvarohu alebo krémového syra (Lučina, Philadelphia)
- 2 a ¾ hrnčeka práškového cukru
- ½ lyžičky vanilkovej extraktu
- Štipka soli
Postup:
- Rúru predhrejte na 175 °C. Tortovú formu o veľkosti 10 × 15 cm vymažte tukom a vysypte (strúhankou, hrubou múkou) alebo vyložte papierom na pečenie.
- Cesto: V mise zmiešajte múku, jedlú sódu, kypriaci prášok, korenie a soľ. V inej mise vyšľahajte pyré, cukor a olej, potom po jednom zašľahajte vajcia. Suché ingrediencie postupne vmiešajte do mokrých, až sa zmes spojí v hladké cesto. Pridajte jablčnú detskú výživu a strúhané jablko. Vlejte do formy a pečte 25-30 minút, až špáradlo zapichnuté do stredu múčnika vyjde čisté. Nechajte vychladnúť.
- Krém: Vyšľahajte maslo, tvaroh alebo krémový syr a vanilku. Pomaly zašľahávajte práškový cukor, až je krém hladký a nadýchaný. Rozotrite na vychladnutý korpus a podávajte.
Recepty bez vajec
Pre tých, ktorí hľadajú alternatívu bez vajec.
Zdravá vegánska verzia (možno bezlepková)
Ideálna pre vegánov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- 425 g tekvicového pyré
- 1 a 1⁄4 hrnčeka nesladeného rastlinného, orechového alebo klasického mlieka
- ½ hrnčeka javorového alebo agávového sirupu
- 1 lyžička škorice alebo perníkového korenia
- 1 lyžica kukuričného škrobu
- 1 balenie lístkového cesta alebo 1 dávka krehkého cesta (možno vynechať pre bezlepkový koláč či nahradiť variantom bez lepku)
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C.
- V hrnci na strednom ohni zmiešajte pyré, mlieko, sirup, škrob a korenie. Za stáleho miešania nechajte prebublávať, až zmes zhustne. Všetko mixérom prešľahajte, aby bola náplň úplne hladká. Nechajte zľahka vychladnúť.
- V prípade bezlepkovej verzie tekvicového koláča nalejte náplň do sklenenej alebo silikónovej nádoby a pečte asi 40 minút, kým nie je pevná. Potom nechajte úplne vychladnúť.
- Ak používate cesto, rozvaľkajte ho a vyložte s ním 23 cm okrúhlu koláčovú formu. Nalejte náplň a pečte 40 minút, kým sa okraje cesta nesfarbia dozlatista. Pred podávaním ho nechajte vychladnúť.
Vegánsky koláč z tekvicovej múky s jablkami a orechmi
Recept kombinuje tekvicovú múku s jablkami a orechmi pre dokonalý jesenný zážitok. Je jednoduchý na prípravu a zvládnu ho aj deti.
Prečítajte si tiež: Príprava tekvicového prívarku
Ingrediencie:
- 2 zrelé banány
- Mandľové mlieko (alebo iné rastlinné mlieko)
- Kokosový olej
- Tekvicová múka
- Škorica
- Kypriaci prášok
- Jablká
- Vlašské orechy (voliteľné)
Postup:
- Banány rozmixujeme na kašu a primiešame k nim mandľové mlieko a kokosový olej. Všetko zmiešame.
- Do mokrej zmesi primiešame zvyšné sypké suroviny a vymiešame cesto.
- Jablká očistíme, nahrubo nastrúhame a jemne ich primiešame do cesta.
- Plech o rozmere 25 x 25 cm potrieme kokosovým olejom alebo použijeme papier na pečenie a nalejeme naň rovnomerne cesto. Vrch koláča môžeme posypať aj kúskami vlašských orechov.
- Koláč pečieme na 180 ˚C približne 35-40 minút.
Ďalší tip na vegánsky tekvicový chlebíček bez vajec
Tento recept na vegánsky tekvicový chlebíček je nielen bez vajec, ale aj bez akýchkoľvek živočíšnych produktov. Je sladký, voňavý, mäkký, korenistý a chutí vynikajúco.
Na cesto:
- 1 ks malá tekvica
- 125 g olej
- 150 ml mandľový nápoj
- 1 PL jablčný ocot
- 1 ks bio citrón
- 2 PL javorový sirup
- 100 g hladká múka
- 2 ČL kypriaci prášok
- 1 ČL (zmes) mletý badián klinček a kardamóm
- Rastlinný tuk na vymazanie formy
- Polohrubá múka na vysypanie formy
Na polevu a dokončenie:
- 50 ml mandľový nápoj
- 150 g práškový cukor
- 3 ks čerstvé figy na ozdobenie
Postup:
- Tekvicu olúpeme, odstránime semienka. Nakrájame ju na kúsky, ktoré vložíme do pekáča a prikryjeme alobalom. Dáme piecť pri 200 °C asi na 30 minút. Necháme vychladnúť a potom rozmixujeme ponorným mixérom.
- Olej zmiešame s mandľovým nápojom, octom, nastrúhanou kôrou i šťavou z citróna a s javorovým sirupom. Múku preosejeme s kypriacim práškom a zmiešame s korením. Do tekutej zmesi vmiešame 200 g tekvicového pyré a nakoniec aj múku.
- Cesto urovnáme do chlebíčkovej formy vymazanej tukom a vysypané polohrubou múkou. Pečieme pri 150 °C asi 50 minút. Necháme krátko vychladnúť vo forme a vyklopíme.
- Z mandľového nápoja a cukru vymiešame hladkú polevu. Potrieme ňou vychladnutý chlebíček, necháme polevu zaschnúť. Ozdobíme figami nakrájanými na osminky.
Prečo si vybrať vegánsky koláč z tekvicovej múky?
Vegánsky koláč z tekvicovej múky je vynikajúcou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu tradičných koláčov. Tekvica je plná vitamínov, minerálov a antioxidantov. Je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá môže pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a zlepšiť trávenie. Tekvicová múka je vhodná aj pre tehotné a dojčiace matky, pretože pomôže pokryť zvýšenú potrebu príjmu bielkovín či minerálov a obsahuje aj potrebnú kyselinu listovú. Koláču dodá príjemnú jesennú chuť a vôňu. Navyše, s použitím ľanových semienok si môžete jednoducho napiecť verziu bez vajec, a rovnako tak môžete nahradiť mlieko jeho rastlinnou verziou (ovsené či kokosové mlieko, alebo podľa vašej chuti).
Všestrannosť tekvice v vegánskej kuchyni
Možnosti využitia tekvice v vegánskej kuchyni sú takmer neobmedzené. Z tekvice môžete pripraviť čokoľvek od polievok cez šaláty až po dezerty. Medzi najobľúbenejšie vegánske recepty z tekvice patrí tekvicové rizoto, tekvicové čili, tekvicové cestoviny so syrom, tekvicové kari a vegánsky tekvicový koláč. Dokonca aj biela tekvica a maslová tekvica môžu byť skvelým spôsobom, ako dodať jedlám lahodnú a výživnú chuť. Pridanie bielej tekvice do vegánskych receptov im dodá výživové hodnoty s veľkým množstvom vlákniny, vitamínu A, draslíka, železa a horčíka. Maslová tekvica je vážne podceňovaný vegánsky favorit. Vďaka svojej sladkej a orechovej chuti je vynikajúcim doplnkom takmer každého slaného jedla. Praženie maslovej tekvice zvýrazní jej najlepšiu chuť, vďaka čomu je medzi vegánmi ešte obľúbenejšou voľbou.
Slaný tekvicový koláč so syrom
Pre tých, ktorí preferujú slané chute.
Cesto:
- 300 g hladkej múky
- 30 g strúhaného čedaru
- 150 g masla
- cca 80 ml studenej vody
- Štipka soli
Náplň:
- 450 g tekvice (hokaido, maslovej, muškátovej), olúpanej a nakrájanej na 1cm kocky
- 120 g nastrúhaného syra gruyère (príp. čedar, ementál, comté, raclette)
- 25 g nastrúhaného parmezánu
- 1 lyžica olivového oleja
- 25 g masla
- 1 cibuľa na tenké plátky
- 125 ml vody
- 1 lyžička cukru
- 2 lyžice balzamikového octu
- 2 celé vajcia + 1 rozšľahané vajce na potretie
- Soľ a korenie
Postup:
- Cesto: Z múky, masla, soli a syra vytvorte prstami alebo pomocou kuchynského robota mrveničku. Postupne pridávajte studenú vodu, kým nevznikne kompaktné cesto. Cesto príliš neprepracujte, aby sa maslo neroztopilo. Zabalte ho do potravinovej fólie a uložte na 30 minút do chladničky.
- Náplň: Na oleji a masle orestujte cibuľku, pridajte kocky tekvice a opekajte 2-3 minúty. Vlejte vodu, prikryte pokrievkou a na miernom ohni varte do zmäknutia zhruba 20 minút. Potom vmiešajte cukor a ocot balzamiko a nechajte úplne vychladnúť. Zeleninu zľahka roztlačte pučidlom na zemiaky alebo vidličkou a zmiešajte s 2 rozšľahanými vajcami, polovicou syra gruyère, soľou a korením.
- Kompletizácia: Cesto rozvaľkajte na placku s priemerom 30 cm a preneste ho na plech s papierom na pečenie. Zasypte ho zvyšným gruyère, pričom od vonkajšieho kraja nechajte zhruba 2 cm voľné. Na syr rozprestrite tekvicovú náplň a cez ňu prehnite tento 2 cm voľný okraj - ľahko ho založte, aby vytvoril skladanie či plisovanie (viď obrázok). Okraj cesta pomažte rozšľahaným vajcom a posypte strúhaným parmezánom.
Tipy a triky
- Ako pripraviť tekvicové pyré: Tekvicu rozrežte na polovicu, odstráňte semienka a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C, kým nie je mäkká. Potom ju rozmixujte na pyré.
- Ako skladovať tekvicový koláč: Koláč skladujte v chladničke, vydrží vám niekoľko dní.
- Ako vylepšiť chuť koláča: Pridajte do cesta alebo náplne obľúbené korenie, ako je škorica, zázvor, klinček alebo muškátový oriešok.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi tekvice, orechov, ovocia a syrov.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť rýchly tekvicový chlieb